心得体会 厨房6常培训心得.docx

1、心得体会 厨房6常培训心得厨房6常培训心得厨房6常培训心得第二篇、厨房六常管理厨房6常培训心得厨房六常管理餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;4.常清洁：经常清扫，保持整洁；5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以

2、维护、保持；5.常规范：对人的行为进行规范；6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。一、六常管理实施的必要性具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：1.降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。2.提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找

3、到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。3.提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。4.改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。5.提高员工素质。员工通过反复执行正确地操作，而

4、彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。6.强调全员参与。以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。二、六常管理细则酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。厨房各管理图表标识1.设备设施的保养和安全防

5、护系统：冰箱、冷藏操作台：箱体右上方标有六常法设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明及冰箱操作使用说明、开关标识操作台、储菜架、水池在池体处标有六常法设备管理规范图表水龙头上方有节约用水标识。各厨房电气设备要有机体标有六常法设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识排烟罩：六常法设备管理规范炉灶、矮汤炉：炉体有六常法设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识操作台、储菜架、水池：在池体处标有，六常法设备（水槽）管理规范图表水龙头上方有节约用水标识2.用具定点、定位放置的管理规范（有名有家）调料储藏柜、工具、用具摆放、

6、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符3.卫生标准的参照实施：见厨政管理手册的相关内容4.监督检查的执行力和方法：（1）、通过定期针对性的培训和相关的制度检查要求相结合，长期坚持、激励、督促整改与相应处罚等措施，来提高督导效率（2）、加强常规检查的力度，每餐三次卫生检查（餐前、餐中、收尾），每日六次，尤其地面水迹、污迹做重点检查（检查内容表另附），餐后收尾组织六常自检、逐级检查和抽查（检查内容表另附）加强六常管理的执行力。管理所达到标准的方法和步骤：1.形成标准量化、规范的实施措施。2.制定各检查细则及奖罚措施。3.培训。4.会议讨论，强调全员参与，达成共识。

7、六常宣传（教育）：1.厨房工作宣传栏2.厨房内工作标语3.激励措施4.六常培训三、六常培训计划“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，更要不说“你看着办就行了”。“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。酒店管理中常见的问题：1.厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨

8、房地面的清洁？2.物品积压或食品变质。由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。3.因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上11.5小时来寻找自己所需要的东西。案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经

9、常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。四、实施“六常管理法”的好处：1.节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六第三篇、餐厅六常管理培训厨房6常培训心得第四篇、餐饮厨房学习心得怎么写厨房6常培训心得餐饮厨房管理心得餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮质量

10、的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者-厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁贷。关于厨房管理，本人有些许经验，是多年厨房管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白

11、无误。二、制度的宪善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度(管理员和员工比例应参照1：12)，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重四、成本管理直接原料成本五、部门协调篇二：如何打造绿色厨

12、房心得体会如何打造绿色厨房心得体会在为期两天的参观学习中，老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项，诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解，通过参观学习，真是受益匪浅。据我查阅了解，中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房，并推荐全国餐饮同业学习这一模式。听说过五星级酒店，没听说过“五星级”厨房，在老船夫我看到了这样的厨房，被誉为“景点”的厨房到底是什么样的？老船夫厨房地面采用白色防滑地砖，有点污垢就能看见，保证食品在加工过程中的绝对安全，厨房地面一点水渍都没有，以往印象中的厨

13、师穿着雨靴工作的场面一点也没见到。取而代之的，厨师们竟然穿着平底布鞋工作。厨房地面无排水明沟，将下水管道全部掩埋在地下，杜绝了传统厨房满地污水的陋习，以保证地面光洁如新，彻底解决了酒店厨房脏乱差的顽症，实现了厨房全程无污水作业，从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端。厨房菜品用水全部通过专用设备过滤，确保食品安全和菜品品质。在酒店厨房里，还看到了酒店专用的抽排油烟系统。这套系统除了抽排油烟外，还另加了一层水喷淋系统和油烟过滤系统。酒店负责人介绍说，水喷淋系统彻底解决了厨房的火灾隐患，而油烟过滤系统，则将油烟污染降到了最低，排出的油烟由浓度100%减少至10%以下，既降低了烟气污染又杜绝

14、了火灾隐患。老船夫餐厨用品研发小组研发的可以减少蒸汽排放的吊汤炉，更好地保证了汤品口感和制作安全，还有提高蒸品制作品质的降噪蒸箱。厨房6常培训心得记得在老船夫主楼墙体上自信的挂着这么几个字“让老百姓放心的厨房”，同时老船夫随时欢迎媒体、各个监督机构、以及老百姓到他们厨房里参观，并积极采纳各界提出的具有建设性的意见。听到这里我们能想到什么？我个人感到很震惊，平日里我们都是提前收到通知，省里这个办、市里那个委、或者中阳防疫站、及中阳食品药品监督局等等要来视察，然后就是厨房、传菜部、餐厅、客房、后勤全馆大搞内部卫生，强化外围卫生；同时库管检查原料、调料有没有过期、包装有没有生产日期、保质期，厨房检查

15、二级库是否符合标准，每次有领导来就大整顿，大检查，领导一走又恢复原来的面貌，该乱的还乱该脏的还脏；新装修的厨房运行不到一年，顶部这缺一块那缺一块，这漏水那漏水，新装的水龙头60%损坏，等等这些问题都是“中阳宾馆”模式下的产物，幸亏省市领导不常来，如果2、3天来一次2、3天大搞一次，试问咱们接待的过来吗？“民以食为天，食以安为先。”食品安全这一关系千家万户的工程，在发展过程中正经历着各种不和谐音符。脏乱差的厨房让消费者望而却步，地沟油等事件更让消费信心指数跌到了冰点。在当今社会“中阳宾馆模式”已经远远落后了，现在的消费者不仅仅是要好看、好吃，人们消费更加注重卫生、环境、服务、特色等需求，追求品牌

16、店、特色店和品牌餐饮企业的势头更加明显。在这一大背景下，我们改变现在的模式，打造绿色安全厨房，意义特别重大。根据学习了解，老船夫餐饮管理有限公司早在xx年就引进的五常法管理模式，让全体员工彻底消化常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的“五常”模式。之后，又建立了酒店运营全过程的无缝隙管理，在原材料采购、验货、储存程序、仓库管理方面实现了全程控制。五常法管理模式中五常法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方常整顿：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率

17、方面的物品，先要决定物品的名和家。旨在用最短时间可以取得或放好物品常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述四常要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。厨房6常培训心得有些人会问，上班时间打扫了卫生，搞好了环境，不会影响正常工作吗?不会的，环境的有序并没有增加员工的工作负担，相反，运用五常法判断物品的重要性及使用频率，要求将不需要的东西丢掉，判

18、断出完成工作所必需的物品，并放置于一个方便的地方，减少不必要的积压物品。在成功实施五常法的企业，30秒，甚至少于30秒，任何一个员工都能找到他想找的任何东西，也就是运用分层管理的原则，反而会大大提高效率。因此我跟厨师长何师傅商量，率先在厨房实行五常法管理，不过说实在的厨房现在的硬件条件实行五常有很大困难，但是为了宾馆运行模式的转变，为了宾馆能在未来的发展中能立于不败之地，为了消费者的食品安全能有保障，我们必须全力以赴，当然这也离不开各个部门的协助与配合。以上内容是我对宾馆以及厨房的一些看法和建议。学习期间在老船夫吃过两餐，但是这两餐给我留下了很深的印象，并不是说他服务的有多好，有多新颖，这样的

19、服务只是符合平时我们培训时的一些基本要求，什么时候该换骨碟、味碟，什么时候该换烟灰缸，以及平时服务中一些敬语的合理使用，以及那一张张时刻面带微笑的面容，正是这些简简单单的服务流程给我留下了很深的印象，我想下面作为餐饮部的每一个人，我们都知道什么是“十大敬语”，“三轻四勤”，什么是正确的站姿、坐姿，走姿，可光知道不去运用，有什么用，这说明我们缺乏服务意识，缺乏作为一名餐饮工作者应有的责任。当今社会餐饮竞争越来越激烈，心理战、价格战、甚至美女战层出不穷，我们可以很自豪的说我们宾馆硬件是全县最好的，可是我们没有与之相协调的服务水平，因此要打造中阳，乃至整个吕梁都享誉盛名的餐饮企业，我们必须用优质的服

20、务来打造自己独特的品牌，才能在竞争中占据一席之地。优质服务的实质是员工的一种习惯。宾馆开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。我们应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句空话。我下面说的几点不可能穷尽宾馆员工应知应做的所有事情，但却值得我们深思：1：员工必须知道宾馆的目标、价值观、信条和自己的工作范围。2：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。3：员工应该培养言行举止有酒店从业人员的职业素质和风度

21、的意识。4：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。5：为满足顾客的需求，充分运用宾馆给你的权力。6：员工必须不断认识宾馆存在的缺点，并提出你的改进建议，使宾馆的服务和质量更加完美。7：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对宾馆做消极的评论。8：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人篇三：餐厅厨房盘点心得餐厅厨房盘点心得厨房盘点应该注意以下事项：一、计量单位必须统一数据才精确如：1：按“包”算没有误差冰鲜墨鱼仔每包是420克单价是40元。这就必须按

22、包来算，如果按斤算，每包误差80克，40元420克=0.095元每克80克0.095元=7.61元，这样一来，每包成本就会误差7.61元假如有30包墨鱼仔（30包7.61=228.3元），那么单这一个品种就会有200多元的误差。2：按“瓶”不折算运用更方便欧式香芹片是1瓶45克，单价35元就应该按瓶，如果按斤折算：35元45克=0.777元克，那一斤就是：500克0.777元=388.5元斤，这样就显得很麻烦。3：按“斤”精确又快捷广州熏烤鸡1包1.6-1.8斤就按斤计算。如果按包算，就有误差，而按斤算则比较精确。4：按“个”精确好操作干货辽参70头一斤，如果发后再论斤称重，重量会增加5倍，这

23、会导致成本虚高，所以就得按个算。二、对半成品换算成原料：1、牛仔骨：出成率在75%，8斤牛仔骨：8斤0.75%=10.662、熟排骨：出成率在65%，7.5斤熟排骨：7.5斤0.65=11.53斤3、西芹段：出成率在58%，15斤西芹段：15斤0.58%=25.86斤三、盘存的方式：一人称重一个记账地毯式盘存避免漏盘重盘注：还要去皮才能称重案例1：保鲜盒比银雪鱼都贵在一次盘点中做砧板的一个师傅称银雪鱼的时候没有出皮（2号保鲜盒）是3.2斤光保鲜盒就重1.7斤比银雪鱼的重量都多价值比银雪鱼都贵银雪鱼的单价是98元，保鲜盒的价值：1.7斤98元=166元结果造成了成本不真实。通过这个故事说明出皮在

24、盘存中是很关键的一项工作。四、报损制度:在酒店运营中有的原料达不到出品质量的要求该报损的就报损:如木瓜熟过的辽参放了7天后慢慢缩水的等原料是无法控制的就报损。不要在盘存中再次充数量。厨房盘点工作需要每个人用心去做，更需要各部门之间的沟通配合，这样才能做到更加精确。第五篇、六常法厨房管理厨房6常培训心得六常法厨房管理六个天天要做到天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.(

25、2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。天天处理的步骤是：A现场检查。B区分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的处理：抛掉或回仓。要养成天天循环整理的习惯。天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家

26、，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。第六篇、六常法培训厨房6常培训心得第七篇、厨房六常管理法厨房6常培训心得厨房六常管理法管理法,厨房一、六常管理概述餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉；2.常整理

27、：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示;4.常清洁：经常清扫，保持整洁；5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；5.常规范：对人的行为进行规范；6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些地区的餐饮行业标准，甚至在一些地区，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书酒店六常管理法，是管理理念上的创新。六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的

28、最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。二、六常管理实施的必要性具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性：（一）、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。（二）、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存

29、量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。（三）、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。（四）、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责

30、任，坚持每天下班前五分钟六常。（五）、提高员工素质。员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。厨房6常培训心得（六）、强调全员参与。以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。三、六常管理细则酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都

31、会得到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。厨房各管理图表标识：(一)、设备设施的保养和安全防护系统冰箱、冷藏操作台：箱体右上方标有，六常法设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明（图表另附）及冰箱操作使用说明、开关标识操作台、储菜架、水池：在池体处标有，六常法设备管理规范图表（图表另附）水龙头上方有节约用水标识绞肉机、肉茸机等各厨房电气设备要有机体标有六常法设备管理规范（图表另附）及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识排烟罩：六常法设备管理规范（图表另附）厨房6常培训心得烧烤炉：炉体附近的墙壁上有显著的安全防护标识、六常法设备管理规范（图表另附）及操作使用说明炉灶、

32、矮汤炉：炉体有六常法设备管理规范（图表另附）及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识（图表另附）操作台、储菜架、水池：在池体处标有，六常法设备（水槽）管理规范图表（图表另附）水龙头上方有节约用水标识吹风扇附近墙壁有安全防护系统标识（图表另附）和节电标识(二)、物品存放管理规范原料储藏柜、冰箱、冷藏操作台：物品（存放）管理规范图表说明（图表另附）(三)、用具定点、定位放置的管理规范（有名有家）调料储藏柜、工具、用具摆放、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符（图表另附）(四)、卫生标准的参照实施见厨政管理手册的相关内容(五)、监督检查的执行力和方法