牛楠做法大全.docx

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牛楠做法大全

1．xx烩饭

材料:

意大利式牛楠酱1罐，白饭1碗，洋葱50g

做法:

1.洋葱洗净后切片备用。

2.热油锅，放入作法1的洋葱片爆香，再倒入意式牛楠酱一起拌炒至汤汁滚沸即可熄火。

取一盘，放上白饭，淋上作法2的义式牛楠酱即可。

2．青豆土豆烧xx

简介:

牛腩也是在冰箱里翻出来的，冰箱就好像我的百宝箱一样，今天找到这个明天发现了那个，似乎要什么都有，很适合我这种人，随便用现成的东西瞎鼓捣乱发明菜也会找到很多乐趣，哈哈~青豆土豆烧牛腩~

材料:

姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱做法:

1.材料准备~

2.先把土豆炸一下~

3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆~

4.最后放入煮熟的xx~

5.放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油~

6.最后放入番茄酱（临时决定做成酸甜口的）.

7.然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右~

8.收汁出锅~

小诀窍:

瓜子说很好吃，下次用泰国酸辣酱试验下，这次用的是番茄酱

3．xx双芋xx煲

材料:

甜芋，芋艿，牛腩，沙茶酱，白糖，老抽，料酒，食用油，葱，姜

做法:

1.牛腩洗净，切块，飞水；甜芋削皮切滚刀块；芋艿整只在水里煮5分钟后去皮，切滚刀块；

2.锅中放少量油烧热后，下葱姜爆香，下牛腩翻炒片刻后，加料酒出香，加老抽，白糖；

3.略微翻炒上色后，加适量水淹没牛腩，煮滚后转小火，焖煮1小时左右，加入沙茶酱搅匀；

4.加芋艿，续煮20分钟；加甜芋，续煮10分钟；转大火收稠汤汁即可

4．柱侯xx牛筋煲

简介:

这次和以前最大的却别是我用了高压煲，我只需要很短的时间就可以把牛筋和牛腩煮软，用高压煲要记住，水要少（因为很快煮好）。

煮好后要隔夜才吃（这样才入味），从新煮热时最好不要超过30分钟（要不就会太软了）。

材料:

主材：

，牛腩900克，切成大块，牛筋450克，切成大块，姜片4片，生菜半个，八角3粒，青葱1条切细粒，柱侯酱：

，李x牌柱侯酱4汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙做法:

1.先将牛腩，牛筋在沸水中烫一烫，用冷水洗净。

2.在高压锅内，放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水，水位到材料身位，加入3汤匙柱侯酱，盖上锅盖，调至最大压力，煮至喷气，再大火煮15分钟，熄火待压力完全消失。

3.放过夜（或不放过夜），先去水面的油，然后大火煮开转中火，加入1汤匙柱侯酱、蚝油、生抽焖10分钟，再加入生菜拌匀，洒上葱花即成。

5．柱候萝卜焖xx

材料:

牛腩500g，萝卜一大根，海天柱候酱2-3大茶匙，葱，冰糖，油，姜，蒜，料酒做法:

1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用，萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。

2.部分蒜、姜、葱爆香油锅，下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。

3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软（约60-90分钟）再加入萝卜以及适量冰糖。

4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可（约30-40分钟）。

小诀窍:

如果想节省时间可用压力锅，大概40分钟内就可以完成，萝卜牛腩可搭配米粉，米饭吃，而牛腩汁可以长期保存，可捞蔬菜，粉以及面等。

6．辣味萝卜炖xx

简介:

萝卜炖牛腩，不知道算不算得粤菜的一种，反正俺自从到这南方城市以来，在外用餐最常见到的菜式，就有它。

不论是一般的街边排档，还是高档酒楼的餐厅，都能看见它的踪影。

说起味道，那肯定是街边排档的味道要好过高档酒楼的出品（任何城市，其真正的美食，大多藏于街井闹市中），只要您不讲究用餐环境，或者不过份注重食品卫生，就很可以到任何一个城市中，人潮最多的地段，找个街边的大排档一饱口福的。

记得毕业时初来南方，在广州停留，一帮人去了北京路上瞎逛。

人潮汹涌的大马路旁，一条昏暗不起眼的小巷中，就有这样一家小小的摊档，卖的便是五元一碗的萝卜焖牛腩。

其实现在回想起来，那家的出品口味实属一般（起码是不合俺的口味），但挡不住北京路上如蚁般穿梭的人潮过往，因此生意特别红火。

经常是排着长队的食客，一手端着简易的小碗，一手拿着两支竹签，不顾形象地站在街边大嚼。

今天做的这个萝卜炖牛腩，是经过俺改良了的，加了一种从家乡带来的，特别辣的小干椒一起炖，出来的味道咸香鲜辣，很适合俺们嗜辣人的口味。

材料:

牛腩，姜片，小干辣椒，桂皮，八角，萝卜，食盐，老抽

做法:

1.牛腩买回来洗净，切块，在开水中淖过，沥干水份。

2.大火热油，爆香姜片，倒入牛腩，以及切成两段儿的小干辣椒，同炒五分钟。

3.牛腩炒香后，往锅中加入大碗清水，待汤滚后加入少许桂皮，两只八角，然后全部材料转入一只大的砂锅，小火慢炖。

4.牛腩炖两个小时以后，砂锅内汤汁约只剩一半，此时揭盖，加入滚刀切好的萝卜块，以及

适量食盐，再一同炖煮一个半小时左右，至汤汁变得浓稠，出锅前加少许老抽（酱油）上色，即可。

7．柱侯xx萝卜

材料:

材料：

600克牛腩，300-400克白萝卜，四分之一洋葱，两汤勺柱侯酱，2颗八角，6片姜，一汤勺油，调味料：

一分半汤勺糖，两分之一汤勺生抽，一汤勺老抽，芡汁：

一xx水，半茶匙生粉

做法:

牛腩洗干净，煮5分钟，盛出。

切块。

大概一寸大小。

洋葱切碎。

1000ML水，加两片姜中小火煮牛腩30分钟。

盛出。

煮牛腩的水，不要丢掉，留着待用。

起锅，放一汤勺油，下姜4片，洋葱，八角，柱侯酱，炒香，加入牛腩，调味料，加入煮牛腩的水，

大火煮沸，转小火，炖煮40-45分钟。

萝卜切滚刀块，另下锅，煮3-4分钟。

盛出。

待xx煮好后，下萝卜煮10分钟。

待萝卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收汤，即可

8．红烧xxxx

材料:

牛腩500g，栗子150g，芥菜150g，葱段30g，蒜头15g，香菜叶少许，高汤5杯，酱油膏5大匙，蕃茄酱1大匙，冰糖3大匙，米酒3大匙，卤包1包，白胡椒粉2小匙

做法:

1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用；芥菜切片汆烫，回炒铺盘底备用。

2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用；栗子泡水至软，挑去壳杂备用。

3.热锅，放入作法

（1）的葱蒜、调味料炒香后，倒入高汤煮滚，再加入牛腩以小火煮60分钟。

4.加入栗子续煮40分钟，即可盛盘，点缀上香菜即完成。

白萝卜xx汤

9．白萝卜xx汤

材料:

白萝卜一只，牛肉一斤（前腿肉或者牛腩，瓦沟，牛小排都可以），准备调料：

盐，白胡椒粉，茶叶一小撮，姜一块，干红辣椒3-4只，陈皮一小块（用新鲜的橘子皮也可以）做法:

1、牛肉洗净，切成大块，砂锅中添上水先加热，姜切片，茶叶和陈皮用一次性调料包包好，干红辣椒洗净待用；

2、另起一锅，加入冷水，将牛肉放入，烧开后一两分钟，捞出牛肉，用温水冲去浮沫，改刀切成方形小块；

3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中（要注意现在砂锅内的水应该要是温热了），大火烧开，转小火焖煮1.5-2小时；

4、看牛肉酥烂后，分出部分肉汤（可以入冰箱冷藏或冷冻，留做下顿），将白萝卜去皮，切成薄片，加入砂锅，调入盐，继续煮15-20分钟，即可关火。

5、萝卜牛肉汤入碗后，加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

10.柱侯xx煲

材料:

煮熟牛腩块600公克，白萝卜300公克，红萝卜300公克，老姜20公克，蒜头5瓣，牛高汤1000㏄，砂锅1个，A.柱侯酱2大匙，米酒1大匙，B.蚝油1小匙，酱油1小匙，糖1小匙，盐小匙，酒1大匙，C.太白粉1大匙，水2大匙

做法:

1.白、红萝卜切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；调味料C调匀成太白粉水备用。

2.起一锅加入少许沙拉油，待油热后放入姜片爆香，等姜片成焦黄色后，再放入蒜片、调味料A爆香。

3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后，再倒入牛高汤、调味料B，待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。

4.将砂锅移置瓦斯炉台上后，并盖紧锅盖，以小火煮约30分钟。

5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。

11.港味柱侯焖xx的做法（荤菜）

准备材料有：

xx：

3斤（即1500xx）

八珍柱侯酱：

2个调羹（吃饭用的那种调羹）

大葱：

1~2条（小葱则需要4～6条）

大蒜：

1条

蒜头：

8～10粒

八角：

～1颗（千万不能多，不然会抢味）

甘草：

1～2片

xx：

个（份量不用多，主要用其汁）

1.先材料全部洗干净，并将大葱、大蒜切段；蒜头剥开，不用压扁；牛腩洗干净，切成2厘米左右大小；

常常听到很多JM说，牛腩很难煮，特别是筋腩！

即便用压力锅都要煮一两个小时，很浪费煤气呢～

这里有个既可以让牛腩很快软捻，又会有阵阵的清香不油腻的小秘籍喔！

就是凤梨啦！

先用保鲜纸包起凤梨，然后抓它，等它汁全部榨出，一起倒入牛腩里面腌半小时。

2.准备动作都做好，那我们就可以煮啦～

先将xx汆烫（飞水）：

经过凤梨腌的牛腩，已经变得软，并且肉质里面有果香。

平时要炒嫩肉，凤梨的确是个天然的软化剂.

3.倒油，中火起锅；将大葱、大蒜，放入锅中，慢慢翻炒，炒出香味为止。

香味出來，再放八珍柱侯酱,中小火，迅速翻炒！

在慢慢加入水，煮至沸腾：

放入汆烫好的牛腩，并且再此加水掩盖过牛腩，盖上盖子，大约煮30分钟－45分钟左右，就可以吃得啦!

头秘籍真经提示：

1.柱侯酱最好用八珍的柱侯酱；我们常常觉得餐厅的菜为何煮起来都比家里的好吃，什么品牌的酱料好重要！

在大陆的话，超市的进口商品货架，应该有卖。

2.如果各位JM使用压力锅烹调的话，最多半小时就好啰，太软就会没有口感喔～

12.莲藕炖xx

简介:

当灿烂的荷花谢幕后，鲜美的莲藕开始在市场上亮相。

买上两节粉嫩的莲藕、一斤新鲜的牛腩，以小火慢慢煨着，待汤色变成淡淡的紫色，满屋子飘着藕香和肉香时就可以食用了。

吃在嘴里牛腩酥烂、莲藕粉面，满口醇香。

热量标注：

此菜热量为190千卡／人

材料:

牛腩500g，莲藕2节（约400g），海带结100g，盐1茶匙（5g），香叶1片，老姜1块（约10g），八角1枚，桂皮1小块，香葱1棵，白胡椒粒茶匙（2g）做法:

牛腩切成3cm见方的小块。

老姜削去外皮，切成薄片。

香葱洗净切碎。

莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。

将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。

将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。

最后调入盐，撒入香葱碎即可。

小诀窍:

莲藕有红藕和白藕之分，白藕脆甜，适合用于凉拌；红藕粉面，适合用于煮汤，在购买时务必要仔细挑选鉴别。

莲藕宜用砂锅炖煮，因为莲藕遇到铁锅会变黑。

此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替，口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。

13.咖哩xx

13.咖哩xx

简介:

又是一个花时间的菜,适用于像我这样时间一大把的人,汗一个!

昨天去超市买了牛腩,本来已经绰好水准备开煮了,哲爸突然说要去菜场买个甲鱼回来炖我们吃（我和小哲都感冒了）.于是我把绰好水的牛腩又用保鲜膜包好扔进冰箱.今天下午拿出来做了个咖哩牛腩,这样蔬菜荤菜都在里面,我就可以一锅搞定晚饭了,哈哈.结果我开始的水放的太多了,以致到后面收汁搞的我用了很长时间,下次记得要少放点水就可以了.炖好的牛腩酥烂,配上咖哩的香味,真是好吃啊!

我特别喜欢吃里面炖的绵绵的土豆.

材料:

牛腩，胡萝卜，土豆，洋葱，姜片，葱，蒜，八角，咖哩块

做法:

1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用.

2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结.

3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋（这样等下捞出来比较容易）,扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟.

4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂,

5.加入两块咖哩块（看自己喜欢决定咖哩块的多少）继续煮20分钟.

6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了.

小诀窍:

土豆切好后如果不马上用,泡在冷水里可以预防变色.

14.竹笋烧xx

简介:

肥糯清脆，家常味浓。

材料:

主料：

xx（腰窝）400xx，辅料：

竹笋200xx，调料：

大葱5克，姜4克，豆瓣辣酱5克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，盐4克，花生油30克

做法:

1.xx剁成小块，竹笋切成段。

2.锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加

高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。

3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

15.山药炖xx

简介:

被CCTV2-健康之路誉为-神仙之食的山药，有很高的营养养生价值，是药食同源的典范。

山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

材料:

牛腩500克，怀山药500克，胡萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚，陈皮1片

做法:

1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净

2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块

3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。

吃时加盐及鸡精调味即可

小诀窍:

因为是清炖，所以xx要选用较瘦的。

16.咖哩xx煲

材料:

A.牛腩400公克，荸荠100公克，西芹100公克，葱花30公克，B.姜末15公克，蒜末30公克，A.盐1小匙，香菇精1小匙，糖1大匙，咖哩粉2大匙，米酒2大匙，水1000㏄，B.太白粉水适量

做法:

1.牛腩洗净切块，放入沸水中汆烫去除血水；荸荠切小块；西芹洗净切块，备用。

2.取一砂锅，倒入适量的沙拉油，放入材料B爆香，加入调味料A及作法1的牛腩块、荸荠块，盖上锅盖以小火炖煮约1小时。

3.打开锅盖，放入作法1的西芹块后继续以小火煮约5分钟，最后以太白粉水勾芡并撒上葱花即可。

17.柱侯xx煲

简介:

这道菜汁料的味道非常好，请多煮一点饭，免得不够哦！

材料:

牛腩700克（3-4人份），生菜半个，姜2粒，柱侯酱3大匙（我用李X记），八角2粒，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，生粉1茶匙，水2大匙，油适量

做法:

1.牛腩切块，不要切得太细，因为煮过会收缩。

生菜洗净，一块块掰开；姜略拍后切小块。

2.牛腩放进热开水中浸泡10分钟后捞起，除去血水，再煮一锅开水（水位要高过牛腩3倍），放3片姜，八角1粒，水开后放入牛腩煮15分钟熄火，焖40分钟，捞出，过冷水洗肥油。

3.再开火，水开放入牛腩煮15分钟，再熄火焖40分钟，又再过冷水，重复之前2个步骤一次。

捞起沥干，备用。

4.钢锅烧热下2汤匙油烧开，放姜片以大火炒出味，加牛腩，同时加柱侯酱3汤匙爆香数分钟，加蚝油、酱油、八角、水（水位要高过牛腩倍），等汁一开，煮10分钟，转小火焖40分钟。

5.当汁料水位降到同牛腩差不多就加入生菜，再炖5分钟左右，下生勾芡，搅数下，加生葱，即可上桌。

18.xx煲

简介:

有荤有素，营养美味，老少适宜。

材料:

一根红萝卜，一个马铃薯，半斤牛腩，南乳半个，花生油，生抽，鸡精，糖，姜，葱头几根，超市里卖的香料包一小半包（陈皮，八桂，草果）

做法:

红萝卜与马铃薯去皮后切成小块备用。

把牛腩放入沸水中去掉血水后放到冷水中洗净后晾干水份，将南乳、生抽、香料放入牛腩中腌入味。

炒锅中放入花生油，姜，葱头，爆香后放入牛腩加鸡精、糖、炒香后加水、加点醋，一起放进沙锅里，水开了后加入红萝卜和马铃薯用中火煮，十五分钟后转小火，牛腩软硬合适后关火就完成这道菜了。

蕃茄炖牛腩

19.蕃茄炖xx

简介:

打小开始就非常喜欢吃蕃茄,无论是炒的,还是炖汤都吃得一干二净.与牛肉更是绝配.烧出来的汤非常香甜.今天给大家上的是一个有点西式做法的浓汤----蕃茄炖牛腩.

材料:

牛腩500克，蕃茄4个约400克，口蘑150克，洋葱小半个，葱2颗，姜5片，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒

做法:

1.牛腩切成块,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒拌匀,腌30分钟。

2.蕃茄去皮切成丁,口蘑一开四,洋葱切成丝.

3.）油烧热后,把姜和洋葱放进爆香,洋葱变软后,把一半的蕃茄放进锅里,放盐和糖,炒成茄酱后,把牛腩放进同焖,焖至变色后加热水4-6碗末过牛肉,倒进沙锅大火烧开后20分钟后转小火炖

1.5一2个小时.

4.口蘑大约在汤烧开1.5个小时左右放进同焖,再次烧开后,再把剩下的蕃茄丁倒进同焖.等牛腩焖至软烂,熄火前把葱段放进沙锅,合上盖后即可熄火.

小诀窍:

蕃茄的微微酸味配上牛肉的鲜味使这个汤非常香浓开胃,很适合伴饭或伴面.如果是喜欢喝汤的话,可以多加一点水同煮,盐少放些.