菜谱.docx

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菜谱

葱花鸡蛋饼

材料：

面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。

做法：

1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。

不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。

3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。

西葫鸡蛋饼

原料：

西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺

过程：

1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。

3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。

4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。

菠菜鸡蛋饼

做法：

１．面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些

２．两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了

３．菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊

４．火腿切小细丁加入，榨菜丝加入

５．加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀

６．平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好

　　葱油饼:

　　用料:

　　面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

　　做法：

　　1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

　　2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

　　3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

　　4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

　　5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

　　6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

　　7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

　　8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,

　　小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

糖醋排骨

原料：

精肋排二斤，姜、葱段适量。

调味料：

料酒30ml，生抽（15ml+30ml）45ml，老抽15ml，陈醋65ml，糖45g。

做法：

1.肋排洗净切段，放入料酒与15ml生抽拌匀，腌20分钟左右。

2.平底锅内倒入比平时炒菜多一倍左右的油，大火烧开，转中火，依次放入排骨煎制，并不时地用筷子翻动，煎至肉熟，两面呈深色即可。

3.锅内留底油，放入姜葱段炒香，放入排骨翻炒几下，加入热水没过排骨，再加入剩余的调味料,搅匀，盖上盖子炖50分钟。

4.快炖好的时候，用铲子不停地翻动排骨，使汤汁更好地裹在排骨上，待汤汁快收干时，关火装盘即可。

提示：

1.原方子用的是米醋，我家没有，改为陈醋，由于陈醋偏酸，所以减少了用量。

2.如果你的老抽上色很深的话，也建议减少其用量，不然做出来的排骨颜色偏深。

3.我没有放盐，可根据个人口味酌减。

糖醋排骨

食材：

肋排适量

调料：

料酒15ml、醋30ml、白糖45ml、生抽50ml老抽10ml开水75ml、葱姜适量，大料2个芝麻少许。

做法：

1、排骨用冷水浸泡1个小时，中途几次换水，至水清无血色。

2、汤锅中注入清水，排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制7成熟。

3、排骨煮好后捞出，控干水分，最好用厨房纸巾擦一下。

4、热锅，倒入适量的油，将排骨炸成表面有点儿黄色即可捞出控油。

5、做调味汁，

6、热锅凉油，放入葱姜爆香。

7、倒入排骨，用小火慢慢煸炒几下，倒入酸甜调味汁，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。

8、随后根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干即可。

撒上芝麻。

红烧鱼块

材料：

草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆

做法：

1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。

4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。

陈皮红枣莲藕汤

用料：

陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。

做法：

陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。

煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，

再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。

功效：

补血理虚，化痰下气，养颜活血。

【DIY无锡酱排骨】1．将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇；2．煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；3．加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火；4．慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火

【家常肉末烧豆腐】1．豆腐用盐水浸泡一会，猪肉切末，姜葱蒜洋葱洗净；2．豆腐切块，洋葱，姜葱蒜切碎，起油锅将洋葱、蒜头下锅煸香；3．肉末入锅一起煸炒至变色后，加适量生抽炒匀，适量的清水烧开；4．水开后，将豆腐块入锅焖煮2至3分钟，加盐、蚝油调味，加葱段炒匀，加水淀粉勾芡即可。

红烧鲫鱼

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

清蒸鲫鱼

原料：

鲫鱼一条（约500克）。

配料：

葱、姜、生抽、盐、油适量。

做法：

1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；

2、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦

3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；

4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉

5、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上；

6、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

清蒸鱼的经验分享：

1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；

2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；

3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！

我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！

【DIY家常烧茄子】1．木耳泡发、茄子切块、番茄切块、蒜切蒜粒；2．锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用；3．茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香；4．放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状；5．放木耳翻炒一分钟，再放茄子，加蚝油、糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。

∙【DIY糖醋里脊】1．肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀；2．碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁；3．锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油；4．锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可

【家常蒜香可乐鸡】1．放油烧热，放入大蒜，葱段，炸成金黄色有香味时，捞出；2．放入鸡块，炸成金黄色，捞出。

将锅内的油倒出，将刚才炸好的大蒜，葱段，鸡块和2大匙生抽，放进锅内；3．再添加可乐，大火烧开后转中火，将汤汁烧干即可

∙【DIY粉蒸排骨】①将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟；②二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀；③加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十到十五分钟然后小火半个小时。

最好一次加足够的水，记得中途不要揭开锅盖哦

【诱人的无锡酱排骨】做法：

1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇；2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。

4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。

∙【DIY朝鲜泡菜】1．将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块；2．粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱；3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

萝卜丝鲫鱼汤

原料：

鲫鱼1条，白萝卜半根，生姜8片，盐﹑白胡椒粉﹑香葱末﹑料酒各适量

【功效剖析】

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；中医认为，白萝卜可利五脏，轻身益气，令皮肤白净细嫩。

萝卜富含可溶性食用纤维可延缓食物吸收，降低餐后血糖，有利于改善血糖。

做法：

1.白萝卜洗净去皮，切丝备用，丝不宜切的太细，切太细很容易煮烂。

2.将鲫鱼洗净，去掉雨肚子里的黑膜，不然做出来的鱼会很腥。

洗净后，把鱼身和鱼肚子里的水擦干净，防止煎制的时候迸溅。

3.小火将锅烧热，放油；姜片放进去，炝香。

4.放入鲫鱼，下面垫姜片，既可以增香，还可防止鲫鱼粘锅。

5.一面定型后，翻过来煎制另一面。

6.煎制两面金黄，倒少许料酒进去，起到去腥提鲜的作用。

7.加开水没过鱼3公分左右，如果家中人比较多，可以多加一些水，一次性把水加足，这样炖出来的汤汁才更鲜美。

不宜加冷水，冷水一激，肉质容易变紧，吃着肉就没那么鲜嫩了。

8.大火烧开，改为中火煮5分钟，汤会迅速变白。

9.将萝卜丝放入锅内。

10.大火烧开后，撇去浮沫。

11.改为中火煮10分钟左右为宜，以免煮的时间太长，鱼肉过老，吃起来不鲜嫩。

加入适量盐进行调味，加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。

12.出锅前，撒少许香葱末，即可上桌食用。

∙【美味炸鲜奶】1．牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2．煮沸后转小火，慢慢翻动使其凝固呈糊状时盛出；3．晾凉放入冰箱，使其冷却变硬，取出切块；4．将面粉、油、水、盐、发酵粉、味精调成糊浆；5．炒锅倒油，烧至六成热，将奶块裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄即可出锅

∙【DIY秘制糖醋排骨】1．排骨控干水分，炒锅烧至三成热，放入排骨，中火翻炒；2．排骨变色炒出水分，转小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火，炖40分钟；5．排骨软烂后，转大火收汁，出锅前淋入香醋拌匀即可

蒸藕泥

原料：

莲藕1节，淮山药1根，五花肉150克

调料：

葱姜末适量，香葱少许

佐料：

白糖﹑盐﹑料酒﹑香油各适量

做法：

1.将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。

2.莲藕与淮山药切碎。

3.剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。

这一环节也可用搅拌机来完成。

4.将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。

5.葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。

6.用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯

7.剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。

8.顺着一个方向搅拌均匀。

9.将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平。

10.用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。

11.盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。

12.将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。

香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。

温馨提示：

1.做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。

2.藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。

3.调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。

4.一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。

5.烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。

6.如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟

∙【啤酒排骨】1．排骨切块，洗净焯水；2．葱切段，姜切片，准备大料、剁椒，香菇泡发；3．炒锅烧热放油，下葱段、姜片、剁椒煸炒出香；4．放入排骨炒至肉变色，下入香菇一起翻炒；5．倒入啤酒、酱油、大料，大火烧开转小火，盖上锅盖炖1小时左右；6．临出锅前撒少许盐，最后中火收汁即可

∙【DIY黄焖糖醋带鱼】1．带鱼切段，抹少许盐巴，放入油锅里炸，（火不要太小，不然带鱼容易粘锅）；2．鱼炸好后，锅里流少许油，把炸好的带鱼放入锅中加适量的水、姜、花椒；3．小火煮沸，倒入糖和醋，（放番茄浆也可）；4．中火慢慢熬，切记要翻扮带鱼直到汁熬浓为止；5、汁浓后，起锅，加葱

∙【京酱肉丝】1．将里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆；2．葱白切细丝装盘备用；3．炒锅上火，热锅凉油将肉丝放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用；4．将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁；5．炒锅油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，使肉丝均匀挂上酱汁

∙【DIY脆皮日本豆腐】原料：

日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。

做法：

1．日本豆腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在干淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎，装盘，小番茄剖开装饰一圈；2．放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，将炒好的肉馅淋在豆腐上即可。

∙【DIY水煮肉片】1．将猪肉切片；2．红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料，白菜叶备用；3．炒锅放油，放入红辣椒煸香；4．然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟；5．出锅后撒上葱花，蒜末即可

∙【DIY之“炸牛奶”】①把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；②煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，呈糊状时铲起；③凉后放入冰箱，使其冷却变硬；④需要时取出切块或排骨状；⑤将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；⑥油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可。

∙【蜜汁土豆饼】1．煮熟土豆，去皮，捣成泥；2．加面粉、鸡蛋和好；3．取小块，中间包裹红豆馅；4．炸至金黄色捞出；5．把糖加热化开，熬成米汤状，下炸好的土豆饼，轻轻转动锅；6．使糖汁挂在土豆饼上，再轻轻翻锅；7．轻轻转动锅，并适当的焖一会；8．放凉，使糖汁浓稠即可。

∙【DIY鱼香肉丝】1．将猪肉切成丝。

冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内；2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁；3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

∙【DIY红烧鸡翅】1．鸡翅用料酒，姜片，葱白，少许盐，酱油，腌制15分钟；2．锅热油，把鸡翅的鸡皮朝下中小火煎，翻面煎另一面；3．锅里倒油，八角，姜，蒜煸香，鸡翅放入锅内，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖；4．倒入开水半没过鸡翅，盖盖烧10分钟；5．汤汁浓稠后撒点白胡椒粉，大火收汁。

∙【地三鲜】1．土豆削皮，土豆、茄子和青椒洗净，切成滚刀块；2．姜切末，蒜剁成茸；3．起锅热油，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥干油；4．锅内留底油，放入青椒、姜末和蒜茸拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆，点适量盐、酱油和白糖；5．水淀粉勾薄芡，使酱汁均匀挂在食材上，点鸡粉翻炒匀即可。