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食品机械复习资料

《食品机械与设备》单选题练习

1.将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是___B_____。

A.均质机B.粉碎机C.输送设备D.酿造设备

2.下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是__C__。

A.冷冻机械B.热处理设备C.粮油加工设备D.包装机械

3.输送流体物料的常用设备是_______D_____。

A.带式输送机B.斗式提升机C.振动输送机D.吸料泵

4.带式输送机的传送带和物料接触的表面应是___A_________。

A.防滑的粗燥材料B.光滑的材料

C.不能弯折的材料D.具有磁性的材料

5.除铁机用于除去原料中的_____B_______。

A.石块B.磁性金属C.稗子D.空壳

6.清除稻谷中的稗子常用的方法是_____B_______。

A.风选法B.筛选法C.比重法D.浮选法

7.要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是___C_________。

A.圆形B.等边三角形C.长方形D.正方形

8.将大块物料分裂成小块物料的过程称为_______D_____。

A.过滤B.混合C.搅拌D.破碎

9.有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。

要粉碎这类物料常用【D】

A.超微粉碎机B.胶体磨

C.爪式粉碎机D.冷冻粉碎机

10.蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是_______A_____。

A.物质的气化点或沸点不同，形成气体

B.物质的凝固点不同，形成固体（晶体）

C.物质的溶解度和溶解性不同

D.物质分子的热运动（分子内能）

11.过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是_______A_____。

A.物质的颗粒大小，截留性或流动性不同

B.物质的比重（密度差）差异

C.物质的电（荷）活性，静电聚结差异性

D.物质对声波的反应特性

12.使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是_______B_____。

A.均质B.粉碎C.热力杀菌D.杂质清理

13.在搅拌缸中，为防止漩涡流产生和液体打旋，可以在罐体周围的内壁上安装_______C_____。

A．叶轮B.搅拌器C．挡板D.桨叶

14.均质机提供压力的泵是____B________。

A．螺杆泵B.三柱塞式C.离心泵D.齿轮泵

15.从溶液中除去部份溶剂（或水分）的操作过程__A__________。

A.浓缩B.干燥C.均质D.提纯

16.对于热敏性物料食品（如奶粉生产）常采用的工艺是____A___。

A.真空干燥B.真空浓缩

C.减压过滤D.加压过滤

17.在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D__。

A.喷雾干燥塔B.喷嘴

C.空气过滤器D.旋风分离器

18.膨化食品生产所利用的设备是________B____。

A.焙烤设备B.单螺杆挤压设备

C.高压灭菌锅D.均质机

19.将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是_A_。

A.均质机B.粉碎机C.输送设备D.酿造设备

20.下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是_A。

A.乳品机械B.热处理设备

C.混合机械D.包装机械

21.输送固体物料的常用设备是_____D_______。

A.离心泵B.螺杆泵C.流送槽D.振动输送机

22.带式输送机的输送带的构成材料是______A______。

A.橡胶B.金属C.木块D.陶瓷

23.稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的__A_。

A.石块B.磁性金属C.稗子D.空壳

24.除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是________A____。

A.风选法B.比重法C.磁选法D.筛选法

25.分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法，筛网开孔形状长方形，小麦物料应是_________C___。

A.自动分级B.筛网上剩余物

C.筛网下的物料D.采用混合法筛选

26.将小块物料分裂成细粉的过程称____D________。

A.均质B.搅拌C.混合D.研磨（磨碎）

27.胶体磨适合于加工生产的产品是_____D_______。

A.牦牛壮骨粉B.膨化食品C.水泥D.豆奶

28.吸收、萃取、沥取的利用原理是______C______。

A.物质的气化点或沸点不同，形成气体

B.物质的凝固点不同，形成固体（晶体）

C.物质的溶解度和溶解性不同

D.物质分子的热运动（分子内能）

29.静电除尘的利用原理是_____C_______。

A.物质的颗粒大小，截留性或流动性不同

B.物质的比重（密度差）差异

C.物质的电（荷）活性，静电聚结差异性

D.物质对声波的反应特性

30.混合过程中，颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置，所产生的局部混合是_______B_____。

A.对流混合B.扩散混合C.剪切混合D.冷热混合

31.框式、锚式搅拌器的特点是___A_________。

A．外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状适应罐底轮廓

B.搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快D.搅拌器的叶片较多

32.对液体物料既可以输送又可以计量的泵是______D______。

A．螺杆泵B.三柱塞式泵C.离心泵D.齿轮泵

33.从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是____B________。

A.浓缩B.干燥C.均质D.提纯

34.对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是__B____。

A.真空干燥B.真空浓缩

C.减压过滤D.加压过滤

35.在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是_D__。

A.喷雾干燥塔B.喷嘴

C.空气干燥器D.旋风分离器

36.膨化食品生产所利用的设备是____B________。

A.焙烤设备B.单螺杆挤压设备

C.高压灭菌锅D.均质机

《食品机械与设备》多项选择题练习

1.螺杆泵的应用场合_______ABC_____。

A.高粘度粘稠液体B.带有固体物料的浆体的输送C.输送扬程高D.脉冲供料场所E.计量场合

2.过滤机按过滤动力的分类可以分为____ABC________

A.重力过滤机B.加压过滤机C.真空过滤机

D.间歇式过滤机E.连续式过滤机

3.从溶液中除去溶剂（或水分）的操作过程有_____ACDE_______。

A.干燥B.热处理C.浓缩

D.抽真空E.超滤

4.常用的浓缩方法_______ACDE_____。

A.常压加热浓缩B.加压浓缩C.真空浓缩

D.冷冻浓缩E.结晶浓缩

5.带式输送机适合于输送的物料有________ABC____。

A.运煤B.矿渣C.粮食

D.提水D.送气

6.过滤机按过滤介质性质分类可以分为_____ABCD_______。

A.粒状介质过滤机B.滤布介质过滤机C.多孔陶瓷过滤机

D.半透膜介质过滤机E.真空过滤机

7.能形成涡旋（或涡流）的装置是______ABC______。

A.旋风分离器B.桨叶式搅拌器C.离心式喷雾器喷头

D.升膜式蒸发罐E.螺旋式输送机

8.常用的浓缩方法有_______ACDE_____。

A.常压加热浓缩B.加压浓缩C.真空浓缩

D.冷冻浓缩E.结晶浓缩

《食品机械与设备》填空题练习

1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行（水泵、胶体磨、均质机不得停水）。

2.滚筒式分级机广泛用于___蘑菇_____、___青豆__分级。

3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗。

4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏。

5.带式输送机托辊分为______上______、___下_________托辊。

6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成。

7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承。

8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角。

9.齿轮泵应用于糖浆、油类

10.带式输送机滚筒分为_驱动、张紧、改向滚筒。

11.离心泵主要用于_悬浮液、低中粘度液体输送。

12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋、向上输送物料

13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置。

14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带

15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体_。

16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利_。

17.绞肉机上切刀变钝使物料被_挤压成浆状_排出。

18.蘑菇定向切片机靠_弧槽滑板振动与流水的冲击__使蘑菇进入圆刀组切割。

19.打浆机出渣中含汁率过高，应___调小刮板导程角__，刮板与筛筒之间的间隙。

20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来_出渣口环形间隙___。

21.离心分离要求转鼓周壁____无孔__，转速___更高_____。

22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合。

23.搅拌设备是指__液相物料为主____的混合设备

24.混合设备是指___粉粒状物料____的混合设备。

25.捏合设备是指___粘稠团块状物料__的混合设备。

26.典型轴流型浆液如__旋浆式桨叶___。

27典型径流型浆液如___涡轮式桨叶____。

28.均质机第一级均质压力___20~25MPa___，起作用为_破碎脂肪球__；第二级压力___35Mpa____,起作用为_均匀分散___。

29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在__杀菌锅内底部__。

30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉

31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖。

32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁。

33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置。

34.常压灌装应用于____果蔬汁、糖浆__，负压灌装用于__不含气饮料__，等压灌装用于___含气饮料_。

35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深__，二道应__宽而浅__

《食品机械与设备》名词解释题练习

1．对流混合：

用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。

2．扩散混合：

主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象。

3．剪切混合：

混合过程中剪切力起主要的作用，使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的，对高粘度组分特别明显。

4．均质：

是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。

5．结合水：

是指物料和水结合力较强的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低，是相对较难除去的水分。

6．非结合水：

是指物料和水结合力较弱的水分，其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高，相对易于除去的水。

7．浓缩操作中的二次蒸汽：

在浓缩操作中，液体汽化所生成的蒸汽。

8．切割：

利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的。

9．粉碎：

用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作。

10．摆动筛：

是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械。

11．离心式切割机：

靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上，在叶片驱使下，物料沿内壁表面移动，使物料与刀具产生相对运动进行切割。

12．滑切：

滑切速度不为零切的切割。

13．砍切：

滑切速度为零的切割

14．压碎：

物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎。

剪碎：

物料在两个破碎工作面间，如同承受载荷的两个支点（或多支点）梁，除了在外力作用点受劈力外，还发生弯曲折断。

劈碎：

物料受楔状刀具的作用而被分裂。

击碎：

物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎。

磨碎：

物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒。

16．流化床以及流化床干燥：

在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当热气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床内就会产生沸腾状态。

17．气流干燥：

利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散，悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程。

18．离心喷雾干燥：

水平圆盘高速旋转产生离心力，将料液甩出呈薄膜、细丝，受空气摩擦撕裂成雾状，在热空气中被干燥的过程。

19．压力喷雾干燥：

高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔喷出，形成微雾滴，在热空气中被干燥的过程。

20．常压灌装：

在常压下进行灌装，用于灌装不含气的液体。

等压灌装：

在容器中预加压力（经灭菌的压缩空气或CO2气体，使之与气体相应的饱和溶解压力相等再进行灌装。

负压灌装：

在真空下进行灌装，主要用于灌装不含气的液体。

《食品机械与设备》简答题练习

1、什么是食品机械？

按机械设备功能分类

第一种解释：

把食品原料加工成食品（或半成品）过程中所应用的机械设备和装置。

第二种解释：

凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。

但通常所说的食品机械指的是与食品加工生产直接相关的机械设备，如各种食品加工和包装机械

（1）筛分与清洗机械

（2）粉碎和切割机械（3）搅拌混匀及均质机械（4）成型机械（5）分离机械（6）蒸发与浓缩机械（7）干燥机械（8）烘烤机械9）冷冻机械（10）挤压膨化机械（11）输送机械（12）泵（13）换热设备（14）容器（15）包装机械

2、食品机械与设备的特点？

要求？

食品机械与设备的特点：

（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份

（2）不允许破坏原料原有的风味。

（3）符合食品卫生

食品机械的要求：

（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。

在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。

（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。

（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。

该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。

对环境污染小。

（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。

（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。

（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。

电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。

（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。

（8）要求这些机械设备安全可靠，管理方便，操作简单，制造容易和投资较少。

3、食品机械的技术经济指标

（1）、生产能力

（2）、消耗系数（3）、设备性能价格比（4）、管理费

（5）、产品成本

4、为什么要学习食品机械？

（1）、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可缺少的。

做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。

（2）、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。

（3）食品机械在生产中起着重要作用。

机械设备的好坏，将直接影响到a、产品质量b、能量消耗和成本，c、环境保护d、自动化成度。

（4）、在同行中的地位。

5.叙述带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机的结构特点及各由哪几部分组成。

带式输送机特点：

优点是:

工作速度范围广，输送距离长、生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身任何地方进行装料和卸料。

缺点：

输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

组成：

封闭的环形输送带、托锟和机架、驱动装置、张紧装置等。

螺旋输送机特点：

优点：

结构简单，横截面尺寸小，密封性能好，便于中间装料和卸料。

操作安全方便，制造成本低。

缺点：

输送过程中物料易破碎，零件磨损较大，消耗功率较大。

组成：

料斗、轴承、进料口、出料口（可安装多个）

斗式提升机的特点：

优点：

占地面积小，可把物料提升到较高位置生产率范围较大。

缺点：

过载敏感，必须连续均匀的供料。

组成：

牵引件、滚筒、张紧装置、加料和卸料装置、驱动装置、料斗。

6.斗式提升机的装料方式有哪几种？

分别有哪些特点？

有两种，挖取式：

适用于粉末状、散粒状物料，输送速度较高，可达2m/s，料斗间隔排列。

撒入式：

适用于输送大块和磨损性大的物料，输送速度较低（<1m/s），料斗呈密接排列。

7、气力输送装置原理，分类？

各类特点？

气力输送装置的主要部件

原理：

是在承载介质中输送散粒体物料的一种形式，其原理是借具有一定能量的气流（空气）沿一定管路来完成对散粒体物料的输送。

分类：

（1）吸送式，特点：

1）供料简单方便，能够从一堆成堆物料中的数处同时吸取物料。

（可从数处向一处集中输送）2）吸送系统处于负压，无灰尘飞扬。

3）输送距离和生产力受到限制，且装置的密封性要求很高，此外，为了保证风机的可靠工作及减少零件磨损，进入风机的空气应预先除尘。

4）不易发现漏气，1cm的气孔可使能量损失50%

（2）压送式，特点：

①可把一堆物料同时送到数处。

②可以方便发现漏气的地方。

③对风机来讲，空气的除尘要求不高。

④缺点：

供料装置较复杂（供料器的压力低于输送管的压力）

（3）混合式，特点：

优点：

综合吸送式、压送式的特点，可以从几处吸取物料，又可以把物料同时输送到几处.

缺点：

携带灰尘的空气要通过风机使之工作条件变差，同时整个结构较复杂。

主要部件：

供料器、输送管、分离器、除尘器、卸料器、风机等组成。

剥壳的方法主要有哪几种？

胶辊砻谷机主要依靠什么作用剥壳？

8、对剥壳和去皮机械有什么要求？

对剥壳的要求是：

剥壳率要高，籽仁的破碎率要低。

对去皮的要求：

去皮率要高，对果肉的损伤要小。

9、果蔬去皮有哪几种方法？

说明机械去皮的方法和各自的特点。

有机械去皮和化学去皮两种。

机械去皮的方法及特点：

（1）机械切削去皮。

采用锋利的刀片削除表面皮层。

（2）机械磨削去皮。

利用覆有磨料的工作面磨除表面皮层。

（3）机械摩擦去皮。

利用摩擦系数高、接触面积大的工作部件而产生摩擦作用使表皮发生撕裂破坏而去皮。

10、说出几种你所熟悉的谷物或果蔬，并给出相应的工业化剥壳或去皮的方法。

（略）

11、TQLZ型振动筛的的结构、工作原理及特点？

结构：

主要由筛体、进出料装置、传动及支承装置、机架等部分组成

工作原理：

原料管从进料管进入，进料管的内部有一偏心锥管，用以控制原料流至分料板上的落点；分料板随筛体一起振动，原料均衡下落。

原料进入筛面之前，经过进料压力门的阻挡，使物料沿筛宽方向均匀分布。

第一层筛面除大杂，筛上物为大杂。

第二层筛面除小杂，筛下物为小杂。

清理过的物料从两层筛面之间流出振动筛，进入垂直吸风道，轻杂质被垂直气流带走，干净的物料从吸风道下部排出。

特点：

采用金属丝编织筛面；筛体全封闭；振动电动机驱动和橡胶弹簧支承；吸风系统为独立的垂直吸风道，吸风速度可调；筛格压紧装置为沿筛格横向压紧。

12、双振动电动机传动的自同步原理？

利用双振动电动机驱动筛体做直线振动时，两电动机同转速反向旋转，偏重旋转惯性力的横向分量互相抵消，纵向分量互相叠加，形成沿纵向的激振力。

但两电动机之间并没有机械联系，要达到上述目的，必须解决一个关键问题：

两台电动机在运转中必须绝对同步，使偏重的相位对称于振动方向。

13、吸式编织板去石机的结构

主要由振动体、支承装置、吸风系统和机架等组成

14、机械式形状分级机

主要有以下几类：

（1）间隔式利用条间隔挟持果蔬输送，随着条间隔的逐渐变宽，当条间隔超过果蔬直径果实自然落下。

（2）侧辊式两辊倾斜向外回转，果蔬由辊间向前输送，果蔬在小于辊间隔时落下。

该机适合于胡萝卜、马铃薯等分级。

（3）振动式主要由进料斗、间隔可调式分选通道、移动式间隔板、振动部分等组成。

该机适合于樱桃、梅、樱桃、番茄等球形果蔬的分级。

15、光电分选机的工作原理、光电分选机系统的组成

工作原理：

储料斗中的物料由振动喂料器送入一系列通道成单行排列，依次落入光电检测室，在电子视镜与比色板之间通过。

被选颗粒对光的反射及比色板的反射在电子视镜中相比较，颜色的差异使电子视镜内部的电压改变，并经放大。

如果信号差别超过自动控制水平的预置值，即被存储延时，随即驱动气阀，高速喷射气流将物料吹送入旁路通道。

而合格品流经光电检测室时，检测信号与标准信号差别微小，信号经处理判断为正常，气流喷嘴不动作，物料进入合格品通道。

组成：

光电色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路和剔除系统组成

16、尺寸减小的主要目的是？

对切碎机的要求是？

刀片安装时应满足下列两方面的要求？

目的：

（1）清除不宜直接食用的物质。

（2）提高食物的消化吸收率。

（3）便于加工制成多种食品和饲料。

（4）有利于均匀混合。

（5）增快反应速度

对切碎机的要求是：

①切割时省力，配套功率小；

②切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及肉类时，要求碎屑少，汁液流失少；

③适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等；

④切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度

刀片安装时应满足下列两方面的要求：

1．钳住物料，保证切割

2．切割功率要小

17、块状物料切割时不需要滑切，而只用砍切原理进行切割，原因如下。

（1）.快状物料与刀片之间的摩擦角一般都较大，比茎杆物料与刀片间的摩擦角大得多。

马铃薯与动刀刃之间的摩擦角为35°～40°，远比茎秆类物料与动刀刃之间的摩擦角（18°～24°）要大得多。

（2）.如果采用滑切，就要大大增大滑切角，这样会使机器结构十分庞大。

（3）.采用楔切法切碎块状物料时，刀片刃口承受的载荷通常不大。

18、滚刀式切碎机的特点

其特点是动刀刃口线的运动轨迹呈圆柱形，与盘刀式切碎机不同的是其切碎器是滚筒式

19、双排圆盘式切碎机的特点？

其特点是切割质量好，汁液损失少，耗能低，但结构比较复杂。

20、超微粉碎机及类型？

（－）卧式超微粉碎机

（二）超音速喷射式粉碎机

（三）立式环形喷射式粉碎机

21、磨盘的材质主要有几种？

影响对辊式磨粉机工作性能的因素

4种，（l）天然石磨盘　

（2）钢磨盘　（3）砂轮磨盘　（4）陶瓷磨盘

影响对辊式磨粉机工作性能的因素:

①轧距：

②流量：

③磨