DIY蛋糕店策划书.docx
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DIY蛋糕店策划书
创业计划书
——DIY蛋糕店
策划人：
XXX
一、项目背景
二、项目策划
1、目标
2、经营内容
三、企业介绍
1、店面名称
2、店面布局
3、人员组织结构
四、经营环境与客户分析
1、行业分析
2、调查结果及分析
3、目标客户分析
五、经营策略
1、营销策略分析
2、开业策划
六、营销效果预测与分析
1.营业额收入
2.支付方式
3.订货方式
4.客户特点
5.消费特点
七、原材料货源
八、项目风险分析与应对策略
九、经营成本预估
十、附录
1、原料采购表
2、财务出纳表
3、签到表
4、店面结构图
一、项目背景
现在的年轻人都十分追求创意，大家都对新奇的东西感到好奇，而且对于现在80、90的朋友们来说大多都很缺乏自主动手能力，我们可以为大家提供一个动手的平台，也让大家的到精神上的满足！
DIY蛋糕店这个项目并不是一个新事物，我所要经营的是提供原料，工具，场地，专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。
在这里广大的消费者（主要是学生）可以亲手自己动手制作DIY蛋糕，而且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别的蛋糕，独一无二的爱心糕点，店内可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等。
但主打产品是蛋糕DIY，同时还是要出售成品和定做制品。
在这里消费者可以进行朋友聚会，亲子同乐，团队分享，个人学习，他们可以放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中。
我们店取名为“DIY甜甜坊”希望来到这里的顾客都拥有一颗好心情，开开心心的制作美味的糕点。
二、项目策划
1、目标
要做就做最好!
无论精神、体力都要全力投入工作，使工作向着高效率、高收益、高薪资的方向发展。
树立独一无二的品牌形象，让我们的服务理念成为消费者的第一选择。
在经营创意蛋糕的同时积极发展与之相关的产业，使我们的“甜甜坊”不仅是亲自实践的载体，也是放松的优先选择。
根据季节的变化积极做出不同的业务扩展，寻找最佳的商机。
在合作伙伴中保持良好的合作关系!
2、经营内容
蛋糕系列
方案选择
烘焙系列：
蔬菜鸡蛋三明治、披萨、老婆饼、墨西哥酱、水果蛊、幸福花园、恩爱面包、水果盅皮、柠檬芝士馅、菠萝包、叉烧包、叉烧肉、椰子包、黄金酱、椰子馅、沙律包、肉松馅、沙拉酱、芝多士热狗、咸面团、毛毛虫面包、毛毛虫装饰酱、甜甜圈、开心面包、红豆土司、皮蛋酥、马蹄酥、提子吐司、咸吐司、蕉点包、鸡蛋火腿三明治、金砖、叉烧汁、黄金条、红豆牛奶馅、黑芝麻蛋糕、大元宝、肉松海苔面包、小元宝、葡式蛋挞、蛋塔水、蛋黄派、金手指饼、桃酥、巧克力西饼、饼干、曲奇饼、可可小西饼、蛋糕胚、黑西哥面包、巨蛋餐包、早餐包、芝士条、芝麻薄饼、奶酥包、奶酥馅、蓝莓面包、菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、拿破仑蛋糕、烤海苔寿司卷、各式酥性小饼干、曲奇、杏仁瓦片、椰丝球、泡芙、蛋挞、老婆饼、法棍、欧式面包、小椰香蛋糕、三明治、大理石蛋糕、马芬、抹茶蛋糕、哈雷、丹麦的开酥法和丹麦面包、绿茶红豆相思卷、苏州月饼。
蛋糕系列：
各种十二生肖蛋糕、卡通蛋糕、动物蛋糕、创意主题蛋糕、祝寿蛋糕、水果蛋糕、陶艺蛋糕、天使蛋糕、瑞士蛋糕、蜂巢蛋糕、蓝莓蛋糕、大理石蛋糕、哈雷蛋糕、千层蛋糕、虎皮、提子蛋糕、魔鬼蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、长崎蜂蜜蛋糕、红豆多拿糍、西洋蛋糕、草莓优格堡、法式小蛋糕等。
芝士系列：
布朗尼芝士蛋糕、原味水果芝士蛋糕、酸奶油芝士蛋糕（大理石芝士蛋糕）、缎带草莓芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、蓝莓冻芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕、芒果芝士蛋糕、柠檬芝士蛋糕、南瓜芝士蛋糕、免烤芝士蛋糕、豆腐芝士蛋糕、柠香芝士蛋糕、椰香芝士蛋糕、彩虹冻芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、奶油芝士蛋糕、黄桃冻芝士蛋糕、香芋芝士蛋糕等。
慕思系列：
芒果慕思、巧克力幕斯、茉莉花茶慕思、榴莲慕思、水果优格慕思、酸奶慕思蛋糕、桃子慕思蛋糕、草莓慕思蛋糕、蜜瓜摩司、巧克力木司蛋糕等。
其它系列：
提拉米苏系列、水果派系列、陶艺蛋糕系列、戚风蛋糕系列、丹麦面包系列、法式糕点系列、烘焙酥系列、塔派系列、乳酪系列......
饮品系列
茶类：
红茶，椰果奶，仙草冻奶，仙草冻椰香，仙草冻芋香，布丁冻奶，布丁芋香奶，布丁椰香奶，蜂蜜红/绿茶，百香绿茶，柠檬蜜茶，薄荷绿茶，香橙蜂蜜，柠檬红/绿茶，草莓红/绿茶，芒果绿茶，水蜜桃绿茶，酸梅红/绿茶，蜂蜜生姜茶，蜂蜜柚子茶，桂圆红枣茶，蓝莓汁）龟苓膏系列、双皮奶系列、绵绵冰系列
咖啡项目：
蓝山系列咖啡、巴西系列咖啡、哥伦比咖啡、曼特宁咖啡、意大利咖啡、摩卡系列咖啡、香浓咖啡、玫瑰拿铁咖啡、拿铁冰咖啡、冰鸳鸯咖啡、香草拿铁咖啡、焦糖玛奇咖啡、皇家冰咖啡、啤酒冰咖啡、水果冰咖啡、法式香草咖啡、黄金咖啡、卡布基诺咖啡、生姜咖啡、意式浓缩咖啡、摩卡基诺咖啡。
三、企业介绍
1、店面名称
DIY甜甜坊
2、店面布局
风格采用多样化的布局，诸如：
童话版、欧版、丛林版、温馨版……各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。
（本身就是一个DIY店，就让它一“独”到底！
每个人都有自己独特的意境。
）
周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。
3、人员组织结构
四、经营环境与客户分析
1、行业分析
古老的西蛋糕是一种点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心.蛋糕进入中国市场之后，迅速从生日蛋糕的单一品种发展为生日、婚庆、纪念日、满月等各各不同的分类，而深受广大消者的喜爱，具有广阔的市场
2、调查结果及分析
根据市场调查，蛋糕类产品的消费群体中女性消费者占到70%以上，其中80%以上为16至25岁的年轻群体。
我们的蛋糕店选择在高校园区，面对的主要是年轻消费者，而且女生偏多的商贸学院则会使我们最大的客户源。
3、目标客户分析
目标客户特点:
年轻、时尚、新潮、个性、独立、自我
本店针对不同的顾客需求推出不同的套餐服务1）情侣套餐：
在这个美好的年华里为自己留下不一样的美丽。
情侣套餐则为他们提供了最温馨的选择。
2）营养套餐：
这主要是针对努力奋斗在各种考证、考研的压力中的消费者。
在营养套餐中有水果、牛奶等不同选择。
3）美丽套餐：
爱美是一种需求与时尚。
本店的美丽套餐提供脱脂奶油，好吃不长肉。
富含纤维素的新鲜水果，精神与美丽同行！
五、经营策略
1、营销策略分析
品牌策略：
根据市场竞争激烈、模仿性强的特点，本店将导入CIS（形象设计）。
实现对外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识。
为了维护“DIY甜甜坊“的品牌声誉，我们将严格贯彻绿色食品店的标准，从原料采购、食品加工、卫生环境等各个环节严格把关，确保食品安全，从而在广大消费群体中树立第一品牌形象。
1.2价格策略:
由于我们将消费群体定位为大学生，所以我们将价格定位为中低档水平。
以超低的价格，上等的服务面向市场，可以扩大消费群，增加本店的竞争力。
1.3销售策略：
机会永远是存在的，在这种情况下就需要寻找竞争对手的强中之弱，也就是常说的差异化。
我们要在寻常销售方法中推陈出新。
1、4特色服务：
顾客在进行DIY制作时，可以要求将其制作的过程拍摄下来，还可以将顾客对朋友、亲人的祝福录制在DV中，刻制成光碟送给顾客，让顾客DIY的礼品显得新意十足。
若一次性消费满118可免费制作。
1、5促销策略：
创业初期同过海报、文化向消费者推广倡导时尚浪漫的消费文化，突出DIY的个性。
建立宣传网站，通过网络让更多的人认同DIY食品，网络营销可以扩大“DIY甜甜坊”的影响范围，提升企业的知名度，从而获得进一步的发展机遇。
日常促销策略
1.会员制：
主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高。
2.打折优惠：
主要在每月的第一个周末推出一款秒杀商品，前五十位购买此商品的顾客可享受七折优惠
3.优惠券:
工作日期间在校内派发优惠券
开业促销
（1）9月1日至9月20日，消费达100元，可以获得20元的抵用券。
（2）9月12日至9月30日，新生凭录取通知书可享受8.8折优惠。
（3）9月10日教师节当天，推出感恩蛋糕和感恩巧克力两项产品。
除了在校内发放宣传单和粘贴海报以外，我们还将建立自己的QQ群，群内都是我们的忠实顾客，我们会在群空间里面上传我们产品的图片，顾客制作过程的视频。
此外我们还将赞助高校内部分活动，以此提高知名度，打出自己的品牌。
2、开业策划
在开业三天内超低折销售。
第一天免费品尝，10元起价制作蛋糕；第二天2折销售；第三天5折！
凡入店者皆有可能赢取开业大奖，并可免费办理会员卡。
六、营销效果预测与分析
1、营业额收
产品定价
尺寸价格
鲜奶蛋糕
水果蛋糕
巧克力蛋糕
8寸
28
35
38
10寸
35
45
55
12寸
48
55
62
14寸
58
66
78
16寸
72
90
96
18寸
98
108
110
20寸
112
128
138
DIY类（在成品原价基础上，外加原料及工具费用，工具及制造费用如下）
尺寸
外加原材料及工具费
8寸
10
15
20
10寸
15
20
25
12寸
20
25
30
14寸
25
30
35
16寸
30
35
40
18寸
35
40
45
20寸
40
45
50
4、支付方式
1现金支付
2银联支付
3校园卡支付
3、订货方式
1、订购、预约
2、网上订购、预约。
客戶可以通过网络提供自己设计的蛋糕图片，由本店来完成制作。
七、原材料货源
1、鸡蛋：
长江是长远蔬菜批发市场市价9元/kg
2、白糖：
漳州市芗城区奇遇蛋糕坊20元/kg
3、食盐：
4、面粉：
庐江县金牛精米加工厂95元/袋
5、蛋糕油：
广东省广州市乐焙仕速发食品50元/kg
6、塔塔粉：
江门市蓬江区天龙食品65元/kg
7、全脂牛奶：
新疆天地源25元/L
8、色拉油：
蛋糕学堂yo27烘焙专用24元/L
9、泡打粉：
浙江省杭州市真粮宝16元/kg
10、蛋糕粉：
湖北省宜昌市安琪酵母4元/kg
八、项目风险分析与应对策略
（一）外部风险：
A、国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。
B、市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。
C、技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。
D、上游供应商原料供应的风险。
E、银行贷款或其他财务风险。
（二）内部风险：
1、产品生产标准不统一，设备不齐全。
2、市场适应能力及调整能力的不确定性。
3、蛋糕原料及配料的安全问题。
4、价格及服务是否能配合公司发展需要的问题。
5、店内的经营决策上的其他问题
（三）应对策略：
1.熟悉食品行业的相关法律法规。
2.严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。
3.招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。
4.善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。
5.建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应市场变化的经营策略。
6.一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。
九、经营成本预估
店内机器装备
根据不同级别选择对应开业所需的烘焙专用烤箱、和面机、发酵箱、智能搅拌机、打蛋机、奶油搅拌机、吐司模具、月饼模具、饼干模具、平烤盘、裱花嘴、蛋糕操作台、面包专用车架、专用蛋糕展柜、专用面包展柜、蛋糕专用抹刀、蛋糕模具、方包盒、吐司盒、蛋挞盏、葡挞盏、专用转盘、裱花棒、裱花专用刀、专用铲刀、专用面包夹、高温手套、封口机、沙冰机、榨汁机、高级别纯净水过滤滤水器、豪华电热水机、电子称、招牌、果糖定量机、保温桶、制冰机、冰柜、收银机、宣传单、装修方案、吸管、不绣钢摇杯、量勺、盎司杯、珍珠漏勺、量杯、计时器、温度计、滤网、雪克杯、封口膜、纸巾、外卖袋、工作服、海报、新品上市牌、前台立卡。
成本分析
设备：
燃气烤箱：
3500元
打蛋机：
1700元
面包醒发机：
1500元
酸奶机：
1700元
蛋糕展示柜：
制冷展柜4000元
工作台：
不锈钢吧台1000元
打蛋刷：
37元，耐高温纸10元
裱花嘴：
150元
蛋糕模具：
4000元
教材
培训教材、蛋糕配方秘笈、西点配方秘笈、慕思巧克力操作大全、咖啡调配秘笈、奶茶饮品私家秘笈。
装修
门面装修：
10000元
空调：
1500元
清洁工具：
1500元
材料成本
原材料：
10000元（玉米粉、低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉、鸡蛋等）
其他包装物：
蛋糕制作参考资料；500元员工服装费；900元（300*3）
包装盒；1000元1元/个
销售费用
广告费：
20000元传单
海报：
5000元5元/份1000份（60*80）
职员薪酬：
6000元（2000*3）
房租：
2500元/月
水电费用：
1000元/月
十、附录
1、原料采购表
采购列表
采购数量
采购单价
采购人员
采购地点
采购日期
3、
财务出纳表
日期项目
成本
收入
净利润
4、签到表
年月日
姓名
签到
签退
备注
4、店面结构图
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