龙利鱼做法大全.docx

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龙利鱼做法大全

龙利鱼做法大全

一、清蒸龙利鱼的做法 

1.在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟

2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出

3.葱切成小段后撒在鱼上

4.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上

5.加一点蒸鱼豉油即可

小贴士

1.龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味；

2.龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以了；

3.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。

味道非常好。

二、香煎龙利鱼

用料

龙利鱼700克

面粉200克

蛋液150克

面包糠400克

泰式甜辣酱

盐

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼洗净

∙

2.将其切成大小均匀的块状，撒适量盐调味

∙

3.蘸上面粉

∙

4.裹上一层全蛋液

∙

5.再蘸上面包糠

∙

6.依次将鱼块按上述方法制作完成，并放在无水无油的盘中

∙

7.把鱼排放入微微起泡的油中炸成金黄色

∙

8.沥干油后装盘，搭配泰式甜辣酱食用即可

小贴士

鱼排外酥里嫩，鱼肉还保持着非常好的汁水。

调料微甜微辣，能更好的调和鱼排的口味。

一定趁热吃，口感细腻很新鲜。

小火炸制，注意火候避免过老。

抗衰老、抑制癌症、促进食欲

三、茄汁龙利鱼

用料

冷冻龙利鱼1斤（化冰后的重量）

番茄酱80克相克食物

番茄2只

莴笋1节相克食物

姜相克食物

葱相克食物

黄酒

胡椒粉

淀粉

糖相克食物

盐

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。

斜切成厚约1公分的片

∙

2.鱼片中加入姜片、少许盐

∙

3.加黄酒

∙

4.加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺

∙

5.将所有食材抓匀，腌5分钟

∙

6.番茄切成块、莴笋切片

∙

7.锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟

∙

8.烫至发白，轻捞出控干水份备用

∙

9.另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。

加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味

∙

10.加入莴笋片略炒匀

∙

11.倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁

∙

12.加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘

四、用料

龙利鱼片2磅

料酒2茶匙

盐2茶匙

胡椒粉1茶匙（吃得辣的可以多放）

油4大匙

面粉1碗（沾面用）

做法

无步骤图

∙

1.鱼片解冻，切小块

∙

2.用盐，胡椒粉，料酒把鱼腌20分钟

∙

3.鱼片沾上薄薄的面粉

∙4.热油锅，把沾上面粉的鱼片放入，中小火慢煎

∙5.底部金黄后，翻面把另一面继续煎至金黄熟透即可

五、椒盐龙利鱼

用料

龙利鱼柳1块（约400克）

腌料:

胡椒粉、糖、油、料酒各1小勺,蛋白30克,盐1/2小勺

脆浆:

面粉7汤匙,粟粉2汤匙,泡打粉1/4茶匙,水100克,盐1/8茶匙

椒盐（花椒粉盐）

熟白芝麻

葱花

红辣椒丝

做法

∙1.龙利鱼柳洗干净，斜着片成薄片

∙2.将腌料放进龙利鱼片里拌匀，腌渍10分钟

∙3.将脆浆材料倒进一个碗里拌匀调成脆浆糊

∙4.把腌渍好的鱼片放进脆浆糊中挂满脆浆糊

∙5.放入150度的油锅中炸至金黄色，捞起，沥干油

∙6.锅留少许油烧热，下红辣椒丝、葱花炒出香味，盛起撒在龙利鱼上，再撒上椒盐、白芝麻即可（炸好的鱼块可直接配椒盐食用，我加了红辣椒、葱花、白芝麻令到菜的色彩更漂亮，菜更香）

六、糟溜龙利鱼片

用料

茭白片

黑木耳相克食物

龙利鱼片

香糟卤

芝麻油

盐

鸡精

油

水

葱相克食物

做法

无步骤图

∙

1.注意原料图。

∙

2.起油锅，下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。

∙

3.加水适量，水开后下龙利鱼片煮5分钟。

∙

4.起锅装碗，淋麻油、撒葱花。

这个是老早笨拙的成品图。

∙

5.这个是经过装饰的成品图，对比之下，比以前的照片增色不少。

∙

6.看来做美食不但要烧一手好菜，还要学习摄影技术啊！

七、花椒龙利鱼汤

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健康功效

防治心脑血管疾病、保护视力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、防酒精中毒、减肥强体、健脑安神

用料

龙利鱼适量

黄瓜适量相克食物

料酒少许

花椒10-15颗

麻椒10-15颗

姜4大片相克食物

鸡精适量

味精少许相克食物

盐适量

胡椒粉适量

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼切片，黄瓜切菱形片。

鱼片放盆中，用少量料酒和胡椒粉腌20分钟左右。

∙

2.起锅放冷水，放姜。

烧制冒小泡时逐个下入鱼片，然后放适量料酒，大开之后改小火炖5分钟。

∙

3.下黄瓜片，放麻椒花椒，放适量鸡精，味精和盐。

小火盖盖炖10分钟即可。

小贴士

期间可以放少量的红辣椒，增加辣味。

八、红烧龙利鱼柳

用料

龙利鱼一块

西兰花一棵相克食物

蒜两瓣

干葱头两瓣

海鲜酱少许

老抽少许

玉米粉少许

料酒少许

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼柳常温解冻并用厨房纸吸干水份，切块，用盐和黑椒粒腌制半小时；

西兰花洗净切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。

∙

2.热锅下油七成热，转小火，把鱼片放锅里煎，转中火，这时别翻动鱼柳，可适时转动锅让其受热均匀；这时汤锅放少量水烧开准备煮西兰花。

∙

3.待通透的肉色变白后，关火凉半分钟，把鱼小心翻动，煎另一面，煎好的一面会呈金黄色；汤锅水开后，放入几滴花生油和少许盐，倒入西兰花，搅动几下，别盖锅盖。

∙

4.鱼片侧面看全变白色，且两面都呈金黄色时，倒入少量热水，放入少许海鲜酱提味，把干葱片，蒜片也一起倒入，滴几滴老抽上色，再滴少许料酒，盖上锅盖小火煮三分钟左右。

把鱼片装盘，玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁，倒在鱼面上。

∙5.煮好的西兰花摆在鱼的周围一圈。

小贴士

海鲜酱一定要少许，仅为提味用，太多就盖过鱼本身的鲜味了。

最后用玉米粉收汁不是必要步骤，如果汁本来够浓稠，可不必收汁，且先把鱼片摆盘是怕把鱼片弄烂。

加西兰花是为了中和味觉，作个搭配，因为红烧毕竟比清蒸要味更重。

九、龙利鱼丁

用料

龙利鱼

红辣椒

火腿丁

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼切丁，用料酒、黑胡椒、美极鲜酱油腌制15分钟（也可不放）

∙

2.红辣椒和火腿切丁备用

∙3.葱、蒜切沫备用

∙

4.大火热油下葱蒜煸锅，下龙利鱼丁快速翻炒。

鱼丁变色后，下辣椒和火腿丁继续煸炒，放入糖，盐调味。

看辣椒变色，便可盛出

一十、烤龙利鱼

用料

龙利鱼

胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

做法

无步骤图

∙

1.用适量花椒、盐、料酒将龙利鱼腌制一晚（保鲜膜裹好）

∙

2.去除花椒粒，一面撒适量白胡椒，放在锡纸里包好。

∙

3.烤箱预热后上下火15分钟（不用放油，它自己会渗出油脂）

∙

4.嫩，鲜，高营养！

小贴士

1、每种调料都放一点点就可以，因为龙利鱼很嫩。

2、可以根据个人口味改成咖喱粉、辣椒粉等3、想要烤鱼口感的可以先在平底锅煎一下，烤制十分钟即可。

一十一、茴香龙利鱼饺

用料

茴香100g

龙利鱼300g

葱末适量

姜末适量

做法

无步骤图

∙

1.配料，鱼柳切丁，葱姜切末，可以化一些大油

∙

2.鱼柳切末，加入葱姜末，2克盐，10克香油，10克花生油，10克猪油，5克生抽

∙

3.加入茴香，和匀，包成饺子

小贴士

饺子皮的教程在这里就不发了，因为毕竟就是一个基本的技能，大家应该都会。

要是实在不会的就只能去超市买现成的饺子皮了。

新鲜的饺子煮的不用过长，因为茴香和鱼都是很容易熟的.开锅下饺子煮7-8分钟就行了。

一十二、啤酒酱焖踏板鱼

用料

踏板鱼

啤酒

姜丝

蒜末

黄酒

葱段

白糖相克食物

生抽

黄酱

做法

∙1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼

∙2.烹入一些黄酒，翻一面

∙3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒

∙4.开锅后，转文火焖15分钟即可

一十三、龙俐鱼柳蒸蛋

用料

鸡蛋3个相克食物

龙俐鱼柳100g

小葱适量相克食物

盐适量

酱油适量

橄榄油适量

生粉适量

做法

无步骤图

∙

1.将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中，再加入生粉，盐和少量的鸡蛋清,抓匀后腌制十分钟；

∙

2.将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐；

∙

3.搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀；

∙

4.将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中；

∙

5.覆盖上保鲜膜，放在已开锅中蒸上七分钟；

∙

6.从锅中拿出，揭开保鲜膜,将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上；再覆盖上保鲜膜，放在锅中继续蒸上五，六分钟;

∙

7..拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油；

∙

8.再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油；

∙

9.最后撒上些香葱末。

小贴士

1.选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制；

2.鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；

3.放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩；覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；

4.大火蒸上六，七分钟定型后，再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；

5.再覆盖上保鲜膜，继续蒸上五分钟，让鱼蒸熟；

6.蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。

一十四、干炸鳎米鱼

用料

鳎米鱼500g

胡椒粉

盐

料酒

鸡精

做法

无步骤图

∙

1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。

∙

2.慢慢挑起鱼皮。

∙

3.慢慢将鱼皮扒掉。

∙

4.背部一样扒掉外皮。

∙

5.剪掉腹部。

∙

6.洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。

∙

7.盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。

∙

8.放入鸡蛋液中，裹满。

∙

9.锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。

吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。

小贴士

1、鳎米鱼不好刮鳞，所以都是一次性将鱼外部的表皮撕掉的，鱼嘴巴那里剪一个斜口，就可以慢慢撕掉。

2、鱼腌渍的时间不可过长，影响口感。

3、先裹淀粉，再裹蛋液，鱼外皮厚，口感脆，香！

一十五、咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼

用料

龙俐鱼柳一大条

芦笋四五根相克食物

红椒

加胡椒粉

鱼露

蛋清一个

盐

淀粉一勺

做法

无步骤图

∙

1.主料就是是龙俐鱼柳一大条，芦笋四五根，还有一点红椒丁

∙

2.用刀背细细地剁成鱼蓉，下面最好垫张猪肉皮，没有作罢（如果有石臼也可以用捣的，不想用料理机，料不多怕洗~），剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除

∙

3.剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。

加胡椒粉，鱼露，一个蛋清，盐（斟酎着放因为鱼露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材实料）

∙

4.先用筷子顺时针方向拼命搅，搅到有点起胶了，用手兜起从上往下摔，所以说盆要大些好操作

∙

5.摔累了，歇会，烧水焯芦笋，水开放芦笋，只要一转色立即捞起浸冰冷水中，不用等水开

∙

6.将芦笋切碎粒，红椒切细碎放进鱼蓉里，比例不要过大，我这8两鱼肉（当然有些水份）加三四根足够。

红椒只用了几根细丝，这个倒可以再加少许

∙

7.继续顺时针搅拌，搅搅停停搅不动了就停手好了，其实还蛮快的，也不过十来分钟吧，打得肯定不如有力气的男人打的，没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁，你会觉得是意外收获的，当然不要太松软不起胶也是不成的

∙

8.先做了四个大一点点先给牛仔吃，剩下的平均一下，这样做出来的鱼饼大小比较一致

∙

9.手上沾点水，挖起一团鱼蓉略整理成圆形，可用个勺子帮忙造型，这样可以腾出手拍照多不容易

∙

10.锅里放油，放进锅里后略压一下就好了

∙

11.小火（一定小火）煎黄一面再翻

一十六、茄汁蘑菇鱼块用料

龙利鱼1大片（约250克）

或鲷鱼片

圆蘑菇5-6朵

番茄酱1大勺相克食物

B

番茄2个

青椒1个相克食物

洋葱1/2个相克食物

蒜末少许

盐1/4小勺

A

绍兴酒1小勺

胡椒粉少许

蛋白1大勺

盐少许

糖1大勺相克食物

水淀粉适量

胡椒粉适量

做法

无步骤图

∙

1.鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右

∙

2.番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用

∙

3.将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉

∙

4.起油锅，烧热油，用中火将鱼块炸成金黄色，捞起，沥干油备用

∙

5.倒岀炸油，保留约2大勺底油，爆香洋葱、蒜末

∙

6.依次放入番茄块和蘑菇炒香

∙

7.加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味，大火煮滚后略煮，等汤汁收浓放入青椒拌炒，淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度

∙

8.最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下，根据自己口味撒一点胡椒粉即可起

一十七、韭黄龙俐鱼柳

用料

龙俐鱼柳

韭黄

蛋清

姜丝

大葱丝

做法

无步骤图

∙

1.将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒，生粉和半个蛋清腌制

∙

2.将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆，腌制十分钟

∙

3.在锅中放入适量油，油烧至四，五成热的时候，将腌好的鱼肉下入，马上用筷子搅拌开

∙

4.滑炒定型后，倒出，沥干油

∙

5.在锅中烧少许油，加入姜丝和大葱丝翻炒

∙

6.翻炒出香味后加入韭黄翻炒，翻炒一下后加入一点盐调味

∙

7.韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳，翻炒

∙

8.翻炒后成盘

小贴士

这是道快炒菜，注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。

其实本来我为了少油想用水滑鱼柳，但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实，所以临时改用油滑好定型。

一十八、温州鱼饼

用料

鲅鱼相克食物

龙利鱼

红薯淀粉

葱相克食物

姜相克食物

鸡蛋相克食物

豆腐相克食物

盐

白胡椒粉

料酒

味精相克食物

白糖相克食物

做法

无步骤图

∙

1.将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。

∙

2.从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。

（去鱼头鱼皮）

∙

3.刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。

∙

4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。

∙

5.在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。

∙

6.取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。

∙

7.食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

特点：

味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。

一十九、水煮龙利鱼

用料

龙利鱼两条

小油菜三把

生菜一棵相克食物

香菜两根相克食物

花椒1把

干辣椒1把相克食物

灯笼椒三五个相克食物

郫县豆瓣酱1大勺

盐1小勺

白胡椒粉1勺

淀粉1勺

葱段适量

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

辣椒粉1大勺

鸡蛋清1个

清水两碗

做法

无步骤图

∙1.龙利鱼两条，洗净切薄片.

∙2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。

∙3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。

∙4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

∙5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

∙6.锅中倒入2碗水，大火烧开。

∙7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。

∙8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。

∙9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

∙10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。

小贴士

1.利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。

2.鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。

3.调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。

二十、酸甜鱼扒

用料

龙利鱼面粉葱花洋葱

辣椒酱番茄酱酸甜酱糖

做法

无步骤图

∙

1.原料：

龙利鱼面粉葱花洋葱

调味料：

辣椒酱番茄酱酸甜酱糖

∙

2.鱼洗净，抹上少许盐腌5分钟。

放适量面粉盘上，再裹上面粉。

∙

3.取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的鱼。

  （油不必多可以用煎炸方式）

∙

4.小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。

∙

5.炸好的鱼放入厨房纸上吸取多余的油。

∙

6.锅留适量油爆香洋葱丝，推锅边。

∙

7.把调好的番茄及辣椒酱倒入煮开。

∙

8.加入适量的酸甜酱。

∙

9.及一小匙白糖。

∙

10.加入两勺水，煨煮约2分钟。

∙

11.待酱汁稍微浓浇在鱼扒上即可。

∙

12.酸甜鱼扒。

二十一、糖醋鱼柳

用料

龙利鱼200g

白糖15g相克食物

盐3g

醋30ml相克食物

料酒5ml

生抽10ml

老抽5ml

干淀粉30g

湿淀粉15ml

葱5g相克食物

姜5g相克食物

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼洗净后切成小块

∙

2.用厨房用纸擦干表面水分

∙

3.然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

∙

4.油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。

如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中

∙

5.度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸

∙

6.将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用

∙

7.炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味

∙

8.然后将碗汁倒入

∙

9.大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水

∙

10.把炸好的鱼块倒入锅中

∙

11.翻炒均匀后出锅

小贴士

龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。

这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。

所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。

二十二、香嫩烤鱼

用料

龙利鱼

生姜相克食物

大蒜

料酒

生抽

老抽

柠檬相克食物

橄榄油

黑胡椒粉

做法

无步骤图

∙

1.龙利鱼放入冰箱冷藏室隔夜解冻后冲洗一下

∙

2.擦干水分后放入生姜和蒜末涂在两面

∙

3.倒入一点料酒，生抽和老抽

∙

4.挤入一点柠檬，撒上一点黑胡椒粉腌制20分钟

∙

5.把腌制好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，两面涂上橄榄油

∙

6.入烤箱上层，200度烤20分钟左右，烤完后撒点香葱即可

小贴士

1.烤鱼前的腌制非常重要，老抽是上色的，生抽是调味的，没有必要加盐了；

2.做这道烤鱼在腌制的时候和烤好后在表面挤点柠檬，增加香味的同时，给鱼去腥还增加营养；

3.喜欢香辣型的可以在锅里加点油炒点辣椒或者别的辣椒酱，烤鱼出炉后淋在上面即可。

二十三、鱼羊五丁鲜

用料

龙利鱼200克

羊腿肉100克

莴笋80克相克食物

白玉菇30克

红辣椒2个

蒜5瓣

姜3克相克食物

青蒜2根

干辣椒随意相克食物

米酒1大勺,A料相克食物

盐少量,A料

蛋青1大勺,A料

淀粉1小勺,A料

米酒1大勺,B料相克食物

生抽1小勺,B料

淀粉1小勺,B料

植物油1小勺,B料

植物油2大勺,C料

黄酱1大勺,C料

生抽1大勺,C料

盐C料

鸡精C料

香油1小勺,C料

做法

无步骤图

∙

1.龙俐鱼切成丁，加入A料拌匀腌制

∙

2.羊肉切丁，加入B料拌匀腌制

∙

3.将莴笋、青蒜、白玉菇切丁

∙

4.将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁

∙

5.小锅入水烧开，放入鱼丁后关火，浸1分钟左右捞出

∙

6.锅入C料植物油烧热，下入干红椒、蒜和姜炒香，再入羊肉丁炒断生

∙

7.加入鱼丁、白玉菇丁，下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻

∙

8.加入莴笋炒匀

∙

9.最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀，淋入香油，即可出锅

小贴士

1、每种食材的大小尽量一致，这样比较美观。

2、鱼丁滑熟要用热水浸熟，这样可以保证口感滑嫩些。

3、入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。

这个菜本身是快手菜，所以事先的准备工作要做好。

二十四、鱼米之乡

用料

龙利鱼

薏仁

红黄彩椒

香葱相克食物

料酒

盐

葱段

鸡精

水淀粉

香油

做法

无步骤图

∙

1.准备好食材，龙利鱼室温解冻，薏仁用水浸泡1小时左右

∙

2.将解冻的龙利鱼切成大小均匀的丁状，放入适量料酒和盐抓匀腌制15分钟左右。

薏仁用高压锅焖制10分钟取出。

红黄彩椒洗净切块

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3.炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香

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4.然后放入腌好的龙利鱼块，大火炒匀

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5.放入红黄彩椒丁

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6.倒入焖好的薏仁，继续翻炒

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7.然后放入适量盐、鸡精，水淀粉搅匀后倒入锅中，出锅前淋少许香油

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8.盛盘，点缀少许香葱粒即可