干海产品的食用方法.docx

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干海产品的食用方法

一、梅鱼干的食用方法:

蒜烧梅鱼干

原料:

咸梅鱼干青蒜姜末红辣椒生抽白糖料酒鸡精

做法:

1把梅鱼干提前泡发半个小时,然后用净水多清洗几遍空看水分

2把青蒜洗净切往上部白色部分和下面叶子分开备用。

红辣椒洗净往蒂

3热锅下油,爆香姜末和青蒜根部。

4在锅里放进洗净的梅鱼干,翻炒几下,然后淋进适量的料酒继续翻炒片刻,接着加进适量的生抽和白糖。

5把青蒜叶子放进锅里翻炒几下,直至叶子有点焉了,然后加进适量的水加盖闷煮一会。

6等汁水收的差未几时加进红辣椒,快速翻炒几下,然后加鸡精出锅即可。

二、大海鳗鱼干和新鲜鳗鱼做法差异很大的...

吃法主要是蒸烧汤:

1.蒸鱼干

主料:

鳗鱼干,约500克。

调料:

酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。

制法:

1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。

特点:

咸鲜适中,芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料:

鳗鱼干

配料:

白菜嫩心,香菜段。

调料:

味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。

注:

鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料:

长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

1

调料:

色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作:

1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。

特点:

软香可口,鲜味十足

注:

1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

配料:

鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。

绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色:

鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

操作:

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热（约175℃）时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

三、海蛏干的食用方法:

蛏干用温水洗一遍,放入冷水锅煮发后捞出,摘去肠、杂质等,再用温水洗到无沙为止。

海蛏炖排骨:

原料:

海蛏干20克,排骨500克,香菇20克,白酒少量。

1.将海蛏干、排骨、香菇洗净,一起放入高压锅加水500克。

2.待高压锅开始沸腾了,将煤气火关小,这样排骨的香味就不容易喷出去,保证味道绝对佳美

3.大约用小火烧15分钟后,将煤气关掉。

4.等高压锅退火了后打开,加入少量的白酒,味道更佳。

5.同样的煮法也可以炖鸭肉等骨头类食物。

蛏干烧土豆:

1.将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。

2.土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下

3.薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。

煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。

4.做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃

营养价值:

"蛏干"是海蛏的干制品,肉味鲜美,含蛋白质高,营养丰富。

古代医书记载:

蛏肉性甘温补虚,烧煮食之去胸中热烦闷。

四、豉椒小银鱼:

主料:

银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个

豉椒小银鱼调料:

姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉做法:

1、青椒、洋葱分别切丝,姜切丝,蒜切末,小银鱼干用水稍浸,立刻捞起甩去水分;

2、锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、蒜末爆香;

3、下洋葱丝、青椒丝煸软,再将小银鱼干倒入,翻炒均匀,调入少许盐（豆豉有咸味,盐一定要少加）,沿锅边略加入少许水;

4、翻炒2-3分钟,到小银鱼出香味,变软时,撒入少许胡椒粉关火起锅。

小提示:

银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬,浸水的时间不能太长,是为了避免水将鱼干的香味冲淡。

五、豆干炒丁香鱼:

材料:

豆干（黄色）3片、丁香鱼干100克、葱1支、蒜头2粒、辣椒1/3

条

调味料:

白胡椒粉1小匙、盐1小匙、酱油1小匙

做法:

1.将丁香鱼洗净,拍上少许的面粉,再放入油温约170℃的锅中炸至外表呈金黄色后捞起,待用;

2.豆干切小条状;蒜头、辣椒洗净,都切片状;葱洗净切段,待用;

3.炒锅烧热添适量油,以中火将切好的豆干、蒜头、辣椒、葱与调味料先炒香,再加入炸好的丁香鱼一起翻炒均匀即可。

六、干贝的食用方法

干贝的做法一:

绣球干贝

原料:

水发干贝200克。

大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。

精盐12克、味精7.5克、绍酒30克。

葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。

做法:

干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。

葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁。

炒锅加入清汤、精盐、绍酒。

味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上。

菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

干贝的做法二:

芙蓉干贝

配料:

水发干贝300克绍酒7.5克鸡蛋清8个精盐4.5克葱8克昧精10克姜3片白汤250克鲜牛奶200克

操作:

1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。

2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

3.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。

干贝的做法三:

干贝萝卜

配料:

干贝...12克,绍酒...15克,白萝卜...500克,湿淀粉...10克,火腿（10）

克,鸡汤…300克,冰糖…1.5克,小葱末…5克制作方法:

1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。

选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。

小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

2.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。

3.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。

注意:

1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。

对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

2.萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。

炸萝卜时注意不要时间过长。

风味特点:

1.干贝是扇贝、

日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。

萝卜含有维生素C,还有一定量的无机盐。

干贝与萝卜同炖,互补鲜味。

2.此菜为徽州传统炖菜,其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

干贝的做法四:

干贝发菜

【原料】

干贝300克,大白菜200克,发菜50克,味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克,高汤100克,油50克。

【制作过程】

干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中;大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可。

【特点】

广东家常菜。

以水发干贝、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成。

特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡。

干贝的做法五:

干贝莴笋

【原料】干贝50克,莴笋尾支,葱15克,湿淀粉5克,高汤100克,精盐10克。

【做法】1、干贝先用热水泡软,再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用;2、莴笋尾削去杂叶洗净后,用半锅水煮开加入精盐,烫软取出冲凉待用;3、旺火炒香葱段,倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可。

【特色】莴苣-莴苣含有多种营养成分,如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素

B1、B2、C以及钙、磷、铁等。

具有清热解...所有莴苣菜谱贝肉-新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光...所有贝肉菜谱....

干贝的做法六:

干贝冬瓜汤

【菜系】

美味粥汤

【原料】

冬瓜1000克、干贝5粒姜2片、热水3杯

【做法】

1、将冬瓜削皮,去籽,切片。

干贝用调料a浸泡4小时后捞出。

2、将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

3、再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。

【特色】

贝肉-新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光...

所有贝肉菜谱冬瓜-

冬瓜是营养价值很高的蔬菜。

营养学家研究发现,每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、...

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干贝的做法七:

干贝浸多彩

【菜系】

家常菜谱

【原料】

干贝10克、丝瓜20克、甜红椒1只、鲜参16克、天麻10克、银针20克、生姜2克、色拉油5克、盐4克、味精2克、白糖1克、绍酒2克。

【做法】

丝瓜去皮去籽切条,甜红椒切条,鲜人参切片,天麻切成小片,银针洗净,生姜去皮切片;

干贝洗净,加上汤、绍酒、生姜片,入蒸笼蒸透,拿出倒掉原汁待用;

另烧锅下油,注入清汤,用中火烧开,再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红椒条、银针、干贝煮至出味,再调入盐、味精、白糖浸透即成。

干贝的做法八:

香菇干贝烩豆腐

主料:

水豆腐

辅料:

水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

调料:

精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤

烹制方法:

1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;

2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。

特点:

色泽鲜艳,味鲜香。

干贝的做法九:

干贝银丝羹

主料:

南豆腐

辅料:

干贝、鸡汤

调料:

盐、水淀粉

烹制方法:

1、将南豆腐切成细丝,放入水中,鸡汤烧开后倒入豆腐丝,加入干贝,煮开后加盐调味,水淀粉勾芡煮熟即可出锅。

特点:

汤味鲜美,嫩滑爽口。

干贝的做法十:

干贝云丝豆腐汤

主料:

南豆腐、咸肉

辅料:

大干贝两粒、香菜

调料:

姜、葱、鸡精、盐、料酒

烹制方法:

1、将干贝发好切成丝,咸肉切成丝,葱姜用水泡着;

2、将豆腐切成细丝放入凉水中;

3、坐锅点火