50道家常素菜做法素食菜谱.docx
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50道家常素菜做法素食菜谱
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素食兔兔为大家搜集了这些素食菜谱!
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阿弥陀佛
1、西芹腰果百合
原料:
西芹、百合、腰果、枸杞
味型:
咸鲜清淡
做法:
(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
2、东坡豆腐
原料:
豆腐、竹笋、香菇
做法:
1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
2、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
3、西兰花烧豆腐
原料:
西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。
香菜切段备用。
2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。
6、香干豆腐
原料:
豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料:
干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法:
1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。
2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。
7、霉干菜烧茄子
原料:
茄子、霉干菜、红尖椒
做法:
1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。
2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。
8、香菇炒土豆条
原料:
土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
做法:
1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。
9、腰果玉米粒
做法:
1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
10、芦笋炒百合
原料:
新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法:
1、芦笋、南瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。
3、起锅热油,爆香姜丝,放入南瓜条翻炒,并加少量水略煮,待南瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。
11、青椒豆腐泡
原料:
豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法:
1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
提示:
这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。
12、红烧板栗
原料:
板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法:
1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。
2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。
13、清蒸白玉佛手
原料:
豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法:
1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。
2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。
3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)
4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
14、炒三色蔬
原料:
茭白、紫椰菜、尖椒
做法:
1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。
翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。
提示:
这道菜要炒得脆才爽口。
15、糖醋苦瓜
原料:
苦瓜、红尖椒
做法:
1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。
2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。
3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。
提醒:
苦瓜片一定要用旺火爆炒。
关于苦瓜:
1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。
2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。
3、经常食用可提高人体免疫能力。
16、蚕豆玉米笋
原料:
玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法:
1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。
2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。
待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示:
1、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
3、蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。
这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。
发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
17、咖喱菜花
原料:
白菜花、咖喱粉
做法:
1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。
18、金玉满堂
原料:
小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法:
1、将以上材料全部冼净。
黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。
2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。
3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可自由创造发挥啦!
),多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。
4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。
18、菜椒笋尖
原料:
竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法:
1用袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。
2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。