精编新版食品安全知识测试版题库598题含参考答案.docx
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精编新版食品安全知识测试版题库598题含参考答案
2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）
姓名：
__________考号：
__________
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
评卷人
得分
一、填空题
1．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。
2．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。
3．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。
4．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。
5．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
6．特殊医学用途配方食品标准适用于
（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。
9．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。
10．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
11．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。
12．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。
13．保健食品注册证书有效期为（5）年。
14．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。
15．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。
16．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。
17．生鲜乳应当冷藏。
超过
（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
18．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。
19．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。
20．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
21．网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。
22．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
23．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。
24．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。
25．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。
26．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。
27．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。
28．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。
29．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。
30．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
31．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。
32．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。
行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。
33．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起
（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。
34．各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。
35．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。
36．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。
37．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
38．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。
39．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4日）起施行。
40．食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
41．食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质量管理人员）和（检验人员）。
42．食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
43．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。
44．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。
45．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。
46．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
47．《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于
（2）人。
48．国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。
49．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。
50．食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。
51．申请食品生产许可，应当先行取得（营业执照）等合法主体资格。
52．县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
53．《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括食用农产品.（药品）等与人体健康和生命安全有关的产品。
54．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
55．国家建立食品安全事故应急处置制度。
按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。
56．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
57．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。
58．从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。
59．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。
60．（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。
61．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
62．各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
63．常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。
64．山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。
有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。
65．食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。
66．食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。
67．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。
68．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。
69．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
70．发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
71．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。
72．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
73．食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。
74．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。
75．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。
76．新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。
77．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
78．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。
79．贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。
80．食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
81．食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。
82．食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。
83．食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。
84．调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
85．（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。
86．（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。
87．《食品安全法》工作原则：
预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。
88．《食品安全法》立法宗旨是：
为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。
89．国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。
90．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。
91．食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。
92．申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。
93．国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。
94．食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
95．从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
96．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营活动）实施监督管理。
97．违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
98．于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
99．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。
100．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
101．在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
102．行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。
103．食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。
104．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。
105．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。
106．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。
107．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。
108．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
109．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
110．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证据）。
111．从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。
112．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。
113．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
（一）自（2013年1月9）日起施行。
114．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4）日起施行。
115．食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）等资质证明文件。
116．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。
117．（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。
118．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。
119．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。
评卷人
得分
二、单选题
120．市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法
C.农业部有关公告D.行业标准
121．婴幼儿配方乳粉产品配方（A），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活动。
A.注册注册B.登记登记
C.注册登记D.备案备案
122．（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
123．同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。
每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。
A.24B.36C.39D.412
124．同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。
组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
125．伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。
A.5000元以上2万元以下B.3万元
C.1万元以上3万元以下D.5万元
126．市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。
A.工商部门B.卫生和计划生育部门
C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门
127．销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。
集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
128．销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。
A.应当定期检查B.可以定期检查
C.应当不定期检查D.可以不定期检查
129．销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提供者。
贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。
A.工商部门B.卫生和计划生育部门
C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门
130．特大型餐馆：
指加工经营场所使用面积在（A）㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。
A.30001000B.20002000
C.20001500D.40001500
131．市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。
A.定期监督检查B.日常监督检查
C.监督抽检D.飞行检查
132．食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。
A.部门规章B.食品安全标准
C.食品安全事故应急预案D.省政府文件
133．食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。
A.其他组织B.村民委员会
C.个人投资商D.行业协会
134．特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
A.0月龄至12月龄B.0月龄至6月龄
C.6月龄至12月龄D.9月龄至12月龄
135．特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
136．特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。
A.食品安全标准B.预包装食品标签通则
C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求
137．国产保健食品备案号格式为：
食健备G+4位年代号+（C）位省级行政区域代码+（C）位顺序编号。
A.24B.33C.26D.34
138．除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作之日起（A）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关信息。
A.20B.15C.10D.5
139．申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安全性报告。
A.一B.二C.三D.五
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