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燕窝

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液羽等与绒混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。

主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

燕窝因采集时间不同可分为三种:

1、白燕:

古代曾列为贡品，故又称宫燕;2、毛燕;3、血燕。

燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。

是中国传统名贵食品之一。

燕窝保存（贮存）

1（燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素），再放入保鲜盒内，便可保存长时间。

2（若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可

3（若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。

燕窝的浸泡

首先把燕窝用清水浸发一段时间（不同燕窝种类浸发时间不同:

白燕窝、条、角、碎，一般浸泡5—10小时;血燕窝、条、角、碎20—24小时）。

浸泡燕窝的水量控制在10克大概300ML清水的比列，浸泡1-2小时的水可以倒掉，期间如有燕毛等杂物要清理干净。

再换用干净清水继续浸泡4-8小时，这个时候浸泡的水不要倒掉（燕窝的营养物质有融入水中），且水量控制在略淹没燕窝表面一点点就足够。

产地选择

世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。

国内最大的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。

如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适;自己家人要用的，用福临门燕窝比较划算。

燕窝的炖制:

完全浸发好的燕窝放入炖盅，盖好盖子，隔水放入蒸锅中，先用大火烧开锅中的水，上汽后，改用文火慢炖25—35分钟。

（一般炖制的工作都是交由W代劳，我是挑毛挑出心得，他则是炖出心得了，火候时间都掌握得杠杠的好）炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放（炖好前几分钟），如果是需要放冰箱保存几天，炖好后的燕窝最好不要放冰糖，否则容易坏。

（我一般都是清炖不加任何东西）

服用方法:

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。

”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物。

以下燕窝炖制参考时间

血燕盏:

A.温水浸泡8—12小时，炖煮约3—4小时。

B.温水浸泡24—48小时，炖煮约1—2小时。

血燕条:

浸泡方法同血燕盏。

血燕丝:

温水浸泡8—12小时，炖煮约1—2小时。

白燕盏:

浸泡4—6小时，文火慢炖约1小时。

屋燕条:

浸泡4小时，文火慢炖约1小时。

屋燕丝:

浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。

燕饼:

浸泡3—4小时，文火慢炖约1—2小时。

具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。

炖法

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。

要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。

刚开始浸泡1,2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1,2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。

最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30,40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决定。

一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6,8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的

时间要多于常规1小时，即7,9小时。

当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

燕窝挑选

纤维越密越好:

色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。

燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。

燕窝内部的囊丝杂乱而松散。

提防涂料加工:

优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。

虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。

加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。

不但影响质量，更加增加燕窝的重量。

外型要大要完整:

顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。

内部丝丝分明。

另外，也有加工完，成条型和饼型。

发大幅度:

燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。

假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以发到10倍。

少量幼毛:

燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又极其干净，那很可能经过人为漂洗。

味道带腥:

天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。

假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。

其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。

而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

溶于水:

纯正天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而绝对不会未炖便在浸水过程中溶掉。

为方便运输，燕窝从印尼或泰国产地运送来的时候会是带水分，要做成全干燕窝，必须到香港才加以风干。

市面上会发现到有水分的燕窝，虽然有水分会带来重量，但诚信魅力燕窝会把价钱降低至该货品风干后的价值。

外表粗糙:

若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较[1]为干身及厚身，但只是皮干肉不干。

色泽不一:

因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。

总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。

整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，燕角比较细。

另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。

这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。

如果颜色太白，而又完全没有毛毛，很可能是被漂洗的。

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。

燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。

”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。

挑好燕窝四大要诀

第一:

燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。

一般官燕的“发头”有6-8倍。

第二:

干净，即细毛与杂质越少越好。

第三:

燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好。

第四:

干爽轻盈，含水量少的为上品。

辨真假四大法宝

看:

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。

闻:

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。

摸:

取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货。

用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。

烧:

用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星。

几类假燕窝

染色燕窝:

把低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。

但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。

加“料”燕窝:

市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、

冰糖燕窝的做法:

1、用纯净冷水泡2小时，倒掉水，用手撕开成条状，捏碎没有没有泡发的燕角位置（如果没有捏碎，炖出来是脆滴哇），用聂子挑毛，换水清洗2次，再加盖过燕窝的纯净水泡2-3小时，放在炖盅里。

这次炖了4个小三角盏共20克;2、撕开成条状。

用手撕开成条状，捏碎没有没有泡发的燕角位置（如果没有捏碎，炖出来是脆滴哇），用聂子挑毛;

3、换纯净水继续泡;

4、炖。

检查一下炖盅的水，是否盖过燕窝，适当调整水量。

一个锅里放入水，将炖盅放进锅里，大火烧开，再小火炖30-45分钟（产地不同，炖制时间不同）即可。

最后放冰糖;

5、炖。

炖了45分钟还可以夹起来，越不经炖的燕窝越容易化水的，炖得久的越好

6、加冰糖，放进冰箱里放着，早晚勺几勺就可以了哈，也可以加热牛奶或热椰汁。

注意加了冰糖不能放太久哈，尽快吃完。

温馨提示:

、用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化;1

2、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多;

3、如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解;

4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之;

5、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当;

6、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。

通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品;

7、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。

燕窝与女性养生

在中医理论中，“春夏养阳，秋冬养阴”。

女性主“阴”，秋天应更注重身体呵护。

此外，秋天“燥邪当令”，长期干燥的环境极易损耗人体津液，女性由于生理上有经、孕、产、乳等特点易使机体处于阴津不足状态，因此，女性秋季养生首要的原则就是养阴护津。

同时还应注意补气养血，润肺养颜。

早卧早起，“秋冻”适度秋季养生以“养收”为原则，早卧可顺应阳气收敛，早起可使肺气得以舒展，同时防止收敛过度。

良好的睡眠还有利于女性皮肤保养，为“神志安宁、心情舒畅”打下良好基础。

秋季天气变化无常，着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。

但应随着气温的变化逐渐添加衣物，不可因追求时尚而忽略健康

燕窝

，女性对寒冷的敏感度高，极易受寒，所以要做到“秋冻”适度。

护肤润燥，内外兼修秋天雨少天干、空气湿度低，易出现皮肤干燥症状，给很多爱美女性造成困扰。

同时，秋燥易伤肺、伤津液，可能导致气阴两虚的情况，因此，女性秋季养颜防燥应注重内外兼修。

内部滋补可从膳食入手，除了多吃芝麻、糯米、萝卜、莲子、百合、葡萄、梨等可滋阴生津的食物外，中医提倡的“早喝盐水晚喝蜜”也是女性润燥良方。

燕窝、雪蛤、海参等历来被认为是女性养颜滋补上品:

燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养物质，可刺激细胞再生;雪蛤则可以促进新陈代谢，保持肌肤弹性和细腻光洁。

海参中富含的精氨酸等对保持皮肤水分、增加皮肤弹性会起到神奇的效果。

外部皮肤滋润可以用珍珠粉加蜂蜜调成面膜外敷，或者选用补水滋润的护肤产品等。

疏肝解郁，调节内分泌秋燥会耗伤女性气血，导致脏腑功能紊乱、气滞血瘀、内分泌失调。

进入更年期的女性更是如此。

同时，秋季光照减少万物凋零，易触景生情而“悲秋”，给很多女性带来情绪波动。

因此，益气养血、疏肝解郁对女性秋季养生显得尤为重要。

建议玫瑰花泡水作茶饮，玫瑰花有疏肝解郁的作用，对于调节情绪、缓解身心压力都有好处。

《红楼梦》书中写到:

黛玉体娇质弱，不胜大补，宝钗说道:

“昨儿我见你那药方上，人参桂肉觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。

依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。

每日起来拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气了。

燕窝的做法

1、取一盏燕窝放于碗中。

2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝。

3、浸2个小时后换水一次。

4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。

注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。

6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。

7、炖盅放入锅内（最好用陶瓷或不锈钢锅），锅内注入开水（水位至炖盅一半高）

8、隔水小火（慢火）炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期.做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。

”不

不同种类的燕窝的做法

种类泡发时间炖煮时间

白燕窝盏4-6小时30-40分钟

黄燕窝盏6-8小时50-70分钟

血燕窝盏12-24小时1-2小时

燕条12小时30-40分钟

燕角12小时40-50分钟

1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝;

2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了;3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。

泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。

以下是几点要注意的地方:

1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。

2、在炖煮时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。

3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。

4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。

5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去

最佳食用时间

传统中医认为，燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。

晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶，既有利于营养的吸收，又可帮助睡眠，且有美容滋养的效果。

l晚上23点至凌晨1点——子时阴阳交接时，这时候吸收力最佳。

l早上5点至7点——小朋友、妇女和年长长辈调养食用燕窝较佳，这和这些年龄段的人群的生理状态有关系。

l最好离吃饭前或后两个小时空腹时食用吸收最佳。

空腹时营养吸收是最好的。

注意事项

l用量燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，建议干货燕窝成人每次食用3-5克，儿童每次食用2-3克。

l周期燕窝的最佳食用周期为早晚各一次，如果经济条件不允许可以每天一次，最少是三天一次，连续食用三个月，效果才会比较明显。

l忌食燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”。

一般食用燕窝期间少吃辛辣

油腻食物，不抽或少抽烟。