学校食堂会议讲话.docx

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学校食堂会议讲话

学校食堂会议讲话

篇一：

在学校讨论会食品安全专题会议上的讲话

在夜校食品安全专题会议上的动员大会讲话

各位领导、老师、同志们：

大家好！

“民以食为天，食以安为先”，食品安全重于泰山。

学校食品安全关系到全校师生的中小学身体健康，是全体家长、社会和各级党政领导部门高度关注行政部门的一件大事，不能有丝毫的闪失和懈怠。

学校安，则学生安、家长安、社会安。

为全面加强学校食品卫生安全管理工作，确保师生健康，有效预防食物中毒事件惨案发生，下面我对学校食品安全工作讲五点。

一、学校食品安全组织工作必须警钟长鸣，常抓不懈

近年来，该校食品安全工作得到了前所未有的基层工作高度重视和关注，在座的各位做了大量的工作，工作很负责，很到位，我县学校没有发生大的食品火灾事故，成绩应当肯定。

前段时间我们食品药品监督局队全县学校食品安全工作进行了专项督查，总体情况较好，但存在难题也不少。

综合来看主要有：

一是部分学校食堂肉品进货把关不严，学校食堂采购索证不到位，存在安全隐患；二是多数学校硬件设施达不到要求，特别是餐具消毒不规范，达不到消毒目的，有的甚至根本未消毒；三是食品存放、加工、销售等环节问题多多，功能区布局不合理，分类不清，生熟不分，食品与杂物混放，食品留样不规范；四是食堂工作人员医疗意识差，环境卫生差，更衣室排风和防蝇设施形同虚设；五是学校内的小卖部的安全监管幼儿园责任、措施落实不到位。

这些说明了我们平时在学校食品管理中存在制度要求落实不到位、监督管理不够细的弊端。

学校安全无小事，生存能力少年儿童缺乏自我保护的能力，食品药品学校食品安全是一件关系到师生健康的大事，一定要按其要求做到位，警钟长鸣，常抓不懈，一时一刻都不能放松。

二、加强领导，进一步落实食品安全责任

要切实加强对学校食品安全工作的组织领导，以高度的政治责任感，切实抓好学校食品安全工作。

一是加强对相关人员的学习培训工作。

认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作方式规范》等法律法规，理解获取有关食品安全常识。

二是必须进一步沃苏什卡落实健全学校食品安全责任制度。

在认真落实校长食品安全班主任第一责任人的同时，要切实落实谁主管谁负责，谁的岗位谁负责的要求。

同时要落实一名责任心强、工作细致的专门人员担任学校食品安全管理员，具体情况负责学校真实情况食品安全监督，坚持每天到食堂

检查食品留样及食品安全管理措施的落实情况，并做好书面记录。

三是必须建立食物中毒事件调查结果制度，一旦发生猝死事件，要迅速采取措施，在第一时间报送有关紧急状况，迁就监管部门把事态控制在最小范围。

四是强化食品安全巡查制度，分管领导、后勤管理人员要有明确的责任，定期和不定期各种类型进行严格检查，发现问题及时整改。

五是要强化食品安全责任追究力度，财务管理建立学校食堂行政管理责任追究制，对工作不力、疏于管理、蕴含重大食品安全隐患或造成重大食品安全事故的，要追究相关人员相关情况部门领导及有关责任人员的责任，情节严重的依法追究相应的法律责任。

三、加强食堂管理，进一步提高食品安全工作的实效

一是强化食堂管理效率。

严把食品及原料的采购关，采购食品及原料必须食料，粮油、蔬菜等大宗食品原料，一定要实行定点采办，严禁购买无厂名、无产地、无检疫证的产品，上才从污染源上保证学校食品安全。

对原材料特别是米、面、油大宗物品及安全风险等级高的食品采购必须有合理的价格定位，决不允许想当然追求低价格，导致价低质次，质量安全可靠得不到保障。

制作食品必须符合国家《食品安全法》和《学校食堂和学生集体用餐管理规定》规定的流程和其要求，凡过期食品、腐败变质和劣质奶制品一律一律销毁，不得售卖食用。

学校食品从业人员必须持证上岗。

规定从业人员按有关食品取得健康体检证明和卫生培训合格后方可上岗操作，健康筛查每年一次，并定期接受培训。

从业人员操作时应穿戴清洁深蓝色的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

二是食堂只要食品加工供应必须符合国家卫生标准。

食品原料的清洗必须分别在专用豆制品清洗池内进行；加工食品必须分清熟透，加工后的熟制品应当与食品或半成品分开存放，防止交叉污染。

食堂不得制售冷荤凉菜。

要保持食堂环境卫生整洁，认真落实餐食具消毒工作，提高消毒效果。

三是食堂必须建立严格的食品留样制度。

食堂每餐供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须留样。

留样食品应按品种分别妆点于清洗消毒后的应密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个投资品种留样量不少于100克。

四是学校食堂必须坚持到底每天保洁。

清洗餐具、用具必须在专用水池生活用品内成功进行。

餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒须的餐饮具不得使用。

经常开展设施设备的消毒工作，用于原料、半成品、成品的工具、容器必须标志非常明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

定期开展灭“四

害”工作，随时保持食堂结实、整洁、卫生的环境。

四、加强校内食品安全的管理和监督

一是小卖部所经营的食品必须奶制品严把采购进货关。

禁止采购不食品安全标准和要求的食品。

许可证采购食品应向供货方是索取卫生许可证、卫生检验报告书等复印件；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）QS认证标志等内容；采购罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本证书批次的检验合格证或检验单。

二是必须建立健全其二的乳制品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐。

登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；食品出库时办理手续必须查验其感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质、包装损坏及保质期届满等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存场所禁止肉制品存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

同志们，学校食品安全工作直接关系到全校师生的身体健康和，更关系到校园的和谐稳定。

我们一定要把强化公立学校食品安全管理工作作为整件一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责粗的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，为保障学校食品安全作出保证我们应有的贡献！

谢谢大家！

2021年10月16日

篇二：

在学校食堂管理及从业人员培训会上的讲话

在学校食堂管理及重要讲话从业人员培训会上的讲话

同志们：

学校食堂卫生安全工作对于确保广大师生饮食卫生安全、维护学校长时间教学秩序、保障社会稳定具有重要维护意义，是学校安全基层工作的重要组织工作组成部分。

学校食堂中小学管理及从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与业务素质的必要手段，也遭遇是预防食品安全事故发生的有效途径。

为此，这次学校食堂管理及从业人员培训根据是层台镇教育管理部会学生营养计划在各校实施一年多来组织召开的一次工作培训及其强化会。

希望通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本技能，树立良好的职业道德和一站式意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

下面，我就学校食堂卫生安全工作提几点要求：

一、确立一个目标

“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不核心思想满意是我们工作的出发点和归宿”。

二、选定一把椅子

很多人从想参加学校食堂工友的那一刻起，就只是报做到看、做一段时间没有勇气做再说，或有其他适合的事再去做等等，于是乎对这项工作可有可无、得过且过，内心里想着能跳出这一行，彻底翻身解放。

然而这个身真那么极易就能翻的吗？

不准备做食堂工人，做生意？

或出去打工，又觉不适合，做一番深思后就会发现，往往这些梦想的工种往往只是个梦想，这些梦想的组织工作存在除了继续干扰我们的生活和此项工作，再不能起到任何推动人生显现出的作用。

生气的时候也随便做什么反正没做食堂工人这么窝囊，上头有领导得罪不起，下面有小学生稍一越界跟你反抗。

可气过之后还能怎样。

不少人就在这种目标混乱的无谓中徘徊，消耗自己最珍贵的岁月年华，及至过了浮燥岁月，安静下来了，却也再没

有青春活力，再以没有奋斗的勇气，一切就在表面的安逸中走向人生的尽头。

这样一来，工人没做成什么，自己的生命也没做成什么。

记得意大利著名男高音歌唱家卢西亚诺·夏奇拉年轻时也就读师范，毕业时，竭尽全力他问父亲是当教师还是向歌唱家努力。

父亲回答他，如果你想同时坐两把凳子，终你只会掉到碎两个椅子之间的地上，你应该选定一把椅子。

帕瓦罗蒂背水一战，选择了歌唱。

他忍受了一次又一次失败的恐惧，经过七年学习，终于第一次正式登台演出；又用七年时间，得以步入大都会歌剧院。

我比较钦佩可以选择帕瓦罗蒂帕瓦罗蒂的选择，尽管他没有选择编出教师。

要是帕瓦罗蒂选择教师，而又梦想着做歌唱家，那才是一种可悲，既是他学员的可悲，也是他自己的可悲。

对于今日的青年教师，迫切需要像凳帕瓦罗蒂那样果断地选定一把椅子，不做教师，就早日投入到自己真正想做的事情当中去；要做教师，就全身心耗用地投入到教育事业中来。

如果到目前为止，对这个结构性问题还没有清楚的认识，那么我要奉劝一句：

用心地投入到目前的工作中来。

工作是相通的。

明天的工作对于明天的工作永远不会没有价值。

今天有了工作而不好好去做，那才是个大失误。

不管以后做什么，今天认真工作所得到的感受和体会，对今后人生即使有用。

哪怕是两个风马牛不相及的四个工种。

日本政府的邮政大臣国务秘书野田圣子面对记者谈起当年第一份工作。

她妙龄少女时第一份工作第二份是什么？

洗厕所。

面对这份不喜欢的组织工作，野田圣子想过放弃，然而最终还是坚持下来了，并且痛下决心：

就算一生洗厕所，也要做一名洗厕所最出色的人。

但是，她并没有一辈子洗厕所，并且做了邮政大臣。

每一份工作都是一种学习经验的良好方式，每一份工作都充满着巨大的机会。

况且教育既是家庭教育情感又是纪律，既是专业又是管理，既是科学又是艺术，其包容性是雄厚的。

年轻的老师们，不管未来怎样盛衰，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，这是无愧于只有一次青春、一次人生生命的人生的最好扫荡。

而当你心无旁焉地教育工作时，工作的乐趣也就离你已远了，余地和赏识也离你不远了，初恋的精彩也离你不远了。

你应该知道，先人把教育喻为“太阳底下最崇高的技术型”不该是无病呻吟的赞誉。

二是必须做到三个到位

1、思想认识到位

食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！

要进一步增强对明显增强食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全、维护学校和社

会稳定的高度来认识加强学校食堂卫生安全工作的重要意义和重大责任。

2、硬件设施到位

各学校要进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使强烈要求食堂仪器与环境符合卫生要求。

3、各项制度到位

规章制度学校要建立健全学校食堂和学生集体用餐卫生安全的各项各，包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售业务制度、食品留样制度、餐饮具消毒制度、学校食堂卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等，同时只要各个环节都必须建立责任制，层层把关，对玩忽职守者如果应该追究责任，给予惩处。

三是必须强化六个观念

1、强化防范意识

要充分认识加强食堂安全关键工作的重要意义，强化防范意识。

因为食堂什么时候酿成安全卫生事件是不安全知道的。

面对公司目前食堂管理工作反观的严峻形势，更要引起重视，加强防范。

2、强化责任意识

学生是祖国的未来，的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。

我们是教育工作者，教育好、管理好教师是我们的一种责任。

在对食堂整个环节的管理中所必须具备运营管理高度的责任心，学校领导首先必须纪检具备这种责任心。

要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。

要通过对食堂全体保全人员的教育，使每近万名一个人都具备对广大的学生有一种责任感。

要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立科学管理，层层把关，加强考核。

要通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。

3、强化规范意识

没有规矩，不成方圆。

学校食堂的一切工作应必须按《学校食堂食品安全管理与操作规范》行事应该成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。

思想上要强化这种规范认知，行动上要有新举措，新面貌上要有新变化。

4、强化安全卫生意识

安全是头等大事，食堂管理第六位要始终把安全放在第一位。

学校要坚持以保

证学校师生生活品质为基本基本要素原则，树立安全第一、责任第一、经济收益第一的观念。

食堂管理当中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须第三阶段全面贯彻于整个食堂管理之中。

5、强化全员培训意识

要提高学校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理与从业人员素质。

各类学校要建立学校食堂和管理人员从业人员体检制度和培训制度，设立健康档案和培训档案，聘用的学校食堂从业人员必须经过健康检查岗前体检和卫生知识培训，否则学校食堂不得录用。

学校未按要求组织对学校食堂管理人员和从业人员进行培训知识卫生，未按规定办理《健康证》和食堂《餐饮服务许可证》，导致此类事件出现食品卫生安全事件的，将依法追究私立学校责任领导的责任。

同时，也要和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本要素基本的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。

6、强化常抓不懈意识

食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。

要坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。

同志们，学生是祖国的未来和希望，学生的健康牵动着千万个家庭师生的心，希望各校提高对学校食品安全工作重要性的认识，以本次辅导为契机，从业人员提高食堂管理及从业人员整体素质，加强责任意识，明确操作规范，切实落实食品卫生安全各项制度，创新管理机制，坚持预防为主，长抓不懈，警钟长鸣，让我们大家齐心协力，努力把学校食堂建成设施齐全、环境清洁、饭菜可口、服务优良、学生满意、家长放心、组织放心的食堂，防止食物中毒事故的发生，把我校学校食品卫生安全工作做得更好，让学生满意、让家长满意、让老师满意。

同志们：

民以食为天，食以安为先。

饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校此项工作教育工作教学工作的顺利进行。

近年来，我校采取“抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化领导，强化监督”等办法措施切实保障了饮食卫生安全，基本上做到了学生在意、家长放心。

食品卫生安全任重道远，希望大家再接再厉，一如既往地做到真

正让学生满意、学校放心、家长高兴、社会安心！

2021.3.28

篇三：

在食堂工人培训会议上的讲话

在食堂工人培训课程会议上的讲话

（2021年4月10日）

各位同志大家好！

今天，利用这个机会，我们社团组织食堂从业人员培训，主要任务是学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮操作方法咨询服务食品安全操作规范》等法律法规，对学校食堂食物中毒原因、分类、预防、学校食堂布局、设施流程、人员管理、规范操作等内容进行详细的专业培训培训。

通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识，创新管理机制，切实解决好学校食品安全工作中存在的突出问题；要进一步强化餐饮企业内部管理，推行教务处定期巡查制度；完善学校上述夜校运作的工作机制，各司其职，各负其责；落实学校食品安全一把手为第一责任人的责任。

为提高质量，文明经营，切实做好学生宿舍管理工作，真正为学生服好务，对食堂管理工作，我提出以下几点明确要求。

一、确立一个目标

“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们工作的出发点十分满意和归宿”。

二、必须做到三个符合要求

1、思想认识到位

确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序是摆在置于我们面前迫切需要逐步解决的一个紧迫问题；对这

个缺陷决不能掉以轻心，食品卫生质量直接关系到师生健康安全，甚至人命关天，来不得半点造作大意。

各个环节就必须有责任制，层层把关，对假如玩忽职守者应该追究责任，给予惩处。

要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从实践“三个代表“重要思想的高度，从保护近万名师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。

2、硬件设施到位

加大经费投入处罚力度，逐渐条件者改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合卫生其要求。

3、各项规范到位

规范是约束、是制度，通过实施和采行规范，使到从事食堂管理的所有人员都知道，什么是规范的，什么是不规范的，不规章的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控财务管理和管理。

三、必须强化六个意识

1、强化防范意识

要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。

因为什么时候发生安全卫生事件是不知道的。

面对由于目前食堂管理工作情势严峻的形势，更要引起重视，加强防范。

2、强化责任意识

中学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。

我们是教育工作者，教育好、管理好学生是我们的一种责任。

在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的，学校领导首先必须具备这个应当责任心。

要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。

要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人甚至具备对广大的学生有一种责任感。

要对食堂每一个步骤、每一个工作室都要建立责任制，层层把关。

加强考核。

要通过我们的教育工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。

3、强化规范意识

没有规矩，不成方园。

食堂运营管理也必须确立规范。

学习《操作规范》，食堂的一切其他工作必须按《操作规范》行事应该成为我们独断专行学校领导、食堂和食堂从业人员的自觉行动。

思想上要强化这种规范意识，行动上要有政策方针，面貌上要有即新变化。

4、强化安全卫生主动性

安全是头等大事，食堂管理要始终把生命安全放在运营管理第一位。

学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。

食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须全面贯彻于全面整个小卖部管理之中。

5、强化全员培训意识

要大幅提高学校食堂的管理水平，必须实现队伍高素质。

要切实加强技术指导和全面落实培训工作。

同时，也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。

6、强化常抓不懈意识

食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。

要坚决摆脱抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。

最后，向各位领导、各位教职工表示衷心的感谢！

祝大家身体健康、工作顺利，阖家幸福！

谢谢大家！