食品经营自律台账.docx

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食品经营自律台账

食品安全培训记录

（20年月日——20年月日）

餐饮服务单位食品安全培训计划

（供参考）

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，增强教职员工、特别是时食堂工作人员食品安全意识，确保食品安全，根据我方计划，结合队伍实际，制定本单位食品安全培训计划。

一、培训目标：

（一）熟悉食品安全工作的相关法律法规，以及各岗位制度、岗位操作要求；

（二）掌握保证食品安全的内容与范围；

（三）提高相应的突发事件应急能力，以及食品安全工作实效的经验与做法。

二、培训对象：

全体教职员工。

三、培训形式：

集中学习及分组培训。

四、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全实施条例》；

2、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》；

3、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食堂各岗位制度及操作要求》；

4、《食品安全事故应急处置方法》；

5、相关考试。

食品安全培训记录表

日期

地点

主持

学时

标题

内容：

参会人员签名：

培训效果：

□合格□不合格

从业人员健康情况登记

（20年月日——20年月日）

序号

姓名

性别

年龄

工种

体检结果

不合格人员调离情况

健康证有效期限

合格

不合格

食品从业人员健康情况登记表

食品及原料、食品相关产品进货索证

台账登记本

（20年月日——20年月日）

负责人：

采购

日期

产品名称（含品牌）

进货

数量

产品

批号

保质

期限

生产

单位

供货商

供货联系方式

是否有索证

验收人

食品许可证

营业

执照

检验

证明

购物

凭证

食品添加剂使用台账登记本

（20年月日——20年月日）

负责人：

添加剂名称

使用日期

标准要求

添加食品的品种

用量

责任人签字

备注

食品留样记录表

（20年月日——20年月日）

食品留样记录表

日期

餐次

贮藏温度（℃）

留样食品名称

留样食品数量

留样时间

留样人员

审核人员

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

月日

时分

室（间）紫外线消毒记录

（20年月日——20年月日）

紫外线消毒记录表

日期

起止时间（开始时间—结束时间）

预热

灯管使用累计时间

签名

备注：

紫外线消毒时间从灯亮5～7分钟后开始计时，消毒时间30—60分钟每次，每餐餐前必须消毒

餐具消毒记录

消毒方式：

□物理□化学□其他（）

（20年月日——20年月日）

餐饮具消毒记录表

（注：

个人用餐具统称个人餐具，按套计，盛菜餐具统称菜碟按桌计）

日期

餐用具品种

开始消毒时间

结束消毒时间

责任人

名称

数量

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

月日

时分

时分

消毒设备：

消毒方法：