秋林大列巴 附 橄榄型整形方式.docx

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秋林大列巴附橄榄型整形方式

秋林大列巴附橄榄型整形方式

打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。

在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。

附橄榄型整形方式以及裂口漂亮的秘密。

用料

高筋粉

370g

黑麦粉或者全麦粉

100g

白砂糖

90g

金燕干酵母

6g

水

250g

盐

5g

黄油

18g

去皮熟核桃仁

66g

黑加仑

35g

泡黑加仑的朗姆酒

15g

秋林大列巴附橄榄型整形方式的做法

1

黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。

2

核桃仁烤熟这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂闻到香气就是熟了。

3

熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道

4

后油后盐法揉至出薄膜。

揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。

5

揉好的面团取出切块。

这样方便跟提子干和核桃仁混合。

6

充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。

7

均分4份滚圆，松弛25分钟。

8

取一松弛好的面团，光滑面朝上

9

擀开

10

翻面

11

先折下面

12

再把上面翻下来

13

再对折捏紧底边轻轻搓尖两端

14

或者用手拍扁，重复以上步骤

15

这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦

16

左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦你喜欢哪个呢

17

温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大

18

在表面割出喜欢的纹路，要深一些。

大概1.5cm的。

在割口处挤上软化的黄油。

19

出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。

吃的时候切片即可。

20

迷人的裂口

21

组织

小贴士

注意事项：

1：

提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。

跟水泡出来的完全是两种味道。

2：

核桃仁烤熟务必去皮这样不会有奇怪的苦味有不懂的加V信MLZ370