软饮料是指酒精含量低于0.docx

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软饮料是指酒精含量低于0

任务二软饮料

软饮料是指酒精含量低于0．5％（m／m，即质量比）的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。

所含酒精限指用于溶解香精、香料、色素等的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁，植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液，有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。

其基本化学成分是水、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。

软饮料的品种很多。

按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。

世界各国通常采用第一种分类方法。

但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。

一、果蔬汁饮料（FruitVegetableJuices）

（一）果汁饮料的种类

果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品，包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。

1．果汁（FruitJuices）

果汁是指以下几种制品：

①原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的，没有发酵过的，具有该种原料原有特征的制品。

②原料水果采用渗透或浸提工艺所得的汁液，没有发酵过的，用物理方法除去加入的水分，具有该种水果原有特征的制品。

③在浓缩果汁中加入与该种果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，使之具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

混合果汁是由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品。

2．浓缩果汁（ConcentratedJuices）

原果汁浓缩除去水分，成为二倍、三倍……浓缩果汁，可溶性固形物含量659；～680／；，如浓缩苹果汁。

3．果浆（FruitPulps）

果浆是指原料水果可食部分用打浆工艺制得的制品，或在浓缩果浆中加入与该种果浆在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得的具有原水果原有特征的制品。

与原果汁相比，原果浆中含除皮、核等外所有可食成分，原果汁含溶于水的各种成分。

4．浓缩果浆（ConcentratedPulps）…

浓缩果浆是指原果浆经浓缩除去水分制成的制品。

5．果汁饮料（FruitDrinks）

果汁饮料是指以原果汁或浓缩果汁为原料，加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量≥10％（质量体积比，即m／矿），如麒麟橙汁、三得利橙汁、鲜的每日C橙汁。

混合果汁饮料含两种或两种以上果汁，如农夫果园混合果汁饮料。

6．果肉饮料（FruitNectar）

果肉饮料是指在果浆或浓缩果浆中加水、糖、酸、香精等调制而成的制品，成品中果浆含量≥3096（m／y）。

混合果肉饮料是指含两种或两种以上果浆的果肉饮料。

7．果粒果汁饮料（FruitJuicesWithGranules）

果粒果汁饮料是指在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橘类的囊胞或其他水果经切细所得的果肉、糖、酸等调配而成的制品，要求产品中果粒含量≥5％（m／矿），果汁含量≥10％（m／矿），如四洲粒粒橙。

8．水果饮料浓浆（FruitDrinkCorlce|1trates）

水果饮料浓浆是指在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁含量≥5％（研／矿）。

如产品标签为稀释4倍，则1份饮料加3份水。

9．水果饮料（FruitDrink）

水果饮料是指在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量≥5％（m／y）。

混合水果饮料是指含两种或两种以上果汁的水果饮料。

（二）蔬菜汁及蔬菜汁饮料（VegetableJuicesandDrinks）

蔬菜汁及蔬菜汁饮料是指用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类等）为原料，经加工制成的制品。

1．蔬菜汁（VegetableJuices）

蔬菜汁是指将原料蔬菜用机械方法加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁可加0．5％的盐。

2．蔬菜汁饮料（VegetableDrinks）

蔬菜汁饮料是指在蔬菜汁中加入水、糖、酸等调配而成的可直接饮用的制品，如芹菜汁。

混合蔬菜汁饮料是指含两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料。

如金宝汤的v8，含有番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、卷心菜等多种蔬菜汁。

3．复合果蔬汁（FruitVegetableJuiceDrinks）

复合果蔬汁是在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调配而成的制品，如味全混合果蔬汁、农夫果园混合果蔬汁。

4．发酵蔬菜汁（FermentedVegetableJuices）

发酵蔬菜汁是在蔬菜或蔬菜汁经乳酸菌发酵后制成的汁液中加入水、糖、酸等调配而成的制品。

5．食用菌饮料（EdibleFungiDrinks）

食用菌饮料是在食用菌子实体的浸提液或浸提液制品中加入水、糖、酸等调配而成的制品；或选用无毒可食用培养基接种食用菌菌种，在经液体发酵制成的发酵液中加入糖、酸等调配而成的制品。

6.藻类饮料（AlgaeDrinks）

藻类饮料是将海藻或人工繁殖的藻类，在经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品。

如螺旋藻饮料。

7．蕨类饮料（PteridiumDrinks）

蕨类饮料是可食用蕨类植物（如蕨的嫩叶）经加工后制成的制品。

（五）果（蔬）汁饮料的服务

1．服务的原则

（1）选料新鲜

果汁之所以深受人们欢迎，是因为它具有令人舒畅的色、香、味感，既富于营养，又有益于健康。

果汁的原料是新鲜水果，原料质量的优劣将直接影响果汁的品质。

对制取果汁的果实原料的要求虽然不如对食用水果、罐头水果要求那么严格，但是也有以下几项基本要求：

①充分成熟。

这是对果汁原料的基本要求。

不成熟的果实，由于其碳水化合物含量少，味酸涩，难以保证果汁的香味和甜度，加之色泽晦暗，没有其相应果实的特征颜色，也使果汁失去了美感。

过分成熟的果实，由于其呼吸分解作用，糖分、酸分、色素、维生素和芳香物质损失较多，将影响果汁的风味。

充分成熟的果实，色泽好，香味浓，含糖量高，含酸量低，且易于取汁。

②无腐烂现象。

腐烂，包括霉菌病变、果心腐烂、绿烂、苦烂等。

任何一种腐烂现象，均由于微生物的污染而引起，不但使果实风味变坏，还会污染果汁，导致果汁变质、败坏。

即使是少量的腐烂果实，也可能造成十分严重的后果，这一点需要特别注意。

③无病虫害、无机械伤。

受病虫害的果实，果肉受到侵蚀，果皮带痂或其他病斑，果皮、果肉、果心变色，风味已大为改变，有些还有异味，若用来榨取果汁，势必影响果汁的风味。

带有机械伤的果实，因表皮受到损坏，极易受到微生物污染，变色、变质，将对果汁带来潜在的影响。

（2）充分清洗

在果汁的制作过程中，果汁被微生物污染的原因很多。

但一般认为，果汁中的微生物主要来自原料。

因此，对原料进行清洗是很关键的一环。

此外，有些果实在生长过程中喷洒过农药，残留在果皮上的农药会在加工过程中进入果汁，以致对人体带来危害。

因此，必须对这样的果实进行特殊处理。

一般可用0．5％～1．5％的盐酸溶液或0．1％的高锰酸钾溶液浸泡数分钟，再用清水洗净。

不同的果实，其污染程度、耐压耐摩擦能力以及表面状态均不尽相同，应根据果实的特性和条件选择清洗条件。

为使果实洗涤充分，应尽量强化果实与水之间的相对运动。

一般是用流动水进行清洗，使果实相互摩擦，产生震动。

果实清洗要充分，并要注意清洗用水的卫生，清洗用水应当符合生活饮用水标准。

否则．不但不能洗净原料，反而会带来新的污染。

清洗用水要及时更换，最好使用自来水。

（3）榨汁前的处理

果实的汁液存在于果实组织的细胞中，制取果汁时，需要将其分离出来。

为了节约原料，提高经济效益，总是想方设法地提高出汁率，通常可采取以下方法：

①合适的破碎。

破碎是提高出汁率的主要途径。

特别是对于皮、肉致密的果实，更需要破碎。

果实破碎使果肉组织外露，为榨汁做好了充分的准备。

破碎时果实块大小均匀，并选择高效率的果汁机。

②适当的热处理。

有些果实（如苹果、樱桃）含果胶量多，汁液黏稠，榨汁较困难。

为使汁液易于流出，在破碎后需要进行适当的热处理，即在60～70。

c水温中浸泡，时间为15～30min。

通过热处理可使细胞质中的蛋白质凝固，改变细胞的半透性，使果肉软化，果胶物质水解，有利于色素和风味物质的溶出，并能提高出汁率。

（4）注意品种搭配

因为几乎所有蔬菜都有它本身特殊的风味，尤其是蔬菜汁的青涩口味问题，若不调味，常难以下咽。

例如果蔬汁中最常用的胡萝卜，尽管它是最为物美价廉的首选原料，但是先天带有一股野蒿味，不易被人接受。

对付青涩味的传统办法是通过品种搭配来调味。

主要是用天然水果来调整果蔬汁中的酸甜味，这样可以保持饮料的天然风味，营养成分又不会受到破坏。

例如增加甜味，除了蜂蜜和糖，还可以选用甜度比较高的苹果汁、梨汁等。

甘草汁也可用来做调味剂，将50g甘草加水350ml，煎熬半小时后，晾凉过滤，置冰箱冷藏，以便随时取用。

甘草有补中益气、解毒祛痰等作用。

天然柠檬汁含有丰富的维生素C，它的强烈酸味可以压住蔬菜汁中的青涩味，使其变得美味可口。

鲜柠檬汁可以放入冰箱速冻成冰块，装在塑料袋内，随时取用。

另外，果蔬汁用鸡蛋黄也能调节口味，还可增加营养、消除疲劳和增强体力。

（5）合理地使用辅料

①水：

要用优质的水，如自来水口感差，可用矿泉水，水量适中。

②甜味剂：

最好用含糖量高的水果来调味，也可用少量砂糖。

③酸味物：

用天然的柠檬、酸橙等柑橘类含酸高的水果。

作为日常饮料的果蔬汁，多以水果或蔬菜为基料，加水、甜味剂、酸味剂配制而成，也可用浓果蔬汁加水稀释，再经调配而成。

饮料配制成功与否，要看酸甜比例掌握得如何。

如草莓汁，即用150g草莓、30g柠檬、45g糖、冰块和凉开水，一起放入食品加工机中捣搅而成，成品色。

泽淡红、甜酸适中，富含维生素。

二、碳酸饮料（CarbonatedDrinks）

碳酸饮料（carbonatedDrinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品，也称汽水（AeratedWater），不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。

成品中二氧化碳气的含量（20。

c时体积倍数）不低于2倍。

（一）种类

①果味型：

原果汁<2．5％，香精香料作为赋香剂，如雪碧、七喜。

②果汁型：

原果汁≥2．5％，果汁调整风味，如黑松鲜橙c、黑松柠檬c。

③可乐型：

含从可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，以及焦糖色、磷酸，如可口可乐、百事可乐。

④低热量型：

以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量<75kJ／100ml，如健怡可口可乐、轻怡百事可乐。

⑤其他型：

包括盐汽水、苏打水、充二氧化碳的矿泉水、滋补汽水，如延中盐汽水、碧纯盐汽水。

调酒中常用的几种碳酸饮料如表l_4所示。

（二）饮用与服务

碳酸饮料饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则应在杯中加入冰块，汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时若在杯中放一片柠檬片，则更清香可口。

饮用时使用柯林杯（又称高筒杯）。

三、矿泉水（MineralWater）

矿泉水中含有钾、钙、磷、铁、钠、锌、铝等多种人体不可缺少的矿物质，它以水质好、无杂质污染、不含热量、营养丰富而深受人们欢迎。

（一）饮用矿泉水的特点

根据我国1987年对饮用天然矿泉水所做的规定，饮用天然矿泉水是一种矿产资源，来自地下循环的天然露天式或人工揭露的深部循环的地下水，以含有一定量的矿物盐或微量元素或二氧化碳气体为特征，在通常情况下其化学成分、流量、温度等动态指标应相对稳定；在保证原水卫生细菌学指标完全的条件下开采和灌装，在不改变饮用天然矿泉水的特征和主要成分条件下，允许曝气、过滤和除去或加入二氧化碳。

（二）世界著名的矿泉水

目前，世界上有许多国家都生产矿泉水，其中法国、意大利、德国、瑞典、比利时、匈牙利、美国等国的最为著名。

我国矿泉水生产始于1984年青岛汽水厂的崂山矿泉水。

1．法国巴黎矿泉水（PerrierWater）

它是天然含汽的矿泉水，无色无味，被誉为“水中香槟”，它又可代替苏打水调制混合饮料，是酒吧必备。

2．法国依云矿泉水（EvianWater）

它是世界上销量最大的矿泉水，富有均衡含量的矿物质，以无色、纯净、柔和、略带甜味而著称。

3．法国伟图矿泉水（VittelWater）

它产于法国Vosges区大自然保护区，没有任何工业或农业污染，水质纯正，略带碱性，被称为世界上最佳的纯天然矿泉水。

世界著名的矿泉水还有法国的阿波罗（Apollinaris），意大利的圣派哥瑞诺（San—PelleGrino），日本的三得利（Suntory），麒麟（Kirin），美国的山谷（MountainValley），中国的崂山矿泉水等。

（三）矿泉水的饮用与服务

矿泉水应冷藏后饮用，它的最佳饮用温度是4。

C左右，在这个温度下可以感受到矿泉水的原始风味。

一般不加冰块，征得客人同意后，可放一片柠檬，可斟至高杯或香槟杯（含汽的矿泉水）中。

四、乳饮料（DrinksContainingMilk）

乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵）经加工制成的制品。

1．配制型含乳饮料（FormulatedMilk）

它是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制品，不经发酵。

成品中蛋白质≥1.0％（m/V）的称为乳饮料，0.7％（m/V）≤蛋白质≤1.0％（m/v）的称为乳酸饮料。

如朱古力奶。

2．发酵型含乳饮料（FermentedMilk）

它是以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。

成品中蛋白质≥1．0％（m／V）的称为乳酸菌乳饮料，0．7％（m／V）≤蛋白质<1．0％（m／V）的称为乳酸菌饮料。

五、植物蛋白饮料（VegetableProteinDrink）、

它是以蛋白质含量高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得制品，成品中蛋白质≥O．5％（m／V），如豆乳、椰奶、杏仁露。

六、茶饮料（TeaDrinks）

茶叶用水浸泡后经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，或在茶汤中加入水、糖、酸、香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。

1．茶汤饮料（Tea）

将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。

2．果汁茶饮料（TeawithFruitJuice）

在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。

成品中果汁含量≥5．0％（m／V）。

3．果味茶饮料（FruitFlavoredTea）

在茶汤中加入水、食用香精、糖、酸等调制而成的制品，如柠檬红茶。

4．其他茶饮料（OtherTeaDrinks）

在茶汤中加入水、植（谷）物抽提液、糖、酸等调制而成的制品，如大麦茶、冬瓜茶、奶茶、茶汽水。

七、固体饮料（PowderedDrinks）

以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的水分含量在5％（m／m）以内、具有一定形状（粉末、颗粒状或块状）的制品，以水溶解成溶液后方可饮用。

1．果香型固体饮料（FruitFlavoredType）

以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品，如果珍（TANG）。

2．蛋白型固体饮料（ProteinType）

以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白、营养强化剂等为原料加工制成的制品，如麦乳精、阿华田、乐口福、黑芝麻糊、速溶豆乳粉。

3．其他型固体饮料（OtherTypes）

①以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。

②以茶叶、菊花、茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀或不加糖加工制成的制品，如雀巢柠檬茶、速溶咖啡、菊花晶、速溶麦片。

③以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品添加剂等为原料，加工制成的制品。

八、特殊用途饮料（DrinksforSpecialUse）

通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，制成适应某些特殊人群营养需要的制品。

1．运动饮料（SportsDrinks）

营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品，如脉动维生素饮料、健力宝运动饮料、佳得乐运动饮料。

2．营养素饮料（FortifiedDrinks）

添加适量食品营养强化剂，补充某些人群特殊营养需要的制品，如红牛维生素饮料、康师傅矿物质水。

3．其他特殊用途饮料（Other）

为适应特殊人群的需要而调制的制品，如低热量饮料、婴幼儿饮料。

九、其他饮料（OtherDrink）

上述类型以外的饮料。

1．果味饮料（FruitFlavoredDrinks）

在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制而成的，果汁含量≤5％（m／v）的，可直接饮用的制品。

2．非果蔬类的植物类饮料（PlantDrinksforNon—Fruit（Vegetable））

非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品，如花卉饮料、胚芽饮料、谷物饮料。

3．其他水饮料（OtherWaterDrinks）

以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，经添加或通过一种特定装置，使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水。

调制水是用饮用天然矿泉水或经纯化处理的水调制加工而成的制品。

4．其他（Other）

以药食两用或新资源食物为原料，经调制加工而成的制品。

任务三咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。

咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。

一、咖啡的起源

咖啡这种植物的起源可追溯至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉他的羊在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常，充满活力，从此发现了咖啡。

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）地区。

但最早有计划栽培及食用咖啡的则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自阿拉伯语“Qahwah”，意即植物饮料。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整颗果实（coffeecherry）咀嚼，以吸取其汁液。

其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。

又过了3个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，由于（（古兰经））中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲。

欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店一一波的葛（Bottegadelcaffe）。

400年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。

二、咖啡的种类

目前，咖啡豆主要来自两个品种，即CoffeeArabica及CoffeeRobusta。

前者即所谓“阿拉比卡（Arabica）”种咖啡豆，后者又称“罗巴斯达（Robusta）”种咖啡豆。

这两种咖啡豆的植株、栽培方式、环境条件、形状、化学成分甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。

一般说来，品质较好、较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比卡（Arabica）种。

（一）阿拉比卡（CoffeeArabica）

其占世界产量的3／4．，品质优良。

由于咖啡树本身对温度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高于海平面900m的高地气候，高度越高，咖啡豆烘培出来的品质越好。

此品种咖啡因含量较低（1．1％～1．7％）。

咖啡豆的颜色呈绿到淡绿色，形状椭圆，沟纹弯曲。

（二）罗巴斯达（CoffeeRobusta）

其约占世界产量的20~／0～30％，对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。

在海拔200～300m的地方长得特别好。

但特有的抵抗力亦使其浓度较高，口味较苦涩。

其咖啡因含量较高（2％～4％）。

此品种咖啡豆的外形较圆，颜色为褐色，直沟纹。

三、咖啡的主要产国及特性

（一）巴西（BraziI）

巴西咖啡的生产量占世界总量的1／3，在整个咖啡交易市场上占着极重要的地位。

但由于巴西咖啡工业一开始即采取价格策略，即低价、大量栽植，故所生产的咖啡品质平均，且较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

巴西咖啡的众多品种中以Santos较著名，其次是Rio．Santoscoffee，主要产于圣保罗（Sao．Paulo）州，品种为阿拉卡比（coffeeArabica），故亦被称为Bour-bonSantos。

BourbonSantos是一种口味圆润、中浓度、带着适度的酸、口味高雅而特殊的咖啡。

（二）哥伦比亚（Colombia）

哥伦比亚为世界第二大咖啡生产国，生产量占世界总产量的12％，虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。

其咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。

其主要品种为Supremo，是哥伦比亚等级最高的咖啡，具有酸中带甘、苦味中平的风味。

MAM，即Medellin、Armenia、Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的3个主要品种。

Medellin咖啡浓郁，口感丰富，细致而带着调和的酸味。

Armenia和Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。

这3个品种在咖啡市场上被称为MAM。

Bogota和Bucaramanga产于东部山区环绕哥伦比亚的首都波哥大。

Bogota咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低于Medellin，但在浓度和口感上却一样的丰富。

Bucaramanga咖啡则带有一些优质苏门答腊Sumatran咖啡的特性，即浓郁、酸度低、口感丰富而多变。

（三）牙买加（Jamaica）

牙买加为闻名于世的“蓝山咖啡”出产地。

牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生产的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为世界上最高级的品种，主要为牙买加蓝山咖啡（JamaicaBlueMountain）。

牙买加蓝山咖啡被视为是世界上最有名、最昂贵和最具争议性的咖啡。

该咖啡生长于海拔3000英尺（1英尺：

0．3048m）以上的蓝山区而得名，具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁，带有适度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）优卓调和，为咖啡中的极品，一般都单品饮用。

但由于产量极少，价钱昂贵，故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近的综合蓝山。

（四）危地马拉（Guatemala）

危地马拉中央高地区生长着一些世界上最好、口味最独特的咖啡。

其酸度较强，浓度中等，口感丰富，味道芳醇而稍带碳烧味，主要品种有Antigua、Coban、Huebuetenango等。

其中GuatemalaAntigua具有丰富而复杂的口味，带着一些可可香，被认为是危地马拉品质最好的咖啡。

（五）夏威夷（Hawaii）

在靠夏威夷西南海岸的康那（Kona）岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡一一夏威夷康那（HawaiianKona）。

这种咖啡豆仅生长在康那岛上，也是唯一生产于美国的咖啡。

康那海岸的火山岩土质孕育出此种香浓、甘醇的咖啡。

上品的康那（Kona）咖啡