食品安全标准技能竞赛知识试题监督抽检.docx
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食品安全标准技能竞赛知识试题监督抽检
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
一、单选题
、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）
A＞铅
B＞脱氧雪腐镰刀菌烯醇
、六六六D、金黄色葡萄球菌
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》
（GB29921-XX）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌
、大肠埃希氏菌17:
H7
D、金黄色葡萄球菌
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）
A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油
4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污
染物限量》（GB2762-XX）的限量指标。
A、苯并（a）花
B、赭曲霉毒素A
、N-二甲基亚硝胺
D、镉
、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌
毒素限量》（GB2761-XX）的限量指标。
A、黄曲霉毒素1
B、展青霉素
、亚硝酸盐
D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.lg/g,在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：
4,则该月饼中日落黄的最大允许限为Oo
A、0.Og/g
B>0.08g/g
、0.lg/g
D、不允许检出
7、GB2760-XX《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂
B、相同色泽着色剂
、防腐剂
D、抗氧化剂
8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准
B>产品明示的质量承诺
、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准
D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶
B、纯牛奶
、核桃味早餐奶
D、酸牛奶
0、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB1076-XX）中所指的婴儿是指（）。
A、6〜12月龄的人
B、12〜36月龄的人、0〜6月龄的人D、0〜12月龄的人
1、以下属于强制性标准的是（）
A、GB/T2387-XX《粉条》
B、GB2713-XX《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T8884-XX《马铃薯淀粉》
D、GB/T8883-XX《食用小麦淀粉》
2、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗
B、莱克多巴胺、亚硝酸钠
D、沙丁胺醇
3、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-XX）中甜味剂的是（）o
A、环己基氨基磺酸钠
B.三氯蔗糖、糖精钠
D、苯甲酸及其钠盐
4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-XX）中所包含的产品。
A、蜂蜜膏
B.洋槐蜜
、扌段树蜜
D、枣花蜜
、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？
（）
A、GB2760
B、GB2761
、GB2762
D、GB2763
6、葡萄酒属于（）。
A、配制酒
B、蒸憾酒
、发酵酒
D、其他酒
7、以下不属于发酵豆制品的是（）
A、腐乳
B、豆豉
、纳豆
D、豆浆
8、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。
A、护色剂B、着色剂、漂白剂
D、防腐剂
9、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）
A、菌落总数、大肠菌群
B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-XX）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。
A、黄曲霉毒素1
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素
D、赭曲霉毒素A
21、以下食品中对苯并花指标没有限量要求的是（）o
A、烟熏火腿B、烤鸭、酱牛肉D、花生油
22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（）的限量规定。
A、熟制粮食制品B＞即食_S.制品、坚果籽实制品
D、即食果蔬制品
23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）
A、铅
B、镉
、辂
D、苯并（a）瓦
24、以下不属于非食用物质的是（）o
A、漠酸钾B、甲醛次硫酸氢钠、硫磺D、罗丹明B
2、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。
A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-XX）执行。
A、果冻B、酸牛奶、速冻面米食品D、蜂蜜
27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝鞍和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
A、粉丝粉皮B、月饼
、馒头D、油条
28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）
A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉
29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（）
A、干红枣B、肉干、干蘑菇D、干菊花
30、以下（）食品中致病菌应按GB29921-XX《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A、酸奶
B、婴儿配方乳粉、XX年月24日以后生产的纯净水
D、月饼
二、多选题
、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。
A、氨基酸态氮
B、铅、水分
D、过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有（）
A、DB
B、SB
、N
D、LS
3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-XX）,以下属于坚果的食品有（）
A^核桃B、花生、板栗D、西瓜子
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-XX）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n二,=2,=100FU/g,=1OOOFU/g,对其理解正确的是（）
A、从一批产品中采集个样品，若个样品的检验结果均W10OFU/g,则符合标准要求；
B、从一批产品中采集个样品，若W2个样品的结果在100FU/g和1000FU/g之间，则符合标准要求；
、从一批产品中采集个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100FU/g和1000FU/g之间，则不符合标准要求；
D、从一批产品中米集个样品，若有任一样品的检验结果
大于1000FU/g,则不符合标准要求。
、食品安全标准包括的内容有（）O
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
、与食品安全有关的质量要求
D、食品生产经营过程的卫生要求
6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（）o
A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。
B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。
D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）
A、甜蜜素B、阿斯巴甜、纽甜D、糖精钠
8、以下（）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》
GB19298-XXo
A、纯净水
B、山泉水、自来水D、矿泉水
9^进口面包必须符合的标准有（）。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-XX）
B、《糕点面包》（GB7099-XX）
、《糕点通则》（GB/T20977-XX）
D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-XX）
0、《食品安全国家标准方便面》（GB17400-XX）适用范围包括（）o
A、方便面
B、挂面
、方便米粉（米线）
D、方便粉丝三、判断题
、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-XX）,同批次样品不进行微生物项目的复检。
（）
2、GB2760-XX《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自XX年月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-XX执行。
（）
3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-XX中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
（）
4、GB2760-XX《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。
（）
、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-XX）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。
（）
6、GB2762-XX《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。
（）
7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。
（）
8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-XX）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。
（）
9、《食品安全国家标准糕点、面包》中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。
（）
0、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。
（）
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