牛排做法.docx

牛排做法.docx

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牛排做法

香煎牛排

材料

黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉

做法

1.牛肉切成6毫米左右的大片，注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。

肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀

2.用黑胡椒粉酱油料酒拌匀入味，然后再切两片元葱蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了

3.平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了

小诀窍

下次还是买牛里脊好了，这个没有里脊嫩，反正是无鸡鸭也可，吃起来也还行

黑椒牛排

材料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许

做法

1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松 

2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时 

3、剁碎蒜头和洋葱 

4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生） 

5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香 

6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状 

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可

这个牛排做了有一段日子了。

话说那天家里刚好有一块牛肉，也不管这块肉什么质地适合不适合，就心血来潮把它制成了黑椒牛排......最后的结果是，味道好极了，就是牛肉嚼着有点费劲，哈哈！

  我对乱调出来的黑椒汁很满意，虽然不够稠，但很象是在外面西餐厅吃的味道，这次就当练手吧，以后买到好的牛排还是可以继续做滴~~ 

自制红酒黑椒牛排

材料

牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克），糖1-3克，黄油，洋葱，蛋清1个

做法

1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟（几分熟与分钟有关，牛排最好7-8分熟）。

4、最后放少许洋葱味道更佳哦！

蒜香牛排

材料

牛扒肉1塊，蒜2瓣，醬油1匙，水一點點，洋蔥4分之1顆，鹽一點點，黑胡椒粉一點點，橄欖油一點點，料酒1匙

做法

1、將牛扒肉一塊兩面用廚房紙巾將水吸乾，灑上一點點鹽，1匙料酒和一點點黑胡椒粉醃一下。

2、不粘鍋平底鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟

（1）兩面各煎1分鐘。

3、烤盤鋪錫箔，180度12分鐘。

4、蒜2瓣做成蒜蓉。

5、洋蔥4分之1顆切丁。

6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（5）和一點點水翻炒至洋蔥呈半透明。

7、加入步驟（4）翻炒，再加1匙醬油和一點點水翻炒做成醬汁。

8、步驟（3）淋上步驟（7）裝盤。

烤牛排配西红柿蘑菇

鲜嫩多汁的牛排含丰富的铁，搭配维生素和抗氧化物质含量丰富的蔬菜，可以全方位满足人体的营养需求，而且美味可口！

材料

橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片（0.5厘米宽），大褐菇（portobellomushroom）4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排（rib-eyesteak）2块（每块约340克），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱（虾夷葱）或荷兰芹（洋香菜）少许，切碎

做法

1.烤炉（grill）预热至高温。

同时，取一小锅，下油以中火加热。

放入蒜末，煸炒2分钟。

将油和蒜末盛入大碗。

2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。

放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。

蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。

3.牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。

撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

4.放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。

翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。

5.每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。

上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹（可选），即可上桌。

香嫩牛排

做为煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。

菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

是牛排中单价最高的。

西冷牛排—英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

材料

菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

做法

【处理牛排】：

1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。

这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。

太薄就会导致肉太老，咬不动。

2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

【煎牛排分成两部分】：

最好选择铸铁锅 

1、第一次是干煎，大火。

让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。

通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。

中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。

在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。

当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

小诀窍

1、到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。

牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

三分熟（Medium-Rare）：

外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。

五分熟（Medium）：

外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩，有层次有厚重感。

七分熟（Medium-Well）：

大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

我喜欢吃7分熟的，好好吃，建议大家吃7分熟的。

2、吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。

可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。

3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。

有黑椒汁（blackpeppersauce）、蘑菇汁（mushroomsauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaisesaus）、白汁（whitecreamsauce）、还有棕色的布朗少司（Brownsauce）等。

5、酒水一般是红酒最适宜。

披萨牛排

材料

菲力牛排2片，盐少许，罐头凤梨2片，披萨蕃茄酱4大匙，起司丝100公克

做法

1.罐头凤梨片切丁备用。

2.菲力牛排撒上少许盐，在表面依序铺上作法1的凤梨丁、涂上披萨蕃茄酱，最后再撒上起司丝。

3.将作法2放入已预热的烤箱中，以210℃上火加旋风功能，烤约15分钟，至表面呈金黄色后即可出炉。

奶油白酱牛排

材料

牛里脊肉，淡奶油（可用牛奶代替），鲜菇，洋葱半个，西兰花，红酒，面粉1勺，黑胡椒，盐

做法

1.牛里脊肉用松肉锤锤散组织 

2.松好的牛肉用红酒，黑胡椒，盐腌制入味，时间2小时 

3.鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎 

4.西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用 

5.锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香 

6.放入鲜菇片略炒 

7.筛入面粉，转小火翻炒 

8.出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜 

9.加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠 

10.锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色即可

鲜味咖喱牛排

材料

牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯

做法

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟， 

2.再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 

3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开； 

4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

泰式牛排沙拉

这是独特的泰式风味沙拉，融合成的味道不可思议的好，您一定要亲口尝尝，太棒了！

我们建议搭配白米饭吃，其它搭配方法就不是Bob的方法了。

材料

牛里脊肉排455克，大的黄瓜2根，去皮顺切成两半，然后切薄片，紫洋葱2个，切两半后再切片，泰国辣椒15个，切成薄圈，青柠3个，榨汁，白糖1克，鱼露235毫升

做法

1.用烤焙模式预热烤箱，将里脊烤到你喜欢的熟度。

等凉一点，切成0.6X2.5厘米的条。

2.用大碗将牛肉条、黄瓜、洋葱、辣椒、青柠汁、糖和鱼露轻轻搅拌5分钟左右，或直到各种调料都拌合均匀为止。

锅塌牛排

材料

牛排400克　　鸡蛋2个　　面包糠适量　　面粉适量　　食用油50克　　酱油1小匙　　高汤适量　　料酒1大匙　　胡椒粉少许　　精盐1小匙　　白糖1小匙

做法

1.牛排洗净放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐腌5分钟；另取一碗，打入鸡蛋打散；

2.先给牛排裹一层面粉，再沾蛋汁，最后均匀地沾裹一层面包糠；

3.往锅里倒油，烧热，放入牛排煎熟，盛出、放在盘子里；

4.把锅里的余油烧热，倒入高汤、糖、酱油调匀，捞起、淋在牛排上即可。

注意

色泽金黄，外脆里嫩。

把牛排的筋络斩断后再煎制，肉质会更嫩。

杏香牛排

材料

牛里脊，葱头，土豆，杏仁，盐，黑胡椒粉，啤酒，蒜，番茄沙司

做法

1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈

2.杏仁用温油炸酥，切碎

3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

4.锅内放黄油融化，用小火煎牛排

5.反面，放洋葱圈，加啤酒（用红酒跟好）煎5--6成熟

6.洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁

百里香沙朗牛排

红酒牛肉汁的作法：

将300公克蒜头、1800公克牛骨（或牛筋）、4个洋葱（全部切成丝）、1根红萝卜（切成块状）、4枝西洋芹及适量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分钟后，倒入大锅中并加入1瓶红酒、1束百里香、6片月桂叶一起用小火熬煮12小时，再放入1罐蕃茄煳（需先用小火炒至焦黑，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色），继续熬煮24小时后将所有材料滤出，保留汤汁即可。

材料

1.新鲜百里香3枝，沙朗牛排1片，盐少许，黑胡椒粉少许，2.义大利陈年醋1大匙，红酒牛肉汁2大匙，香草高汤3大匙

做法

1.百里香取叶去梗备用；牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟（约为5分熟）口感最佳。

2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。

微波黑椒牛排

没有油烟的烹饪方式，让牛排味道淳美，更补血养颜。

材料

主料：

牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml），辅料：

盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）

做法

时间：

10分钟 

烹饪时间：

15分钟 

1.牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。

彩椒、洋葱切丝。

2.盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据 

个人喜爱的生熟程度而加减时间）。

3.取一碗倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，微波高火2分 

钟，然后把调味汁淋在牛排上即可。

提示：

牛排一般7、8成熟就可以。

7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。

全熟透的话口感并不太好。

托斯卡纳顶级牛排

材料

COOK100调料一带（超市或网上有售），西冷250克，西兰花100克，香葱2根，鸡蛋一个，西红柿一个

做法

原料处理：

将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。

用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。

腌制：

加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

煎：

把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。

将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。

煎鸡蛋煎熟装盘。

西红柿，西兰花切好装饰。

小诀窍

爱心提示：

1.牛肉的熟度辨别3分熟：

表明渗有暗红色血水；5分熟：

渗有淡红色血水；7分熟：

渗有粉红色血水；全熟：

渗有透明色的汁液。

2.配菜的部份，可用各种季节蔬菜来撘配，如∶洋葱，绿花菜，玉米等

芝士牛排汉堡

材料

牛排，红酒，黑胡椒，盐适量，味精适量，糖适量，鸡蛋，生粉，面包，番茄酱，芝士，牛肉粒

做法

1.牛排剁成肉泥。

2.用红酒，黑胡椒，盐、味精和糖适量淹下。

3.加个鸡蛋，搅。

4.加适量生粉，再搅。

5.完成。

6.煎牛排。

7.面包切成2半。

8.抹上番茄酱。

9.放上一层牛肉粒。

10.放上一片芝士。

11.放上一块煎好的牛排。

12.放上生菜和沙拉，最后再放点牛肉粒和番茄酱，OK。

和式汉堡牛排

材料

¾LB碎牛肉， 

1个 洋葱，切碎， 

盐， 胡椒，适量， 

½tsp豆蔻粉 （nutmeg）， 

1个鸡蛋， 

¼杯面包削（Pankobreadcrumb），¼杯牛奶，拌匀，

做法

-用橄榄油炒软洋葱，取出， 

-拌匀：

碎牛肉，2/3洋葱，盐，胡椒，豆蔻粉，鸡蛋，面包削，牛奶， 

-做成3个肉圆，在手上来回甩打几下，压扁，放进加有少量橄榄油的热锅，两面煎金黄，加一点水，盖盖焖2-3分钟，用牙签插入肉饼，汁流出来是清的，就好了，盛出保温， 

酱料：

用煎过肉饼的锅，加入2TB水，3TB日本底盐酱油，4TB味霖（mirin），1TBWorcestershiresauce，1TB蒜泥，1/3洋葱，烧滚，略收汁，加2TB黄油，溶化后，浇在肉饼上， 

可乐饼（potatocroquette，korokke） 

-3个土豆削皮切小块，用冷水加盐煮烂，倒掉多余的水，压成泥， 

-¼LB碎牛肉用橄榄油炒变色，加1/2个洋葱碎，再炒软，加盐，胡椒，豆蔻粉，糖，炒入味后倒入土豆泥中一起拌匀，做成蛋型的球（我做成了饼，可用少点油和容易炸熟），沾上蛋液糊（1个蛋+2TB水+2TB面粉拌匀），再裹上面包削（Pankobreadcrumb），进油锅（360F）两面炸金黄， 

四季豆用点橄榄油，水，和Ponzusauce，盖着煮熟.