正宗陕西凉皮的做法.docx
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正宗陕西凉皮的做法
正宗陕西凉皮的做法
面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。
然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~
然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用~~~
在粉浆沉淀期间,准备调料:
首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝~~~~~
重点来了:
油泼辣子~~~
我的做法是:
干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~~
把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了!
经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水~~~
留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘(没办法,买不到无孔蒸屉)上抹薄薄一层油~~
用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸。
不是隔水蒸,是放到水上蒸。
大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。
做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~
凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意:
不可以加香菜,正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。