怎样做奶香小饼干.docx

1、怎样做奶香小饼干奶香小饼干工具/原料 黄油：85克 鸡蛋：1枚 糖：60克 面粉：170克 泡打粉：1/4小匙1. 将糖加入软化的黄油肉.2. 搅拌至细滑状.3. 分次加入蛋液.4. 将蛋液与黄油搅拌均匀.5. 将所有粉类材料过筛加入.6. 用刮刀搅拌成面团.7. 放入冰箱冷藏30分钟.8. 烤箱预热200度,擀成薄片刻出形状9. 烤熟即可.咸酥小饼干 原料 A低筋面粉300克,小苏打粉1/4匙,盐1/4匙,安琪酵母粉1小匙,水150克,玉米油40克 B装饰：蛋液、盐各适量1. 面粉加入小苏打粉、盐和酵母粉拌匀,边加水边搅拌,最后加入玉米油揉成光滑的面团.2. 将面团擀成约0.2厘米的大薄片（

2、擀时可以在案板上撒些薄粉）,用模型压出造型（我用的是凤梨酥模）,放在烤盘上,用叉子刺洞,表面刷上蛋液,撒上少许盐,静置5-10分钟.3. 烤箱预热,180度中层烤约12-15分钟至上色,出炉放凉即可食用.注意事项面皮擀得越薄,烤出的小咸饼就越酥脆,表面刺洞可增加受热与透气,避免鼓起无油无水做饼干【手指饼干】工具/原料 原料：鸡蛋2只,细砂糖50克,低粉60克 烘焙：190度10-15分钟 做了两种口味：原味、巧克力味. 准备工作：蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛（过程图偷了个小懒,用了上回拍滴）1. 蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有

3、小弯钩的状态）2. 蛋黄加细砂糖打至颜色发白3. 分三次将蛋白霜与蛋黄切拌搅拌均匀 4. 分三次将低粉筛入,一定不要不一次倒入面粉5. 拌好的饼干面糊,是不具有流动性的,将中号圆形裱花嘴装入裱花袋,将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊6. 另一半面糊,加入的溶化的巧克力糊,勾花即可7. 在烤布上均匀地挤上需要的长度,（如果想得到更加酥脆的表皮表面撒糖粉）.入预热好的烤箱烘焙10-15分钟,取出晾凉.怎样做手指饼干这是一款利用率挺高的点心；烤的时间稍长口感会变的有点脆,烤的时间稍微短些,又会有外脆内软的口感.工具/原料 蛋黄-2个 蛋白-2个 糖粉-63g(蛋黄里放13g,蛋白里放50g) 低粉

4、-63g步骤/方法1. 将糖粉倒入蛋黄中.2. 打发至糖粉完全融化.3. 蛋白打发至硬性发泡.4. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,稍微搅拌均匀.5. 将4倒入剩余蛋白霜中.6. 搅拌均匀.7. 筛入低粉.8. 轻轻搅拌均匀.9. 在烤盘上挤成手指状.10. 190度,1015分钟.注意事项 因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整. 手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间.而至于

5、一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!手指饼干的做法成功+1手指饼干刚烤出来软软的,放置一会后就变得较为相对硬点,但隔一晚后又变回软绵了,样子像饼干,里面像蛋糕,口感介符于饼干与蛋糕之间,常被作为提拉米苏的必备夹层.工具/原料 主料 2个蛋黄 手指饼干2 25细砂糖 70g低筋面粉 配料 2个蛋白 45细砂糖 适量防潮糖粉1、蛋黄加入25克糖打至松发变白.2、蛋白加入45克糖打至弯勾.3、蛋白分三次加入蛋黄中,用刮刀拌匀.4、加入过筛的低筋面粉拌匀.5、装入圆口的裱花袋中.6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上,放入预热190度15分钟的烤箱中,烘烤10-12分钟即表面金黄.7、拿出手指饼,趁热在表面撒上防潮糖粉,放至凉透后密封保存.注意事项 小心看火,手指饼干不要烤得太干硬