黄金酥脆.docx

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黄金酥脆

黄金酥脆

莲藕能补益脾胃，现在天气渐凉，正是吃藕好季节。

各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能！

藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！

不过你在做藕夹时，是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题？

没关系，卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹！

用料

藕

碎肉

淀粉

半勺+1勺

面粉

三勺

泡打粉

半勺

葱花

姜末

盐

生抽

一勺

黄金酥脆的做法

1

准备食材

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做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小

3

同上

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碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好

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做法先把藕皮刨掉，注意不要刨太深

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然后将藕切成双飞片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。

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第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。

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同上

9

水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。

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同上

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在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，顺时针搅拌均匀

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同上

13

肉末起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。

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将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉

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把碎肉放进去，把莲藕合在一起即可

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同上

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为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。

在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。

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同上

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面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了

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锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了

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藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出

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同上

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等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒

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时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成！

不仅直接吃非常美味，夹在三明治、面包里吃，中西结合，也独有风味哦！

还等什么？

你也赶快把这道炸藕夹做起来吧！