猪肉 的二十八种做法.docx

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猪肉的二十八种做法

猪肉的二十八种做法

营养分析：

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食疗作用:

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

食物相克:

猪肉与豆类相克：

形成腹胀、气滞

猪肉与茶相克：

同食易产生便秘

猪肉与菊花相克：

同食严重会导致死亡

相关人群:

一般人都可食用

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜食用。

原料介绍：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

制作指导:

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

卤面

原料

主料：

猪肉150克葱香菜各一颗

辅料：

鸡蛋1个白菜6片冬菇干木耳各少许红萝卜

>>详细步聚

　　1、面粉放一大碗里，加点盐拌匀;然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块;

　　2、把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右;

　　3、案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁（如果和的面太多，就分成几个小面团来弄），然后用面棍擀成厚度适中的大面片;

　　4、面片两边都拍上干面粉，然后提起对折，用刀切成条;然后把切好的面条慢慢拉长拉薄;如果和的面太湿，要在拉开的面条洒点粉，以免粘连;

　　5、把水烧开后，倒点油，先把白菜烫熟，放在碗里打底，然后把面条放进锅

汤的做法

　　1、冬菇，木耳泡发后切成丁;红萝卜也切成丁;

　　2、白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块;葱和香菜切成末;

　　3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟

　　4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散后，依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗;大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐和一点料酒调味，再倒点生抽上色提味;最后放点鸡精;洒上葱花和香菜末;即可熄火;

　　5、把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里，就可起动筷子了;

酱肉丝

原料

主料：

猪肉

辅料：

葱糖

调料：

酱油生粉水味精

详细步聚

1、将猪肉（三成肥、七成瘦）洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。

葱丝切成1．5寸长的细丝。

2、将切好的肉丝装入碗内。

加盐、酱油、生粉、水拌匀。

将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

白萝卜猪肉丸子

原料

主料：

猪肉萝卜

辅料：

葱姜末5克熟猪油500克花椒盐2克味精2克

调料：

鲜萝卜500克去皮五花猪肉250克精盐5克酱油2克绍酒2克面粉75克

详细步聚

　　1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。

　　2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。

猪肉萝卜丸子

原料

主料：

猪肉

辅料：

萝卜鸡蛋豆腐

调料：

葱姜色拉油香油生粉酱油

详细步聚

　　1：

将葱、姜切成丝

　　2：

肉馅倒入碗中，加入姜丝、色拉油、香油、生粉、酱油、鸡蛋顺着一个方向搅动，搅至起粘性

　　3:

萝卜切丝，然后放入盛馅料的盆中。

　　4：

倒入搅拌好的肉馅、葱丝、豆腐，然后用手将豆腐搦碎，加入适量面粉和其它调料

　　5：

锅坐上开火，倒入油，油热后放入团好的丸子，用漏勺搅动一下均匀受热，炸至金黄色捞出，控油倒入事先准备好的容器中

酱猪肉

原料

主料：

猪肉5000克

辅料：

葱50克姜50克

调料：

酱油1000克精盐200克药料（

详细步聚

　　1、将猪肉刮洗净切成薄片，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。

葱切段。

姜用刀拍扁。

药料用洁白布包扎牢固;

　　2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹筷子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

　　3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。

吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

湖北炸猪肉丸子

原料

主料：

猪肉600克香菇10朵香葱5根

辅料：

胡萝卜姜蓉

调料：

料酒酱油白糖盐生粉鸡粉麻油水蛋液

详细步聚

　　1、猪上肉剁成肉末，大约为600克　　2、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉.　　3、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀.　　4、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

　　5、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

　　6、然后熄火待油温下降（大约10分钟）。

　　7、再开小火把丸子慢慢炸熟即可。

猪肉汆丸子

原料

主料：

猪肉

辅料：

鸡蛋葱姜

调料：

酱油盐料酒淀粉（

详细步聚

1、选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。

2、再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。

3、清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅

东北猪肉炖粉条

原料

主料：

猪肉400克红薯粉条150克

辅料：

京葱1根姜片3片

调料：

八角2颗冰糖8克生抽2大匙盐1/2小匙老抽1小匙花雕酒1小匙（

详细步聚

　　1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

　　2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

　　3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

　　4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

　　5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

　　6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。

　　7.粉条提前用温水浸泡至软。

　　8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

　　9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

　　10.最后煮至粉条软化即可

辣炒肉末碎

原料

主料：

猪肉

辅料：

香菜

调料：

大葱干辣椒蒜瓣辣椒粉生抽白糖料酒盐（

详细步聚

　　1、猪肉剁碎，不用太细的哈。

　　2、大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。

　　3、锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。

　　4、放入干辣椒及蒜粒拌炒。

　　5、放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。

　　6、出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可

家常烧黄鱼

原料

主料：

黄花鱼

辅料：

猪肉

调料：

姜葱蒜盐料酒醋白糖水淀粉香菜鸡精高汤（

）

详细步聚

　　1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀，猪肉切成片，姜、蒜切片，葱切成葱花;

　　2、坐锅点火倒油，待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色，倒入葱、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟;

　　3、再坐锅点火，锅内留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。

客家酿苦瓜

原料

主料：

苦瓜1条猪肉120克

辅料：

葱1根香菇2朵虾仁50g

调料：

盐生粉酱油适量（

详细步聚

　　1将苦瓜洗净、去头尾，每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。

　　2用汤匙挖空其中的瓤，用沸水焯一下取出晾凉待用。

　　3将葱、香菇、虾仁剁碎，一起和在猪肉馅里，加入酱油、盐、生粉和适量清水，向同一方向用力搅拌均匀。

　　4将肉馅依次填入每段苦瓜中，用力压紧，使肉馅结实并与瓜面持平。

　　5将填满肉馅的苦瓜段放入盘内，上笼用旺火蒸20分钟即成。

　　6出锅后，可用枸杞或樱桃等装饰，更有视觉冲击力。

蒜苗回锅肉

原料

主料：

猪肉1斤

辅料：

蒜苗3两生姜4分葱4分花椒适量

调料：

化猪油1两盐2分甜酱5钱红白酱油6钱郫县豆瓣1两

详细步聚

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。

肉煮熟但不煮pa（音：

叭）。

将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;

　　3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。

蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。