农家素菜谱.docx
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农家素菜谱
农家素菜谱
凉拌马兰头
用料:
马兰头、香豆腐干。
调料:
盐、糖、素易鲜、芝麻油。
做法:
豆腐干用沸水焯过切碎;马兰头入沸水绰10秒钟捞出稍稍挤去水分切碎.焯水过程中放点油,能保持色泽;将马兰头、豆腐干,加入盐、糖、素易鲜、芝麻油拌匀即可.
蒜蓉蓬蒿菜
材料:
蓬蒿菜、蒜头。
调料:
盐、糖。
做法:
蓬蒿菜摘去老叶洗净滤水备用;蒜头切碎备用;热锅入油,油温后下蒜末煸香,下蓬蒿菜大火快速煸炒20秒使其变软;下盐、糖调味,大火炒匀后即可出锅装盘。
野芹炒香干
材料:
水芹菜、香豆腐干。
调料:
盐、白糖。
做法:
将水芹菜的叶子摘去,根部切掉清洗干净后切成寸长的段;香干先横批两半成片,再改刀切成丝;热锅入油,待油温时倒入香干炒出香味;倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐和糖,炒匀后大火20秒钟即可。
丝瓜炒面筋
材料:
丝瓜、毛豆、油面筋、蒜头2瓣.
调料:
植物油、芝麻油、盐、白糖、水淀粉、鸡精少许。
做法:
丝瓜刨去外皮切成滚刀块,油面筋用开水泡软,蒜头切片;热锅入油,油温后放入毛豆仁和蒜片煸炒至变色,放入丝瓜块炒软;放入面筋翻炒,调入盐、糖、鸡精调味;大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可.友情提示:
丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青翠色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.
丝瓜炒毛豆
材料:
丝瓜、毛豆、黑木耳、蒜头.调料:
盐、素易鲜.
做法:
丝瓜刨去外皮切成条,浸入加了柠檬汁的清水中,以防止丝瓜遇热变色;毛豆剥壳取仁,黑木耳清水泡开,洗净撕成小块,蒜头切末;热锅入油,油温后放入蒜末和毛豆,煸炒至毛豆变色,;放入丝瓜条和黑木耳继续煸炒;调入盐、素易鲜翻炒均匀;大火煮至丝瓜软糯,加入少许水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。
青椒百叶炒银芽
材料:
绿豆芽250克、百叶1张、青椒半个、盐适量、鸡精少许.
做法:
绿豆芽摘去头尾洗净备用.百叶洗净切成5公分长的细丝备用.青椒去籽洗净,切成细丝备用.热锅入油,油温后放入豆芽、百叶丝、青椒丝快速翻炒半分钟,放盐和鸡精后,翻炒均匀,出锅装盘就OK啦.友情提示:
绿豆芽可以不摘头尾以节省时间,我买的是已摘去头尾的净菜.
酱瓜炒毛豆
材料:
毛豆仁、酱包瓜.
做法:
毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒2分钟;下酱瓜丁煸炒,加少许清水,大火烧2分钟即可.酱包瓜咸甜适口,可以不放其他任何调料.
香菇面筋
材料:
干香菇、无锡油面筋、小青菜。
调料:
蚝油、酱油、白糖、芝麻油.做法:
干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;淋上芝麻油后出锅即可。
荷塘小炒
材料:
莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、百合、黑木耳.调料:
盐、素易鲜.
做法:
将藕刨去皮后切成薄片,清水中滴几滴白醋浸入藕片防止变黑;胡萝卜切
成片,芦笋去掉老根切段,百合掰开洗净,黑木耳泡开后剪去根部,撕成小块;
热锅入油,油温后入莲藕、胡萝卜、芦笋、熟白果、黑木耳煸炒;加2汤勺清水,
加入盐和素易鲜,大火翻炒1分钟,最后加入百合翻炒几下即可.
蒸茄子
材料:
茄子、葱、蒜头、红辣椒.调料:
植物油、生抽、白糖、盐、醋。
做法:
茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈;茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈;所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀,淋在茄子上;葱、蒜、红椒圈放在茄子上,把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上;吃时拌匀即可.
杏鲍菇扣西兰花
材料:
杏鲍菇2个,大约150克、西兰花150克、葱姜蒜少许.调料:
蚝油1汤勺、老抽1汤勺、白糖1/2茶勺、盐1茶勺.做法:
杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末.热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘.另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒,加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可.
荠菜炒冬笋
材料:
荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。
做法:
冬笋去壳洗净切成片。
放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用;荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末;
蓬蒿菜拌香干
材料:
蓬蒿菜、香干、盐、糖、鸡精、芝麻油。
做法:
蓬蒿菜择取黄叶洗净,入沸水焯一下,捞出滤水;稍稍挤去水分后切碎;
香干也入沸水焯一下后切末;调入盐、糖、鸡精、芝麻油拌匀即可。
珊瑚椒拌黑木耳
材料:
黑木耳250克、黄瓜200克、珊瑚椒油10ML、生抽15ML、醋15ML、
油辣椒5ML、味精适量。
做方:
将黑木耳在水中泡3小时以上,祛除杂质,
清洗干净备用,将黄瓜切成片备用;汤锅内水烧开后,放入黑木耳、盐煮开,
将黑木耳捞起沥干水分;将黑木耳、黄瓜放入碗内,加珊瑚椒油、生抽、醋、
油辣椒、味精搅拌均匀,装盘即可。
备注:
因为珊瑚椒油的味道很浓郁,所
以调料越简单越好,才不会掩盖香浓的麻味。
黑木耳的热量很低,含有丰富
的铁、维生素、胶质和食物纤维,能有效抑制血糖的上升,还具有益气润肺、
凉血止血、养身养容等功效。
蒜炒红薯叶
原料:
红薯叶、蒜头、红辣椒(怕辣可以不放)、盐、糖。
做法:
红薯叶摘
下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段;蒜头切成末,红辣椒切成圈;
炒锅烧热,放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香、下洗净后滤水的红薯叶大
火快速翻炒,加盐和少许糖调味;炒匀后至红薯叶出水变软即可,整个旺火
煸炒过程大约1分钟左右。
荠菜山药羹
原料:
荠菜、山药、高汤、盐、水淀粉。
做法:
荠菜择去黄叶洗净,用沸水汆烫后过冷水切碎;山药去皮后切丁;高汤倒入锅里烧开,倒入山药丁煮约2-3分钟;4、加入荠菜烧开,加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
上汤米苋
原料:
青苋菜300克、杏鲍菇1个、皮蛋1个、大蒜2瓣。
调料:
盐1茶匙(5
克)、油1汤匙(15ml)、鸡精1/4茶匙(1克)、(汆烫用盐和油不在此调料中)。
做法:
苋菜去根洗净,杏鲍菇和大蒜切片,皮蛋切小丁。
锅中倒入清水,调
入少许盐和油,水开后放入苋菜汆烫10秒钟后捞出,沥干水分后盛入碗中。
热锅入油,油温后放入大蒜片煸香,再放入杏鲍菇片煸炒,放入一小碗高汤
或清水,调入盐和鸡精,煮开1分钟,放入皮蛋丁搅拌均匀后倒在盛好的苋
菜上即可。
什锦蔬菜煎饼
材料:
茄子1/2条,红萝卜20公克,高丽菜20公克,青椒20公克,红甜椒20
公克,牛蒡20公克,韭菜3根,南瓜20公克,沙拉油3大匙,面煳:
60公克,
糯米粉30公克,水50㏄,盐1/2茶匙。
做法:
.先将所有蔬菜洗净后,茄子、牛
蒡切片;红萝卜、高丽菜、青椒、红甜椒、南瓜切条;韭菜切段,备用。
.热锅,
加入1大匙沙拉油,再加入作法1,以小火拌炒约3分钟后,捞出沥干水分。
将
沥干的作法2加入盐、中筋面粉、糯米粉一起拌匀,再分次少量加入水拌匀,直
至黏结无干粉状,即为蔬菜面煳。
.平底锅热锅,加入2大匙沙拉油,将作法3蔬
菜面煳均匀铺上,并不时摇动锅子转动面饼,以小火煎至两面呈金黄色即可。
蚕豆烩韭菜
材料:
蚕豆500克,韭菜150克。
做法:
1.蚕豆洗净焯水备用.韭菜洗净切断备用.2.锅内加入清水100ml,开大火,倒入蚕豆,加入适量的食用油加盖煮。
3.待蚕豆煮熟倒入韭菜,加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。
菌菇蔬菜汤
材料:
玉米棒金针菇香菇滑子菇芹菜叶。
做法;1:
玉米洗净切段菇类盐水浸泡清水冲洗干净芹菜留叶洗净。
2:
香菇去根蒂切块。
3:
煮锅烧水放入玉米金针菇香菇滑子菇小火煮20分钟放盐芹菜叶即可。
豆皮蔬菜卷
材料:
豆腐皮,黄瓜,彩椒丝,香菜梗,东古黄豆酱,或者自己喜欢的蘸料。
做法:
1豆皮切成大小适中的长方形,2黄瓜清洗干净,3将黄瓜切成筷子粗的长条,4彩椒切成丝,5豆腐皮放到盘子上,码上蔬菜,6将豆腐皮卷起来,卷的紧一些,用香菜梗系好蘸东古黄豆酱食用。
意式田园蔬菜汤
材料:
料番茄、洋葱、西芹。
调味料:
橄榄油:
3汤匙盐:
适量罐装原味高汤:
3碗(约700毫升)白洋葱:
1/4个(约150克)番茄:
2个西芹:
50克红萝卜:
小半条包心菜:
4瓣。
做法;1.将所有蔬菜洗净,洋葱、番茄、西芹和红萝卜切细丁,包心菜切小片;2.热锅放油,待油六、七成热时放入所有蔬菜丁,炒香;3.倒入高汤,煮沸后转小火熬煮15分钟,最后下盐调味即可食用。
蔬菜高汤
材料:
橄榄油40公克,水4000cc,红萝卜75公克,白萝卜50公克,西芹菜80公克,番茄40公克,白菜100公克,洋葱120公克,蒜头80公克。
做法;所有蔬菜切细,先将洋葱、蒜头放入油中炒煮,再将所有蔬菜放入锅中加水,以慢火煮80分钟即可。
罗汉斋
材料:
主料:
荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g,辅料:
(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g。
做法;1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.。
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖。
4.以高火再烹煮约3分钟.5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.6.立即上桌。
酸辣蕨粉
材料;主料蕨根粉条250克。
辅料青红椒25克,香菜少许。
调料精盐8克,醋5克,味精5克,白糖5克,辣椒油5克,蒜末3克。
做法;1、将蕨根粉条放入温水中浸泡,锅加入清水上火,烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉,将青红椒洗净切丝,香菜洗净切段待用。
2、将过凉的蕨根粉条放入盘中,浇上用精盐、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末调好的味汁,撒上青红椒丝、香菜段丝即可上桌。
蒸酿香菇豆腐
材料;主料:
北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:
酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克。
做法;1.将豆腐切成四方小块,中心挖空;2.将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;3.将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;4.淋上香油、酱油即可食用。
花菇木耳豆腐羹
材料:
花菇3朵黑木耳20朵嫩豆腐1盒子豌豆50克玉米粒50克小番茄10颗盐1茶匙(5克)高汤750ml鸡精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:
(1)白花菇用温水泡发,切成0.5cm的小块。
黑木耳用温水泡发,沥干水备用。
嫩豆腐冲净后切成0.5cm的小块。
豌豆、玉米粒洗净备用。
小番茄洗净后对半切开。
(2)锅中放入清水或高汤烧开,先放入豆腐丁煮2分钟。
再加入花菇丁,豌豆,玉米粒和小番茄煮约4分钟左右,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许香油。
消脂番茄木耳豆腐汤
材料:
主料:
番茄320克,木耳(干)13克,豆腐(南)100克,调料:
姜3克,盐2克,胡椒粉2克。
做法:
1.番茄洗净,切件去核,木耳浸发后,洗净撕成小块,放入开水中煮5分钟,捞起洗一洗,嫩板豆腐切粒,放入开水中煮2分钟捞起。
2.下油一汤匙,爆香姜,下番茄兜炒,加入上汤4杯煮开,下木耳及嫩板豆腐煮10分钟,下调味煮开即成。
南瓜酱炒饭
原料:
南瓜青豆玉米粒香菇米饭.调料:
盐,黑胡椒粉,做法:
1.南瓜洗净,去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用.2.香菇去蒂切丁,速冻的青豆玉米粒解冻.3.锅烧热下少许油,下南瓜丁炒匀加水没过南瓜,小火煮至水收了一半,4.用勺子压碎一半的南瓜,加入青豆玉米香菇同炒,加盐黑胡椒粉调味,5.加入米饭一起炒匀即可出锅.
椒盐芋头
材料:
小芋头,小芹菜,椒盐.做法:
1.芋头洗净去皮。
2.将芋头切小丁,放进上汽的蒸锅中蒸10-15分钟至八九分熟。
3.锅烧热,放少许油,下入蒸好的芋头,小火慢煎。
4.煎至表面微焦,撒适量椒盐和小芹菜碎拌匀即可。
开胃杂菌汤
材料:
胡萝卜,杏鲍菇,香菇,金针菇,木耳,西红杮,盐。
做法:
1.胡萝卜,香菇、杏鲍菇、泡好的木耳洗净切丝。
金针菇去蒂,开水煮好,过凉冲干净,沥水。
西红柿切块。
2.汤锅入少许油,煸入西红柿至出红油状。
3.所有材料入锅中翻炒均匀。
4.加入适量清水,开始炖。
菌类的东西多煮些时候比较出味儿,所以,小火多炖一会儿会比较香。
出锅之前调入适量盐就可以了。
玫瑰蔬果沙拉
材料:
玫瑰花,紫甘蓝,生菜,玉米粒,胡萝卜,水萝卜,红酒醋,盐,橄榄油.做法:
1.摘下玫瑰花瓣,用盐水浸泡十五分钟,捞起沥干待用;2.水萝卜切成薄片,紫甘蓝、胡萝卜切细丝,生菜撕成大片,3.找一个大容器,将所有原料放入,加入小半勺盐、一勺子橄榄油、自己喜欢量的红酒醋一起拌匀即可摆盘上桌~
素菜饭
材料:
泰国香米100公克,香菇3朵,小黄瓜20公克,红萝卜20公克,红甜椒20公克,酱油10㏄,香油5㏄,米酒5㏄,七味粉7公克,盐5公克,橄榄油10㏄.做法:
1.将泰国香米蒸熟备用。
2.香菇洗净,沥干水分后切片,与酱油、香油、米酒拌匀,入烤箱以120℃烤5分钟备用。
3.将小黄瓜、红萝卜、红甜椒切丁,与作法2的香菇以中火炒熟,拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐,盛盘,将作法2的香菇放在饭上即可。
可另取小黄瓜片做装饰。
鱼香豆腐
主材:
北豆腐一块,鸡蛋一个。
,辅材:
1.青葱一棵。
,2.葱花,姜末若干。
,3.郫县豆瓣酱四分之一袋。
,4.食用油25ml。
,5.糖2大勺,醋和料酒各5ml,鱼露,酱油各3ml。
,6.冷水30ml。
,7.水淀粉10ml。
做法1:
豆腐切片,鸡蛋打散成蛋液。
青葱切成小葱花。
2:
平底锅倒油,油热后转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅里煎至金黄色。
3;把所有的豆腐都煎好,放盘里晾着备用。
4:
做汁:
热锅倒油,油6成热的时候下葱花姜末,爆香,然后放郫县豆瓣酱一起炒,多炒几下,然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火。
5:
把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱即可。
双耳拌银杏
材料:
黑木耳50克,雪耳80克,银杏16粒,芹菜300克,红萝卜半个。
做法:
1、雪耳、黑木耳用温水浸软,撕开小朵。
2、芹菜切段、红萝卜切丝、3、锅内放清水煮开,放入木耳、雪耳煮10分钟加盐捞起。
4、放入食用油、红萝卜,芹菜焯一下捞起。
5、最后放入白果煮10分钟。
6、将所有材料沥干水份,加入麻油、干贝素、食盐拌匀10至20分钟即可.
素炒“六君子”
材料:
蒜薹2两,豆芽、韭菜、香菜各一把,胡萝卜一小节,粉丝一团。
蒜瓣少许、适量盐、香油。
做法:
1,上面六种食材洗净备用,,韭菜和蒜薹切成半寸长;胡萝卜切丝;2,粉丝在凉水里泡20分钟;3,烧滚水,把粉丝和豆芽在滚水里过一下,去生,捞出沥干水分;4,油烧烫,爆炒蒜瓣,然后按蒜薹、胡萝卜、豆芽、粉丝、韭菜的顺序倒入锅内,翻炒;5,放少量食盐,快起锅时,放入香菜;
四宝素菜羹
材料:
大白菜,西红,土豆,油,水,南瓜,盐.做法:
将大白菜、南瓜、西红柿、所有材料下油锅略炒一下。
放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。
素菜锅
材料:
臭豆腐1块,大白菜100克,木耳20克,香菇3朵,草菇20克,金针花20克,腐皮50克,面筋20克,清香汤底600㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1.臭豆腐切四等份;木耳浸泡冷水至软切片;香菇洗净沥干;大白菜洗净沥干;草菇洗净;金针花洗净,浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟,捞起以冷开水沖凉备用。
3.再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟,捞起以冷开水沖凉备用。
4.再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟,捞起以冷开水沖凉备用。
5.最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后,捞起备用。
6.取一锅,将清香汤底放入锅中,加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下,待沸腾后即可。
素菜卤
材料:
大白菜1/2颗,红萝卜片20公克,金针15公克,泡发香菇5朵,豆皮25公克,素肉50公克,笋片20公克,A.高汤400cc,盐1/2茶匙,香菇精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙。
做法:
1.台湾大白菜去掉菜心部分,切成小块备用。
2.金针、豆皮、笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫后约?
分钟后,捞起沥干备用。
3.取锅,先放入所有食材、发泡香菇、素肉及调味料,以大火煮开后,改中火煮约6分钟至大白菜酥烂,再用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。
什锦素菜锅
材料:
大白菜600公克,玉米笋50公克,泡发香菇5朵,蒟蒻100公克,蕃茄100公克,豆腐1盒,胡萝卜50公克,海带结50公克,高汤800cc,盐1茶匙,鲣鱼酱油3大匙,鸡精粉1茶匙。
做法:
1.所有蔬菜洗净后切小块备用。
2.取锅,将作法1的所有蔬菜排放入锅中,并加入所有调味料以中火煮至开后,改转小火续煮约10分钟即可盛盘享用。
蒜蓉小油菜
材料:
小油菜1斤,蒜若干。
做法:
1.我选用的是小油菜心,洗净。
2.蒜拍碎,3.锅内倒入花生油,待油热后放入葱花,出香味儿后放入小油菜翻炒。
4.等油菜塌秧后,放入盐、味精、蒜蓉,继续翻炒至熟后出锅。
农家素炒
材料:
泡脆的花生米,韭薹,小芹菜,藕尖。
做法:
1.炒锅加油,放入花椒、蒜片炒香,然后把这些材料放进去一起快速翻炒几下,盐调味即可。
素菜园地
材料:
西兰花、菜花各100克,草菇、豌豆荚、洋葱片、番茄各80克。
蒜末、糖、蚝油、鱼露各适量。
做法:
1、西兰花、菜花、番茄、草菇分别洗净,切成小块。
2、豌豆荚洗净,去蒂及两侧粗纤维。
3、锅中加入少许油烧热,爆香蒜末,放入西兰花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水,一起快炒至熟。
最后放入豌豆荚,快速拌炒数下,加入糖、蚝油、鱼露调味,出锅即可。
素菜荤吃
材料:
油面筋,藕,绿辣椒1个,红辣椒1个,盐,老抽,糖。
做法:
1.将藕切成像排骨的骨头一样的条,用一点水煮熟,因为面筋很易熟的。
2.然后将藕条穿过油面筋,做成一个个排骨状,面筋也较容易碎的,要小心一点,没把握的话,你也可以先用开水将烫软再穿。
3.用一个红、一个绿的辣椒做配菜。
4.油锅热后(油不要多,比平常略少点),下辣椒爆一下后,加一点水煮开,我用的就是先煮藕段的水(不是很多,大概就一小碗的样子),然后将面筋一个个依次放进水里迅速打滚,这样烧出的面筋才软滑。
5.全部面筋“排骨”都在锅里滚后,入盐,老抽、一点点糖,然后基本收干汤汁就可关火了。
蔬菜一家亲
材料:
草菇十八个,白菓十八个,笋一块(切滚刀),芥兰苗八棵(去尾半寸),莲藕一段(切片),蒜(茸),高汤(二匙),料酒(三分二匙),盐,糖,味精或鸡精(可有可无).做法:
烧一鍋水放一匙盐水开后,先放莲藕片下去煮三分钟,再放草菇,白菓,笋块下去一起再煮三分钟熄火,下芥兰苗微拌匀一分钟倒出,过冰水后即沥干(芥兰苗用手轻轻挤出多余的水份)备用.热油鍋下两匙油,油大热后爆香蒜茸,下莲藕片,草菇与笋块一起快炒大约两分钟,赞酒后炒匀再下盐,糖,味精等调味,下高汤等滚后下白菓,再炒一炒让蔬菜吸收汤汁微干后熄火,下芥兰苗再快手微拌一,两分钟即可摆盘出菜.
家常三宝汤
材料:
豆芽,干豆腐丝,萝卜丝。
做法:
爆锅后,炒三宝,然后加水,烧开后,加盐,鸡精,闭火后,洒上辣椒油,起锅。
家常茄子
材料:
主料:
茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法:
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
腐皮卷素菜
材料:
主料:
油皮150克,榨菜50克,胡萝卜100克,干香菇50克,绿豆芽100克,韭黄50克,姜15克,调料:
盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油5克,豌豆淀粉10克。
做法:
1.香菇用清水浸软,去蒂,切细丝,胡萝卜,榨菜分别洗净,切细丝,豆芽,韭黄分别洗净,韭黄切段。
2.用2汤匙油爆香姜丝,胡萝卜,榨菜,放入香菇同炒透,将豆芽放入炒匀,加入调味,韭黄同炒匀,盛出成馅料。
3.豆腐皮(油皮)用湿布抹透至软,将馅料放入,卷成长条形,在收口处涂上粉浆待用。
4.烧热炒锅,下油约1/4杯,放入素菜卷煎至两面金黄色,盛出,斜切大段便可供食。
清炒素菜
材料:
荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。
做法:
先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发,注明一下,竹笋和金针要预先泡过,多换水,以去除黄气。
一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干,盛起;二、起锅,锅热放油,放几片姜,放大白菜、红萝卜,翻炒至大白菜基本熟;三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆,兜几下;四、点放精盐、糖、适量胡椒面,加小半碗水稍盖锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻均匀,可上锅。
素菜烩饭
材料:
米饭,豆角,番茄,橄榄菜,高汤或者清水,盐,香油。
做法:
1.切碎了几根豆角,一只番茄,再加一匙橄榄菜,加一点儿高汤或者清水,米饭(昨晚剩下的),放到不粘小锅里,用大火烧开,小火再焖一会儿。
2.出锅时加点儿盐,淋少许香油,烩在一起,就成为很好吃的素菜烩饭了。
罗汉斋烩饭
材料:
芦笋2根,鲜冬菇1/4两,新鲜香菇1/4两,胡萝卜1/4两,竹笋1/4两,白木耳1/4两,黑木耳1/4两,白饭6两,芡粉2小匙,水4小匙,素蚝油4小匙,水150cc,香油1小匙。
做法:
1.将材料A洗净,芦笋切段状,鲜冬菇对切,胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片;调味料A调制成芡粉水备用。
2.热油锅,加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸,将芡粉水慢慢倒入锅中勾芡,再滴入香油即可起锅,淋在白饭上即可食用。
罗汉斋炒面
材料:
材料A.港式生面150公克,材料B.银芽50公克,草菇50公克,甜豆荚30公克,面筋20公克,香菇丝20公克,胡萝卜丝20公克,木耳丝30公克,金针20公克,调味料A.高汤250㏄,老抽2小匙,蚝油2小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,调味料B.芡粉1+1/2小匙,水15㏄,调味料C.香油少许。
做法:
1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,以小火煎至双面微焦,捞起沥干油份后盛盘,用筷子摊松备用。
2.味料B调匀成芡粉水备用。
3.热一油锅,放入材料B以中火快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再以芡粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法1的面上即可。
紫薯银耳汤
材料:
紫薯,银耳,冰糖。
做法:
1.将银耳用清水浸泡1小时左右,至银耳变软、完全舒展开来。
2.紫薯去皮切小丁。
3.银耳泡发好后,冲洗掉灰尘等小杂质,再撕成小片。
大小其实随意。
我习惯把银耳撕小片一点,不仅比较容易炖烂,喝起来也方便。
我一般是用来当水喝的,所以撕得很小。
4.将银耳放入汤煲内,加水,煮开后转小火炖煮1小时。
水可以多加点,且要一次加足。
一定是小火慢炖,才能将胶质煮出来。
心急用大火的话,水炖干了银耳也不会烂的。
5.6.1小时后,银耳已经煮得比较软了,下入紫薯和冰糖,继续煮45分钟。
至紫薯熟透,汤汁粘稠即可。
冰糖的用量根据个人口味增减,如果是晚上喝,就不要放太多。
香菇油菜烧豆腐
材料:
北豆腐,香菇,油菜,葱,水淀粉。
做法:
1.北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟。
2.香菇洗净表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗净。
3.奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用。
4.另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味。
5.加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水淀粉勾芡即成。
鱼香肉丝
材料:
素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1