中华传世养生药膳冬补篇.docx

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中华传世养生药膳冬补篇

中华传世养生药膳

冬补篇

冬天在五行里属于“水”，在人体里是肾，冬天如果搞不好，就会肾阴不固。

肾是先天之本，所以就应该滋肾阴、壮肾阳。

只有在这个基础上，肾水过了，人的身体就健康了，肾是整个人的内分泌系统、免疫系统，所以不能小看这个问题，都应该重视肾。

人，不管是男是女，肾阴固，本就固，在这个时候，就应该注重一些滋阴补肾的方法。

红烧鹿肉

鹿是名贵之物，全身各部，无处不药。

鹿有壮阳益精，通调血脉之功。

吃鹿肉的时间当为农历九月之后，正月之前。

此为冬季，被吃之物的状态和食者的状态都有阳气进、阴气退之需。

材料：

鹿肉500克，冬笋30克，葱2根，姜10片，花椒5粒，油750克，糖、料酒、酱油、香油、盐、淀粉适量。

做法：

1、鹿肉洗净切块，冬笋切成片，葱切成段备用。

2、油七成热时，将鹿肉下锅滑，出锅滤油。

3、底油加葱姜、料酒、酱油、高汤，鹿肉入锅，大火炖开，用温火慢炖一小时。

放进花椒、冬笋，肉烂后加适量糖，最后加盐、淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

本菜的适应症是形寒肢冷，腰膝酸软等。

禁忌是凡阴虚阳方，血分有热，胃火齿痛、肺有痰热、外感热病者忌用。

三参罗汉虾

材料：

中虾500克，党参5克，沙参5克，太子参7.5克，油750克，淀粉、盐、料酒适量。

做法：

1、党参、沙参、太子参煎煮，取其汁液备用。

2、鱼虾去皮挑线，中间剖一刀，用淀粉、蛋清浆好。

3、油热后，将虾倒入滑炸，出锅滤油。

4、底油放入姜葱、料酒、高汤、药液、盐，淀粉勾芡，最后倒入炸好的虾翻炒入味，装盘即可。

本菜的适应症是神经衰弱、酸软无力、易疲劳等症。

良姜羊肉

材料：

羊肉400克，葱1根，良姜6克，砂仁6克，陈皮6克，花椒3克，料酒、醋、盐、酱油适量，油750克。

做法：

1、先将陈皮、砂仁等药材用水浸泡备用。

羊肉切成片用料酒、盐腌好。

2、油热后，放进羊肉片滑炸，出锅滤油。

3、底油放入葱姜、料酒、高汤、酱油、醋、药液，最后将羊肉片倒入翻炒入味后即可出锅。

本菜适于肾阳虚引起的遗精、盗汗诸症。

肾阳虚并非男士独有，女士也可食之。

鳖羊汤

材料：

羊肉150克，鳖肉150克，枸杞子6克，党参6克，冰糖6克，当归2克，附子2克，姜6片，料酒、盐适量，油50克，葱1根。

做法：

1、将鳖肉、羊肉块用水焯好，四味药料备用，葱斜切成段。

2、油热后，将鳖肉、羊肉煸炒，加入姜葱炒。

3、倒入砂锅内，加清水，放入葱姜、冰糖、料酒、当归、党参、附子等药材，先用大火煮，后用温火慢炖，待肉烂后加入枸杞子、盐，再稍炖一下即可食用。

本菜适应于气血虚亏诸症。

虫草雀鸟

材料：

雀10只，冬虫夏草8克，姜10片，葱2根，料酒、盐适量，油750克。

做法：

1、麻雀去内脏洗净后，用料酒、盐腌制；虫草用水泡好，葱斜切成段。

2、油热后，将麻雀入锅滑炸，出锅滤油。

3、底油加葱姜、料酒、高汤、盐，将炸好的麻雀入锅，加入药料烧炖。

4、麻雀烧烂后，用淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

本菜的适应症是遗精早泄、耳鸣晕眩、头脑空痛，。

姜附炖狗肉

材料：

狗肉500克，姜20片，炙附片6克，葱2根，蒜6瓣，干辣椒3克，料酒、盐适量。

做法：

1、狗肉切块用水焯好去血水，炙附子用清水煎煮1小时。

2、砂锅水开后，放入狗肉，炙附子、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、料酒，煮炖一个半小时，肉烂后加适量盐，搅拌均匀即可出锅。

本菜的适应症是四肢不温、腰膝酸冷、阳萎早泄等。

本菜的禁忌来自狗肉，李时珍警告说“热病后食之，杀人。

”

牛冲壮阳汤

材料：

牛冲（牛鞭）100克，羊肉100克，鸡腿肉50克，菜心50克，白萝卜50克，天冬3克，麦冬3克，玉竹3克，阿胶2克，高汤150克，葱1根，姜4片，花椒5粒，盐、料酒适量。

做法：

1、先将牛冲洗净切成花刀段，羊肉切块用开水焯好去血水，。

白萝卜切成块，葱斜切成段，天冬、玉竹等四味药材先蒸一小时备用。

2、砂锅水开，将牛冲、鸡块、羊肉、蒸好的药料倒入锅内，加花椒、姜葱、白萝卜、料酒盖上盖，先大火烧开后用温火炖一小时。

3、待肉烂后，加油菜心、盐稍煮，水开后即可食用。

本菜的功效是补肾益阳、滋阴养血。

适应症是阳萎精冷、腰疲酸软、胃寒腹痛等。

香辣虾仁

材料：

虾仁250克，番茄酱10克，辣椒酱10克，冬笋50克，枸杞子10克，玉竹10克，油500克，蛋清1只，盐、糖、淀粉适量。

做法：

1、枸杞子洗净备用，玉竹用水浸泡取汁，虾仁去线用蛋清、淀粉浆好，冬笋切成丁。

2、油热后，将虾仁入锅滑炸，出锅滤油。

3、底锅放入姜葱、辣酱、料酒、高汤、盐、糖爆炒，淀粉勾芡。

最后将玉竹汁、枸杞子、虾仁、冬笋入锅翻炒，入味后即可出锅。

本菜的适应症包括肝肾不足、视物不清、肾虚引起的腰膝酸软等。

当归牛腩

材料：

牛腩500克，水发香菇50克，冬笋50克，当归10克，姜6片，葱1根，盐、料酒适量。

做法：

1、牛腩切成块用开水焯一下去血水，冬笋切块备用。

2、砂锅水开后，倒入牛腩，当归、冬笋、香菇、葱姜、料酒、盐搅拌均匀，先用大火煮，后用温火炖一个半小时，肉烂后即可食用。

本菜具有气血双补的功效，适应于气血亏损诸症患者。

（不论男女性别）

砂仁狗肉

材料：

狗肉1000克，砂仁0.3克，豆蔻0.3克，丁香0.3克，桂枝0.3克，良姜0.3克，陈皮0.3克，八角0.3克，白芷0.3克，草果0.3克，小茴香0.3克，花椒0.3克，建曲0.3克，盐、料酒、干辣椒5克，姜6片、大蒜50克。

做法：

1、狗肉切块用水焯一下去血水备用。

2、砂锅水开后，先放入狗肉块，再将所有药材倒入，加姜葱、蒜、干辣椒、料酒用温火炖一个小时，肉炖烂后即可出锅。

本菜的适应症是肾虚腰痛、脾胃虚寒、久病体弱等症。

请注意，凡阴虚内热、多痰多火者慎，勿食之。

莲子百合煨羊肉

材料：

肥瘦羊肉250克，百合50克，莲子50克，葱1根，姜5片，料酒、盐适量。

做法：

1、肥瘦羊肉切成块用水焯好、莲子涨发好、百合涨发好备用。

葱切段。

2、砂锅水开后，放入羊肉，莲子、葱姜、料酒炖20分钟。

3、加入百合、盐，锅开后即可食用。

本菜的适应症是失眠、以及记忆减退等症。

杜仲烧鹿筋

材料：

水发鹿筋300克，猪肉15克，鸡腿肉50克，杜仲6克，香菜15克，高汤100克，葱2根，姜10片，油100克，津冬菜10克，料酒、盐、酱油、淀粉、香油适量。

做法：

1、鹿筋涨发切成段，反复用开水焯2遍，猪肉切成片，鸡肉切成块，杜仲用水泡好取汁。

2、炒锅热后，倒入鸡块翻炒片刻，再倒进猪肉片翻炒，加入冬菜、姜葱、油、料酒、酱油、高汤继续翻炒，放进鹿筋烧10分钟，加入药液、盐翻炒片刻、淀粉勾芡，即可出锅。

酸菜的适应症是四肢酸软、肾虚尿频、久遗滑精、五更腹泻等。

本菜肾虚火旺者慎食。

归芪羊肉汤

材料：

肥瘦羊肉250克，当归2克，黄芪2克，葱1根，姜6片，大白菜100克，粉丝50克，纱布包1个，料酒、盐适量。

做法：

1、肥瘦羊肉切成块用开水焯好，大白菜切成块；当归、黄芪包成药包，粉丝发好备用。

2、砂锅水开后，将羊肉倒入，加入药包、葱姜、料酒煮约40分钟。

3、最后加入白菜、粉丝、盐搅拌均匀，开锅后即可食用。

本菜的适应症是脾虚泄泻、血亏心惊等。

本菜的禁忌来自羊肉，不可用铜器煮，以免男子损阳、女子暴下，不可与荞麦面、豆浆食品同食，否则发痼疾。

还不可与醋同食，据说有伤五脏。

山杞羊肉汤

材料：

肥瘦羊肉500克，淮山药10克，桂圆10克，枸杞子5克，红枣12颗，姜8片，葱1根，八角3克，料酒、草果2枚，盐适量。

做法：

1、肥瘦羊肉切成块用开水焯好，葱切成段备用。

2、砂锅水开后倒入羊肉、大枣、所有药材、葱姜、料酒、盐搅拌均匀，先用大火煮，后用温火炖一个半小时，汁收浓后即可。

本菜的适应症是由气血亏损引起的血虚头痛、手足无力、腰膝痿软等症。

菘条鸡块

菘菜即大白菜，能通利肠胃、主治肾渴。

鸡块要求是嫩母鸡，它能助阳补水、治伤肿、消渴、小便数而不禁，功在温中益气、补精添髓。

材料：

嫩母鸡1只，白菜100克，葱1根，姜5片，花椒5粒，油300克，料酒、盐适量。

做法：

1、鸡肉切成块，大白菜切成条用水焯好，葱斜切成段。

2、炒锅热后，先倒入白菜煸一煸，出锅。

3、将鸡块煸炒去血水，加入葱姜、料酒、高汤、倒入水开了的砂锅内，加进花椒，炖半个小时。

4、待鸡肉炖烂后，放入白菜和盐，搅拌均匀即可食用。

本菜适用于肾寒肢冷、中气虚弱等症。

玻璃菘

材料：

鸡骨架1只，大白菜250克，肥瘦猪肉50克，甘草12克，葱1根，姜6片，油150克，淀粉、盐、适量。

做法：

1、大白菜切成条用开水焯一下，甘草浸泡取汁，猪肉切成片。

鸡骨架煮成浓汤备用。

2、油热后，先爆炒猪肉，加入姜葱、料酒、高汤、药液、盐，倒入大白菜翻炒入味，最后用淀粉勾芡即可。

本菜适宜于气虚胃冷诸症。

健脾牛肉

材料：

牛脊肉300克，荜茇5克，陈皮5克，胡椒3克，草果2克，良姜2克，砂仁2克，葱1根，姜3片，油750克，鸡蛋1个，盐、料酒、面粉、白芝麻适量。

做法：

1、先将荜茇、陈皮等药材浸泡取汁液，牛脊肉切成片，加入料酒、盐、用药汁浸泡48小时备用。

2、油热后，将牛肉片沾上干淀粉、鸡蛋、芝麻用温油炸至金黄色即可。

本菜适应于脾虚久冷、不思饮食的患者食用。

清炸鹌鹑

材料：

鹌鹑12只，黑芝麻15克，油750克，盐适量。

做法：

1、鹌鹑去内脏后洗干净，用料酒、盐腌制，黑芝麻用干锅煸炒好。

2、油热后，鹌鹑下锅炸第一遍，待油温上升无响时，再将鹌鹑炸第二遍呈金黄色出锅，沾上黑芝麻即可食用。

本菜的功效是益肝肾、活精血、润燥滑肠，适应症是产后血虚、消化不良、乳少等症。

合食的禁忌是不可与猪肝、茵类物同时食用的说法。

麻桃酥饼

这里所说的麻、桃指芝麻、核桃，芝麻、核桃都可以入肾助阳气，有补肾固精、温肺定喘的功效。

材料：

面粉250克，奶油20克，核桃仁50克，鸡蛋2个，黑芝麻15克，砂糖150克，酵母粉、牛奶、油适量。

做法：

1、用牛奶、奶油、砂糖、清水将面粉调好，用酵母粉发好面团。

2、将面擀成饼，刷上一层鸡蛋糊，撒上芝麻、核桃仁，放入烤箱内，15分钟取出即可。

本面点的适应症是阳萎遗精、小便频数、腰痛腿软等。

食用禁忌来自核桃，患痧疹儿童半年内忌食。

不要与酒同食否则会令人咯血。

姜牙鹿肉

材料：

鹿肉400克，姜牙60克，葱1根，鱼露、高汤、虾油、糖、盐、淀粉适量，油750克，鸡蛋1只。

做法：

1、嫩鹿肉切成片，用淀粉、鸡蛋浆好，姜牙去皮，切成棱形块。

2、油五成热时，将鹿肉下锅滑炸，出锅滤油。

2、底油加葱姜、料酒、高汤、鱼露、白糖，用淀粉勾芡，将鹿肉、姜牙入锅翻炒，加虾油、淋香油出锅。

本菜的功效为温阳益精、散寒温中、补益强身。

适应症是虚寒虚损、阳衰欲脱、筋骨酸软腹寒腹泻等。

合食禁忌是鹿肉不可与茭白、鸭肉等同食。