动 脉 硬 化食疗.docx

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动脉硬化食疗

动脉硬化

2010.8.29摘至：

美食杰网->疾病调理->动脉硬化

动脉硬化食谱概述动脉粥样硬化是动脉硬化中最常见而重要的类型，。

本病主要累及大型及中型的肌弹力型动脉，以主动脉、冠状动脉及脑动脉为多见，常导致管腔闭塞或管壁破裂出血等严重后果。

动脉粥样硬化多见于40岁以上的男性和绝经期后的女性。

本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。

脑力劳动者较多见，对人类健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一。

症状主要决定于血管病变及受累器官的缺血程度，主动脉粥样硬化常无症状，冠状动脉粥样硬化者，若管径狭窄达75％以上,则可发生心绞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死。

脑动脉硬化可引起脑缺血、脑萎缩，或造成脑血管破裂出血，肾动脉粥样硬化常引起夜尿、顽固性高血压、严重者可有肾功能不全。

肠系膜动脉粥样硬化可表现为饱餐后腹痛便血等症状。

下肢动脉粥样硬化引起血管腔严重狭窄者可出现间歇性跛行、足背动脉搏动消失，严重者甚至可发生坏疽。

营养原则

1、控制总热能摄入，保持理想体重。

2、限制脂肪和胆固醇的摄入。

3、提高植物性蛋白质的摄入，少吃甜食。

4、保证充足的膳食纤维.

5、饮食清淡、少盐。

6、适当多吃保护性食品，少饮酒。

7、供给充足的矿物质和维生素。

适宜食物

1、主食及豆类的选择各类谷物均可，建议多食粗粮，如燕麦、糙米、粳米、小米、玉米、大豆和大豆制品等。

2、肉蛋奶类的选择多食用深海鱼类、贝类如干贝、海蛰、海蚌、带鱼等。

3、蔬菜的选择芹菜、木耳、洋葱、香菇、冬瓜、百合、蚕豆、黄瓜、菠菜、油菜等。

4、水果的选择猕猴桃、橘子、菠萝、草莓、葡萄等。

饮食禁忌忌食猪脑、猪肝等动物内脏、肥肉、油脂、腌制食品。

饮酒红葡萄酒每天不宜超过100ml。

一日参考膳食早餐：

燕麦、大米、芹菜、腐竹，如：

燕麦粥、芹菜拌腐竹；

加餐：

豆浆1杯；

午餐：

面粉、鲤鱼、金针菇，如：

馒头、清蒸鲤鱼、炒金针菇；加餐：

可多食用些新鲜水果；

晚餐：

玉米、大米、木耳、银耳、土豆、洋葱，如：

玉米饭、双耳汤、土豆丝炒洋葱。

防治动脉硬化的12道菜品

防治动脉硬化的12道菜品属于动脉硬化食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你防治动脉硬化的12道菜品怎么做最好吃！

防治动脉硬化的12道菜品的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着防治动脉硬化的12道菜品的图解做法一样可以做出自己的美味。

让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。

防治动脉硬化的12道菜品的做法

       动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭小。

动脉硬化是随着人年龄增长而出现的血管疾病，其规律通常是在青少年时期发生，至中老年时期加重、发病。

男性较女性多，近年来本病在我国逐渐增多，成为老年人死亡主要原因之一。

脑动脉硬化的食疗在平时的饮食中应该注意些什么呢？

主要是应限制高胆固醇、高脂肪饮食的摄入量，以减少脂类物质在血管内沉积。

限制肥肉、猪油、蛋黄、鱼子及动物内脏等食物摄入。

玉米面发糕

玉米面发糕的做法

菜系及功效：

甜品/点心癫痫食谱健忘食谱高血压食谱动脉硬化食谱

工艺：

清蒸

玉米面发糕的制作材料：

主料：

玉米面（黄）300克

辅料：

酵母10克

调料：

白砂糖150克,苏打粉3克

玉米面发糕的特色：

此发糕松暄柔软，香甜可口。

玉米面发糕的做法：

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

食物相克

玉米面（黄）：

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

营养分析

1.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

3.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；

4.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；

5.玉米面还含有微量元素硒。

硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；

6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

手撕包菜

手撕包菜的做法

菜系及功效：

家常菜谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

工艺：

炒

手撕包菜的制作材料：

主料：

圆白菜300克

调料：

大蒜（白皮）5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克

手撕包菜的特色：

爽脆微酸，口味鲜美。

手撕包菜的做法：

1.包菜手撕成大片过水备用；

2.下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；

3.续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

相关人群

一般人群均可食用。

1.、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；

2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

皮蛋粥

皮蛋粥的做法

菜系及功效：

精品主食益智补脑食谱高血压食谱动脉硬化食谱

工艺：

煮

皮蛋粥的制作材料：

主料：

稻米100克,松花蛋（鸭蛋）50克

辅料：

姜2克,香菜5克,

调料：

酱油5克,白酒3克,香油5克

皮蛋粥的做法：

1.大米淘洗干净加水煮成粥；

2.皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下；

3.姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；

4.香菜择洗干净切成段；

5.白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

食物相克

稻米：

唐•孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

清•王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

”

松花蛋（鸭蛋）：

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食疗作用

大米味甘、性平；具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮的做法

菜系及功效：

私家菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱青少年食谱动脉硬化食谱

工艺：

拌

凉拌豆腐皮的制作材料：

主料：

菠菜500克,油皮100克

调料：

香油15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大葱5克,姜5克

凉拌豆腐皮的特色：

色泽美观，脆嫩辣香，清爽适口。

凉拌豆腐皮的做法：

1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。

2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉，捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。

3、将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。

食疗作用

可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

清炒绿豆芽

清炒绿豆芽的做法

菜系及功效：

水肿食谱减肥菜谱清热解毒食谱消化性溃疡食谱动脉硬化食谱

工艺：

清炒

清炒绿豆芽的制作材料：

主料：

绿豆芽250克

调料：

盐3克,植物油15克

清炒绿豆芽的做法：

将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。

 营养分析

1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效；

5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

红烧刀鱼

红烧刀鱼的做法

菜系及功效：

苏菜老人食谱营养不良食谱高血压食谱动脉硬化食谱

工艺：

红烧

红烧刀鱼的制作材料：

主料：

带鱼500克

辅料：

春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克

调料：

黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克

红烧刀鱼的特色：

此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

红烧刀鱼的做法：

1.分别将春笋、香菇洗净切片；

2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；

4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；

7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

食物相克

带鱼：

带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

营养分析

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

紫菜粥

紫菜粥的做法

菜系及功效：

清热解毒食谱高血压食谱克山病食谱大骨节病食谱动脉硬化食谱

工艺：

煮

紫菜粥的制作材料：

主料：

粳米100克

辅料：

紫菜（干）15克,猪肉（瘦）50克,

调料：

盐5克,味精1克,大葱5克,胡椒粉2克,香油15克

紫菜粥的做法：

1.先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。

2.将猪肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。

食物相克

粳米：

唐•孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

清•王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

”

健康提示

1.清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。

2.适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。

3.凡脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。

素炒黑白菜

素炒黑白菜的做法

菜系及功效：

减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱冠心病食谱动脉硬化食谱

工艺：

炒

素炒黑白菜的制作材料：

主料：

木耳（水发）,100克,大白菜（小白口）250克

调料：

大豆油25克,盐3克,酱油15克,花椒粉2克,小葱5克,淀粉（玉米）5克

素炒黑白菜的做法：

1.将水发木耳去杂洗净；

2.白菜选中帮、菜心、去菜叶、洗净；

3.将帮切成小斜片备用；

4.将炒锅内放入油加热，放入花椒粉、葱花炝锅；

5.随即下白菜煸炒至油润透亮；

6.放入木耳，加酱油、盐适量继续煸炒；

7.快熟时，用湿淀粉勾芡出锅即可。

食物相克

木耳（水发）：

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

营养分析

1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

素炒芹菜

素炒芹菜的做法

菜系及功效：

家常菜谱便秘食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

工艺：

生炒

素炒芹菜的制作材料：

主料：

芹菜500克

调料：

植物油25克,盐3克,花椒3克,大葱10克

素炒芹菜的特色：

清淡爽口，去腥解腻。

素炒芹菜的做法：

1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。

2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。

素炒芹菜的制作要诀：

此菜可配食白米饭。

营养分析

1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。

临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。

临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

洋葱炒肉片

洋葱炒肉片的做法

菜系及功效：

健脾开胃食谱前列腺疾病食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱

工艺：

生炒

洋葱炒肉片的制作材料：

主料：

洋葱（白皮）200克,猪肉（瘦）70克

调料：

酱油5克,盐3克,植物油15克,味精2克

洋葱炒肉片的做法：

1.猪瘦肉洗净，切成薄片。

2.将洋葱洗净，切成片。

3.在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。

洋葱炒肉片的制作要诀：

切洋葱时，刀蘸水切，可防止辣眼流泪。

健康提示

健脾开胃、理气和中；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。

前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

蘑菇炒油菜心

蘑菇炒油菜心的做法

菜系及功效：

私家菜减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱

工艺：

生炒

蘑菇炒油菜心的制作材料：

主料：

蘑菇（鲜蘑）100克,油菜心250克

调料：

植物油40克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,香油5克

蘑菇炒油菜心的特色：

色绿，味道清香，鲜嫩。

蘑菇炒油菜心的做法：

1.将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开。

2.将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀。

3.将炒锅置大火烧热，倒放植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒，加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可供食。

营养分析

1.提高机体免疫力：

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2.镇痛、镇静：

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3.止咳化痰：

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4.通便排毒：

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

冰糖山楂粥

冰糖山楂粥的做法

菜系及功效：

精品主食消化不良食谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱工艺：

煮

冰糖山楂粥的制作材料：

主料：

粳米100克

辅料：

山楂（干）30克,

调料：

冰糖15克

冰糖山楂粥的做法：

1.先将干山楂放入砂锅内煎取浓汁并去渣；

2.然后加入粳米、冰糖及清水适量煮成粥。

食物相克

粳米：

唐•孟诜：

“粳米不可同马肉食，发瘤疾。

不可和苍耳食，令人卒心痛。

”

清•王盂英：

“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

”

山楂（干）：

山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。

冰糖山楂粥营养分析

粳米：

粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘