BKA和ATP处理对龙眼果实采后贮藏效果.docx

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BKA和ATP处理对龙眼果实采后贮藏效果

摘要：

本文采用‘福眼’龙眼为实验材料，通过测定米酵菌酸（BKA）及ATP处理对采后龙眼果实的呼吸强度、感病指数、果皮褐变指数和果肉自溶指数，研究BKA及ATP对采后龙眼果实营养品质及保鲜效果的影响。

结果表明：

在贮藏期间，与对照组相比，BKA处理提高了采后龙眼果实的呼吸强度、感病指数、果皮褐变指数和果肉自溶指数；而ATP处理则降低采后龙眼果实的呼吸强度、感病指数、果皮褐变指数和果肉自溶指数。

此外，BKA处理降低果皮色素含量及果肉营养物质含量，加强龙眼果实失水而促进果实失重率；而ATP处理则保持较高的果皮色素含量，及果肉营养物质含量，减轻龙眼果实失水而降低果实失重率。

关键词：

龙眼果实；米酵菌酸；ATP；耐贮性；营养品质

Abstract：

InordertostudytheinfluenceofBKA（bongkrekicacid）andATP（AdenosineTriphosphate）onthenutritionalqualityandfreshkeepingeffectofpostharvestLonganfruits,weusedDimocarpuslonganLour.cv.Fuyanasexperimentalmaterial.

Theexperimentalresultsshowthatcomparedwihthecontrolgroup,BKAtreatmentincreasetherespiratoryintensity、theindexofdeceaseinfection、peelbrowingandarilbreakdownduringshortage,whileATPtreatmentdecreasethese.Furthermore,BKAtreatmentreducesthecontentofpigmentsandfleshnutrientsandstrengthensdehydrationtopromotetheweightlossrateoffruits，however,ATPtreatmentistotallyoppositetoit.

Keywords：

Longanfruit;BKA（bongkrekicacid）;ATP（AdenosineTriphosphate）;Storageresistance;Nutritionalquality

1引言

龙眼是我国的南方名特优水果之一，营养丰富，龙眼果实通常成熟于7-9月高温季节，采后龙眼果实容易发生果皮褐变和果实腐烂，这严重影响着采后龙眼的储藏、运输和销售。

因此研究龙眼采后衰老过程的生理变化尤为重要。

前人研究认为，果蔬采后病害发生可能与呼吸代谢与能量亏损有关：

米酵菌酸（Bongkrekicacid,BKA）是耶毒假单胞菌产生的一种毒素，其可与AAC蛋白（跨膜蛋白）相结合、抑制AAC与底物结合，从而抑制AAC对ADP/ATP的反向转运功能，促进果实ATP含量的减少，促进采后果实呼吸强度的上升，降低采后龙眼果实的保鲜效果和龙眼果实营养品质。

而ATP试剂为龙眼果实提供外源能量，能够有效延缓果实ATP含量的减少，延缓采后果实呼吸强度的上升，有效提高采后龙眼果实的保鲜效果，保持较好的龙眼果实营养品质。

本文以“福眼”为实验材料，研究BKA与ATP处理对采后龙眼果实的贮藏效果和品质的影响，旨在扩展BKA的研究领域，了解能荷状态对龙眼果实采后贮藏效果和品质的影响，以阐明龙眼果实采后发生的生理机制，为进一步控制龙眼果实采后贮藏提供科学依据和理论指导。

2材料与方法

2.1实验材料与主要仪器

本研究采用适时采收的‘福眼’龙眼（DimocarpuslonganLour.cv.Fuyan）果实为试验原料，果实分别于2016年9月10日、2017年9月7日采收于福建南安南金林场。

其中，采自2016年的果实用于最适宜浓度筛选试验，采自2017年9月7日的龙眼果实用于后续作用机理研究。

龙眼果实选择大小均匀、色泽一致、无病虫害、无机械损伤的健康果实作为试验材料。

主要仪器：

GXH-3051H型红外CO2分析仪、ADCI-60-C全自动测色色差计、WYT-1型手持折光仪

2.2采后处理

本实验采用的是可与AAC蛋白（跨膜蛋白）相结合、抑制AAC与底物结合，从而抑制AAC对ADP/ATP的反向转运功能的米酵菌酸（BKA），以及能够为采后龙眼果实提供外源能量的ATP试剂。

最适浓度筛选试验：

在最适浓度筛选试验中，将经过选择和清洗的果实做以下2种处理：

（1）米酵菌酸处理。

米酵菌酸处理包括5种浓度，分别为5μmol.L-1、2μmol.L-1、1μmol.L-1、0.5μmol.L-1、0.1μmol.L-1，采用米酵菌酸溶液浸泡果实10min。

（2）对照处理：

用蒸馏水浸泡果实10min。

用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋将晾干后的经过处理的龙眼果实密封包装，每袋装果50个，每个处理30袋，之后置于（251）℃、85%RH（相对湿度）下恒温贮藏，每天随机抽取各处理果样观察和测定果实果皮生理生化指标。

此次确定米酵菌酸处理采后龙眼果实的最适宜浓度。

结果显示：

浓度为1μmol.L-1的米酵菌酸溶液处理的龙眼果实采后贮藏期间具有较高的龙眼果皮褐变指数、果肉自溶指数和果实感病指数，及较低的龙眼果实商品率；据此认为，1μmol.L-1的米酵菌酸溶液在采后龙眼果实品质劣变中起重要的促进作用，米酵菌酸会促进采后龙眼果实外观品质劣变和果肉营养物质的降解，从而降低采后龙眼果实商品价值。

ATP最佳浓度根据于林河通实验室前人的研究试验为0.4mmol.L-1浓度。

2.3品质、耐贮性和生理生化指标测定方法

2.3.1果实呼吸速率测定

参照赵梅霞等的方法，在不同贮藏期，以每袋10个龙眼果实为呼吸强度的测定标准，采用GXH-3051H型红外CO2分析仪测定果实呼吸强度，结果以mgCO2·h-1·kg-1表示。

2.3.2果皮细胞膜透性测定

参照陈艺晖等介绍的方法，从10个果实中取果皮圆片30个，于25℃放置3h，测定浸出液的电导度（C1）。

再将果皮及浸出液沸水浴30min，冷却后加蒸馏水至25mL，测定果皮全渗电导度（C2）。

用C1/C2表示果皮细胞膜透性大小。

2.3.3外果皮色差测定

取10个果实，用ADCI-60-C全自动测色色差计测定每个果实外果皮赤道面上相对4个部位的L值、a值、b值，取其平均值。

2.3.4果皮色素指标测定

2.3.4.1果皮叶绿素和类胡萝卜素含量

从10个果实中取果皮1g，参照朱广廉介绍的方法，加入少量石英沙、CaC03和80%丙酮，研磨成匀浆，过滤，定容至25mL，分别于662nm，644nm，440nm处测定吸光值。

根据Arnon公式计算。

结果以mg·kg-1表示。

2.3.4.2果皮花色苷、类黄酮和总酚含量

参照曹建康的方法，从10个果实中取果皮1g，加入适量1%HCl-甲醇溶液，冰浴研磨成匀浆，定容至20ml，浸提1h后过滤，定容至100mL，然后在600nm、530nm、325nm和280nm处测吸光值。

以OD530nm－OD600nm=0.1作为一个花色素苷单位；类黄酮含量以OD325mg·g-1表示；总酚含量以没食子酸作标准曲线计算，结果以mg·g-1表示。

2.3.5果肉可溶性固形物（TSS）

参照韩雅珊的方法，采用WYT-1型手持折光仪测定，重复10次。

结果以百分比表示果肉可溶性固形物（TSS）。

2.3.6可滴定酸（TA）含量测定

参照曹建康[4]的方法，从10个果实中称取果肉10.0g果肉，蒸馏水研磨并定容至100mL。

静置30min后过滤。

取滤液20mL，加入1％酚酞，用0.005mol•L-1NaOH滴定至初显粉色在0.5min内不褪色为终点。

再以蒸馏水作为空白对照进行滴定。

结果以柠檬酸计，用百分比表示。

2.3.7果肉可溶性总糖、蔗糖和还原糖含量测定

参照GB/T5009.7-2008的方法，从10个果实中分别取果肉取1g和2g，用斐林试剂滴定方法测定可溶性总糖和还原糖含量，蔗糖含量=总糖-还原糖。

结果以mg·g-1表示。

2.3.8果肉维生素C含量

参照Arakawa等介绍的方法，从10个果实中取果肉2g，加入经预冷的5%三氯乙酸（TCA）溶液研磨，于15000×g冷冻（4℃）离心20min，取上清液定溶至10ml。

取3ml提取液，加入3ml5%TCA、3ml无水乙醇，摇匀，再依次加入1.5ml0.4%H3PO4-乙醇、3ml0.5%红菲罗啉-乙醇、1.5ml0.03%FeCl3-乙醇，混匀，在30℃下反应90min，于534nm处测定OD值，以加入5%三氯乙酸溶液为对照。

结果以mg.kg-1表示。

2.3.9果实耐贮性指标测定

2.3.9.1果皮褐变指数

参照林河通等7的方法测定果皮褐变指数，随机取40个果实，按照果皮外表面褐变面积大小把果皮褐变程度分为6级。

褐变指数=∑（褐变级数×该级果数）/取样总果数

2.3.9.2果肉自溶指数

参照陈艺晖的方法，将果肉自溶严重情况分为4级，分级标准为龙眼果实果肉的完好程度、是否有流汁和糜烂现象以及发生自溶部分的大小。

用40个龙眼果实计算自溶指数，按照文献中的标准确定每个果实所属的级数，并根据下列公式计算果肉自溶指数。

果肉自溶指数=[∑（自溶级数×该级果蔬）]/总果数

2.3.9.3果实感病指数

参照陈艺晖的方法，每次随机取40个果实，根据果实表面病斑大小，将病害严重程度分为5级。

按文献中的标准确定每个果实所属的级数，并以下列公式计算果实病害指数。

果实病害指数=[∑（病害级数×该级果蔬）]/总果数×发病最重级的代表数值

2.3.9.4果实商品率和失重率测定

参照李辉等的方法，测定果实商品率和失重率。

随机取40个果实，每天观察记录并计算果实的好果率。

好果率计算公式：

好果率（%）=[（1级果+2级果）/总果数]×100%

失重率计算公式：

果实失重率（%）=[（贮前果实重量－不同贮藏期的果实重量）/贮前果实重量]×100%

2.3.10数据处理

上述指标所取平行重复均为3次，但可溶性固形物由于个体间差异较大，为避免误差过大，故平行重复次数为10次。

数据的记录整理、计算和数据趋势图的制作采用MicrosoftOfficeExcel2007，运用IBMSpssStatistic21进行单因素方差分析（ANOVA），采用最小显著性差异法（LSD）进行试验结果差异显著分析。

3结果与分析

3.1BKA和ATP处理对采后龙眼果实呼吸强度的影响

如图1所示，随贮藏时间的增加采后龙眼果实的呼吸强度呈现上升趋势。

在整个贮藏时间，对照组的采后龙眼果实在0-1d缓慢上升，在1-4d迅速上升，随后4-6d逐渐上升。

与对照相比，经BKA处理的龙眼果实呼吸强度在贮藏期间0-5d快速上升。

而经ATP处理后的龙眼果实在贮藏初期（0-1d）稍有下降，1-4d较快上升，4-6d则是缓慢上升。

统计分析表明，经BKA处理后的龙眼果实呼吸强度在贮藏期2-5d内均显著（P＜0.05）高于对照组果实，而ATP处理后的龙眼果实呼吸强度在贮藏期2-6d内均显著（P＜0.05）低于对照组的果实。

图1BKA和ATP处理对采后龙眼果实呼吸强度的影响

Fig.1EffectofBKAandATPtreatmentonrespirationrateofharvestedlonganfruits

3.2BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮细胞膜透性的影响

如图2所示，采后龙眼果实果皮细胞膜透性随贮藏时间的延长逐渐上升。

在整个贮藏期，对照组的采后龙眼果实果皮细胞膜透性在0-3d缓慢上升，在3-6d迅速上升。

与对照组果实比较，经BKA处理的龙眼果实果皮细胞膜透性在贮藏期间1-4d快速上升，4-5d逐渐上升且贮藏期间3-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实在贮藏0-1d缓慢上升，3-6d较快上升，且在贮藏期4-6d内均显著（P＜0.05）低于对照组的果实。

图2BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮细胞膜透性的影响

Fig.2EffectofBKAandATPtreatmentonCellmembranepermeabilityofharvestedlonganfruits

3.3BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮L*值的影响

如图3所示，采后龙眼果实的外果皮L*值随着采后贮藏天数的延长呈现下降变化。

对照组的采后龙眼果实的外果皮L*值在1-2d缓慢降低，在2-6d快速下降。

经BKA处理的采后龙眼果实的外果皮L*值在贮藏期间1-3d快速下降，3-6d迅速下降，且贮藏期间4-6d内均差异极显著（P＜0.01）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实外果皮L*值在贮藏0-3d缓慢下降，3-6d逐渐下降，且在贮藏期4-6d内均极显著（P＜0.01）高于对照组的果实。

图3BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮L*值的影响

Fig.3EffectofBKAandATPtreatmentonconcentsofL*inpericarpofharvested

3.4BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮a*值的影响

如图4所示，随采后贮藏天数的增加采后龙眼果实的外果皮a*值呈现下降趋势。

对照组的采后龙眼果实的外果皮a*值在1-2d缓慢降低，在2-3d快速下降，3-6d则逐渐下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实的外果皮a*值在贮藏期间0-6d内逐渐下降，且在贮藏期间4-6d内均差异显著（P＜0.05）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实外果皮a*值在贮藏0-1d缓慢下降，1-3d逐渐下降，3-6d快速下降，且在贮藏期3-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图4BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮a*值的影响

Fig.4EffectofBKAandATPtreatmentonconcentsofa*inpericarpofharvestedlonganfruits

3.5BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮b*值的影响

如图5所示，随采后贮藏天数的增加采后龙眼果实的外果皮b*值呈现下降趋势。

对照组的采后龙眼果实的外果皮b*值在1-2d逐渐降低，在2-6d快速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实的外果皮b*值在贮藏期间0-2d内快速下降，2-4d内迅速下降，4-5d则是逐渐下降，且在贮藏期间4-6d内均差异极显著（P＜0.01）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实外果皮b*值在贮藏0-2d缓慢下降，2-6d快速下降，且在贮藏期3-4d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实，在贮藏期4-6d内均极显著（P＜0.01）高于对照组的果实。

图5BKA和ATP处理对采后龙眼果实外果皮a*值的影响

Fig.5EffectofBKAandATPtreatmentonconcentsofb*inpericarpofharvestedlonganfruits

3.6BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮叶绿素含量的影响

如图6所示，采后龙眼果实果皮叶绿素含量随贮藏时间的延长呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果皮叶绿素含量在0-3d逐渐降低，在3-6d迅速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果皮叶绿素含量在贮藏期间0-3d内快速下降，3-6d内迅速下降，且在贮藏期间2-6d内均差异显著（P＜0.05）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果皮叶绿素含量在贮藏1-6d逐渐下降，且在贮藏期2-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图6BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮叶绿素含量的影响

Fig.6EffectofBKAandATPtreatmentonchlorophyllofharvestedlonganfruits

3.7BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮类胡萝卜素含量的影响

如图7所示，采后龙眼果实果皮叶绿素含量随采后贮藏时间的增加呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果皮叶绿素含量在1-4d快速下降，在4-6d逐渐下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果皮类胡萝卜素含量在贮藏期间2-4d内迅速下降，4-6d内快速下降，且在贮藏期间4-6d内均差异极显著（P＜0.01）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果皮类胡萝卜素含量在贮藏0-3d逐渐下降，在3-6d快速下降，且在贮藏期3-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图7BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮类胡萝卜素含量的影响

Fig.7EffectofBKAandATPtreatmentoncarotenoidofharvestedlonganfruits

3.8BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮花色素苷含量的影响

如图8所示，采后龙眼果实果皮花色素苷含量随采后贮藏时间的延长呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果皮花色素苷含量在0-3d缓慢下降，在3-6d快速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果皮花色素苷含量在贮藏期间0-3d内逐渐下降，3-6d内快速下降，且在贮藏期间4-6d内均差异极显著（P＜0.01）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果皮花色素苷含量在贮藏0-3d缓慢下降，在3-6d逐渐下降，且在贮藏期4-6d内均极显著（P＜0.01）高于对照组的果实。

图8BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮类胡萝卜素含量的影响

Fig.8EffectofBKAandATPtreatmentonanthocyanininpericarpofharvestedlonganfruits

3.9BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮类黄酮含量的影响

如图9所示，采后龙眼果实果皮类黄酮含量随采后贮藏时间的延长呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果皮类黄酮含量在0-2d缓慢下降，在2-6d快速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果皮类黄酮含量在贮藏期间0-3d内快速下降，3-6d内迅速下降，且在贮藏期间2-6d内均差异显著（P＜0.05）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果皮类黄酮含量在贮藏1-5d逐渐下降，在5-6d迅速下降，且在贮藏期3-6d内均极显著（P＜0.01）高于对照组的果实。

图9BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮类黄酮含量的影响

Fig.9EffectofBKAandATPtreatmentoncontentsofflavonoidinpericarpofharvestedlonganfruits

3.10BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮总酚含量的影响

如图10所示，采后龙眼果实果皮总酚含量随采后贮藏时间的延长呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果皮总酚含量在0-4d逐渐下降，在4-6d迅速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果皮总酚含量在贮藏期间0-2d内缓慢下降，2-6d内迅速下降，且在贮藏期间3-6d内均差异显著（P＜0.05）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果皮总酚含量在贮藏2-4d快速下降，在4-6d迅速下降，且在贮藏期3-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图10BKA和ATP处理对采后龙眼果实果皮总酚含量的影响

Fig.10EffectofBKAandATPtreatmentoncontentsofflavonoidinpericarpofharvestedlonganfruits

3.11BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉可溶性固形物含量的影响

如图11所示，采后龙眼果实果肉可溶性固形物含量随采后贮藏时间的延长呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果肉可溶性固形物含量在0-3d缓慢下降，在3-6d迅速下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果肉可溶性固形物含量在贮藏期间0-4d内快速下降，4-6d内迅速下降，且在贮藏期间3-4d内均差异显著（P＜0.05），在贮藏期5-6d内差异极显著（P＜0.01）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果肉可溶性固形物含量在贮藏0-4d逐渐下降，在4-6d快速下降，且在贮藏期4-6d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图11BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉可溶性固形物含量的影响

Fig.11EffectofBKAandATPtreatmentoncontentsoftotalsolublesolidsofharvestedlonganfruits

3.12BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉可滴定酸含量的影响

如图12所示，采后龙眼果实果肉可滴定酸含量随采后贮藏时间的延长呈上升变化。

对照组采后龙眼果实果肉可滴定酸含量在0-4d缓慢上升，在4-6d迅速上升。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果肉可滴定酸含量在贮藏期间1-4d内逐渐上升，4-6d内迅速上升，且在贮藏期间2-4d、6d内均差异极显著（P＜0.01）高于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果肉可滴定酸含量在贮藏0-4d逐渐上升，在4-6d快速上升，且在贮藏期3-5d内均极显著（P＜0.01）低于对照组的果实。

图12BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉可滴定酸含量的影响

Fig.12EffectofBKAandATPtreatmentoncontentsoftitratableacidinpulpofharvestedlonganfruits

3.13BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉总糖含量的影响

如图13所示，采后龙眼果实果肉总糖含量随采后贮藏时间的增加呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果肉总糖含量在0-3d快速下降，在3-6d缓慢下降。

与对照组相比，经BKA处理的采后龙眼果实果肉总糖含量在贮藏期间0-5d内快速下降，5-6d内迅速下降，且在贮藏期间4-6d内均差异显著（P＜0.05）低于对照组果实。

而经ATP处理后的龙眼果实果肉总糖含量在贮藏0-5d逐渐下降，在5-6d迅速下降，且在贮藏期3-5d内均显著（P＜0.05）高于对照组的果实。

图13BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉总糖含量的影响

Fig.13EffectofBKAandATPtreatmentoncontentsoftotalsolublesugarofharvestedlonganfruits

3.14BKA和ATP处理对采后龙眼果实果肉蔗糖含量的影响

如图14所示，采后龙眼果实果肉蔗糖含量随采后贮藏时间的增加呈下降变化。

对照组采后龙眼果实果肉总糖含量在0-4d快速下降，在4-6d缓慢下降。

与对照组相比，经BKA