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素食健康
素食健康：
腊八粥堪称食物典范老少皆宜可常吃
2012年01月02日08:
59
来源：
大连日报
从现代营养学角度说，做到了食物多样化，人一般就不会缺少某种营养素，腊八粥是食物多样化的典型代表。
（图片来源：
资料图）
2012年1月1日，农历十二月初八是腊八节。
腊八节吃过腊八粥，就拉开了中华民族最盛大的节日——春节的序幕。
腊八粥是怎样产生的？
大连民间有这样一个传说，说是古时候有位会过日子的巧媳妇，每看到地上的米粒，都要弯腰捡起来放在缸里，到了腊月初八这天，家里的粮仓空了，她拿出收藏的各种米为全家煮了一大锅粥，一直吃到年底。
就此称之为腊八粥。
据传，最初的腊八粥是佛教施斋的供品，源于释迦牟尼苦行时吃的饭食。
宋代时传入我国，皇帝每年都要在“腊月初八日，赐百官粥，以米果杂成之，品多为胜。
”至清代，在民间吃腊八粥已很盛行，无论穷富，在腊月初八这天，家家户户是一定要吃粥的。
做腊八粥的原料，根据饮食风俗和出产，在我国南北各地都有不同，现在已经很难考查出何为正宗，更不能判定孰优孰劣了。
只有这一点是相同的：
原料必定多种多样，有米、有杂豆、有干鲜果品，数量则不拘于八种，且往往多于八种。
我国山东流行的配料是：
薏米、莲子、百合、栗子、红枣、花生、桂圆、小米。
江苏的是：
胡桃仁、松子仁、芡实、栗子、木耳、金针菇、蚕豆、糯米等。
河南的是：
小米、花生、豇豆、麦仁、玉米、绿豆、小豆、红枣等。
宁夏的是：
小米、荞麦、燕麦、枸杞子、红枣、扁豆、黄豆、土豆、黑豆、蚕豆。
大连民间流行的腊八粥配料近于山东与河南。
其中花生、红枣、小豆、小米是不可少的。
不论用什么原料配制的腊八粥，都味道甘美，易消化，营养丰富。
中医认为，它有益肾、健脾、暖胃、养心、安神、通便的功效。
从现代营养学角度说，提倡食物多样化，做到了食物多样化，人一般就不会缺少某种营养素，腊八粥是食物多样化的典型代表。
所以说，我们吃腊八粥，也就不必只拘于腊月初八这一天了，无论男女，无论老幼，都应该常吃。
（本文作者：
大连市保健协会副会长营养学教授刘政）
素食健康：
八种素食助你清除体内废物
2012年01月10日09:
51
来源：
凤凰网华人佛教综合
多种素食有助于清除体内废物。
（图片来源：
资料图）
人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒。
尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康。
以下8种食物有助排出人体的多种“毒素”。
1.绿叶蔬菜：
绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。
常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
2.粗粮：
常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。
粗粮中含有许多细粮（或精加工食品）所欠缺的特殊的维生素和矿物质。
这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
3.葡萄酒：
饮葡萄酒有益心脏健康。
它含有丰富的柠檬酸，所以属于属碱性饮料，这是一切其他酒精饮料不具备的。
有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。
近年用于治疗痛风也见功效。
4.豆豉：
研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。
还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。
此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
5.水果或果汁：
可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。
水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。
特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。
6.绿茶：
绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。
常饮绿茶还能防癌和降血脂。
吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
7.海带和紫菜：
它们含大量胶质。
能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。
肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。
它们都属碱性食品，有净化血液作用。
常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
8.黑木耳：
黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固醇，对心脑血管疾病有益。
黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。
素食健康：
“肉欲”消失8年为什么感觉却更爽
2012年01月17日09:
55
来源：
中国企业新闻网作者：
素康
素食带来清新舒畅的身心感受，只有自己知道（图片来源：
资料图）
我素食8年，食肉的欲望已经完全没有，健康反而得益深厚。
其实，素食只要搭配得当，不但身体所需的种种营养均可满足，而且，能避免肉食所带来的危害，诸如过量的激素、抗菌素、病毒等等。
1996年，我在北京工作。
一位和我年龄相仿的亲戚，当时已吃素8年。
她告诉我素食的种种好处，并苦口婆心地劝我吃素。
当时，我有些接受不了。
由于工作的关系，我经常到欧洲出差，住星级酒店，习惯吃各种熏肉、鹅肝、生烤海鲜，甚至生火腿和生蚝。
渐渐地。
连早餐也离不开肉。
自觉这就是“美味”。
当这位亲戚又一次劝我时，我告诉她：
明天开始，我试着3个月素食，如果真是那么好的话，就继续下去。
否则，你就别再劝我了。
第二天，我就开始不再吃肉。
那天下班，几个同事相约要去吃肥牛火锅，这本来是我最爱吃的东西。
但想起自己的承诺，就找个借口，走开了。
大约到了第8天的时候，突然感到浑身轻松，说不出的舒爽——就像隆冬腊月刚洗完热水澡出来那样的感觉。
接着，慢慢感觉心中安祥，不像以前那么躁动了，而且精力充沛。
3个月很快就到了，不用亲戚再劝，我主动吃素了。
两年后（1998年），在一次大型晚宴上，由于不想使自己与众不同，又开始吃海鲜。
从此放纵自己，一发不可收拾。
很快，心中那种久违的躁动又冒出，种种的不如意，接踵而来。
（现在回想，也许是自己的心境变了，才觉得事事不顺。
）
当时，脸上不知什么时候长出了褐色斑，皮肤失去了光泽和弹性。
心里总有不可名状的恐慌，心情也常常沮丧。
因为没有学佛，不知是什么原因，甚至没有把这些现象和“素食——荤食”联系起来。
有一天，我在网上偶然读到一篇劝素的文章，在剖析了素食种种好处之后，得出定论：
“素食，是自己送给自己的大礼”，当下如醍醐灌顶，我猛然清醒：
是呵，吃素的两年中，心中是多么安然，身体又是多么舒泰。
当即，我暗自决定：
终生吃素，即刻开始！
至今，8年过去了。
每年的体检结果都是：
“健康”。
常常同桌吃饭的客人见我吃素，就会问：
“您是初一、十五吃素，还是吃观音斋？
”
“长素。
一年365天，每天3顿。
”
“这样会否营养不良”？
“你看我，很少生病，精力旺盛，心情舒畅”。
也有的人知道我吃长素，会用“怜悯”的眼光看着我，叹我没口福，可惜了。
殊不知，只有长期吃素，才能体会个中三味，妙不可言。
拿我们公司开说，目前我知道的，就有5个人吃全素。
其中有外国人，也有中国人。
他们个个红光满面，身体健康，工作出色。
吃肉，怎能算是“口福”？
科学家、营养学家早已证实：
肉食，不是人类的食品。
吃了它，犹如给好车添加不良的汽油，导致各种疾病的产生。
吃肉，一时满足口舌之“快”，往后，却是祸患无穷啊！
圣人劝告我们：
“食肉断大慈种”。
古人更直接地指出：
“千百年来碗里羹，冤深似海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声”。
我们素食，能避免再造杀业，还能制止即将发生的劫难，对己、对人、对社会都有道不尽的好处！
素食健康：
谁说吃素会缺VB12香菇含量冠绝天下
2012年01月24日09:
22
来源：
凤凰网华人佛教综合
香菇的维他命B12含量冠绝天下。
（图片来源：
凤凰网华人佛教）
编者按：
不论是肉食者还是素食者，都或多或少有一种成见就是吃素会缺乏维生素B12，原因就是VB12多存在于肉类中，虽然植物中也含有VB12，但是绝大多数含量甚微，而人体很难合成出足够需求量的VB12，这也成为长期以来肉食者的口实和素食者的顾虑，殊不知，最新科学证明，香菇是所有食物中维生素含量的佼佼者，尤其是维生素B12，含量甚至远高于各种肉食。
（凤凰网华人佛教-素食）
香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。
香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。
香菇一般以体圆，齐整，质干脆而不碎为好，其种类较多，各品种质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。
开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇；开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇；朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。
香菇的营养成份
1、蛋白质。
香菇粗蛋白质含量为其干重的13％-46％，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。
蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菌等常用食用菌氨基酸总量平均为15.76％，必需氨基酸总量平均为64.3％，是极好的营养保健食品。
2、矿质元素。
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。
它不仅含有人体必须的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，元素的总量在2.37％-4.5％，是矿质元素十分丰富的食品。
食用菌的保健益寿作用与微量元素的含量有密切关系。
例如100g双孢菇干品中含钾640mg，而含钠只有10mg，这种高钾、低钠的食物对高血压患者十分有益。
3、维生素。
维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。
香菇中的维生素类有VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE等，此外，还含有少量VA。
其中VB12含量远比肉类还高，能预防恶性贫血，改善神经功能。
食用菌VC的含量与蔬菜相近，但草菇、猴头菌含量较高。
还含有麦角甾醇、麦角甾5，7二烯醇、麦角甾722二烯醇、麦角烯醇等。
麦角甾醇在紫外线作用下会转变成维生素D2，它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。
4、碳水化合物与纤维素。
碳水化合物是食用菌中含量最高的组分，一般占干重的60％左右。
其中营养性糖类含量为2％-10％，包括海藻糖（菌糖）和糖醇，经水解生成葡萄糖被吸收利用。
香菇中纤维素含量不高，仅有10％-12％，而半纤维素含量较高，一般在13％-32％，不同的菇类有所差异，胶质食用菌类高于肉质食用菌。
纤维素可加强胃的蠕动，防止便秘，还是胆固醇和胆盐的螯合剂，可减少胆盐沉积，并降低血液胆固醇含量。
5、核酸。
在细胞增殖和生长发育过程中，核酸具有重要作用，是遗传的物质基础。
人体所需核酸是从食物中获得的。
成人一日核酸需要量为4g。
一些食用菌如双孢菇、草菇等的核酸含量高达5.4％-8.8％。
素食健康：
最新版《美国人饮食指南》：
少肉多素
2012年01月31日09:
57
来源：
优讯中国
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T|T
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新版《美国人饮食指南》建议美国民众饮食少肉多素。
（图片来源：
优讯中国）
美国农业部和卫生与公众服务部1月31日联合发布新版《美国人饮食指南》。
《美国人饮食指南》每5年更新一次。
此次新版强调“享受食物，但吃少一点”，建议美国人少吃肉多吃素。
新版美国饮食指南建议少吃盐。
每人每日所摄入的食盐量应减少至2300毫克（约一茶匙）以内。
而那些年龄超过51岁以及患有高血压和糖尿病等慢性疾病的人，每日所摄入食盐量应减少至1500毫克以内。
《美国人饮食指南》同时建议美国人多吃素。
指南通过整整两页，来讲解如何通过素食和纯素食营养来形成健康的饮食方案。
素食饮食可以包括乳制品和鸡蛋，可以避免超重和糖尿病的风险。
《美国人饮食指南》向来争议不少，被诟病为美国的“食品政治”。
华盛顿邮报的文章就指出，“最新的指南继续过分地强调乳制品，而不重视更加健康的钙来源，比如绿叶蔬菜和豆类。
尽管有研究显示从非乳制品食品中摄取钙的儿童有完全正常的骨骼发育，并且有其他研究显示喝牛奶的老年人不能防止骨质疏松症相关的骨折，食品政治继续把它们的恶作剧包括在饮食指南里。
”不过文章还是承认，“目前的版本仍然是最好的，给了植物性营养理所应得的重要地位。
”
食物和营养的增加
在保证日常热量需求的前提下，个人的健康饮食方案应该遵循以下的建议：
■增加蔬菜和水果的食用量。
■食用多样种类的蔬菜，特别是墨绿色、红色和橙色的蔬菜以及豆类。
■食用谷物的比重粗粮至少应该占到一半。
用粗粮来替代细粮以增加粗粮的食用量。
■增加豆浆制品。
■选择富含蛋白质的食物，包括豆类以及豆类制品和无盐的干果。
■选择能够提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D的食物，这些食物包括蔬菜、水果、粗粮。
平衡热量保持体重
下面的一些指导能够帮助个人控制热量的摄入以保持体重：
■增加粗粮、蔬菜和水果的食用量：
证据表明，较多食用粗粮、特别是富含膳食纤维的粗粮的成年人体重要低于那些较少食用粗粮的成年人。
适当的证据在成年人中和有限的证据在儿童和青少年当中表明：
增加蔬菜或水果的食用量能够防止体重的增加。
■减少含糖饮料的摄入：
有力的证据表明，大量饮用含糖饮料的儿童和青少年的体重要高于较少饮用含糖饮料的。
适当的证据同样支持成年人群。
饮食上含糖饮料提供了多余的热量却缺乏必需的营养物质，只可以在日常营养还未达到或超过日常热量需求的时候饮用。
■控制儿童和青少年，特别是超重或肥胖的这一人群对100%纯果汁的饮用量：
对于绝大多数儿童和青少年，饮用100%纯果汁和体重是没有关系的。
然而，有限的证据显示，对于超重或肥胖的儿童和青少年，饮用100%纯果汁对体重的影响更高。
■控制成年人对酒精饮料的饮用：
适当的证据显示适度饮酒和体重的增加没有关系。
然而，食用酒精的摄入对体重的影响则是明显的。
因为酒精经常是和其他的饮料混合在一起的，因此对饮用酒精饮料的热量含量就必须要考虑在内。
■坚持营养丰富的早餐：
不吃早餐和体重的增加是有关系的，特别是在儿童和青少年当中。
早餐同样关系到减肥、保持体重以及改善营养的摄入。
■控制屏幕时间：
对于儿童、青少年和成年人，屏幕时间，特别是看电视，对体重的增加和肥胖有着直接的影响。
应该鼓励儿童和青少年每天看电视、打电玩或者使用电脑的时间不超过1至2个小时。
同样，避免在看电视时吃东西，那样会导致过度饱食。
少吃盐
钠是必需的营养成分，人体需要小量的钠可以防止大量出汗的发生。
一般而言，个人钠摄入量越多，个人的血压也越高。
大量强有力的证据表明，成年人钠摄入量降低，血压也会降低，在儿童和青少年当中同样有适当的证据。
保持血压在正常的水平能够降低心血管疾病、充血性心力衰竭以及肾病的风险。
可以通过以下的方式来减少个人钠摄入量的增加：
阅读食物的营养成分表中的钠含量，购买低钠盐的食品。
多吃新鲜的食物，少吃钠含量高的加工食品。
自己在家烹调食物，这样你可以控制盐的食用量。
在烹调和进食时，少用或不用盐以及含盐的调味料。
在饭店吃饭时，如果可能的话，要求不要在食物中放盐或者选择低盐的食物。
食物安全原则
对于食品健康方案，保证食品安全是重要的准则。
食品传染的疾病每年影响了超过7600万的美国人，直接导致325000人住院治疗并有5000人死亡。
洗手、冲洗水果蔬菜、防止交叉感染，烹调食物到安全的内部温度以及在家庭厨房内安全地存放食物，这些行为能够防止大部分的食品安全问题。
4项食品安全原则能够减少食品传染疾病的风险。
第一，清洗。
洗手，清洗蔬菜、水果和食物接触面。
第二，分离。
在购买、存放和准备食物的时候，分开生的、烹调的和已经准备食用的食物。
第三，烹调。
烹调食物到安全温度。
第四，冷冻。
及时冷藏易变质的食物。
素食健康：
明目护眼谁更强猪肝大战胡萝卜
2012年02月07日09:
46
来源：
生命时报作者：
王兴国
胡萝卜与猪肝相比，谁的维生素A含量更多又更好呢？
（图片来源：
wxxyz）
很多人为了“明目”而经常食用猪肝，还有不少幼儿园规定每周食谱都要吃一、二次猪肝，这些做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A。
可是，猪肝真的是维生素A的最佳来源吗？
人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。
有充分的证据表明，摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。
而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。
换言之，β胡萝卜素不但可以转化为维生素A，还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。
因此，那些富含β胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源。
比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪，而这两样正是当今头号健康杀手心脑血管疾病的诱发根源。
所以，为护眼而多吃猪肝并不明智。
应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。
（王兴国 大连营养学会常务理事）
素食健康：
情人节的关爱六种果蔬让他更帅你更靓
2012年02月14日09:
52
来源：
凤凰网华人佛教综合
西兰花（图片来源：
yoshai）
1，西兰花。
富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，专家证明是最好的抗衰老和抗癌食物，能增强皮肤抗操作能力，有助于保持皮肤弹性。
大豆（图片来源：
internet）
2、大豆。
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品植物雌激素制剂。
这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。
它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，常食大豆能使容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较低，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
胡萝卜（图片来：
nipic）
3、胡萝卜。
纯天然胡萝卜饮料含有多种维生素，能维持皮肤细胞正常机能，减少皱纹，保持皮肤润泽及细嫩。
051620a
海带（图片来源：
nipic）
4、海带。
它可以调节血液酸碱度，防止油脂产生。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，常食还带可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
猕猴桃（图片来源：
people）
5、猕猴桃。
又称“仙桃”，不仅可以滋补强身、清热利尿、生津润燥，其味酸甜可口，营养十分丰富，临床上作用广泛，深受人们的喜爱。
同时它可以抗黑色素的生成，消出雀斑。
西红柿（图片来源：
nipic）
6、西红柿。
西红柿是深受人们喜爱的一种食物，它以鲜美的味道、极高的维生素含量和较为低廉的价格为自己赢得了“平民水果之王”的称号。
多吃西红柿可以降低胆固醇的含量，西红柿中丰富的维生素还可以辅助治疗贫血。
主要的是：
西红柿中还含有一定量的钾离子和镁离子，它们都具有降压的作用，能扩张血管，增加血管舒缓度，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。
素食健康：
乍暖春阳料峭寒滋补养生“九君子”
2012年02月21日10:
15
来源：
凤凰网华人佛教综合
字号:
T|T
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春季气候干燥，乍暖还寒，所谓冬藏春捂是民间普遍的观点，所以很多人觉得春天不用补，其实不然，每个季节都有最适合的食物，那么春天吃什么怎么吃比较好呢？
春补又该补哪些食物呢？
以下九种食物最适宜春补，被誉为春季补身九君子。
卷心菜（图片来源：
people）
卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。
原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。
按其形状，可分为平、尖、圆头三种。
卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。
甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
山药（图片来源：
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山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。
提示：
用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
大枣（图片来源：
nipic）
大枣性味甘平，尤宜于春季食用。
提示：
对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：
即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
051620b
荠菜（图片来源：
people）
荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
提示：
若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。
菠菜（图片来源：
美食天下）
菠菜又称菠薐、波斯草。
以叶片及嫩茎供食用。
菠菜原产伊朗，2000年前已有栽培。
后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。
中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。
提示：
若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效。
尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
莴笋（图片来源：
美食天下）
莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。
提示：
莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
素食健康：
乍暖春阳料峭寒滋补养生“九君子”
2012年02月21日10:
15
来源：
凤凰网华人佛教综合
字号:
T|T
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苜蓿芽（图片来源：
绿藤生机）
苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。
苜蓿芽虽然这诸多好处，但是尽量不要生食。
红椒（图片来源：
nipic）
红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。
除了含有丰富的胡萝卜素外，一根
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