餐厅各项管理方案规章章程制度.docx
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餐厅各项管理方案规章章程制度
珍宏食乐汇各项管理规章制度
一考勤制度
为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。
(一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。
考勤采用签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和管理。
在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。
因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。
(二)、考勤界定及其相关处理
1、迟到:
在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。
2、早退:
在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚10元。
3、旷工:
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。
迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。
旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假:
员工有病请假必须写请假条。
若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。
遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。
当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。
5、事假:
员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。
遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。
员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。
当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理:
(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。
其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。
(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。
(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。
7、休息
(1)、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息;休息时间不能是节假日,星期五、六、天。
经各部门主管同意后方可休息。
8、加班
(1)、经理、厨师长安排可安排每个员工加班,不听取处罚50元。
8、辞职
(1)、员工必须在本店干满半年以上,需要辞职的必须提前一个月书面申请,经同意后方可辞职。
自己离职的扣除所有的工资、奖金。
(四)、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计,并在次月初上报。
二餐具管理制度
为了加强餐具管理,提高酒楼效益,特制定以下制度:
1、换台必须严格交接清楚。
2、每月实际情况的自然餐损率计算,一般不超过2%。
3、每一个月进行一次餐损统计,如超过餐损范围必须照价赔偿。
如不按规定操作,造成损坏则加倍赔偿。
4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、严禁服务员私自拿用餐具,一经发现按违纪处理,并加倍罚款。
三餐厅卫生标准
不锈钢餐具:
光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
筷子:
清洁卫生、无破损、无异味
毛巾:
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。
工作台:
无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。
桌子:
无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子:
无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单:
清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门:
无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁
窗:
无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙:
无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石:
无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯:
无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具:
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿:
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口:
无吊灰、清洁卫生、无杂物
四个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服,做到整齐干净,破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。
3、男服务员发型侧不过耳,后不过领,前不遮眉,不留大鬃角,不得染发;女服务员不得留披肩发,不喷重味香水,不带假睫毛,须化淡妆,不得留长指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者,第一次扣款10元,第二次扣20元,第三次扣款30元,如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者,将进行严肃处理,情节严重者予以辞退或除名。
五劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步,不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度,遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动,不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非,故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。
8、上下班时间不得在餐厅会客。
9、不允许带餐厅任何物品离店,如发现有私拿现象者,根据情节轻重,予以处理。
10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事,下班时间不得打开任何电器设备,不得利用工作之便,谋取私利。
11、遵守其它临时传达的酒店规定。
以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以10--100元罚款。
六电话管理制度
1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话,上网、玩游戏听歌等。
用电话办公事,需告知有关管理人员。
以上条例,若有违反,第一次罚款10元,第二次罚款20元,多次违反,加倍处理。
七宿舍管理制度
1、宿舍实行室长负责制,全面负责宿舍的安全卫生工作。
2、室长负责宿舍日常管理工作,安排轮流值班,做好并保持宿舍的清洁、卫生。
3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息,晚11:
30以后,非值班人员若未回宿舍,则不予开门,值班人员下班后一起回宿舍休息。
5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍,不得在宿舍会客,不得带异性入宿舍,不准留宿。
否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责,并给予处罚。
6、讲究公德,不要私自动用他人物品,爱清洁、讲隆,个人衣服、被褥勤洗勤换得高声喧哗,不得吵闹,不得影响他人休息,不得聚众赌博、饮酒。
7、搞好邻里关系,不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。
8、执行经理对宿舍进行不定期的检查,发现问题,对责任人给予相应的处罚。
以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以10--100元罚款。
八制服的管理规定
1、员工上班必须穿着酒楼发放的制服。
2、员工制服由餐厅统一收发。
3、员工制服要保持干净、整洁。
4、员工制服不得遗失或损坏,如有遗失或损坏应按制服的成本价赔偿。
5、员工离职时要把制服清洗干净,上交。
九清洁制度
酒店定于每周一进行大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生,员工的个人卫生进行全面分工并检查,环境卫生标准:
1、餐具:
洗净后光洁明亮无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。
2、灯具:
光亮、清洁、无油污、灰尘。
3、装饰物:
定期擦洗,随时无尘,无油渍,摆设端正,适宜。
4、空调:
过滤网无尘,外壳干净,无污迹,油腻。
5、备餐柜:
物品按类别摆放整齐,无私人物品,干净,无油渍。
6、桌椅:
无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐,完好无损。
7、地面:
无杂物,光亮,无水迹。
8、窗帘:
不定期的安排清洗,保持本色。
9、玻璃、门窗:
保持清洁、透明、光亮、要求无污迹、手、指痕。
10、公共区域:
确保一切公共设施洁净、整齐、光亮。
十卫生制度
1、员工必须严格遵守《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》以及其他食品卫生管理法规,保证酒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求。
凡炒出菜品有变质、异味、异物的客人要求退菜的,按照本道菜的成本价格从厨师长工资中扣除。
2、酒店直接从事食品加工或服务的员工必须持有效的健康证方可上岗;酒店将定期对员工进行健康检查,建立从业人员健康档案。
3、员工必须做好“四勤”卫生,工作中保持个人清洁卫生符合标准。
4、凡患有五病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)和其它有碍食品卫生的疾病,必须立即离岗治疗。
5、酒店实行卫生目标个人制。
按区域划分责任区,实行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责,谁操作谁负责”的原则。
有效防止食品污染和有害因素对酒楼客人和员工造成危害。
6、合理制定日常卫生计划,卫生安排。
每日进行岗位卫生评定。
7、加强卫生管理,提高全员卫生意识,严格执行奖惩制度;奖优罚劣,将卫生工作质量与经济挂钩。
8、酒店每周进行一次清洁大扫除,保证酒店卫生质量符合标准。
各部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查,保持酒店良好的卫生状况。
检查不过关的直接扣除个主管工资一次
10、员工应懂得食品卫生知识,熟记卫生条例,酒店定期进行全员考核,作为员工岗位考核的一部分。
十一消防安全制度
(一)、安全守则
1、严格遵守酒店制定的各项安全制度,严格执行安全操作规程,正确使用各项设备。
2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门,对包庇或知情不报者,有关部门将予以严肃处理。
3、熟知本部门、本岗位的安全状况,认真惯切执行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。
4、员工必须了解消防常识,熟记报警电话,熟练掌握消防器材的使用方法,人人重视消防安全工作。
5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店,发现以上物品要及时报告部门负责人。
6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务,如遇险情,要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。
7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。
8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制,定期进行消防安全检查,消除安全隐患。
9、员工应加强消防意识,发现隐患应及时处理,并计划上报,严禁乱仍烟头、火柴。
10、严禁将非本酒店人员带入工作场所,发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。
11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明,并接受检查,任何人员不得拒绝检查。
12、注意防火、防盗、确保酒店财产安全,严禁脱岗,睡觉。
(二)、报警措施
发生火情火警,应保持镇静,不可惊慌,并采取如下措施:
1、迅速关闭电源、气源。
2、电话报警119,清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。
3、服从统一指挥,引导人员从安全通道撤离。
4、立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。
十三值班制度
1、各岗位按需求安排工作值班人员,最少1名;
2、值班人员除按正常的服务流程对客人进行服务;
3、值班管理人员按情况,对值班工作人员进行分工,作好收尾工作;
4、值班人员不得用任何方式催促客人用餐;
5、值班人员要将所值台位的清洁卫生整理干净,并确定所有门窗全关好,电源全关好
6、值班管理人员在离开前全场检查并确认无安全隐患方可离开
十四会议制度
1.每个星期一店方召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,其他事情进行安排和布置,表扬先进,鼓励后进。
2每天由各部门召开员工工作例会,列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日订餐情况,今日故请,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表。
A、开会时间內不得遲到,一定要严肃:
B、主管及厨师长班负责检查员工的仪容仪表:
C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉:
D:
开会时必须带好笔记本认真听取意见和建议并做好记录。
第二节员工奖惩条例
(一)、奖励
1、员工有以下情形之一,给予全店通报表扬:
(5元—30元)
(1)、一周内,受到客人两次书面形式的表扬;
(2)、拾金不昧,价值在二百元以下;
(3)、坚守职责,防止了一次服务质量或菜品质量事故的发生;
(4)、及时上报或纠正同事的不规范操作及其它不良行为;
(5)、本着顾客至上的原则,即使受到客人委屈仍能尽心服务;
(6)、其它应予表彰的行为。
2、员工有以下情形之一,给予全店通报表扬并视情节予以10元~50元的奖励:
(1)、一周内,受到客人三次书面(含三次)以上的表扬;
(2)、拾金不昧,价值在五百元以上;
(3)、坚守职责,防止了两次(含两次)以上服务质量或菜品质量事故的发生;
(4)、勇于揭发、制止他人偷盗或其它严重损害客人及公司利益的行为;
(5)、及时发现重大安全、消防隐患,避免事故的发生;
(6)、积极提出合理化建议,并使公司明显受益;
(7)、为保护公司或他人的生命财产安全而见义勇为,事迹较突出;
(8)、其它应予表彰的行为。
3、员工若有重大立功表现,经公司总部批准,给予全公司通报表扬并视情节予以不低于100元的奖励。
4、经常受到表扬奖励的员工,还将在年度评优、晋级晋职等方面予以体现。
5:
每月评选优秀员工1-2名,授予现金(100到200)元的奖励——员工大会
6:
代表酒店参加各类业务技能比赛,为酒店争取荣誉者,奖励100元以上/次,并作为评选优秀成果员工或是晋升的优先条件;
7:
检举揭发违反规定或损害公司利益事件者,给予50元以上/次的嘉奖;
(二)、处罚
1、员工有以下轻微过失之一,给予口头批评、警告、全店通报批评等处分。
情节较严重的,另行处以10~20元的罚款:
(1)、上班时着装、仪容不符合要求;
(2)、上班时行为不检点(如喧哗、吵闹、对客人不礼貌等);
(3)、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求,但情节较轻;
(4)、上班时间拔打私人电话或做其它与工作无关的私事;
(5)、当班时串岗、脱岗;
(6)、私自在酒店进行唱歌、看电视、打牌、下棋等文娱活动;
(7)、在营业场所或禁烟区吸烟;
(8)、随地吐痰,乱扔废纸、废物及其它不卫生或不安全的行为;
(9)、其它轻微过失行为。
2、员工有以下严重过失之一,给予全店通报批评,同时视情节另行处以20~50元的罚款:
(1)、上班时打瞌睡或消极怠工;
(2)、上班时饮酒或带醉上班;
(3)、和客人争吵或有其它对客人极不礼貌的行为;
(4)、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求,情节较严重或被客人投诉;
(5)、因服务不热情周到造成客人投诉;
(6)、向客人索取小费或财物;
(7)、开虚假证明骗取休假;
(8)、偷拿、偷吃酒楼食物;
(9)、无理不服从、拒绝或故意不完成上级指派的工作任务;
(10)、挑拨公司与员工之间、同事之间的关系,散布谣言;
(11)、和同事吵架,影响较坏;
(12)、拾遗不报;
(13)、其它严重过失行为。
3、员工有以下重大过失之一,除给予全店通报批评外,并视情节处以100元以上的罚款。
情节特别严重的,另行给予全公司通报批评、辞退、开除等处分:
(1)、偷盗公私财物,贪污、挪用公款;
(2)、殴打、恐吓客人,或与同事打架斗殴;
(3)、泄漏公司机密,造成不良后果;
(4)、违反治安处罚条例或其它国家法律,受到有关部门处罚;
(5)、诋毁公司形象或恶意中伤客人、同事,造成严重后果;
(6)、严重违反岗位操作规程或安全操作规范,造成严重后果或人身财产损失;
(7)、无理取闹或停工,以此要挟公司或店方;
(8)、蓄意损毁公司或他人财物;
(9)、其它重大过失行
珍宏食乐汇
2014年5月1日