萝卜焖牛腩.docx
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萝卜焖牛腩
萝卜焖牛腩
为左将我阿爹30几年的入厨功力在COPO上发扬光大,我一手拿相机,一手拿笔记,一一记录低~请大家多多支持!
提提意见!
撑厨人:
勋仔记摄影:
池家长女
今日先做阿爹学的拿手正菜“萝卜焖牛腩”材料:
牛腩2斤白萝卜半根姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒(各少许)
香料(卤水料):
八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
调料:
盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(适量)
过程:
1、先准备卤水料:
将香料放入锅加水烧开,转小火(熬30分钟)
2、将牛腩洗净,烧开水烫熟变硬(飞水)。
3、过冷水,在水中用力揉搓,将微粒洗净,切件,再次在水中用力揉搓,(去骚味)
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
5、起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒匀。
6、加水,(浸过肉面)待烧开,入压力锅,烧开转小火(焖15分钟)
7、白萝卜凉水下锅(不然会苦),烧开放盐(煮至喜欢的程度)
8、再开锅,爆青蒜,下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀,下盐调味。
即可!
小Tips:
A:
因牛腩比较肥腻,尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份,答配起来口感不错的~
B:
萝卜最好分开煮,食多小就加多少,因一起煮的会易变质,不能放太久,放在雪柜第二天吃会更入味!
第1幅上传的图片 所有食材
第2幅上传的图片 飞水
第3幅上传的图片 多次清洗牛腩—去腥
第4幅上传的图片 切件---手起刀落~
第5幅上传的图片 将牛腩收干水份
第6幅上传的图片 起锅,下油、姜、蒜头爆炒,下干身的牛腩爆炒,下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老抽、胡椒粉
第7幅上传的图片 加水,(浸过肉面)待烧开,入压力锅,烧开转小火(焖15分钟)
第8幅上传的图片 入压力锅,烧开转小火(焖15分钟)
第9幅上传的图片 再开锅,爆青蒜,下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀,下盐调味
第10幅上传的图片 萝卜焖牛腩