食品检测1.docx
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食品检测1
食品检测
2、《中华人民共和国食品卫生法》
根据《中华人民共和国食品安全法》第104条，《中华人民共和国食品卫生法》自2009年6月1日起废止。
取而代之的是《中华人民共和国食品安全法》。
3、《中华人民共和国食品安全法》
食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
4、食品安全风险检测
食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。
保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。
各国政府和相关国际组织在解决食品安全问题、减少食源性疾病、强化食品安全体系方面不断探索，积累了许多经验，食品安全管理水平不断提高，特别是在风险评估、风险管理和风险交流构成的风险分析理论与实践上得到广泛认同和应用。
中国于2009年6月正式实施《食品安全法》，卫生部负责制定、公布食品安全的国家标准。
目前已会同有关部门成立了国家食品安全风险评估专家委员会、食品安全国家标准审评委员会，并发布实施了相关的管理规定。
同时，全国食品安全风险监测体系也正在建立。
陈部长表示，作为发展中国家，中国生产力发展水平仍然较低，多数食品企业规模小、分布广，区域发展不平衡，食品安全监管能力与世界先进水平相比还有一定差距，食品安全风险监测评估和标准基础还较薄弱。
中国愿与各国一起为维护全球食品安全做出更大努力，也愿意在构建食品安全交流平台上发挥积极作用。
我国已经于2010年初通过了《食品安全风险监测管理规定》，对食品安全风险监测第一次进行了法律界定与约束。
5、食品安全风险评估
食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
6、食品安全标准
（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
（五）与食品安全有关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。
（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。
（九）食品生产经营过程的卫生要求。
食品安全标准是强制执行的标准。
标准制修订程序
食品安全国家标准由卫生部负责制定。
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
制定食品安全国家标准是有严格程序的，一般分为以下几个步骤：
制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、征求意见、委员会审查、卫生部批准。
标准研制计划
国务院有关部门以及任何公民、法人、行业协会或者其他组织均可提出制定或者修订食品安全国家标准立项建议。
国务院卫生行政部门会同国务院农业行政、质量监督、工商行政管理局和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门制定食品安全国家标准规划及其实施计划，并公开征求意见。
国务院卫生行政部门对审查通过的立项建议纳入食品安全国家标准制定或者修订规划、年度计划。
起草单位及草案
国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的单位起草食品安全国家标准草案。
提倡由研究机构、教育机构、学术团体、行业协会等单位共同起草食品安全国家标准草案。
标准起草单位的确定应当采用招标或者指定等形式，择优落实。
一旦按照标准研制项目确定标准起草单位后，标准研制者应该组成研制小组或者写作组按照标准执行定计划完成标准的起草工作。
标准制定过程中，既要充分考虑食用农产品风险评估结果及相关的国际标准，也要充分考虑国情，注重标准的可操作性。
标准征求意见
标准草案制定出来以后，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见。
完成征求意见后，标准研制者应当根据征求的意见进行修改，形成标准送审稿，提交食品安全国家标准审评委员会审查。
该委员会由卫生部负责组织，按照有关规定定期召开食品安全国家标准审评委员会，对送审标准的科学性、实用性、合理性、可行性等多方面进行审查。
委员会由来自于不同部门的医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
行业协会、食品生产经营企业及社会团体可以参加标准审查会议。
标准的批准
食品安全国家标准委员会审查通过的标准，一般情况下，涉及国际贸易的标准还应履行向世界贸易组织通报的义务，最终由卫生部批准、国务院标准化行政部门提供国家标准编号后，由卫生部编号并公布。
标准的追踪
标准实施后，国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。
国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门通报。
食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。
食品安全国家标准审评委员会也应当根据科学技术和经济发展的需要适时进行复审。
标准复审周期一般不超过5年。
中国
截至目前，我国已制定公布303部食品安全国家标准，覆盖6000余项食品安全指标。
国家卫生计生委食品安全标准与评估司副司长陈锐在新闻发布会上说，近年来，国家卫生计生委不断建立完善食品安全标准管理制度，公布实施了食品安全国家标准、地方标准和企业标准备案管理办法，并成立了国家食品安全风险评估中心，开展食品安全风险评估，为制定完善标准提供科学依据。
截至目前，我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。
针对食品安全标准工作，国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会，由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会、共350多位医学、农业、食品、营养等方面权威专家组成，负责标准审查工作。
7、启标检测中心
启标检测中心专业从事橡塑等高分子材料、建筑材料，金属材料、能源、生物、化工、环境、食品及食品触材、药品及药用器材等行业的检测与分析科研检测机构。
食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。
狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。
检方法主要有感官检验法和理化检验法。
启标检测中心提供以下食品检测检验试验测试需求：
理化项目：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体
重金属及微量元素：
铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等
食品添加剂：
防腐剂：
山梨酸，苯甲酸；
着色剂：
胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：
糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：
叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：
亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：
硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：
过氧化苯甲酰
水分保持剂：
磷酸盐等
食品农药残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
食品兽药残留测试：
氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等
微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等
营养标签检测：
国家食品质量安全监督检验中心
Highperformanceliquidchromatography（HPLC）高效液相色谱仪
美国安捷伦1100
主要用途
可以分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以及各种分子量范围的物质。
广泛应用于生物化学、食品分析、医药研究、环境分析、无机分析等各种领域
检测项目
食品添加剂，如防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮兰）、咖啡因；苏丹红、孔雀石绿、糠氨酸等；营养物质，如维生素B1、B2、B6 以及蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖等
LC/MSD液相色谱／离子阱多级质谱联用仪
美国安捷伦XCT-1100
主要用途
可完成对复杂基体的定性及定量。
LC/MSD适于分析食品、小分子量药物、药物代谢产物、农药、除草剂等样品
检测项目：
苏丹红及其它多种有毒有害物质残留分析
TLCScanner薄层色谱仪
日本岛津CS-9301pc
主要用途
薄层色谱扫描仪是以薄层色谱法为基础发展起来的薄层色谱记录仪器，适用于化学、化工、医药、临床、农业、食品、毒理等领域内的各种化合物的分离、精制、定性鉴别、杂质检查和含量测定
检测项目：
展青霉素；黄曲霉素M1、B1；玉米赤霉烯酮
AminoAcidAnalyzer氨基酸分析仪
日本日立8800
主要用途
该系统用于多种食品的氨基酸分析。
如未加工和加工过的肉制品水解物、果汁和蔬菜汁、啤酒和红酒、茶叶、乳制品、蜂产品；营养保健品、保健药品、口服液等；此外，可用于护肤护发用品，肽类、蛋白质类等产品的检测
检测项目
可定性、定量分析21种氨基酸：
牛磺酸、天冬酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、r-氨基丁酸（其中包括人体必须的8种氨基酸）；此外还可检测乳制品中的糠氨酸含量
HighperformanceCapillaryElectrophoresis（HPCE）高效毛细管电泳仪
日本岛津
主要用途
HPCE适合于从无机离子到有机大分子，从荷电粒子到中性分子的分离分析。
可用于分析氨基酸、手性药物、维生素、杀虫剂、无机离子、有机酸、染料、表面活性剂、肽和蛋白质、糖类、低聚核苷酸等等多种化合物的分析测定
检测项目
水溶性维生素、无机离子、有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、草酸）、食品添加剂如防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、甜味剂（甜蜜素、甜味素）、咖啡因、色素、红酒中的酚类化合物、奶油中的脂肪酸分析等
GasChromatography（GC）气相色谱仪
美国安捷伦6890
主要用途：
对样品中的微量和痕量物质进行定性和定量分析
检测项目
分析食品中的各种农药残留，如六六六、滴滴涕、菊酯类农药，有机磷农药、有机氯农药和氨基甲酸酯类农药；食品添加剂，如抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ，甜味剂甜蜜素，营养成份亚油酸、DHA、EPA；分析食品中的有毒有害物质，如多氯联苯；酒类中的有害物质甲醇，杂醇油，香味成份乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯，己酸乙酯，面包中的丙酸等，面粉中的增白剂过氧化苯甲酰，酱腌菜中的对羟基苯甲酸酯类，化妆品中的对苯二胺，食品中的碘，肌醇
GasChromatography-MassSpectrometer（GC-MS）气相色谱-质谱联用仪
美国安捷伦5973N
主要用途
主要用于对样品中的未知组分进行定性分析，对样品中的各种组分进行确证分析
检测项目
食品包装材料中的增塑剂，可挥发性有毒有害物质，纺织品中的偶氮染料，食品中的N-亚硝胺类，肉中的瘦肉精
Head Space Sampler（HS）顶空进样器
美国安捷伦
主要用途:
用于气相色谱分析可挥发性物质前的样品前处理
检测项目
分析水中的三氯甲烷、四氯化碳，食用油中的溶剂残留，食品包装材料中的可挥发性有毒有害物质
MicrowaveAcceleratedClosedVesselDigestion微波消解系统
美国CEMMars5
主要用途
为原子吸收、ICP/ICP-MS进行微波样品消解设备；适用于食品、油、奶粉、茶叶、化妆品以及一些电子产品、塑料外壳的消解等
检测项目：
无机元素分析的前处理设备
AtomicAbsorptionSpectroscopy原子吸收光谱仪
美国PEAnalyst800
主要用途
可在190-860nm波长范围内测定食品、水质、地质、土壤、环境、化妆品等各类样品中金属元素的含量；与离子色谱联用可进行元素价态分析
检测项目：
食品及饮用水中的铅、铬、铜、铁、锌、钠、钾、镁、钙、银、钡等无机元素
AtomicFluorescenceSpectrophotometer原子荧光光谱仪
中国吉天AFS-930
主要用途
可用于测定食品、农产品、地质、冶金、环境、水质等各类样品中的重金属元素；与离子色谱联用可进行元素价态分析
检测项目：
食品及饮用水中砷、汞、硒、锡等元素
InductiveCoupledPlasmaEmissionSpectrometer（ICP）等离子发射光谱仪
美国PEOptima2000DV
主要用途
可对无机矿物、金属土壤、粮食、植物、食品饮料和其他转变为溶液的试样中的金属和部分非金属元素，进行微量、痕量分析。
可同时测定很高浓度的元素含量和较痕量元素含量
检测项目：
主要检测项目为铁、铜、锌、锰、钙、铝等无机元素
ICP-MS等离子发射光谱仪-质谱联用仪
美国安捷伦7500A
主要用途
一种最有效的多种痕量元素同时检测的分析仪器，具有半定量、定量、同位素稀释法和同位素比值的快速测定能力
测定项目
元素周期表上几乎所有的元素都能检测，能实现所有元素的同时检测
IonChromatograph离子色谱仪
美国戴安ICS-1500
主要用途
主要应用于环境、食品、化工领域，例如环境分析与评价，无机化工产品纯度分析；食品中有机酸分析，饮用水分析等。
可对常见无机阴阳离子的分离与定量
检验项目
饮用水中常规阴离子的检测、面粉中溴酸钾的检测、还可以进行氨基酸的分析和蛋白质的分析
CountermatFlash全自动菌落成像分析系统
西班牙IUL公司
主要用途
用于接种（传统倾注式或螺旋式接种）并培养在平板上的菌 落进行计数；可对K-B纸片法药 敏试验中的抑菌圈进行自动测量
检测项目：
菌落总数、乳酸菌等
AutomatedReadingandIncubationSystem荧光快速微生物鉴定/药敏分析系统
英国先德
主要用途：
用于细菌鉴定，可以同时做196个样品，代替了常规生化鉴定并且缩短了试验时间，重复性好，减少了人为污染以及人员之间的差异
检测项目：
沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌等病性微生物的鉴定
PolyStainer细胞染仪
西班牙IUL公司
主要用途
用于细胞学、微生物学的自动细胞染色，可设置程序。
含盛放不同反应剂的4个反应池，一个冲洗池和暖气流干燥池。
可用于批量的革兰氏染色
检测项目：
大肠菌群及致病菌等镜检前的染色
EdlttaDilutor精密电子稀释仪
西班牙IUL公司
主要用途
用于食品、化妆品等样品的称量稀释。
仪器可自动称量样本重量，只要设置好稀释比例，即可自动按比例加入一定的稀释液
检测项目：
微生物检测试验前处理准备工作
Masticator均质器
西班牙IUL公司
主要用途：
用于食品、化妆品等固体、半固体状、糊状和粉状等样品制备成液体状的样本，以利于接种和分析。
检测项目：
微生物检测试验前处理准备工作
EDDY JET全自动微生物平板螺旋加样系统
西班牙IUL公司
主要用途：
用于食品、水、化妆品以及消毒液等样品的微生物平板接种。
检测项目：
样品中菌落总数、霉菌酵母菌、乳酸菌等
HaloesCliper抑菌圈测量仪
西班牙IUL公司
主要用途：
采用图像放大的测量方法并在不接触被测物的情况下进行测量，读数可精确到0.1mm；可代替传统的手工用游标卡尺测量抑菌圈
检测项目：
抑菌圈的测量（致病菌中抑菌试验、蜂蜜中抗生素残留量的测定
生物二级安全实验室 Biosafetylevel2
主要用途
用于检测样品中具有中等危险的当地生物因子（存在于本区并引起不同程序的人类疾病）的实验室。
提供二级防护水平，使试验人员可以在安全环境下进行试验
检测项：
致病菌
KF Titrino卡尔费休微量水分分析仪
瑞士万通787K
主要用途：
广泛应用于石油、化工、电力、制药、食品等领域对样品中微量（ppm级）至常量（％级）水分的测定
检测项目：
农药中水分的检测
UV-VisibleSpectrophotometer紫外—可见分光光度计
日本岛津UV－2450
主要用途
广泛应用用于对有机物结构的鉴定、空间立体结构的构型、分子量的测定和未知物剖析以及试样中微量组分的含量的测定等方面
检测项目：
食品中亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫，氨基酸含量的测定
LuminescenceSpectrometer分子荧光光度计
美国PELS45
主要用途
可用于具有荧光发射性能的无机、有机、医学、生物学、药学等各类样品的定性定量分析
检测项目：
乳粉中维生素B1、B2等
GelPermeation Chromatography（GPC）凝胶渗透色谱
美国J2
主要用途：
主要用于色谱分析前的样品前处理
检测项目：
茶叶、蔬菜和粮食中的农药残留，油中的抗氧化剂等
AcceleratedSolventExtractor（ASE）快速溶剂萃取仪
美国戴安ASV200
主要用途：
适用于食品、保健食品、化妆品、水及涉水产品、消毒产品中碱性\中性\酸性物质、固体半固体样品的萃取浓缩
检测项目：
固体、半固体样品的萃取浓缩
AutomaticTitrator自动电位滴定仪
瑞士万通809
主要用途
适用于各种无机、有机滴定分析，可进行酸碱滴定、氧化还原电位滴定、络合滴定、非水溶液滴定、光度滴定、沉淀滴定等
检测项目：
面粉中溴酸钾的滴定，常规酸碱滴定，味精中谷氨酸的滴定等
KjeltecAnalyzerUnit自动定氮仪
德国FOSS2300K
主要用途
谷物食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉降物及化学样品中的氨,蛋白质的含量，酚,挥发性脂肪酸，氰化物，二氧化硫，乙醇等样品的含量
检测项目：
样品中的氮、蛋白质含量
微生物实验室
主要用途：
食品中常规微生物检验
检测项目：
菌落总数、大肠菌群等
联合法辛烷值研究分析系统
美国CFR48DF2U
主要用途：
车用汽油检测
检测项目：
马达法辛烷值、研究法辛烷值检测
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