店长岗位职责及权限.docx

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店长岗位职责及权限

瓦

罐

香

沸

洪

楼

店

岗

位

职

责

及

管

理

手

册

一、日常管理制度

二、店长岗位职责及权限

三、店长助理岗位职责及权限

四、后厨主管岗位职责及权限

五、收银员岗位职责

六、瓦罐技师岗位职责

七、服务员岗位职责

八、米线技师岗位职责

九、厨工岗位职责

十、洗碗工岗位职责

十一、问责制

十二、宿舍管理制度

日常管理制度

为了保证本店各项工作的正常有序进行，让管理者有法可依、让

员工有章可循，结合本店实际，特制定以下基本管理制度，望共同遵

照执行。

仪表要求

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，不准穿肉色

服装和鞋袜。

二、 女服务员：

上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留

海不超过眼睛，头发不准染艳丽颜色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：

头发不准染艳丽颜色，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水、啫喱水、

面油等。

五、 上班时间不准戴手镯、佛珠、耳环、项链、戒指等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含

量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，

剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

卫生要求

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗手并擦净烘干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，

餐具必须消毒。

三、 餐台要干净、整齐、调料瓶、托盘等按要求摆放一致，要求整洁、无污渍。

四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随时捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。

每周五搞

大扫除。

八、厨房地面、门窗、出餐口、墙壁、灶台、洗刷池、冰柜、案板等保持干净

整洁。

九、餐具、锅盆、汤桶、食材、调料等摆放合理有序。

作息时间

早会和点名时间：

8：

30

工作时间：

上午 8:

30---13:

30下午 16:

30---21:

30

值班人员：

上午 8:

30 上班，中午 13:

30---16:

30 为值班时间，晚上直到客人散

尽，星期五、六、日晚上随客流量工时顺延。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，等待早点名。

二、 上班时间在各自岗位规范站立，面带微笑迎接客人的到来，不得倚墙、靠

椅，不准聚一起闲谈。

上班时间手机一律关机（店长、店助、和后厨主管工作

需要除外），有特殊情况的可交吧台代为保管。

三、 遇到客人、上司、公司公务人员和参观考察的加盟商，要主动问好点头致

意，不得视而不见。

四、 客人进店要说：

您好！

欢迎光临。

在服务过程中请使用礼貌用语，客人买

单要致谢，客人离时要口送客人，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临。

五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准收受客人的物品和小费。

若因态度问题导致客人不买单，给本店造成的一切损失由本人承担。

六、 拾到客人物品必须上交吧台或上司，并由上司负责与客人取得联系，不准

私自留藏，占为已有。

一经发现，视为窃取他人财物，后果自负。

七、 进餐高峰期全员上岗，任何人不得擅自离岗。

特殊情况要向值班领导请假

（包括上洗手间），并限制到岗时间。

八、 不准在餐厅内奔跑、打闹、大声说话、吃零食、干私活。

九、 不准诋毁本店形象和声誉，更不准向外界人员透露本店的经营内幕和核心

机密。

一经发现立即开除并扣罚当月的工资作为补偿。

十、 员工必须无条件的接受工作例会及岗位业务培训。

十一、 工作中让执行成为习惯，不得当众顶撞上司。

对上司工作安排有异议，

先执行，后向上级申诉。

十二、爱护公物，损坏物品照价赔偿。

本店的所有物品任何人不得挪为己用。

凡违反以上规定任何一款，一次乐捐 5 元，再次乐捐 10 元，三次乐捐 20 元。

领导（店长、厨师长、店助等）违反上述规定或者员工违反规定而负有领导责

任的，一次乐捐 10 元，再次乐捐 20 元，三次乐捐 40 元。

翻番乐捐，依此类推。

100 元封顶。

乐捐款以洪楼店名义全额捐给公司手拉手爱心基金。

店长岗位职责及权限

职务：

店长

工作范围：

负责全面

直接上级：

店面经理

直接下级：

店长助理、后厨主管、收银员、服务员

协作关系：

各店店长

职位要求：

1、具有一年以上店面管理运作经验和半年以上店长、店助、经理等任职经历；

2、具有高度的责任感和较强的事业心、执行力，能够独立操控单店的经营管理

工作；

3、具有较强的组织管理和协调能力，勤于思考、精于管理、善于沟通；

4、具有超强的职业敏感性和随机应变能力，敢于负责，勇于担当；

5、处理好与当地社区政府、职能部门（包括：

工商、税务、城管、社区）和邻

里（包括：

左右商家、临街居民、物业、环卫）关系；

岗位权限：

1、全面负责本店的经营管理工作；

2、负责对来店视察领导、公司公干人员及参观学习人员的接待工作；

3、强化对店长助理、后厨主管及收银员的绝对领导，对所有的员工有监督指导

权。

岗位职责：

1、负责每天的点名和早会，部署当天工作，想方设法调动和激励员工的昂扬士

气和积极性；

2、安排好来客前的准备工作，看从环境到设备、从备餐到卫生、从到岗人数到

员工精神面貌等是否都是最佳状态；

3、搞好前厅和后厨的沟通和衔接，避免出现卫生和管理死角；

4、监督指导店长助理做好新员工的培训工作，帮助新员工尽快进入角色；

5、公平合理调配人员，各尽其责各司其职，确保不打乱仗或因人员布局不合理

而怠慢客人。

6、按时上交营业款和上报财务报表，严防死守堵漏洞，严把支出关；

7、保持与采购、中央厨房以及公司其他部门的联络渠道畅通，及时申领必要物

品；

8、接待好各种业务性质的来客来访，做的有礼有节；

9、积极征询客人的意见和建议，严肃慎重处理好客诉。

店长助理岗位职责及权限

职务：

店长助理

工作范围：

带领服务员完成餐厅所有清洁卫生和接待服务工作

直接上级：

店长

协作关系：

后厨主管、收银员等

职位要求：

1、热爱本职工作，具有从事餐饮服务一年以上或者店助、主管岗位半年以上经

历者，具有一定的实战管理和现场操作经验；

2、具有高度的执行力和责任感，能够独当一面；

3、具有积极向上的个性、外向、活泼、交流和沟通能力强；

4、勇于吃苦耐劳，工作以身作则，有较强的凝聚力。

岗位权限：

1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作；

2、店长不在时，可临时行使店长职责；

3、有对服务员工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。

岗位职责：

1、带领服务员完成对客人餐前、餐中和餐后的各项服务工作；

2、把前厅所有工作量化细化落实到人，并制定出各岗位的服务流程，做到既有

分工也与合作；

3、以身作则，想方设法调动员工的积极性，确保全体员工以最饱满的热情投入

工作中；

4、监督检查各服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不足；

5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作；

6、及时了解和妥善处理客人的诉求，尽量做到使客人满意；

7、平时加强对员工思想动态的了解和掌握，及时将重要信息反应和反馈给店长；

8、负责前厅所有的员工的工作情况的总结和讲评，并认真填写工作日志。

后厨主管岗位职责

职务：

后厨主管

工作范围：

整个后厨的管理和协调工作

直接上级：

店长或者店长授权的店长助理、公司配送采购人员

直接下级：

煨工、米线工、冷热饮工、厨工、洗碗工等

协作关系：

店长助理

职位要求：

1、具有一年以上后厨运作管理经验，半年以上后厨主管职位经历；

2、能独立操作和完成后厨各个岗位工作任务，并有准确的口感品鉴和成本把控

能力；

3、具有高度的责任感和较强的事业心，能够独当一面，不怕苦不怕累，带领团

队出色完成工作任务；

4、具有较强的组织协调能力和表率带头作用，充分挖掘和调动后厨人员的积极

性；

5、注意发掘和培养技术骨干，为后续开店储备技术力量；

6、配合店长做好其他经营管理工作。

岗位任权限：

1、店长的得力助手，协助店长抓好本店的日常经营管理工作；

2、店长不在时，应店长授权可临时行使店长职责；

3、有对后厨员工工作表现考评的权利，同时也有监督指导的责任和义务。

4、保持与采购、配送环节的沟通和运行渠道的畅通，把控成本核算，确保利润

最大化。

岗位职责

1、全面负责后厨的生产和管理，按规定的时间和技术操作标准组织加工和生产，

无条件保证餐品质量；

2、在公平合理的基础上，把后厨工作量化细化落实到人，并形成操作流程，做

到既有分工又有合作；

3、以身作则，想方设法调动后厨人员的积极性和工作热情，确保与最佳状态投

入到工作中去；

4、监督检查各个服务岗位的工作进展和执行情况，随时纠正和整改工作中的不

足；

5、负责新员工的跟班培训，使其尽快熟悉岗位流程投入工作；

6、不断总结工作经验，不断量化生产标准，不断攻克技术难关，使产品不断成

熟不断优化；

7、及时了解和掌控后厨人员的思想动态，发现问题及时沟通。

必要时向店长回

报，以免带情绪操作而影响餐品质量；

8、负责后厨水电气的安全及预防食物中毒，按时填写好安全日志。

收银员岗位职责

职务：

收银员

工作范围：

收银、营业报表

直接上级：

店长或者店长授权的其他管理人员

协作关系：

店助及服务员

职位要求：

1、热爱本职工作，具有相关行业工作经验，有一定的财务和钱币识别常识；

2、细心耐心，具有高度的责任感和事业心，熟悉并能独立完成售卖系统和收银

流程；

3、女性，年龄35岁以下，最好有本地人担保。

岗位任务：

1、每日按规定时间向公司财务和直营中心上报前一天的营业款项及报表；

2、按时到岗，备足营业用零钞、调试好收银系统、装好小票卷。

做好营业前的

准备及清洁工作。

3、售卖时认真输入餐品和已收金额，确认金额及餐品准确无误并及时打出小票

和找零；

4、认真整理和归顺好每日帐单、钱币，避免单椐遗漏。

将钱放入保险箱中，并

做好当日营业报表；

5、打扫吧台内外、台面和灯箱的卫生。

岗位职责：

1、注意识别现金真伪，发现假钞立即退还客人，业务不熟而收到的假币自己承

担；

2、严禁在吧台存放个人的饮料、酒水或与工作无关的其它私人物品。

3、不得在上班时间中途擅自离开岗位。

4、不得利用职位之便营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现

立即开除并赔偿经济损失。

5、认真核对好当日营业收入款，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收

银员自身造成短款，由收银员全额赔偿．

6、严格遵守财务保密制度，不得与任何理由和方式把店里的收支情况提供给第

三方，否则所造成的一切经挤损失由收银员赔偿。

瓦罐技师岗位职责

岗位：

瓦罐技师

工作范围：

瓦罐的制作

直接上级：

后厨主管

协作关系：

后厨其他岗位员工

职位要求：

1、热爱本职工作，并通过瓦罐项目专业技术培训合格；

2、具有高度的责任感、较强的事业心和超强的执行力，能够独立完

成瓦罐各个环节烹制流程；

3、健康无疾病，年龄35岁以下；

4、