农家素菜谱.docx

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农家素菜谱

农家素菜谱

凉拌马兰头

用料：

马兰头、香豆腐干。

调料：

盐、糖、素易鲜、芝麻油。

做法：

豆腐干用沸水焯过切碎;马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油，能保持色泽;将马兰头、豆腐干，加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可.

蒜蓉蓬蒿菜

材料：

蓬蒿菜、蒜头。

调料：

盐、糖。

做法：

蓬蒿菜摘去老叶洗净滤水备用；蒜头切碎备用；热锅入油，油温后下蒜末煸香，下蓬蒿菜大火快速煸炒20秒使其变软；下盐、糖调味，大火炒匀后即可出锅装盘。

野芹炒香干

材料：

水芹菜、香豆腐干。

调料：

盐、白糖。

做法：

将水芹菜的叶子摘去，根部切掉清洗干净后切成寸长的段；香干先横批两半成片，再改刀切成丝；热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火20秒钟即可。

丝瓜炒面筋

材料:

丝瓜、毛豆、油面筋、蒜头2瓣.

调料:

植物油、芝麻油、盐、白糖、水淀粉、鸡精少许。

做法:

丝瓜刨去外皮切成滚刀块，油面筋用开水泡软，蒜头切片；热锅入油，油温后放入毛豆仁和蒜片煸炒至变色，放入丝瓜块炒软；放入面筋翻炒，调入盐、糖、鸡精调味；大火煮至丝瓜和面筋软糯，加入水淀粉勾薄芡，最后淋上芝麻油装盘即可.友情提示:

丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青翠色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.

丝瓜炒毛豆

材料:

丝瓜、毛豆、黑木耳、蒜头.调料:

盐、素易鲜.

做法:

丝瓜刨去外皮切成条,浸入加了柠檬汁的清水中,以防止丝瓜遇热变色；毛豆剥壳取仁，黑木耳清水泡开，洗净撕成小块，蒜头切末；热锅入油,油温后放入蒜末和毛豆，煸炒至毛豆变色,；放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒；调入盐、素易鲜翻炒均匀；大火煮至丝瓜软糯,加入少许水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

青椒百叶炒银芽

材料:

绿豆芽250克、百叶1张、青椒半个、盐适量、鸡精少许.

做法:

绿豆芽摘去头尾洗净备用.百叶洗净切成5公分长的细丝备用.青椒去籽洗净,切成细丝备用.热锅入油,油温后放入豆芽、百叶丝、青椒丝快速翻炒半分钟,放盐和鸡精后,翻炒均匀,出锅装盘就OK啦.友情提示:

绿豆芽可以不摘头尾以节省时间,我买的是已摘去头尾的净菜.

酱瓜炒毛豆

材料:

毛豆仁、酱包瓜．

做法：

毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁；热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒２分钟；下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧２分钟即可．酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料．

香菇面筋

材料:

干香菇、无锡油面筋、小青菜。

调料:

蚝油、酱油、白糖、芝麻油.做法:

干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净，个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用；清水烧开，加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用；炒锅烧热加入油，6成热时下香菇煸炒2分钟；加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味；下面筋中火烧5分钟左右，开大火收汁；淋上芝麻油后出锅即可。

荷塘小炒

材料:

莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、百合、黑木耳.调料:

盐、素易鲜.

做法:

将藕刨去皮后切成薄片,清水中滴几滴白醋浸入藕片防止变黑;胡萝卜切

成片,芦笋去掉老根切段，百合掰开洗净，黑木耳泡开后剪去根部,撕成小块;

热锅入油,油温后入莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、黑木耳煸炒;加2汤勺清水,

加入盐和素易鲜,大火翻炒1分钟，最后加入百合翻炒几下即可.

蒸茄子

材料:

茄子、葱、蒜头、红辣椒.调料:

植物油、生抽、白糖、盐、醋。

做法:

茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈；茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈；所有调料放在一起（用量可根据自己的口味）调匀，淋在茄子上；葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上；吃时拌匀即可.

杏鲍菇扣西兰花

材料:

杏鲍菇2个,大约150克、西兰花150克、葱姜蒜少许.调料:

蚝油1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2茶勺、盐1茶勺.做法:

杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末.热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤（或清水）,大火1分钟出锅装盘.另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒,加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可.

荠菜炒冬笋

材料：

荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。

做法:

冬笋去壳洗净切成片。

放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩，煮冬笋的汤留着备用；荠菜去黄叶和根洗净，入沸水锅中焯一下，捞出用冷水冲凉后切成粗末；

蓬蒿菜拌香干

材料：

蓬蒿菜、香干、盐、糖、鸡精、芝麻油。

做法：

蓬蒿菜择取黄叶洗净，入沸水焯一下，捞出滤水；稍稍挤去水分后切碎；

香干也入沸水焯一下后切末；调入盐、糖、鸡精、芝麻油拌匀即可。

珊瑚椒拌黑木耳

材料：

黑木耳250克、黄瓜200克、珊瑚椒油10ML、生抽15ML、醋15ML、

油辣椒5ML、味精适量。

做方：

将黑木耳在水中泡3小时以上，祛除杂质，

清洗干净备用，将黄瓜切成片备用；汤锅内水烧开后，放入黑木耳、盐煮开，

将黑木耳捞起沥干水分；将黑木耳、黄瓜放入碗内，加珊瑚椒油、生抽、醋、

油辣椒、味精搅拌均匀，装盘即可。

备注：

因为珊瑚椒油的味道很浓郁，所

以调料越简单越好，才不会掩盖香浓的麻味。

黑木耳的热量很低，含有丰富

的铁、维生素、胶质和食物纤维，能有效抑制血糖的上升，还具有益气润肺、

凉血止血、养身养容等功效。

蒜炒红薯叶

原料：

红薯叶、蒜头、红辣椒（怕辣可以不放）、盐、糖。

做法：

红薯叶摘

下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；蒜头切成末，红辣椒切成圈；

炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香、下洗净后滤水的红薯叶大

火快速翻炒，加盐和少许糖调味；炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火

煸炒过程大约1分钟左右。

荠菜山药羹

原料：

荠菜、山药、高汤、盐、水淀粉。

做法：

荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎；山药去皮后切丁；高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟；4、加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

上汤米苋

原料：

青苋菜300克、杏鲍菇1个、皮蛋1个、大蒜2瓣。

调料：

盐1茶匙（5

克）、油1汤匙（15ml）、鸡精1/4茶匙（1克）、（汆烫用盐和油不在此调料中）。

做法：

苋菜去根洗净，杏鲍菇和大蒜切片，皮蛋切小丁。

锅中倒入清水，调

入少许盐和油，水开后放入苋菜汆烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。

热锅入油，油温后放入大蒜片煸香，再放入杏鲍菇片煸炒，放入一小碗高汤

或清水，调入盐和鸡精，煮开1分钟，放入皮蛋丁搅拌均匀后倒在盛好的苋

菜上即可。

什锦蔬菜煎饼

材料：

茄子1/2条，红萝卜20公克，高丽菜20公克，青椒20公克，红甜椒20

公克，牛蒡20公克，韭菜3根，南瓜20公克，沙拉油3大匙，面煳：

60公克，

糯米粉30公克，水50㏄，盐1/2茶匙。

做法:

.先将所有蔬菜洗净后，茄子、牛

蒡切片；红萝卜、高丽菜、青椒、红甜椒、南瓜切条；韭菜切段，备用。

.热锅，

加入1大匙沙拉油，再加入作法1，以小火拌炒约3分钟后，捞出沥干水分。

将

沥干的作法2加入盐、中筋面粉、糯米粉一起拌匀，再分次少量加入水拌匀，直

至黏结无干粉状，即为蔬菜面煳。

.平底锅热锅，加入2大匙沙拉油，将作法3蔬

菜面煳均匀铺上，并不时摇动锅子转动面饼，以小火煎至两面呈金黄色即可。

蚕豆烩韭菜

材料：

蚕豆500克，韭菜150克。

做法：

1.蚕豆洗净焯水备用.韭菜洗净切断备用.2.锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。

3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

菌菇蔬菜汤

材料：

玉米棒金针菇香菇滑子菇芹菜叶。

做法；1:

玉米洗净切段菇类盐水浸泡清水冲洗干净芹菜留叶洗净。

2:

香菇去根蒂切块。

3:

煮锅烧水放入玉米金针菇香菇滑子菇小火煮20分钟放盐芹菜叶即可。

豆皮蔬菜卷

材料：

豆腐皮，黄瓜，彩椒丝，香菜梗，东古黄豆酱，或者自己喜欢的蘸料。

做法：

1豆皮切成大小适中的长方形，2黄瓜清洗干净，3将黄瓜切成筷子粗的长条，4彩椒切成丝，5豆腐皮放到盘子上，码上蔬菜，6将豆腐皮卷起来，卷的紧一些，用香菜梗系好蘸东古黄豆酱食用。

意式田园蔬菜汤

材料：

料番茄、洋葱、西芹。

调味料：

橄榄油：

3汤匙盐：

适量罐装原味高汤：

3碗（约700毫升）白洋葱：

1/4个（约150克）番茄：

2个西芹：

50克红萝卜：

小半条包心菜：

4瓣。

做法；1.将所有蔬菜洗净，洋葱、番茄、西芹和红萝卜切细丁，包心菜切小片；2.热锅放油，待油六、七成热时放入所有蔬菜丁，炒香；3.倒入高汤，煮沸后转小火熬煮15分钟，最后下盐调味即可食用。

蔬菜高汤

材料：

橄榄油40公克，水4000cc，红萝卜75公克，白萝卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋葱120公克，蒜头80公克。

做法；所有蔬菜切细，先将洋葱、蒜头放入油中炒煮，再将所有蔬菜放入锅中加水，以慢火煮80分钟即可。

罗汉斋

材料：

主料：

荷兰豆100g，冬菇（浸软）20g，蒜茸15g，辅料：

（a）椰菜花（切成小花）100g，番茄（切成楔状）100g，小玉米笋（切开两边）70g，蘑菇50g。

做法；1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟（无需加盖）蚝油1汤匙，食油3汤匙.。

2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟（无需加盖）3.拌入（a）用料并加紧密的锅盖。

4.以高火再烹煮约3分钟.5加荷兰豆，再加盖以高火烹煮2分钟.6.立即上桌。

酸辣蕨粉

材料；主料蕨根粉条250克。

辅料青红椒25克，香菜少许。

调料精盐8克，醋5克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，蒜末3克。

做法；1、将蕨根粉条放入温水中浸泡，锅加入清水上火，烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉，将青红椒洗净切丝，香菜洗净切段待用。

2、将过凉的蕨根粉条放入盘中，浇上用精盐、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末调好的味汁，撒上青红椒丝、香菜段丝即可上桌。

蒸酿香菇豆腐

材料；主料：

北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：

酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克。

做法；1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；4.淋上香油、酱油即可食用。

花菇木耳豆腐羹

材料：

花菇3朵黑木耳20朵嫩豆腐1盒子豌豆50克玉米粒50克小番茄10颗盐1茶匙（5克）高汤750ml鸡精1/4茶匙（1克）水淀粉4汤匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：

（1）白花菇用温水泡发，切成0.5cm的小块。

黑木耳用温水泡发，沥干水备用。

嫩豆腐冲净后切成0.5cm的小块。

豌豆、玉米粒洗净备用。

小番茄洗净后对半切开。

（2）锅中放入清水或高汤烧开，先放入豆腐丁煮2分钟。

再加入花菇丁，豌豆，玉米粒和小番茄煮约4分钟左右，调入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许香油。

消脂番茄木耳豆腐汤

材料：

主料：

番茄320克，木耳（干）13克，豆腐（南）100克，调料：

姜3克，盐2克，胡椒粉2克。

做法：

1.番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。

2.下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。

南瓜酱炒饭

原料：

南瓜青豆玉米粒香菇米饭.调料：

盐,黑胡椒粉,做法：

1.南瓜洗净，去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用.2.香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻.3.锅烧热下少许油，下南瓜丁炒匀加水没过南瓜，小火煮至水收了一半,4.用勺子压碎一半的南瓜，加入青豆玉米香菇同炒，加盐黑胡椒粉调味,5.加入米饭一起炒匀即可出锅.

椒盐芋头

材料：

小芋头，小芹菜，椒盐.做法：

1.芋头洗净去皮。

2.将芋头切小丁，放进上汽的蒸锅中蒸10-15分钟至八九分熟。

3.锅烧热，放少许油，下入蒸好的芋头，小火慢煎。

4.煎至表面微焦，撒适量椒盐和小芹菜碎拌匀即可。

开胃杂菌汤

材料：

胡萝卜，杏鲍菇，香菇，金针菇，木耳，西红杮，盐。

做法：

1.胡萝卜，香菇、杏鲍菇、泡好的木耳洗净切丝。

金针菇去蒂，开水煮好，过凉冲干净，沥水。

西红柿切块。

2.汤锅入少许油，煸入西红柿至出红油状。

3.所有材料入锅中翻炒均匀。

4.加入适量清水，开始炖。

菌类的东西多煮些时候比较出味儿，所以，小火多炖一会儿会比较香。

出锅之前调入适量盐就可以了。

玫瑰蔬果沙拉

材料:

玫瑰花，紫甘蓝，生菜，玉米粒，胡萝卜，水萝卜，红酒醋，盐，橄榄油.做法:

1.摘下玫瑰花瓣，用盐水浸泡十五分钟，捞起沥干待用；2.水萝卜切成薄片，紫甘蓝、胡萝卜切细丝，生菜撕成大片，3.找一个大容器，将所有原料放入，加入小半勺盐、一勺子橄榄油、自己喜欢量的红酒醋一起拌匀即可摆盘上桌~

素菜饭

材料:

泰国香米100公克，香菇3朵，小黄瓜20公克，红萝卜20公克，红甜椒20公克，酱油10㏄，香油5㏄，米酒5㏄，七味粉7公克，盐5公克，橄榄油10㏄.做法:

1.将泰国香米蒸熟备用。

2.香菇洗净，沥干水分后切片，与酱油、香油、米酒拌匀，入烤箱以120℃烤5分钟备用。

3.将小黄瓜、红萝卜、红甜椒切丁，与作法2的香菇以中火炒熟，拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐，盛盘，将作法2的香菇放在饭上即可。

可另取小黄瓜片做装饰。

鱼香豆腐

主材：

北豆腐一块，鸡蛋一个。

，辅材：

1.青葱一棵。

，2.葱花，姜末若干。

，3.郫县豆瓣酱四分之一袋。

，4.食用油25ml。

，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。

，6.冷水30ml。

，7.水淀粉10ml。

做法1：

豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。

青葱切成小葱花。

2：

平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4：

做汁：

热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

5：

把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

双耳拌银杏

材料:

黑木耳50克，雪耳80克，银杏16粒，芹菜300克，红萝卜半个。

做法:

1、雪耳、黑木耳用温水浸软，撕开小朵。

2、芹菜切段、红萝卜切丝、3、锅内放清水煮开，放入木耳、雪耳煮10分钟加盐捞起。

4、放入食用油、红萝卜，芹菜焯一下捞起。

5、最后放入白果煮10分钟。

6、将所有材料沥干水份，加入麻油、干贝素、食盐拌匀10至20分钟即可.

素炒“六君子”

材料:

蒜薹2两，豆芽、韭菜、香菜各一把，胡萝卜一小节，粉丝一团。

蒜瓣少许、适量盐、香油。

做法:

1，上面六种食材洗净备用，，韭菜和蒜薹切成半寸长；胡萝卜切丝；2，粉丝在凉水里泡20分钟；3，烧滚水，把粉丝和豆芽在滚水里过一下，去生，捞出沥干水分；4，油烧烫，爆炒蒜瓣，然后按蒜薹、胡萝卜、豆芽、粉丝、韭菜的顺序倒入锅内，翻炒；5，放少量食盐，快起锅时，放入香菜；

四宝素菜羹

材料:

大白菜，西红，土豆，油，水，南瓜，盐.做法:

将大白菜、南瓜、西红柿、所有材料下油锅略炒一下。

放锅里倒进开水烧一下，待水重新烧开稍煮一下，把南瓜压成泥，放点盐调味就可以出锅了。

素菜锅

材料：

臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1.臭豆腐切四等份；木耳浸泡冷水至软切片；香菇洗净沥干；大白菜洗净沥干；草菇洗净；金针花洗净，浸泡冷水至软，备用。

2.将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

3.再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

4.再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水沖凉备用。

5.最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用。

6.取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下，待沸腾后即可。

素菜卤

材料：

大白菜1/2颗，红萝卜片20公克，金针15公克，泡发香菇5朵，豆皮25公克，素肉50公克，笋片20公克，A.高汤400cc，盐1/2茶匙，香菇精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙。

做法：

1.台湾大白菜去掉菜心部分，切成小块备用。

2.金针、豆皮、笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫后约？

分钟后，捞起沥干备用。

3.取锅，先放入所有食材、发泡香菇、素肉及调味料，以大火煮开后，改中火煮约6分钟至大白菜酥烂，再用太白粉水勾芡，起锅前洒入香油即可。

什锦素菜锅

材料：

大白菜600公克，玉米笋50公克，泡发香菇5朵，蒟蒻100公克，蕃茄100公克，豆腐1盒，胡萝卜50公克，海带结50公克，高汤800cc，盐1茶匙，鲣鱼酱油3大匙，鸡精粉1茶匙。

做法：

1.所有蔬菜洗净后切小块备用。

2.取锅，将作法1的所有蔬菜排放入锅中，并加入所有调味料以中火煮至开后，改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。

蒜蓉小油菜

材料：

小油菜1斤，蒜若干。

做法：

1.我选用的是小油菜心，洗净。

2.蒜拍碎，3.锅内倒入花生油，待油热后放入葱花，出香味儿后放入小油菜翻炒。

4.等油菜塌秧后，放入盐、味精、蒜蓉，继续翻炒至熟后出锅。

农家素炒

材料：

泡脆的花生米，韭薹，小芹菜，藕尖。

做法：

1.炒锅加油，放入花椒、蒜片炒香，然后把这些材料放进去一起快速翻炒几下，盐调味即可。

素菜园地

材料：

西兰花、菜花各100克，草菇、豌豆荚、洋葱片、番茄各80克。

蒜末、糖、蚝油、鱼露各适量。

做法：

1、西兰花、菜花、番茄、草菇分别洗净，切成小块。

2、豌豆荚洗净，去蒂及两侧粗纤维。

3、锅中加入少许油烧热，爆香蒜末，放入西兰花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水，一起快炒至熟。

最后放入豌豆荚，快速拌炒数下，加入糖、蚝油、鱼露调味，出锅即可。

素菜荤吃

材料：

油面筋，藕，绿辣椒1个，红辣椒1个，盐，老抽，糖。

做法：

1.将藕切成像排骨的骨头一样的条，用一点水煮熟，因为面筋很易熟的。

2.然后将藕条穿过油面筋，做成一个个排骨状，面筋也较容易碎的，要小心一点，没把握的话，你也可以先用开水将烫软再穿。

3.用一个红、一个绿的辣椒做配菜。

4.油锅热后（油不要多，比平常略少点），下辣椒爆一下后，加一点水煮开，我用的就是先煮藕段的水（不是很多，大概就一小碗的样子），然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚，这样烧出的面筋才软滑。

5.全部面筋“排骨”都在锅里滚后，入盐，老抽、一点点糖，然后基本收干汤汁就可关火了。

蔬菜一家亲

材料：

草菇十八个,白菓十八个,笋一块（切滚刀）,芥兰苗八棵（去尾半寸）,莲藕一段（切片）,蒜（茸）,高汤（二匙）,料酒（三分二匙）,盐,糖,味精或鸡精（可有可无）.做法：

烧一鍋水放一匙盐水开后,先放莲藕片下去煮三分钟,再放草菇,白菓,笋块下去一起再煮三分钟熄火,下芥兰苗微拌匀一分钟倒出,过冰水后即沥干（芥兰苗用手轻轻挤出多余的水份）备用.热油鍋下两匙油,油大热后爆香蒜茸,下莲藕片,草菇与笋块一起快炒大约两分钟,赞酒后炒匀再下盐,糖,味精等调味,下高汤等滚后下白菓,再炒一炒让蔬菜吸收汤汁微干后熄火,下芥兰苗再快手微拌一,两分钟即可摆盘出菜.

家常三宝汤

材料：

豆芽，干豆腐丝，萝卜丝。

做法：

爆锅后，炒三宝，然后加水，烧开后，加盐，鸡精，闭火后，洒上辣椒油，起锅。

家常茄子

材料：

主料：

茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法：

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

腐皮卷素菜

材料：

主料：

油皮150克，榨菜50克，胡萝卜100克，干香菇50克，绿豆芽100克，韭黄50克，姜15克，调料：

盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，香油5克，豌豆淀粉10克。

做法：

1.香菇用清水浸软，去蒂，切细丝，胡萝卜，榨菜分别洗净，切细丝，豆芽，韭黄分别洗净，韭黄切段。

2.用2汤匙油爆香姜丝，胡萝卜，榨菜，放入香菇同炒透，将豆芽放入炒匀，加入调味，韭黄同炒匀，盛出成馅料。

3.豆腐皮（油皮）用湿布抹透至软，将馅料放入，卷成长条形，在收口处涂上粉浆待用。

4.烧热炒锅，下油约1/4杯，放入素菜卷煎至两面金黄色，盛出，斜切大段便可供食。

清炒素菜

材料：

荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法：

先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下；四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

素菜烩饭

材料：

米饭，豆角，番茄，橄榄菜，高汤或者清水，盐，香油。

做法：

1.切碎了几根豆角，一只番茄，再加一匙橄榄菜，加一点儿高汤或者清水，米饭（昨晚剩下的），放到不粘小锅里，用大火烧开，小火再焖一会儿。

2.出锅时加点儿盐，淋少许香油，烩在一起，就成为很好吃的素菜烩饭了。

罗汉斋烩饭

材料：

芦笋2根，鲜冬菇1/4两，新鲜香菇1/4两，胡萝卜1/4两，竹笋1/4两，白木耳1/4两，黑木耳1/4两，白饭6两，芡粉2小匙，水4小匙，素蚝油4小匙，水150cc，香油1小匙。

做法：

1.将材料A洗净，芦笋切段状，鲜冬菇对切，胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片；调味料A调制成芡粉水备用。

2.热油锅，加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸，将芡粉水慢慢倒入锅中勾芡，再滴入香油即可起锅，淋在白饭上即可食用。

罗汉斋炒面

材料：

材料A.港式生面150公克，材料B.银芽50公克，草菇50公克，甜豆荚30公克，面筋20公克，香菇丝20公克，胡萝卜丝20公克，木耳丝30公克，金针20公克，调味料A.高汤250㏄，老抽2小匙，蚝油2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，调味料B.芡粉1+1/2小匙，水15㏄，调味料C.香油少许。

做法：

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。

2.味料B调匀成芡粉水备用。

3.热一油锅，放入材料B以中火快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再以芡粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。

紫薯银耳汤

材料：

紫薯，银耳，冰糖。

做法：

1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。

2.紫薯去皮切小丁。

3.银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。

大小其实随意。

我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。

我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。

4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。

水可以多加点，且要一次加足。

一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。

心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的。

5.6.1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。

至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。

冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。

香菇油菜烧豆腐

材料：

北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉。

做法：

1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟。

2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净。

3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用。

4.另起锅放少量油，加葱花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味。

5.加适量清水焖烧2分钟，将出锅前加水淀粉勾芡即成。

鱼香肉丝

材料：

素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1