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ICS67.120.20

X18

团体标准

T/CAIxxx-2021

地理标志产品白洋淀鸭蛋

Productofgeographicalindication-Baiyangdianduckeggs

（征求意见稿）

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

中国农业国际合作促进会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的附录A为规范性附录。

本文件的附录B和C为资料性附录。

本文件由安新县鸭蛋制品行业协会提出。

本文件由中国农业国际合作促进会归口。

本文件起草单位：

安新县鸭蛋制品行业协会、河北白洋淀生态食品开发有限公司。

本文件主要起草人：

邢立学。

地理标志产品白洋淀鸭蛋

1范围

本文件规定了地理标志产品白洋淀鸭蛋的定义、保护范围、自然环境、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本文件适用于地理标志产品白洋淀鸭蛋系列产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.20食品添加剂氢氧化纳

GB2721食用盐

GB2749蛋与蛋制品

GB2760食品添加剂使用标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品微生物学检验总则

GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.19蛋与蛋制品检验

GB5009.3食品中水分的测定

GB5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

GB5009.228食品中挥发性盐基氮的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB29210食品添加剂硫酸铜

GB14881食品生产通用卫生规范

NY/T658绿色食品包装通用准则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

白洋淀鸭蛋Baiyangdianduckeggs

在白洋淀鸭蛋地理标志保护区域范围内的本地鸭，生产的鸭蛋。

3.2

白洋淀咸鸭蛋Baiyangdiansaltedduckeggs

在地理标志保护范围内的本地鸭所产的蛋经挑选后为原料蛋，采用传统与现代技术进行加工而成的，具有特定品质的咸鸭蛋。

3.3

白洋淀皮蛋Baiyangdianpreservedeggs

在地理标志保护范围内的本地鸭所产的蛋经挑选后为原料蛋，采用传统与现代技术进行加工而成的，具有特定品质的皮蛋。

4地理标志产品保护范围

白洋淀鸭蛋保护范围：

分布在河北省白洋淀水域，白洋淀水域面积共计366平方公里，白洋淀鸭蛋的生产区域地处华北平原中部，包括安新、任丘、雄县的各一部分。

具体生产区域为：

安新县的安新镇、大王镇、三台镇、端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安州镇、老河头镇、圈头乡、寨里乡；雄县雄州镇、龙湾乡；任丘的七间房乡、鄚州镇、苟各庄乡的部分区域，地理坐标为东经115°38'~116°07'，北纬38°43'~39°02'，应遵照附录A的规定。

5自然环境

5.1地理特征

白洋淀位于太行山东麓永定河冲积扇与潴沱河冲积扇相夹持的低洼地区，为冲积平原洼地。

总地势自西北向东南略有倾斜，地势平坦，地面坡度为1：

2000，西半部最高海拔10米，东半部最低海拔5.5米。

5.2气候特征

白洋淀属东部季风区暖温带半干旱地区（干燥度1.40），大陆性气候特点显著（大陆度64.3）。

四季分明，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷少雪。

平均气温12.1°C，日照2638.3小时，无霜期203天，平均降水量552.7毫米，适宜养殖鸭禽。

5.3水资源

白洋淀属海河流域大清河南支水系湖泊，位于太行山前的永定河和滹沱河冲积扇交汇处的扇缘洼地上，从北、西、南三面接纳瀑河、唐河、漕河、潴龙河等九条较大的河流入湖，东西长39.5公里，南北宽28.5公里，蓄水量1.024亿立方米。

地面景观以水体为主，淀底高程一般在5.5－5.6米之间，3700余条的纵横沟壑将整个淀区分成大小不等的淀泊143个。

6产品分类

根据加工工艺的不同分为：

白洋淀咸鸭蛋、白洋淀皮蛋。

7要求

7.1白洋淀咸鸭蛋加工要求

见附件B。

7.2白洋淀皮蛋加工要求

见附件C。

7.3感观指标

7.3.1白洋淀咸鸭蛋感官指标

应符合表1的规定。

表1白洋淀咸鸭蛋感官要求

项目

要求

检验方法

生制咸鸭蛋

熟制咸鸭蛋

外观

包泥蛋的泥层厚薄均匀，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象，蛋白清晰透明。

蛋壳清洁完整，蛋白细嫩洁白，富有弹性，蛋黄含油占比大，色泽深红，或杏红。

包膜蛋不得有霉变，包装蛋不得有漏气或涨袋现象。

用手感、目测方法检测。

形态

蛋壳完整，有光泽，无破损，灯光透视时可见蛋黄阴影。

蛋壳完整，有光泽，无破损。

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，目测检验。

色泽

具有产品正常的色泽。

蛋白坚洁均匀，白色或乳白色，蛋黄呈橙红色或桔黄色，无红心异常现象。

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，目测方法检验。

气味滋味

-

具有咸鸭蛋正常气味，不苦，不涩无异味，回味绵长，蛋黄沙性大，油多。

将样品煮熟后打开，用鼻嗅其气味，品尝其滋味。

7.3.2白洋淀皮蛋感官指标

应符合表2的规定。

表2白洋淀咸鸭蛋感官要求

项目

要求

检验方法

外观

外壳清净，无霉变，蛋壳完整。

用目测方法检测

形态

蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳，溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心。

硬心皮蛋呈硬心或小溏心，饴糖状核心明显。

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，目测。

色泽

蛋白呈墨绿色或绿色，灯光下透视呈粉红色，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色，并有多种色层。

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，目测方法检验。

气味滋味

具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味，回味绵长，食而不腻，清香扑鼻。

将样品洗净打开，用鼻嗅其气味，品尝其滋味。

7.4理化指标

7.4.1白洋淀咸鸭蛋理化指标

应符合表3的规定。

表3白洋淀咸鸭蛋理化指标

项目

指标

生制鲜鸭蛋

熟制咸鸭蛋

水分/（%）

60～70

总脂肪/（%）≥

12

食盐（NaCl）/（%）

2.0～5.0

汞/（mg/kg）≤

0.03

铅/（mg/kg）≤

0.16

砷/（mg/kg）≤

0.5

镉/（mg/kg）≤

0.05

挥发性盐基氮/（mg/100g）≤

10

-

7.4.2白洋淀皮蛋理化指标

应符合表4的规定。

表4白洋淀皮蛋理化指标

项目

指标

总碱度/（meq/100g）

5～10

水分/（%）

66～70

脂肪/（%）≥

11

pH（1:

15稀释）

9.5～10

铅（pb）/（mg/kg）≤

0.4

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.05

六六六（BHC）/（mg/kg）≤

0.1

滴滴涕（DDT）（mg/kg）≤

0.1

土霉素/（mg/kg）≤

0.2

金霉素/（mg/kg）≤

不得检出

7.4.3微生物指标

应符合表5的规定。

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数ª/CFU/g）

5

2

104

105

大肠杆菌ª/CFU/g）

5

2

10

10²

沙门氏菌b

5

0

0/25g

-

ª样品的采样和分析按GB/T4789.19执行，b样品的采样和分析按GB4789.1执行

7.4.4其他农药残留及兽药残留最大限量

应符合表GB2763及有关规定的要求。

7.4.5净含量

符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求，净含量检测按JJF1070的规定进行。

8试验方法

8.1原辅材料

原料蛋:

用敲碰及透光检验原料蛋的蛋壳和蛋内品质，再抽样检验规格，用Roches蛋黄比色标检验蛋黄色。

8.2感官指标

8.2.1外观

用手感、目测法检验。

8.2.2组织结构

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，用手感、目测法检验。

8.2.3蛋黄色

将样品洗净打开，放置在白瓷盘中，用Roches蛋黄比色标比色。

8.2.4滋味气味

将样品煮熟后洗净剥开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝。

8.3理化指标

8.3.1水分

应按GB5009.3规定执行。

8.3.2食盐

应按GB5461规定执行。

8.3.3总碱度

应符合GB/T5009.47规定执行。

8.3.4脂肪

应符合GB5009.6规定执行。

8.3.5PH

应符合GB/T5009.47规定执行。

8.3.6铅

应符合GB5009.12规定执行。

8.3.7镉

应符合GB5009.15规定执行。

8.3.8六六六/滴滴涕

应符合GB/T5009.19规定执行。

8.3.9挥发性盐基氮

应符合GB5009.228规定执行。

8.3.10土霉素

应符合GB/T5009.116规定执行。

8.3.11金霉素

应符合GB/T5009.116规定执行。

8.3.12菌落总数

应符合GB4789.2规定执行。

8.3.13大肠菌群

应符合GB4789.3规定执行。

8.3.14沙门氏菌

应符合GB4789.4规定执行。

9检验规则

9.1出厂检验

9.1.1产品出厂必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。

以同一配料、同一天生产、同一等级的产品为一“批”。

9.1.2出厂检验项目：

规格、感官指标的检验。

9.2型式检验

9.2.1型式检验项目为本标准全部技术内容。

9.2.2在正常生产条件下，每年不少于一次。

有下列情况之一时，应进行型式检验:

a）停产半年以上又恢复生产时;

b）工艺发生改变时;

c）国家质检部门提出要求时。

9.3抽样方法

抽样以批次为单位，按批次分别在货批的不同部位随机抽样，每100件内抽检样品3件;货件100件以上者，每增加100件，样品增加1件;不足100件的按100件计；每件样品抽取样品蛋3%，每个批次被抽取的样品不得少于30枚。

剖检时，如样量过大，可按四分法缩分至10枚再进行检验。

9.4判定规则

9.4.1对检验结果中感观指标、规格要求不合格者，可重新扩大抽样。

如仍不合格，则判定该批产品为不合格产品。

9.4.2理化指标有一项不合格时，可复检，以复检结果为准。

9.4.3微生物指标不合格则判定该批产品为不合格，不得复检。

9.4.4按本标准规定，各项指标均符合标准要求时，判定该批产品为合格。

10标志、标签、包装、运输和贮存

10.1标志、标签

标签标注应符合GB7718的规定。

获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用专用标志。

10.2包装

包装应符合NY/T658的规定。

10.3运输

运输工具必须符合卫生要求，运输装卸过程中必须轻拿轻放，不碰撞、不挤压、不倒置，破、次蛋不超过2%，同时做好防潮、防冻、防热措施。

10.4贮存

成品应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁卫生的仓库内，不得同有害、有毒、有异味的物品堆放在一起。

10.5保质期

本标准中规定的产品，因包装不同、季节不同，保质期各不相同。

产品的保质期以标签标识的期限为准，并应符合GB7718的规定。

附录A

（规范性附录）

地理标志产品保护范围A.1

白洋淀鸭蛋地理标志产品的保护范围见图A.1

注：

白洋淀鸭蛋保护范围：

分布在河北省白洋淀水域，白洋淀水域面积共计366平方公里，白洋淀鸭蛋的生产区域地处华北平原中部，包括安新、任丘、雄县的各一部分。

具体生产区域为：

安新县的安新镇、大王镇、三台镇、端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安州镇、老河头镇、圈头乡、寨里乡；雄县雄州镇、龙湾乡；任丘的七间房乡、鄚州镇、苟各庄乡的部分区域，地理坐标为东经115°38'-116°07'，北纬38°43'-39°02'。

图A.1白洋淀鸭蛋地理标志产品保护范围

附录B

（规范性附录）

白洋淀咸鸭蛋加工技术

B.1白洋淀咸鸭蛋分类

产品按照生产工艺不同，分为生制鲜鸭蛋和熟制咸鸭蛋（包括双黄鸭蛋）。

B.2加工要求

B.2.1鸭蛋要求

B.2.1.1原料蛋鲜蛋产自白洋淀保护范围内的麻鸭，应符合GB2749的规定。

B.2.1.2每10枚鸭蛋重量不得小于700g，常温储存不超过5天时间。

B.2.1.3鲜鸭蛋应蛋壳清洁完整，无粪便污染。

B.2.1.4蛋黄呈异常红色的不得做为原料蛋使用。

B.2.2蛋鸭饲养条件

B.2.2.1每100只鸭养殖水面积不少于50㎡，水深不小于1m。

B.2.2.2蛋鸭日粮由配合饲料和青绿饲料混合而成，其中白洋淀多菹草比例不得少于20%，不得添加人工色素。

B.2.2.3对疫情疫病的防治必须执行国家相关规定。

B.2.3食盐应符合GB2721的规定。

B.2.4水应符合GB5749的规定。

B.2.5黄土、红泥应取自本地，无污染、无杂质。

B.2.6生制咸鸭蛋加工要求

以白洋淀鲜麻鸭蛋为原料，经分拣、置于饮用水、食用盐、黄土调制的黄泥浆中腌制30天，腌制温度16~25°C，捞出、包装制成的咸鸭蛋（包括双黄鸭蛋）。

B.2.7熟制咸鸭蛋加工要求

以白洋淀鲜麻鸭蛋为原料，经分拣、置于饮用水、食用盐、黄土调制的黄泥浆中腌制30天，腌制温度16~25°C，捞出、清洗、装入真空袋、蒸煮熟制、捞出、冷却、包装制成的熟制咸鸭蛋（包括双黄鸭蛋）。

附录C

（规范性附录）

白洋淀皮蛋加工技术

C.1原料要求

C.1.1鸭蛋要求

C.1.1.1原料蛋鲜蛋产自白洋淀保护范围内的麻鸭，应符合GB2749的规定。

C.1.1.2每10枚鸭蛋重量不得小于700g，常温储存不超过5天时间。

C.1.1.3鲜鸭蛋应蛋壳清洁完整，无粪便污染。

C.1.1.4蛋黄呈异常红色的不得做为原料蛋使用。

C.1.2蛋鸭饲养条件

C.1.2.1每100只鸭养殖水面积不少于50㎡，水深不小于1m。

C.1.2.2蛋鸭日粮由配合饲料和青绿饲料混合而成，其中白洋淀多菹草比例不得少于20%，不得添加人工色素。

C.1.2.3对疫情疫病的防治必须执行国家相关规定。

C.1.3食盐应符合GB2721的规定。

C.1.4水应符合GB5749的规定。

C.1.5茶叶应清洁、干燥、无霉变并符合GB2762、GB2763的规定。

C.2加工要求

以白洋淀鲜麻鸭蛋为原料，经分拣、清洗、入缸、腌制（清水、食用盐、氢氧化钠、加茶叶、硫酸铜熬制而成）、捞出、清洗、筛选、包装制成的皮蛋。

C.3食品添加剂

C.3.1食品添加剂的质量

氢氧化钠应符合GB1886.20的规定。

硫酸铜应符合GB29210的规定。

C.3.2食品添加剂的使用

应符合GB2760的规定。

C.3生产过程中卫生要求

应符合GB14881的规定。