红烧肉的做法.docx
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红烧肉的做法
15种红烧肉的做法
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
下面介绍介绍这15种的做法
香浓软糯红烧肉
原料：
五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：
老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉
主料：
五花肉．
配料：
葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）
调料：
老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）
制作：
１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．
菜肴特点：
酥烂软糯，酱香浓郁。
粗犷拌饭式红烧肉
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。
配料：
冰糖，老抽，黄酒。
葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。
下猪肉翻炒至吐油。
移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。
如果要加水，一定要加热水。
我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。
有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。
本人属于第一种，嘿嘿
三、大火烧开后打去浮沫。
转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。
最后如果汤汁过多，可大火收汁。
但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！
！
香醇解馋式红烧肉
材料：
五花肉600克 空心菜200克 葱150克
调味料：
鸡粉1/4小匙 酱油3/4杯 白砂糖3大匙 米酒1大匙 水4杯
作法：
步骤1：
将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：
将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：
炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：
煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤5：
大火收干汤汁，然后盛盘。
另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
单身素朴式红烧肉
1）五花肉切块，洗干净。
2）炒糖色是很重要的一步。
三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。
不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。
如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：
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3）砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。
放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。
觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。
4）中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。
三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。
新无间道版3合1红烧肉
主料：
五花肉大概600克。
用热水洗净，切大块。
干豆腐结用温水泡发， 鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。
调味料：
冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，肉蔻，草果，八角各一个。
料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
步骤顺序——锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。
要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。
根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。
熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。
锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。
倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。
加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。
一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。
20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。
继续焖15分钟。
出锅前调入适量盐就可以了。
笋干红烧肉
材料：
五花肉600G 笋干200G老抽200ML 啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1枚开水250ML 盐5G
步骤：
1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。
五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份
2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。
大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
小贴士：
1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，
2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了
3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
牛蒡红烧肉
食材：
五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、
香叶1片、麻油2汤匙、盐适量
做法：
1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。
牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。
2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。
把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。
（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
芋头红烧肉
材料：
五花肉洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。
蒜几颗，姜几片。
干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量。
做法：
锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。
直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料上盖，煮沸后，小火炖一个半小时。
先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后加入，再一起炖半个小时即可出锅。
干豇豆红烧肉
主料：
五花肉、干豇豆
调料：
八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香
制法：
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。
冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火，盛出待用。
4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（没过肉即可），加入糖色，
大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
软糯红烧肉
1、材料：
五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖
2、将五花肉切成块备用。
3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。
再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
黄豆红烧肉
做法：
（黄豆用的新鲜的毛豆）五花肉切块洗净沥干水分，过油煸至两面金黄。
用干净的锅加少许油炒糖色，冰糖为佳，
待起浮沫时立即把炒过的五花肉块加入沾匀糖色；转小火，加适量的水，酱油，花椒，八角，料酒，及黄豆，调料全部加好之后转大火煮开，
再转小火慢慢焖至汤汁收干即可。
农家腐竹红烧肉
做法：
1）将腐竹用剪刀剪成一样大小的块，泡在水中见软待用；
2）五花肉带皮切丁，生姜切片；
3）支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香.；
4）倒入五花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗热水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右（可用筷子试，戳烂即可）。
5）开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
另类红烧肉
１ 将整块的五花肉放入沸水中，同姜片，葱白，花椒，桂皮，茴香煮１５分钟。
２ 将煮过的五花肉切小方块
３ 起热油锅，将五花肉煎至两面金黄色，再将事先烧好的火锅汤料倒入加少许清水炖一小时至软烂。
４ 在出锅前的10分钟将红薯块放入一起炖。
５ 最后洒上鸡精和香芝麻油就可以啦！
炸香米红烧肉
原料：
300克猪肉（五花比较好） 2勺老抽 2勺料酒（我用的是加饭酒）1块红腐乳10颗花椒 1根小葱 1小块姜 少许盐
少许红糖 1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替） 热高汤或热水
做法:
肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金黄。
加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。
炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
开锅后，放捻烂的腐乳。
小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，
如果味道还有点淡，就加些盐。
汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
心得：
加水时要热水，要不然肉不容易烂。
盐要后放。
我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。
花椒也给增添了淡淡的麻味和香味。
花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到。
（附）营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
相关人群
一般人都可食用
1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；
2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
制作指导
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
具有补肾养血，滋阴润燥之功效；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
备注
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3.巧识含“瘦肉精”的猪肉：
喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。
另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；
4.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。
如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
5.猪肉贮存：
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。
猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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