1228款 面包食谱.docx

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1228款面包食谱

1228按键功能介绍

1、启动

电源接通后，打开面包机后部的开关。

会听到一声“哔哔”的蜂鸣声，LCD显示默认程序：

基本面包，烧色为MEDIUM，面包大小为LARGER。

2、开始/停止

按此键1秒后即可听到蜂鸣声，选中的模式已被启动；按住此键3秒不放手后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。

程序启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作，其它健均不可操作。

3、菜单

用于选择不同面包程序，共12个菜单，触按此键，LCD将循环显示每个菜单。

你可任意选择所需要的菜单，以下分别对12个菜单介绍：

1、普通面包：

搅拌、发酵和烘烤。

适用于白色和棕色面世包，也可以增加香料和葡萄干调味。

2、全麦面包：

工作流程和普通面包相同，但所放配料不同，有比较长的预热时间以便让全麦粉能充分地吸收水分而膨胀，内部组织松软而富有弹性。

为获得较好的效果建议不要使用延时功能。

3、法式面包：

搅拌、发酵和烘烤，但发酵时间较长，烘烤温度低。

适用于做面包皮比较脆的面包。

4、快速面包：

搅拌、发酵和烘烤（加发酵粉和苏打）。

制作时间较普通面包要短，但面包的内部组织一般比较稠密。

5、甜面包：

搅拌、发酵和烘烤，烘烤温度较低。

制作的面包比较甜而脆。

6、蛋糕：

制作蛋糕，要用专用的蛋糕粉，加苏打或泡打粉。

7、果酱：

加热果酱。

8、发面团：

搅拌、发酵。

发好的面团根据需要可做成馒头，花卷、包子，饼干，点心，比萨饼等。

9、特快面包：

面包搅拌、发酵和快速烘烤。

制作时间最短，比快速面包还快。

不到1个小时即可完成。

但面包组织较紧凑，体积较小，口感粗糙。

10、烘烤：

仅烘烤，不搅拌和发酵。

可以帮助其它菜单增加烘烤时间。

11、无筋面包：

搅拌、发酵、烘烤，可加入果料以增加其风味。

制作此面包使用米粉，而不是面包粉。

12、自制面包：

面包搅拌、发酵、烘烤、保温，可自行设置每个循环的工作时间。

此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路，设定面包制作过程，达到满意的效果。

各阶段的时间设定范围如下：

第一次搅拌：

6-14分钟

第一次发酵：

20-60分钟

第二次搅拌：

5-20分钟

第二次发酵：

5-120分钟

第三次发酵：

0-120分钟

烘烤：

0-80分钟

保温：

0-60分钟

设定时先按“自设程序”键一次，按“时间”键设置所需的工作时间，再按“自设程序”确认所设定的时间。

然后再按“自设程序”键设置下一程序。

4、烧色

触按此键，你可以根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色：

LIGHT（浅）、MEDIUM（中）和DARK（深）。

5、重量

触按此键，你可以选择两种不同面包大小：

LARGER（1125g）和SMALL（900g）。

对于不同重量的面包，工作时间会有所不同。

6、暂停

程序启动后，在任何阶段（保温阶段除外）按此键1.5秒，程序中断并保持，完成程序的时间数字闪烁，再次按下此键3秒，继续从中断处运行。

7、时间

设置当前时钟。

1、首先在面包机底部装上两节7号电池。

显示屏上显示当前时钟为AM12:

00，本时钟为12小时制，以AM和PM区别上午或下午。

2、待机状态下按“暂停”键一次，12开始闪烁，再按“时间”键设置小时；小时设置完成后，再按一次“暂停”键，00开始闪烁，按“时间”设置分钟。

3、设置完成后再按一次“暂停”键或等5秒后确认当前时钟。

[预约]:

如果你想晚上放好材料，明早吃到新鲜的面包。

你可以设置延时功能（预约）

a首先设置好当前时钟。

（因为必须是当前时间设置好的情况下，才可以准确预约）

b按一次“时间”键，每按一次“时间”健增加10分钟，继续按“时间”键，直至设置到你希望面包完成的时间。

然后按（开始/停止）健，设置完成。

C设置好后，显示屏中间的第二行时间即为面包做好的时间。

例如：

当前时钟为上午8:

00，所选程序的工作时间为3小时，你想在下午2点时将面包做好。

1、按“时间”键，时间显示为上午11:

10，继续按“时间”键将预约时间设置为下午2:

00。

2、按“开始/停止”键启动程序。

3、显示屏上显示预约时间PM2:

00，时间数字不再变化，同时“SETREADYTIME”（设置延时时间）一直显示出来。

4、按“时间”键可查看当前时间。

5、当延时程序运行到所选程序的工作时间时，机器开始工作，且菜单时间数字开始倒计时。

6、若想取消此设置，则长按“开始/停止”键3秒，听到一声蜂鸣声，即取消所设置的程序。

注：

如果早晨7:

00设定，在下午4:

00将面包做好，显示时间为PM4:

00SAMEDAY（当天）。

如果晚上9:

00设定，在第二天早上7:

00将面包做好，显示时间为AM7:

00NEXTDAY（第二天）。

注：

使用延时功能时不要使用易变质的配料，如鸡蛋、鲜奶等。

保温功能

面包在做好后若不按“开始/停止”键，面包机会自动保温1小时。

使用环境

适用温度范围15℃-34℃，若环境温度过高，面包发酵会变酸，环境温度太低面包发酵会受影响，不同的环境温度面包的大小可能会有所差异。

记忆功能

如果在制作面包的过程中，中途电源意外被切断，只要在10分钟之内电源能接头通，那么面包机会自动地从程序中断处继续运行，不需按任何键。

但如果断电时间超过10分钟，在电源接通后面包机会回到开机状态。

若面包制作还只处于搅拌的阶段，可以按下“开始/停止”键继续做面包。

若面包制作处于发酵阶段，则要扔掉先前的配料，重新配料做面包。

警告提示

1、按“开始/停止”按钮，LCD上显示“H:

HH”，表明面包机内温度过高，再按“开始/停止”键，然后打开盖子冷却10-20分钟。

2、按“开始/停止”按钮，LCD上显示EEO或EE1，表明机内感温器出现故障，面包机需要维修。

初次使用时：

1、使用前请按“清洁和保养”的说明清洗面包机。

2、将面包桶装到位，然后插上电源按下“菜单”键，选择烘烤模式，按“开始/停止”键，干烧10分钟。

此目的是为了去除发热管的异味及面包桶的异味。

时间到后会有蜂鸣声提示。

3、拔掉电源，让机子充分冷却后再清洗一次。

面包机保养及日常维护

一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单（10个菜单的面包机选择菜单“8”，12个菜单的面包机一般是选择菜单“12”）来烧烤15分钟，然后停止该程序，打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次干烧的时候会有烟和味道发出，顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。

二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。

正确的使用方法是：

每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。

三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。

四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，否则会缩短其使用寿命，或造成马达烧损，所以在机子工作完第一次后，必须要等到机子彻底冷却后才能进行第二次的使用。

面包机面包、蛋糕配方

一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提配大家：

水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

三、有一点要特别提醒大家的：

做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：

蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉：

蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：

低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

四、面包制作常见的问题解决办法：

序

号

存在问题

原因分析

解决方法

1

面包皮太厚

面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多

烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。

2

面包取出困难

搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了

1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀

2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周

3

配料搅拌不充分，面包烘烤不好

1、程序选择不合适

检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上

2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色

在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上

4

面包发酵体积太小，或没有发酵

是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起

检查酵母的量及酵母的发酵性能

五、普通面包制作配方：

面包的大小

1.0LB

1.5LB

2.0LB

2.5LB

3.0LB

450-500G

700-750G

900G

1125G

1350G

I水、牛奶

180ml

290ml

360ml

430ml

520ml

黄油

2大勺

3大勺

4大勺

5大勺

5+1/2大勺

糖

2大勺

3大勺

4大勺

5大勺

5+1/2大勺

盐

1小勺

1小勺

1小勺

2小勺

2+1/2小勺

鸡蛋

1个

2个

3个

3个

4个

高筋面粉

250G（2杯）

320G（3杯）

500G（4杯）

630G（5杯）

750G（5+1/3杯）

耐高糖干酵母

1小勺

1小勺

1+1/4小勺

3小勺

3小勺

改良剂

面粉的千分之三

六、店主常用的面包配方：

1.750克配方：

纯奶一袋（220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

2.900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

3.500克配方：

1、油：

2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）

2、盐：

1/3小勺

3、糖：

4大勺（爱吃甜），一般3大勺

4、鸡蛋：

1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

5、纯牛奶：

105ml-110ml

6、面包粉：

1大桶再加2/3桶（250克）

7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）

8、酵母：

1小勺

9、烧色：

浅

10、重量：

轻（900g）

注明：

1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

2、东菱1228型面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：

方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；

2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；

3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；

4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！

方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；

2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；

3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；

4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法C（1228型号适用）：

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；

2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；

3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；

4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：

1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:

35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；

2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；

3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

我的感受：

1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；

2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！

3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；

4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；

5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！

东菱厂部提供的配方：

1．普通白面包

配料700g面包900g

水270ml330ml

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

备注：

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序：

面包。

2．特快面包

配料700g面包900g面包

水（45℃—50℃）270ml330ml

鸡蛋1个1个

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2+1/2大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母3小勺3+1/2小勺

备注：

适用程序：

特快面包

3．全麦面包

配料700g面包900g面包

水270ml340ml

全麦粉1+1/2杯2杯

植物油2大勺3大勺

盐1小勺11/2小勺

红糖4大勺5大勺

奶粉3大勺4大勺

面包粉2+1/2杯3+1/2杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

适用程序：

全麦面包

4．全麦面包

配料700g900g

水270ml340ml

全麦粉2/3杯1杯

植物油2大勺3大勺

盐1小勺11/2小勺-1-

红糖4大勺5大勺

奶粉3大勺4大勺

面包粉3+1/3杯4+1/2杯

干酵母2小勺2+1/2小勺

备注：

适用程序：

全麦面包

5．发酵面团

配料加量

水270ml

面粉4杯

干酵母2小勺

备注：

1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。

3、适用程序：

面团

6．玉米面包

配料700g900g

水270ml340ml

玉米面粉1+1/3杯2杯

面包粉2+2/3杯3+1/2杯

奶粉3大勺4大勺

植物油2大勺3大勺

糖3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

干酵母2小勺2+1/2小勺

备注：

1、适用程序：

法式面包

7．甜面包

配料700g900g

水270ml340ml

奶粉1大勺1+1/2大勺

植物油3大勺4大勺

盐3/4小勺1小勺

糖1/3杯1/2杯

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母2小勺2+1/2小勺

备注：

1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序：

甜面包。

8．法式面包

配料700g900g

水270ml340ml-2-

植物油1大勺1+1/2大勺

柠檬汁1大勺1+1/2大勺

盐1小勺1+1/4小勺

糖1+1/4大勺2大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺

备注：

适用程序：

法式面包

9．果酱

配料加量

草莓或菠萝（糊状）4杯

生粉2/3杯

糖1+2/3杯

柠檬汁3大勺

备注：

适用程序：

果酱

10．菠菜面包

配料加量

鸡蛋1个

盐1小勺

糖1/3杯

奶粉2大勺

面包粉1+2/3杯

干酵母1+1/2小勺

黄油3大勺

面粉改良剂2大勺

菠菜糊1杯

备注：

1、菠菜糊制作方法：

取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。

2、适用程序：

白面包

11．咖啡面包

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）280ml350ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

面包粉3+1/2杯4+1/2杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

黄油2+1/2大勺3大勺

速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-

备注：

适用程序：

甜面包

12．提子面包

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯3/4杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

面包粉3+2/3杯4+2/3杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

黄油2+1/2大勺3大勺

葡萄干2/5杯2/3杯

备注：

1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

2、适用程序：

甜面包

13．香蕉面包

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯2/3杯

面包粉3+1/3杯4+1/2杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

香蕉1/2根3/4根

黄油2+1/2大勺3大勺

1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。

2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

3、适用程序：

甜面包/

14．菠萝吐司

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）250ml310ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/2杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯3/5杯

面包粉3+1/3杯4+1/2杯

干酵母2小勺3小勺

黄油1+1/2大勺2大勺

菠萝糊1/4杯2/5杯

备注：

1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。

2、适用程序：

甜面包。

-4-

15．肉松面包

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）280ml350ml

奶粉3大勺4大勺

黄油3大勺4大勺

盐2/3小勺1小勺

糖2大勺3大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+1/2小勺2小勺

肉松1/3杯2/5杯

备注：

1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。

2、适用程序：

白面包

16．巧克力肉桂松糕

配料加量

牛奶2大勺

鸡蛋3个

糖1杯

奶油2/3杯

蛋糕粉1杯

可可粉1/3杯

肉桂粉1小勺

盐1/4小勺

泡打粉3小勺

碎核桃仁1/3杯

备注：

奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

17．芝麻面包

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

奶粉3大勺4大勺

黄油3大勺4大勺

盐1小勺1+1/3小勺

糖2大勺3大勺

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母1+2/3小勺2小勺

芝麻2大勺3大勺

备注：

1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。

-5-

2、适用程序：

主食白面包。

18．果酱吐司

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）260ml330ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉1/3杯2/5杯

盐3/4小勺1小勺

糖1/3杯2/5杯

面包粉4杯5+1/2杯

干酵母2小勺3小勺

黄油1+2/3大勺2大勺

果酱1/4杯1/3杯

备注：

1、制作方法同14页“红豆吐司”。

2、适用程序：

甜面包。

19．椰丝吐司

配料700g900g

水+鸡蛋（1个）270ml340ml

蜂蜜1大勺1+1/2大勺

奶粉2/3杯1杯

盐3/4小勺1小勺

糖2/5杯1/2杯

面包粉3+2/3杯4+1/2杯

干酵母1+2/