葡萄酒制作过程.docx

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葡萄酒制作过程

以下照片是制做过程：

（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）  

        原料只有两种:

葡萄,冰糖,再不加任何东西。

葡萄洗净，晾去水分。

照片中是山葡萄）                    

         揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

（这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。

）一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。

注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。

       单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。

白色的是冰糖。

     8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）                  

        24小时以后（上、下部液面都有差别）  

      （左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）

      （右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。

        葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

  （左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。

  （右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。

      过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。

）

      如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。

家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。