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营养蒙餐商业计划书
“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书
蒙轻肴营养蒙餐
商
业
计
划
书
“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书
目录
第一章摘要1
1.1公司简介1
1.2产品及服务1
1.3目标市场1
1.4公司战略2
1.5公司管理2
1.6投资与回报3
1.7风险分析3
第二章公司介绍3
2.1基本情况3
2.2宣传口号4
2.3公司目标4
2.3公司宗旨4
2.4发展战略4
第三章产品与服务6
3.1产品介绍6
3.2店面设计10
3.3体验与质量管理10
第四章市场分析11
4.1背景分析11
4.2市场概况14
4.3目标市场14
4.4竞争分析16
第五章公司管理19
5.1组织结构19
5.2团队介绍19
5.3人力资源20
“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书
第六章营销计划22
6.1营销战略22
6.27P营销组合策略22
6.3客户关系管理系统24
第七章品牌策略25
7.1品牌设计25
7.2品牌提升26
第八章财务分析27
8.1项目实施进度27
8.2投资计划于资金预算28
8.3总成本费用估算及分析28
8.4盈利预测28
第九章风险分析29
9.1初期风险29
9.2中期风险30
9.3远期风险30
“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书
第一章摘要
1.1公司简介
公司名称：
蒙轻肴营养服务有限责任公司
公司地址：
德令哈市
经营范围：
定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。
公司目标：
让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的纯天然食材的价值发挥到极致，创造出新式营养蒙餐。
1.2产品及服务
我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶饮品等。
我们的产品构成简化为一个公式就是：
蒙轻肴营养蒙餐=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品
1.3目标市场
有意向并有能力成为我们客户的群体还体现为心态年轻化、注重生活品质、重视身体健康、崇尚时尚等特点。
这个群体正是社会消费的主力军—中产阶级。
而在这些人中我主要针对的是表3-2所示的人群。
表3-2主要目标人群
目标人群
市场需求
肥胖人群
·体脂偏高，需要清淡的饮食
·定期体质健康检查
·量身定制的健康食谱
“蒙轻肴营养蒙餐”商业计划书
老年人
·身体较虚弱，需要养分
·偏爱牛羊肉、奶制品等天然食品
·定期体质健康检查
·专业的营养咨询
学龄儿童
·长身体的年龄，需要大量的营养
·即营养又好吃
住院病人
·身体较虚弱，需要养分
·专业的营养咨询
·量身定制的健康食谱
健身爱好者
·需要大量的蛋白质和能量
·专业的营养咨询
·定期的体质健康检查
1.4公司战略
1.初创期：
磨合团队、培养市场、塑造品牌。
第1年在德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。
这家店铺是我们的样板店、德令哈市为样板市场。
直到第3年将德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。
2.发展期：
战略目标：
建立标准、扩张市场、提升品牌。
将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。
3.扩张期：
战略目标：
形成规模、获取资金、重新定义行业。
将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速获取资金并扩大范围。
1.5公司管理
在公司创建初期，由创始人团队承担主要的管理工作。
同时，我们将积极聘请专业管理人员加盟，使公司在短时间内进入正轨。
在人力资源上，我们追求“以精取胜”。
作为比普通餐饮更追求感觉的体验
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式消费，我们要做到每个员工做到不仅仅是简单的“微笑服务”，而是当好顾客“体验故事”中的完美演员。
所以，从招募、培训到考核，我们以MBO、SERQUAL等模型为基础，设计了详细而严格的标准。
1.6投资与回报
公司的“体验经济”模式十分重视“氛围”的塑造，从店面设计、营销以及管理上追求“精制”，故初步投资要略高于一般餐饮企业。
甘肃蒙轻肴餐饮管理有限公司初始注册资金xxx万元。
后期随着公司的扩大还会增大注册资本。
第一期投资xxx万元，单店面年收入为xxx万元，净利润为xxx元。
整个项目第一年的财务内部收益率税前为xxx%，税后为xxx%，均大于基准投资收益率12%，动态投资回收期为9个月，小于基准回收期1年，所得税前销售能力利用率表示的盈亏平衡点为xxx%，这些指标表明该项目在财务上是可行的。
1.7风险分析
公司的风险主要是市场风险、竞争风险、管理风险、政策风险和财务风险。
这些风险大都来源于企业开辟了一个新的市场，具有许多不确定因素，可借鉴的经验较少。
针对这种情况，我们十分重视调研和沟通，详细策划了规避风险的方案。
第二章公司介绍
2.1基本情况
公司名称：
蒙轻肴营养服务有限责任公司
公司地址：
德令哈市
经营范围：
定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议、营养餐饮制作并销售、保健食品生产并销售。
本公司是拟建的有限公司。
公司经营的主要方面在于营养咨询以及综合服务，包括提供给顾客个性化的营养方案、个性化及大
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众化的营养餐和配送服务。
公司计划吸引风险投资人来筹集注册资金，并招聘3-5名有相关证件的营养师以及拥有4-6名在知名蒙餐店工作经验的厨师团队。
公司暂定把总部设立在德令哈市。
公司先由青海省市场进入，未来两到三年内会逐渐打入内蒙古、北京等地方开连锁公司。
公司暂由创始人团队管理，未来五年后会考虑上市。
公司准备在未来五年内把营养蒙餐文化在各大一线城市普及，争当行业龙头老大。
2.2宣传口号
用自然的能量给身体加个油。
2.3公司目标
让消费者品尝到健康又好吃的蒙餐，将草原深处的纯天然食材的价值发挥到极致，创造出新式营养蒙餐。
2.3公司宗旨
以服务社会作为我们的宗旨，我们将为社会提供更好的健康营养餐饮服务。
为顾客定期的身体检查并给予针对化的、个性化的营养餐饮方案的制定与日常营养保健的建议。
充分利用草原上的优质食材。
将我们的产品与服务面向更多的人群，为中高端人群提供营养服务，服务社会。
2.4发展战略
公司在可观、科学的分析基础上做了未来5年及以后的发展目标和相应的实施方案。
实现企业目标的过程中，在不同的阶段，会有不同的发展目标和实施策略，同时我们也将根据公司的发展战略，规划公司的扩张速度以及经营管理战略。
1.初创期：
战略目标：
磨合团队、培养市场、塑造品牌。
规模目标及实施：
第1年在德令哈市开拓一片新的市场，以直营的模式开设首家直营店。
这家店铺是我们的样板店、德令哈市为样板市场。
直到第3年将
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德令哈市的成功经验复制到西宁市等人口聚集的城市，以连锁直营的模式开设3家店。
营销目标及实施：
把宣传重点放在德令哈的本地居民，将“营养、好吃、时尚”的消费体验模式作为宣传亮点用来吸引首批具有强烈好奇心和注重生活品质的客户，并多次举办健康饮食、蒙古餐饮的营养价值等相关的论坛沙龙，为消费者灌输营养蒙餐的价值。
塑造品牌影响力，建立良好的企业形象，建立美誉度和知名度，建立高忠诚度的客户群。
同时，建立健全的客户数据库，建立广泛的业务联系。
组织目标及实施：
第一阶段便是建立团队、巩固团队的关键一年，我们将采取直线性组织结构，为的是让团队以更高的效率运转，在第3年开始采取区域分管模式，管理上实行地域分公司自治，由总部监督。
战略说明：
本战略的制定是根据企业产品新颖，但市场风险较大的特点，通过客户的新鲜感、市场的强大需求来迅速占领市场。
采用这种战略的好处：
一是现有的传统蒙餐营养搭配不科学、烹饪过程不健康、原材料不讲究，不能充分发挥蒙餐的营养价值，人们虽然爱吃，但是又怕长胖或引起其他不良反应，项目一旦建立起来就具有很强的竞争力，吸引顾客并能迅速塑造品牌；二是随着需求多样化和专业程度的提高，企业能够逐渐走上以小补大以小搞活、以专补缺、以精取胜、以精发展的良性发展道路；三是中小企业采用这种经营战略使其经营目标集中、资源聚焦、定位清晰，管理上也比较方便，有利于提高服务质量，争取有利地位。
2.发展期：
战略目标：
建立标准、扩张市场、提升品牌。
规模目标及实施：
将规模覆盖到整个青海省并探索内蒙古市场，并建立加盟制度和标准，以直营店和连锁加盟配合的模式在青海省的各个大中型城开设共10家分店，直营店和加盟店相互配合满足更深更广的顾客需求的同时能保证产品和服务的质量。
营销目标及实施：
随着市场规模的不断扩大，宣传规模和模式也要扩大到全省，通过地推和新媒体的双重渠道为品牌做广告宣传，并推出健身餐、纤体餐、大众餐等不同的产品组合。
同时加强服务水准，建立流畅的供应链和高于同行业
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的食品安全标准；建立完备的管理体系；凸显公司文化；逐渐形成规模效益。
组织目标及实施：
管理上依旧实行个地域自治，总部监督的模式，由各地域的分公司直接管理直营店，监督加盟店，让加盟店的品质、服务等和直营店保持一致。
战略说明：
当我们经过初创期的积累拥有一定的知名度和基本客户群体后就要迅速抢占市场；同时快速提升品牌影响力，扩大市场规模；随着市场的扩大我们分店的数量也会急剧增加，这时我们将通过科学规范的管理保证各个门店的正常运转。
3.扩张期：
战略目标：
形成规模、获取资金、重新定义行业。
规模目标及实施：
将蒙轻肴覆盖到整个青海和内蒙古的重要城市，尝试开拓区外市场，公司直营店达到20家，加盟店达到50家，入驻学校、养老院、医院等机构的食堂，靠着加盟费可以迅速获取资金并扩大范围。
营销目标及实施：
继续深挖消费者的需求，引导消费者的消费习惯，不断推出创新产品，将产品结合营养咨询、体检诊断打造出独特的不可复制的竞争优势，建立庞大的客户网络，打造营养蒙餐的新型消费模式，将营养蒙餐定义为一个新的领域，并制定这个领域的行业标准，掌控市场的主动权。
组织目标及实施：
总部作为大后台，为各个地域的分公司提供资源支持、制定规则、并为品牌大力做广告宣传。
战略说明：
这一阶段的重点工作是不断复制样板市场和开拓区外市场，因为已经有了一定的品牌知名度和完善的加盟制度，因此这个阶段正是快速获取资金扩大市场份额的最好时机，高知名度和庞大的市场规模将会是我们向前的保障。
第三章产品与服务
3.1产品介绍
3.1.1产品概念
对于蒙轻肴来讲，产品的概念不仅是提供满足顾客需要和欲望的菜品，更多的是提供健康膳食的理念和生活习惯，让顾客不仅得到味蕾上的享受，更多的是
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给顾客丰富均衡的营养和心理上的踏实感。
我们公司主要有四种服务产品，分别是体质健康检查，营养咨询，营养方案制定和营养餐饮，其中营养餐饮包括定制营养餐和大众营养餐，营养餐饮是在传统蒙餐的基础上通过营养师的营养搭配和专业厨师的烹饪，为蒙餐注入全新的元素，让其成为更现代的西式蒙餐，比如，蒙式披萨、蒙式沙拉、骆驼奶饮品等。
体质健康检查是我们定期的专业化轻量化的体质检查，同时我们和医院或专业机构合作，进行全面的正规检查，更为科学，在每个地区的旗舰店都有一个体检区，也可以由我们的专业团队上门检查，为客户测出脂肪含量、骨骼、肌肉健康情况等身体健康情况；
营养咨询是我们通过实体店面和网上咨询的方式为客户提供专业营养师的营养解答和建议，同时为咨询的客户科普牛羊肉、奶制品等的营养价值；
营养方案的制定是我们根据客户身体状况的不同而制定的动态性、专业性的方案，它建立在定期的体质健康检查的基础上；
特制营养蒙餐是针对日常生活需要特制餐饮的，并且接受了我们的体质健康检查和营养咨询的会员客户定制的，满足身体状况特殊的人群的需求，由专业营养师利用绿色天然的食材制作，安全性和健康有保证 ；
大众营养蒙餐是满足普通大众人群的日常健康餐饮的需求，并不失蒙餐的独特风味的产品，通过门店和外卖形式直接向客户售卖，但由于是专业营养师、厨师利用绿色天然的食材制作，因此比传统蒙餐和普通营养餐更具竞争力和营养。
营养食品是我们以牛羊肉、奶食等作为食材，再通过营养师的调配和加工而成的一种营养保健类食品。
我们的产品构成简化为一个公式就是：
蒙轻肴营养蒙餐=体质健康检查+营养咨询+专业的营养方案+营养餐饮+营养保健品
简而言之，我们的产品是以绿色、健康、营养的蒙餐为基础，通过独特的体质健康检查、营养咨询、专业的营养方案等服务，为顾客提供不同于同行业的极致用餐体验。
我们要提供的不仅是一个营养、好吃又时尚的营养蒙餐，更是要为顾客提供一套量身定制的营养方案。
3.1.2产品特点
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我们在传统蒙餐的基础上进行了一系列创新，取其精华去其糟粕，充分发挥了蒙餐的营养价值，让其更适合现代人的饮食需求，各个产品的特点如表3-1所示。
表3-1产品与产品特点
序号
产品
针对客户
产品特点
1
体质健康检查
会员客户
轻量化的、可上门的体质检查，对客户具有方便性和专业性，让客户随时掌握身体情况。
2
营养咨询
所有客户
本公司的营养咨询是建立在客户自身提供的体质状况、医院的相关证明和我们的检查基础上的，具有科学性和针对性，可以让普通顾客通过营养咨询了解到营养蒙餐的好处，对社会大众更有便利性。
3
营养方案制定
会员客户
根据客户需求做出定期的体质检查，及时了解客户身体健康状况的变化，并在此基础上量身定做个性化的营养餐饮方案和平时营养保健的建议。
同时我们的营养方案随着时节变化，具有个性化、实时性和动态性。
4
特制营养蒙餐
会员客户
定制营养餐饮都是建立在我们所做出的体质检查和营养方案的基础上的，做到了每个客户营养餐饮个性化和对其健康状况的针对性。
同时随着客户体质健康状况的变化，我们的特质餐饮也是随时变化的，具有实时性和可变性。
面向长期的具有特殊需求的人群。
特制营养蒙餐是利用纯天然牧区食材并结合具有医疗功效的食材制成的具有保健作用的产品。
5
大众营养蒙餐
所有客户
大众餐饮是建立在科学的营养搭配基础上，满足大众需求的健康餐饮。
大众营养蒙餐是我们的主打产品，所有的直营店和加盟店里销售的便是大众营养蒙餐，主要也是以天然绿色的草原牛羊肉和奶制品等作为原料，并通过营养师的调配而制成的营养价值较高的蒙餐系列。
6
营养保健品
所有客户
营养保健品是利用纯天然的牛羊肉、奶制品制成的，男女老少皆可食用的营养品，可以随身携带用来充饥，也可以在出差时候食用。
3.1.3产品优势
蒙轻肴营养蒙餐与传统蒙餐相比的话热量低、含油量低，蛋白质含量高、营养成分搭配更加科学化，烹饪过程更健康。
与普通营养餐相比我们又可以保持蒙餐独有的口感，保持营养健康的基础上又不失美味。
我们将这些优势总结为以下
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四点：
营养丰富。
以肉、奶为主的蒙古族传统饮食有很多优质营养成分和合理的食谱结构。
蒙古族经常吃的肉以羊肉为主，现代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。
与其他肉类相比，羊肉的营养价值高，含多种对人体有益的成份。
羊肉的蛋白质含量高，而脂肪 含量低；羊肉纤维束较细嫩，容易熟和消化；羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪 肉；羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量明显超过其他肉类。
羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。
至于奶子，其营养价值已经得到了世界认可，用五畜奶为原料制成的各种奶制品更是提取奶子精华的产物。
蒙轻肴营养蒙餐在传统蒙古族饮食的基础上，进一步改进营养结构和烹饪方法，去膻除腻，提高蒙餐的营养价值，如，新蒙餐里有道菜为“扒驼掌”， 驼掌营养价值高，还具有特殊的滋补作用，可与熊掌齐名。
新式营养蒙餐更加符合现代人的饮食对营养、健康的要求。
各种乳品的营养价值已得到了普遍认可， 以蒙古族传统饮品马乳为例，它所包含的蛋白质、糖、维他命非常丰富，其营养功能非常接近人乳。
天然绿色。
蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所产，而牲畜是在天然草原上放牧饲养的，也有人说是“半野生”饲养。
辽阔草原，不可能集约管理使用化肥农药， 从蒙古族传统观念中，历来反对破坏自然。
从大草原拿来的野生动物、山野菜都是远离污染，纯天然纯绿色。
经济性。
蒙餐中的许多菜肴、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，
像炒米、果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉，都能适应现代快速节奏的生活。
文化优势。
随着餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，经营者要想在竞争中脱颖而出，必须在营造主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现自己的与众不同， 树立自己的餐饮形象，形成自己独特的风味和特色。
就特色而言，蒙餐业的优势是显而易见的。
蒙餐以传统蒙古族传统饮食为基础，从原料到制作方法传承了蒙古族传统， 以肉、奶为主的饮食习俗及独具特色的奶茶、奶酒等都明显区别于农耕饮食。
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3.2店面设计
店面选址：
各大城市的医院、高档小区、学校、养老院、健身房附近
店铺面积：
100-300平方米，依据具体情况有所调整。
主色调：
即能够表现营养餐饮的理念，又具有观赏性、促进食欲的颜色。
气氛设计：
这是打造独特的新时代营养蒙餐场景的关键所在，我们将通过装修风格、装饰品、家具和餐具、上菜过程、服务员着装、背景音乐等细节处体现时尚又且具有蒙古特色的用餐环境。
3.3体验与质量管理
3.3.1体验分析
蒙轻肴与传统蒙餐店最大的不同点在于经营宗旨，蒙轻肴不论从餐品、环境设计还是一站式服务都体现着营养、健康、时尚的理念，顾客在用餐过程中可以切身感受到营养蒙餐的体验。
3.3.2菜品原料的采购
品质要求：
蔬菜必须新鲜、绿色的有机蔬菜，牛羊肉均为牧场散养、现屠宰并全程冷链配送，尤其在卫生上严格符合国家标准，同时，建立高于国家标准的企业标准，保证食品安全。
购买方式：
与牧户或牧民合作社签订长期订购合同，总体按订单购买，旺季供应量较大时，可临时增加购买量。
3.3.3质量控制
制定服务员管理制度，对服务的基本项目的考核指标进行量化管理。
其主要包括以下几个方面：
环境卫生：
服务员每半小时清洁一次洗手间卫生，随时清洁大堂卫生，顾客离开时全面清洁厨具。
餐具消毒：
在每批顾客用完餐具、餐桌时进行消毒，保证器具的卫生。
服务人员：
必须对顾客的要求迅速响应、高效解决，解决不了的必须立即上报。
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另外，蒙轻肴餐饮工作人员的表现将直接影响顾客对我们产品的评价，对于公司管理及人力资源问题，我们将在第4章中人力资源部分详细介绍。
第四章市场分析
4.1背景分析
4.1.1政治背景
对于中国食物与营养发展政策措施如下：
全面普及膳食营养和健康知识。
加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。
研究设立公众“营养日”。
开展食物与营养知识进村入户活动，加强营养和健康教育。
发布适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。
发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。
加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。
加强食物生产与供给。
全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。
加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。
加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。
加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。
支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。
加大营养监测与干预。
开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期发布中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。
加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。
推进食物与营养法制化管理。
抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。
医学教育网搜集|整理针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。
创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。
弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。
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加快食物与营养科技创新。
针对食物、营养和健康领域的重大需求，引导企业加大食物与营养科技投入，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。
加强对新食物资源开发和食物安全风险分析技术的研究，在科技创新中提高食物安全水平。
加强食物安全监测预警技术研究，促进食物安全信息监测预警系统建设。
深入研究食物、营养和健康的关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准。
加强组织领导和咨询指导。
由农业部、卫生计生委牵头，发展改革委、教育部、科技部、工业和信息化部、财政部、商务部、食品药品监管总局、林业局等部门参加，建立部际协调机制，做好本纲要实施工作。
继续发挥国家食物与营养咨询委员会的议事咨询作用，及时向政府提供决策咨询意见。
省级人民政府要根据本纲要确立的目标、任务和重点，结合本地区实际，制定当地食物与营养发展实施计划。
4.1.2经济背景（economy）
根据中国报告大厅的数据，目前，发达国家的绿色食品工业已相当于种植业产值的3-5倍。
绿色食品无论在国内还是国外，开发潜力都十分巨大，它是集经济、生态和社会效益于一体的特殊产业，有极大的经济发展空间。
随着生活水平的提高和消费观念的转变，以及环境污染和资源破坏问题的日益严峻，有利于人们健康的无污染、安全、优质营养的绿色食品已成为时尚，越来越受到人们的青睐。
开发绿色食品已具备了深厚的市场消费基础。
绿色食品销售额资料显示，世界各国人们对常规食品供应的信任度呈下降趋势，而对绿色食品需求的增加速度已经比供应增长的速度快。
日本有91.6%的消费者对有机蔬菜感兴趣，77%的美国人和40%的欧洲人喜爱绿色食品。
在中
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