食品安全突发事件应急预案.docx

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食品安全突发事件应急预案

食品安全突发事件应急预案

一、任务原那么

1、全程预防、全程控制：

本预案所称食品卫生平安突发事情，是指本公司食堂餐饮环节中发作食源性疾患以及公司担任组织提供的团体用餐招致的公司员工食物中毒事情。

形成以上食品平安事故时启动应急预案。

2、明白职责、落实责任：

食堂要依照〝总经理一致指导、分管指导详细担任、各部门协分配合〞的食品平安任务机制，实行分级管理、分级照应，落实各自职责。

3、迷信决策、群防群控：

公司树立组织，实行迷信民主决策，依法规范应急救援任务，确保应急预案的迷信性、威望性和可操作性。

要增强公司日常监测、坚持群防群控，及时剖析、评价和预警。

对能够引发的食品平安事故，做到早发现、早报告、早控制。

4、及时反响、快速举动：

公司对所发作的食品平安事故要作出快速反响，及时启动应急预案，严厉控制事故开展和势态蔓延，有效展开应急救援任务，仔细做好食品平安事故的救治、处置及整改任务。

二、事故分级

突发事情按其危害水平和影响范围，分为三级：

一级，严重食物中毒事情。

为本公司发作的一次中毒100人以上并出现死亡病例，或缺乏100人，出现10例及以上死亡病例的食物中毒事情。

二级，较大事情。

为本公司发作的一中毒100人及以上未出现死亡病例的事情，或缺乏100人，出现死亡病例的事情。

三级，普通事情，为本公司一次中毒99人以下，未出现死亡病例的事情。

三、运用范围

本预案适用于发作在我公司食品中毒严重、较大、普通突发事情。

四、救助体系

1、食堂依据集团公司食品平安事故应急指挥部的要求，成立永兴公司食品平安事故应急指导小组，一致指挥应急处置任务。

组长：

王卫平董事长

副组长：

田锋伟副总经理

郑彦江工会主席

郝文亮管理部部长

成员：

刘晋生杜靖增陈旭东王维华李国青

指导小组的主要职责有：

（1）启动公司严重食品卫生平安事故应急预案；

（2）指导、组织、协调事故应急处置任务；

（3）担任事故应急处置事项的决策；

（4）担任上报与事故相关的重要信息；

（5）审议同意公司应急处置任务报告等；

（6）向集团公司平安事故应急指挥部报告事故救援状况。

五、运转体系

1、监测

公司树立一致的食品平安事故监测、报告网络体系，树立迟滞的信息监测和通报网络，经过日常监测和抽检，增强对公司卫生、食堂餐饮日常监管，树立严重食品平安信息资料档案。

及时研讨剖析本公司食品平安状况，做到早发现、早预防、早整治、早处置，构成一致、迷信的食品平安信息评价和预警体系。

2、预警

严重、较大突发事情的预警需经晋东公司报集团公司同意后，由集团公司指导小组向事发地发布。

普通突发事情的预警由本公司发布。

3、报告

公司树立、健全食品平安事故报告系统，依照外地食品平安事故报告的有关规则，自动监测，及时报告。

报告时间不得超越事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。

报告顺序是事务长——主管指导——董事长，同时由办公室向外地政府和卫生疾控部门，以便及时施救。

4、处置措施

（1）发作普通突出群体食品中毒事情。

公司食品卫生平安事故应急指导小组启动本应急预案，配合食品卫生平安事故应急处置指导小组采取相应的防范措施，做好应急处置任务。

（2）发作较大事情，启动应急预案，并报集团公司食品平安事故应急指挥部组织有关单位和相应力气停止应急处置。

（3）发作严重突发事情，启动本应急预案，并在集团公司食品平安事故应急指挥部处置任务指导小组指导下展开任务。

（4）突发事情发作后，由相关主管指导和本公司食品卫生平安事情应急指导小组先期一致指挥应急处置，并在1小时外向集团公司食品平安事故应急指挥部报告状况。

报告的主要内容包括：

事情的种类、发作的时间、地点、范围、水平、结果、采取的措施和需求处置的效果等。

（5）食品平安事故善后处置任务完毕后，本公司事故应急小组总结剖析应急救援阅历经验，提出改良应急救援任务的建议，完成应急救援总结报告，报关集团公司食品卫生平安委员会办公室。

六、其他

1、食品卫生突发事情应急处置任务实行指导责任制和责任清查制。

对处置突发事情效果清楚的团体，依照有关规则给予奖励；对处置任务严重失误形成严重损失的团体，视状况可区分采取反省、纪律奖励等分工清查其责任；对处置不当，贻误战机，形成恶劣影响或严重结果的直接责任人，要劝其引咎辞职，或给予免职处置，涉嫌立功的，移交有关部门处置。

2、公司对炊事员增强食品平安知识教育，不时提高炊事员的平安看法，最大限制增加食品平安事故形成的危害，保证广阔职工身体安康和生命平安。

3、本预案由永兴公司担任解释。

4、本预案自发布之日起实施。

食堂平安管理制度

一、卫生管理制度

1、本单位法定代表人或担任人是食品卫生平安的第一责任人，对食品卫生平安负片面责任。

2、主管食堂担任人及事务长，对食品卫生负片面管理责任。

并承当卫生管理职能。

（1）组织历来人员停止卫生法律法规和卫生知识培训。

（2）制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况停止催促反省。

（3）反省食品消费运营进程的卫生状况并记载，对反省中发现的不契合卫生要求的行为及时制止并提出处置意见。

（4）组织从业人员停止安康反省，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

（5）接受和配合卫生监视机构对本单位的食品卫生停止监视反省，并照实提供有关状况。

二、从业人员安康反省制度

1、食品从业人员应按«食品卫生法»规则，每年停止一次安康反省，如遇特殊状况还应接受暂时反省。

2、新参与任务或暂时参与人员应经安康反省，取得安康合格证明前方可参与任务。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的任务。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等不碍食品卫生的应立刻脱离任务岗位，待查明缘由、扫除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1、应按«食品卫生法»有关规则，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格前方可上岗。

2、新进从业人员以及暂时工应做到培训后上岗，培训状况应记载在案。

3、应活期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟习有关应知会内容，每次学习要有学习记载。

4、应树立从业人员学习培训、考核档案。

5、对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至解雇。

四、卫生反省制度

1、按各种任务岗们的职责和卫生要求，展开卫生反省任务。

2、由担任人会同有关人员对食品消费加工、运营等各个环节停止卫生反省任务。

3、每次反省均应将发现效果与当事人确认，并做好卫生反省记载。

4、应针对反省中发现的效果，提出改时及处置意见，对不契合卫生要求的行为应及时制止。

5、健全卫生管理奖惩制度，每次反省结果均应归入单位任务考核。

6、应树立卫生管理档案备查。

五、团体卫生制度

1、应坚持良好的团体卫生，操作时必需穿戴洁净的任务衣帽，接触直接入口食品时还应载口罩。

2、不得用手直接抓取各类熟食品。

3、不得穿戴任务衣帽进入厕所及与食品加工有关的场所。

4、不得在食品处置区吸烟和随地吐痰。

5、非任务人员不得随意进出食品处置区。

6、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

（1）开如任务前或上厕所后；

（2）处置食物前或处置食物后；

（3）处置用过的设备或食用具后；

（4）处置植物或废物后；

（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

（7）从事任何能够会污染双手活动后。

六、原料推销索证制度

1、推销原料必需契合国度有关的2食品卫生规范，并信法向供货方讨取当年有效的卫生容许证、营业执照复印件等备查。

2、推销食品要仔细严厉地停止质量反省；不得推销无食品标识、标识不清及无检验〔检疫〕合格证的食品。

3、所购食品执行入库交接验收注销制度，注销后由推销员和管库员双方签字确认。

七、库房管理制度

1、库房要有专人管理，严厉执行食品入库反省验收制度。

2、食品的贮存要分类、分架寄存，并做到标志鲜明，码放划一，隔墙离地，活期反省。

发现超期和蜕变食品要及时处置。

3、食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈抚慰气息的物品不得与食品同库寄存。

4、库房必需无机械通风设备，经常通风换气，坚持库房枯燥。

发现食品蜕变、发霉、生虫要及时处置。

5、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑任务，通向室内的门要加防鼠板。

6、设置退货位，对拟退食品应及时处置。

7、要坚持库房卫生良好，内外整洁。

八、粗加工管理制度

1、粗加工必需在粗加工间内停止，工具、容器要公用。

2、加工前要先仔细反省待加工的食品及其食品原料，发现有糜烂蜕变迹象或许其他感官性状异常的，不得加工和运用。

3、各种食品原料在运用前应洗净，植物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在公用池清洗，禽蛋在运用前应外壳洗净，必要时应停止消毒处置。

4、清洗后的食品应坚持清洁，放在清洁的容器内，并放置于公用货贺〔台面〕，不得直接置于空中，以防食品污染。

5、切配好的食品应依照加工操作流程，在规则时间内运用。

6、易腐食品应尽量延长在常温下的寄存冒间，加工后应及时运用或冷藏。

7、加工场所渣滓要及时清算，不得随意乱扔或堆积，要设公用箱〔桶〕并加盖。

8、要坚持加工场所卫生整洁。

九、烹调加工管理制度

1、烹调前应仔细反省待加工食品，发现有糜烂蜕变或许其他感官性状异常的，不得停止烹调加工。

2、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次

供应。

3、食品必需充沛加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度不低于7℃。

4、烹调后的食品要保洁寄存，不得与半成品、原料混放。

5、剩饭菜应冷却后冷藏寄存，外购熟食品应回锅充沛加热后供应。

6、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有时显标志，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁寄存。

7、盛装调料的容器要坚持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并活期消毒。

8、烹调进程中应坚持操作台面清洁。

9、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗碟。

十、面食制造管理制度

5、加工前应仔细反省各种面食原辅料，发现有糜烂蜕变或许其他感官性状异常的，不得停止加工。

6、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

7、调味品贮存的容器要契合卫生规范，容器要加盖，放止鼠、益虫污染食品。

8、制造进程中运用的食品添加剂必需严厉执行食品添加剂卫生规范。

9、食品应蒸熟煮透，在加工食品中心温度不低于70

10、℃。

11、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏寄存，并在规则寄存期内运用。

12、各种设备用具用后应坚持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

13、应坚持操作间卫生清洁。

十一、凉菜制造管理制度

1、凉菜制造必需做到〝五专〞：

即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜著作间入口设预进间，供任务人员二次更衣、洗手消毒运用。

2、凉菜制造间内必需装置空调设备，保证室温低于25℃。

3、凉菜制造间加工前必需停止紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4、凉菜制造前要将刀、砧板、台面、手停止消毒并有消毒记载。

5、加工前应仔细反省待配制的成品凉菜，发现有糜烂蜕变或许其他感官性状异常的，不得停止加工；供加工的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处置的，不得带入凉菜制造间。

6、凉菜制造要有方案，当日加工当日运用。

7、任务完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制造间内的清洁卫生任务。

8、非专人世操作人员不得私自进入，不得在专间内从事

9、与凉菜加工有关的活动。

十二、餐饮具清洗消毒制度

14、餐饮具运用前必需洗净消毒，契合国度不关卫生规范，并定位寄存，坚持清洁，未经消毒的餐饮具不得运用。

15、洗刷餐饮具必需运用水池，不得与其他水池混用，要有时显标志。

16、洗濯、消毒餐饮所运用的洗濯剂、消毒剂必需契合卫生规范要求。

17、已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，消毒后的餐饮具必需贮存在公用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一同，保洁柜要活期清洗、消毒、坚持其枯燥、洁净，不得寄存其他物品。

18、制止运用破损餐饮具及重复运用一次性餐具。

19、应活期反省消毒设备、设备，使其处于良好形状，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。