实用粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案.docx
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实用粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案
广
式
茶
点
及
粤
菜
商业计划书
目录：
----计划摘要----------------------------------------------------
----公司简介----------------------------------------------------
----产品及服务简介-----------------------------------------------
----市场分析-------------------------------------------------
----原材料采购--------------------------------------------------
-----投资预算-------------------------------------------------
-----销售收入预测--------------------------------------------------
-----公司人事制度--------------------------------------------------
-----公司组织结构图------------------------------------------------
-----市场营销策略--------------------------------------------------
计划摘要
广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。
以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。
品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。
广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
广式点心具有广博的包容性。
品种异常繁多，丰富性居全国之首。
除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。
同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。
口感总体较为清爽。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
.公司简介
1.公司名称
待定
2.公司性质
公司的性质是以广式点心辅以粤菜为特色的酒店，主要经营广式文化饮食。
3.公司产品
粤菜，主打特色--广式点心。
4.经营理念
把广式点心的文化底蕴，与现代时尚结合起来。
现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至是福州人的口味喜好都不同以往，那么广式点心也必须与时代、与时尚再找对结合点。
本公司要做的，就是给从化人正宗的广式点及粤菜。
5.公司文化及宗旨
一切为了顾客
6.开业时间及地点
广州市从化区街口，2016年09月15开业
.产品及服务简介
1.产品特色
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
畜类菜色：
脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。
海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留粤菜的特色，又结合时尚元素，兼及福州小吃的特色，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。
2.服务特色
现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的酒店也要让顾客吃出意境。
以广式文化为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。
再以墨宝摆件为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。
在服务员的服装上，突出广式文化的气质和设计风格。
饭店的室内装修上，以广式园林的设计风格，展现江南的古风美。
让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。
3.主要顾客群
主要以从化中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。
还有外地的游客，也是另一顾客群，随着从化旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到福州，最注重的是来从化体验文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。
.市场分析：
粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
.原材料采购
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
畜类菜色：
脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。
海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
.投资预算
餐厅将投入100万作为起步资金，由餐厅合伙人集资，其余20万为经营资金。
以510平米计算，
装修约550元每平米，30万左右，
文化布置2万左右。
后厨设备及小件10万左右。
桌椅6万左右
餐具4万左右
收银系统2.5万左右
餐厅小物件1万
空调设施根据空间安装控制在3万以内。
正常办理相关证件：
15万元左右。
流动资金20万。
房租2.5万左右（根据情况而定）。
广告制作2万元
202个餐位
人均消费30--80元
按80%的上座率，日营业额1.8万元左右。
（每天两个饭时）
年营业额700万左右。
人工成本控制在12%左右9万元左右/月
运营费用：
水电燃料每月控制在20000元左右
易耗品：
800元每月
小件损耗：
500元每月
年税金：
10多万
其他意外开支：
1000元每月
装修折旧0.5万（按6年计算）
原材料成本约在100万/年
酒水成本在20万左右/年
合计：
250多万左右
预计年利润450多万
.销售收入预测
采用全国统一价，
小桌：
200-300元
大桌：
300-400元
每天收入为：
2万元左右
桌型
数量
小桌
10
大桌
27
总计（桌）
37
合计（元）
20200
.公司人事制度
第一条（以下简称本公司）所属员工的管理，除法令另有规定外，
悉依本规则办理。
本公司员工的管理，比照办理。
第二条本规则所称员工，以在本公司该定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约
职员为限，其区别标准如下：
（一）职员：
从事管理工作的员工。
（二）技工：
具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类
考试及格或甄选提升的工人：
1.有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。
2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。
3.其他与生产有关的专业性工作。
（三）管理工：
具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工
作，
或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。
（四）服务生：
从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。
（五）普通工：
担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。
第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。
第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时
，得依实际需要雇用定期契约工人（以下简称定期工）。
其雇用及管理办法另定之。
雇用及解雇
第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核
定。
第六条雇用员工以考试方式录用为原则。
第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管
单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。
第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。
前项选用的员工，得不经考试及试用。
第九条雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业
或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十条不得录用有下列情事之一者为员工：
（一）曾受刑事处分或宣告禁治产者。
（二）患有传染病或痼疾者。
（三）曾服务于本公司及所属单位因案开革者。
第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查
或核验发还。
（一）公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。
（二）员工调查表二份。
（三）学历证明文件及公民身份证。
（四）保证书一份。
（五）联保切结及个人基本资料各一份。
（六）2寸半身照片七张。
劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝
其到工。
第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：
工作每满一年者给一个月工资。
工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：
（一）有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。
（二）无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。
（三）一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。
（四）保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。
（五）犯有过失情节重大经会议通过者。
第十三条员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位
办理离工手续，否则以移交不清论。
.公司组织结构图
（一）公司的组织结构如图所示：
（二）各部门的功能及职责：
1）、董事会
功能：
是股东代表或股东推选出来的推选出来的代表组成的会议体机构，是股东大会的代理机构，受股东们的委托对公司的投资、生产、经营等重大问题进行决策、领导和监督，是公司治理的核心。
职责：
1、行使监察职能：
提名CEO，批准CEO及其他经理人员人选，为CEO提供必要的工作条件，确保管理人员的能力，评价管理人员的业绩，确定管理人员的新酬，对管理人员进行持续的审计监督，制定公司章程，设计和修订将由经理人员实施的政策目标。
2、确保遵守法律规定：
熟悉新的法律规定，确保公司遵守每一项相关的法律规定，用正当手段回避不利于公司的法律规定，提名新董事，通过资本预算，授权发行新股、公司债券等。
3、保护利益相关者的利益：
监督产品质量，致力于员工工作条件的改善，检查劳动政策和实践，提高公司在顾客之中的知名度，保持公司良好的公共形象，与政府机构、教育科研机构、民间团体保持密切联系。
4、服务于股东的利益：
保护股东的股权收益，促进公司资产的保值增值，制
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