怎样做奶香小饼干.docx

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怎样做奶香小饼干

奶香小饼干

工具/原料黄油：

85克鸡蛋：

1枚糖：

60克面粉：

170克泡打粉：

1/4小匙

1.将糖加入软化的黄油肉.

2.搅拌至细滑状.

3.分次加入蛋液.

4.将蛋液与黄油搅拌均匀.

5.将所有粉类材料过筛加入.

6.用刮刀搅拌成面团.

7.放入冰箱冷藏30分钟.

8.烤箱预热200度,擀成薄片刻出形状

9.烤熟即可.

咸酥小饼干

原料A低筋面粉300克,小苏打粉1/4匙,盐1/4匙,安琪酵母粉1小匙,水150克,玉米油40克B装饰：

蛋液、盐各适量

1.面粉加入小苏打粉、盐和酵母粉拌匀,边加水边搅拌,最后加入玉米油揉成光滑的面团.

2.将面团擀成约0.2厘米的大薄片（擀时可以在案板上撒些薄粉）,用模型压出造型（我用的是凤梨酥模）,放在烤盘上,用叉子刺洞,表面刷上蛋液,撒上少许盐,静置5-10分钟.

3.烤箱预热,180度中层烤约12-15分钟至上色,出炉放凉即可食用.

注意事项面皮擀得越薄,烤出的小咸饼就越酥脆,表面刺洞可增加受热与透气,避免鼓起

无油无水做饼干【手指饼干】

工具/原料

∙原料：

鸡蛋2只,细砂糖50克,低粉60克

∙烘焙：

190度10-15分钟

∙做了两种口味：

原味、巧克力味.

∙准备工作：

蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛 （过程图偷了个小懒,用了上回拍滴）

1.蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）

2.蛋黄加细砂糖打至颜色发白

3.分三次将蛋白霜与蛋黄切拌搅拌均匀

4.分三次将低粉筛入,一定不要不一次倒入面粉

5.拌好的饼干面糊,是不具有流动性的,将中号圆形裱花嘴装入裱花袋,将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊

6.另一半面糊,加入的溶化的巧克力糊,勾花即可

7.​在烤布上均匀地挤上需要的长度,（如果想得到更加酥脆的表皮表面撒糖粉）.入预热好的烤箱烘焙10-15分钟,取出晾凉.

怎样做手指饼干

这是一款利用率挺高的点心；烤的时间稍长口感会变的有点脆,烤的时间稍微短些,又会有外脆内软的口感.

工具/原料

∙蛋黄---2个

∙蛋白---2个

∙糖粉---63g（蛋黄里放13g,蛋白里放50g）

∙低粉---63g

步骤/方法

1.将糖粉倒入蛋黄中.

2.打发至糖粉完全融化.

3.蛋白打发至硬性发泡.

4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,稍微搅拌均匀.

5.将4倒入剩余蛋白霜中.

6.搅拌均匀.

7.筛入低粉.

8.轻轻搅拌均匀.

9.在烤盘上挤成手指状.

10.190度,10~15分钟.

注意事项

∙因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬.

∙由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整.

∙手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的（如图10中的圆形的）,烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些.

∙如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的.

∙而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!

手指饼干的做法

成功+1

手指饼干刚烤出来软软的,放置一会后就变得较为相对硬点,但隔一晚后又变回软绵了,样子像饼干,里面像蛋糕,口感介符于饼干与蛋糕之间,常被作为提拉米苏的必备夹层.

工具/原料主料

∙　　2个蛋黄

∙手指饼干[2]

∙　　25细砂糖

∙　　70g低筋面粉

配料

∙　　2个蛋白

∙　　45细砂糖

∙　　适量防潮糖粉

1、蛋黄加入25克糖打至松发变白.

2、蛋白加入45克糖打至弯勾.

3、蛋白分三次加入蛋黄中,用刮刀拌匀.

4、加入过筛的低筋面粉拌匀.

5、装入圆口的裱花袋中.

6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上,放入预热190度15分钟的烤箱中,烘烤10-12分钟即表面金黄.

7、拿出手指饼,趁热在表面撒上防潮糖粉,放至凉透后密封保存.

注意事项

∙小心看火,手指饼干不要烤得太干硬