心得体会 厨房6常培训心得.docx

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心得体会厨房6常培训心得

厨房6常培训心得

厨房6常培训心得第二篇、厨房六常管理

厨房6常培训心得

厨房六常管理

餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

1.常分类：

明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；

2.常整理：

需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;

4.常清洁：

经常清扫，保持整洁；

5.常维护：

对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；

5.常规范：

对人的行为进行规范；

6.常教育：

通过批评教育让员工养成良好的习惯。

一、六常管理实施的必要性

具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：

1.降低成本。

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。

大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

2.提高工作效率。

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易

拿到的地方。

同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。

大大节约了时间成本，提高了工作效率。

在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

3.提高卫生程度。

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

4.改善人际关系。

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。

且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。

5.提高员工素质。

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

6.强调全员参与。

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。

而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。

二、六常管理细则

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标

准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

厨房各管理图表标识

1.设备设施的保养和安全防护系统：

冰箱、冷藏操作台：

箱体右上方标有六常法—设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明及冰箱操作使用说明、开关标识

操作台、储菜架、水池在池体处标有六常法——设备管理规范图表水龙头上方有节约用水标识。

各厨房电气设备要有机体标有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识

排烟罩：

六常法—设备管理规范

炉灶、矮汤炉：

炉体有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识

操作台、储菜架、水池：

在池体处标有，六常法——设备（水槽）管理规范图表水龙头上方有节约用水标识

2.用具定点、定位放置的管理规范（有名有家）

调料储藏柜、工具、用具摆放、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符

3.卫生标准的参照实施：

见《厨政管理手册》的相关内容

4.监督检查的执行力和方法：

（1）、通过定期针对性的培训和相关的制度检查要求相结合，长期坚

持、激励、督促整改与相应处罚等措施，来提高督导效率

（2）、加强常规检查的力度，每餐三次卫生检查（餐前、餐中、收尾），每日六次，尤其地面水迹、污迹做重点检查（检查内容表另附），餐后收尾组织六常自检、逐级检查和抽查（检查内容表另附）加强六常管理的执行力。

管理所达到标准的方法和步骤：

1.形成标准量化、规范的实施措施。

2.制定各检查细则及奖罚措施。

3.培训。

4.会议讨论，强调全员参与，达成共识。

六常宣传（教育）：

1.厨房工作宣传栏

2.厨房内工作标语

3.激励措施

4.六常培训

三、六常培训计划

“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。

“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。

酒店管理中常见的问题：

1.厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经

常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：

厨房地面到底要怎样进行清洁？

如何保持厨房地面的清洁？

2.物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

3.因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。

据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。

案例：

厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。

这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：

上菜太慢。

因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。

四、实施“六常管理法”的好处：

1.节约员工时间成本，提高工作效率。

平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六第三篇、餐厅六常管理培训

厨房6常培训心得第四篇、餐饮厨房学习心得怎么写

厨房6常培训心得

餐饮厨房管理心得

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。

厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。

厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。

关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。

一、岗位分工台理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的宪善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。

为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：

12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。

厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重

四、成本管理直接原料成本

五、部门协调篇二：

如何打造绿色厨房心得体会

如何打造绿色厨房心得体会在为期两天的参观学习中，老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项，诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解，通过参观学习，真是受益匪浅。

据我查阅了解，中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房，并推荐全国餐饮同业学习这一模式。

听说过五星级酒店，没听说过“五星级”厨房，在老船夫我看到了这样的厨房，被誉为“景点”的厨房到底是什么样的？

老船夫厨房地面采用白色防滑地砖，有点污垢就能看见，保证食品在加工过程中的绝对安全，厨房地面一点水渍都没有，以往印象中的厨师穿着雨靴工作的场面一点也没见到。

取而代之的，厨师们竟然穿着平底布鞋工作。

厨房地面无排水明沟，将下水管道全部掩埋在地下，杜绝了传统厨房满地污水的陋习，以保证地面光洁如新，彻底解决了酒店厨房脏乱差的顽症，实现了厨房全程无污水作业，从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端。

厨房菜品用水全部通过专用设备过滤，确保食品安全和菜品品质。

在酒店厨房里，还看到了酒店专用的抽排油烟系统。

这套系统除了抽排油烟外，还另加了一层水喷淋系统和油烟过滤系统。

酒店负责人介绍说，水喷淋系统彻底解决了厨房的火灾隐患，而油烟过滤系统，

则将油烟污染降到了最低，排出的油烟由浓度100%减少至10%以下，既降低了烟气污染

又杜绝了火灾隐患。

老船夫餐厨用品研发小组研发的可以减少蒸汽排放的吊汤炉，更好地保证了汤品口感和制作安全，还有提高蒸品制作品质的降噪蒸箱。

厨房6常培训心得

记得在老船夫主楼墙体上自信的挂着这么几个字“让老百姓放心的厨房”，同时老船夫随时欢迎媒体、各个监督机构、以及老百姓到他们厨房里参观，并积极采纳各界提出的具有建设性的意见。

听到这里我们能想到什么？

我个人感到很震惊，平日里我们都是提前收到通知，省里这个办、市里那个委、或者中阳防疫站、及中阳食品药品监督局等等要来视察，然后就是厨房、传菜部、餐厅、客房、后勤全馆大搞内部卫生，强化外围卫生；同时库管检查原料、调料有没有过期、包装有没有生产日期、保质期，厨房检查二级库是否符合标准，每次有领导来就大整顿，大检查，领导一走又恢复原来的面貌，该乱的还乱该脏的还脏；新装修的厨房运行不到一年，顶部这缺一块那缺一块，这漏水那漏水，新装的水龙头60%损坏，等等这些问题都是“中阳宾馆”模式下的产物，幸亏省市领导不常来，如果2、3天来一次2、3天大搞一次，试问咱们接待的过来吗？

“民以食为天，食以安为先。

”食品安全这一关系千家万户的工程，在发展过程中正经历着各种不和谐音符。

脏乱差的厨房让消费者望而却步，地沟油等事件更让消费信心指数跌到了冰点。

在当今社会“中阳宾馆模式”已经远远落后了，现在的消费者不仅仅是要好看、好吃，

人们消费更加注重卫生、环境、服务、特色等需求，追求品牌店、特色店和品牌餐饮企业的势头更加明显。

在这一大背景下，我们改变现在的模式，打造绿色安全厨房，意义特别重大。

根据学习了解，老船夫餐饮管理有限公司早在xx年就引进的五常法管理模式，让全体员工彻底消化常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的“五常”模式。

之后，又建立了酒店运营全过程的无缝隙管理，在原材料采购、验货、储存程序、仓库管理方面实现了全程控制。

五常法管理模式中五常法的要义是：

工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

常组织：

判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方

常整顿：

采取合适的贮存方法和容器。

研究提高效率方面的物品，先要决定物品的名和家。

旨在用最短时间可以取得或放好物品常清洁：

清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。

每个人都有负责清洁、整理、检查的范围

常规范：

以视觉、安全管理和标准化为重点。

维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率

常自律：

创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述四常要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。

厨房6常培训心得

有些人会问，上班时间打扫了卫生，搞好了环境，不会影响正常

工作吗?

不会的，环境的有序并没有增加员工的工作负担，相反，运用五常法判断物品的重要性及使用频率，要求将不需要的东西丢掉，判断出完成工作所必需的物品，并放置于一个方便的地方，减少不必要的积压物品。

在成功实施五常法的企业，30秒，甚至少于30秒，任何一个员工都能找到他想找的任何东西，也就是运用分层管理的原则，反而会大大提高效率。

因此我跟厨师长何师傅商量，率先在厨房实行五常法管理，不过说实在的厨房现在的硬件条件实行五常有很大困难，但是为了宾馆运行模式的转变，为了宾馆能在未来的发展中能

立于不败之地，为了消费者的食品安全能有保障，我们必须全力以赴，当然这也离不开各个部门的协助与配合。

以上内容是我对宾馆以及厨房的一些看法和建议。

学习期间在老船夫吃过两餐，但是这两餐给我留下了很深的印象，并不是说他服务的有多好，有多新颖，这样的服务只是符合平时我们培训时的一些基本要求，什么时候该换骨碟、味碟，什么时候该换烟灰缸，以及平时服务中一些敬语的合理使用，以及那一张张时刻面带微笑的面容，正是这些简简单单的服务流程给我留下了很深的印象，我想下面作为餐饮部的每一个人，我们都知道什么是“十大敬语”，“三轻四勤”，什么是正确的站姿、坐姿，走姿，可光知道不去运用，有什么用，这说明我们缺乏服务意识，缺乏作为一名餐饮工作者应有的责任。

当今社会餐饮竞争越来越激烈，心理战、价格战、甚至美女战层出不穷，我们可以很自豪的说我们宾馆硬件是全县最好的，可是我们没有与之相

协调的服务水平，因此要打造中阳，乃至整个吕梁都享誉盛名的餐饮企业，我们必须用优质的服务来打造自己独特的品牌，才能在竞争中占据一席之地。

优质服务的实质是员工的一种习惯。

宾馆开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。

优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。

我们应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。

不然，优质服务永远只是一句空话。

我下面说的几点不可能穷尽宾馆员工应知应做的所有事情，但却值得我们深思：

1：

员工必须知道宾馆的目标、价值观、信条和自己的工作范围。

2：

员工都必须做到：

尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。

3：

员工应该培养言行举止有酒店从业人员的职业素质和风度的意识。

4：

保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。

5：

为满足顾客的需求，充分运用宾馆给你的权力。

6：

员工必须不断认识宾馆存在的缺点，并提出你的改进建议，使宾馆的服务和质量更加完美。

7：

积极沟通，消除部门之间的偏见。

不要把责任推给其他部门或同事。

在工作场所，不要对宾馆做消极的评论。

8：

把每一次客人投诉视作改善服务的机会。

倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。

尽一切努力，重新赢得客人篇三：

餐厅厨房盘点心得

餐厅厨房盘点心得

厨房盘点应该注意以下事项：

一、计量单位必须统一数据才精确

如：

1：

按“包”算没有误差

冰鲜墨鱼仔每包是420克单价是40元。

这就必须按包来算，如果按斤算，每包误差80克，40元÷420克=0.095元每克80克×0.095元=7.61元，这样一来，每包成本就会误差

7.61元假如有30包墨鱼仔（30包×7.61=228.3元），那么单这一个品种就会有200多元的误差。

2：

按“瓶”不折算运用更方便

欧式香芹片是1瓶45克，单价35元就应该按瓶，如果按斤折算：

35元÷45克=0.777元克，那一斤就是：

500克×0.777元=388.5元斤，这样就显得很麻烦。

3：

按“斤”精确又快捷

广州熏烤鸡1包1.6-1.8斤就按斤计算。

如果按包算，就有误差，而按斤算则比较精确。

4：

按“个”精确好操作

干货辽参70头一斤，如果发后再论斤称重，重量会增加5倍，这会导致成本虚高，所以

就得按个算。

二、对半成品换算成原料：

1、牛仔骨：

出成率在75%，8斤牛仔骨：

8斤÷0.75%=10.66

2、熟排骨：

出成率在65%，7.5斤熟排骨：

7.5斤÷0.65=11.53斤

3、西芹段：

出成率在58%，15斤西芹段：

15斤÷0.58%=25.86斤

三、盘存的方式：

一人称重一个记账地毯式盘存避免漏盘重盘

注：

还要去皮才能称重

案例1：

保鲜盒比银雪鱼都贵

在一次盘点中做砧板的一个师傅称银雪鱼的时候没有出皮（2号保鲜盒）是3.2斤光保鲜盒就重1.7斤比银雪鱼的重量都多价值比银雪鱼都贵银雪鱼的单价是98元，保鲜盒的价值：

1.7斤×98元=166元结果造成了成本不真实。

通过这个故事说明出皮在盘存中是很关键的一项工作。

四、报损制度:

在酒店运营中有的原料达不到出品质量的要求该报损的就报损:

如木瓜熟过的辽参放了7天后慢慢缩水的等原料是无法控制的就报损。

不要在盘存中再次充数量。

厨房盘点工作需要每个人用心去做，更需要各部门之间的沟通配合，这样才能做到更加精确。

第五篇、六常法厨房管理

厨房6常培训心得

六常法厨房管理六个天天要做到天天处理。

天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．天天处理:

判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.

（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.

（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。

清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。

（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。

天天处理的步骤是：

A现场检查。

B区分必需和非必需品。

C清理非必需品。

D非必需品的处理：

抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

天天整合：

将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。

实施步骤是：

分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。

第六篇、六常法培训

厨房6常培训心得第七篇、厨房六常管理法

厨房6常培训心得

厨房六常管理法

管理法,厨房

一、六常管理概述

餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

1.常分类：

明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；

2.常整理：

需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;

4.常清洁：

经常清扫，保持整洁；

5.常维护：

对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；

5.常规范：

对人的行为进行规范；

6.常教育：

通过批评教育让员工养成良好的习惯。

目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些地区的餐饮行业标准，甚至在一些地区，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书

酒店六常管理法，是管理理念上的创新。

六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。

它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

二、六常管理实施的必要性

具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：

（一）、降低成本。

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。

大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

（二）、提高工作效率。

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。

同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。

大大节约了时间成本，提高了工作效率。

在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

（三）、提高卫生程度。

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

（四）、改善人际关系。

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。

且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。

（五）、提高员工素质。

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

厨房6常培训心得

（六）、强调全员参与。

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。

而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。

三、六常管理细则

酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。

厨房各管理图表标识：

（一）、设备设施的保养和安全防护系统

冰箱、冷藏操作台：

箱体右上方标有，六常法—设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明（图表另附）及冰箱操作使用说明、开关标识

操作台、储菜架、水池：

在池体处标有，六常法——设备管理规范图表（图表另附）水龙头上方有节约用水标识

绞肉机、肉茸机等各厨房电气设备要有机体标有六常法—设备管理规范（图表另附）及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识

排烟罩：

六常法—设备管理规范（图表另附）厨房6常培训心得

烧烤炉：

炉体附近的墙壁上有显著的安全防护标识、六常法—设备管理规范（图表另附）及操作使用说明

炉灶、矮汤炉：

炉体有六常法—设备管理规范（图表另附）及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识（图表另附）

操作台、储菜架、水池：

在池体处标有，六常法——设备（水槽）管理规范图表（图表另附）水龙头上方有节约用水标识

吹风扇附近墙壁有安全防护系统标识（图表另附）和节电标识

（二）、物品存放管理规范

原料储藏柜、冰箱、冷藏操作台：

物品（存放）管理规范图表说明（图表另附）

（三）、用具定点、定位放置的管理规范（有名有家）

调料储藏柜、工具、用具摆放、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符（图表另附）

（四）、卫生标准的参照实施

见《厨政管理手册》的相关内容

（五）、监督检查的执行力和方法