酱焖鲅鱼.docx

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酱焖鲅鱼

五一和爸妈出去玩，在饭馆要了一条七斤大的鱼，吃的很开心，毕竟我很少有机会见那么大的鲅鱼，没拍下照片来很是遗憾，所以当老爹买回这条八斤大的鱼时，我是全程记录的，从收拾鱼到入锅。

鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走（那次之后俺爹就念念不忘，说没吃够）。

原料：

鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；

3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

注意：

1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。

太后做了米饭，4口人一顿把一锅全吃了还不够，某田绝对是主力。

鱼真的很好吃，肉质竟然只能用嫩来形容，和我吃过的小鲅鱼没啥区别，神奇的哇（此时的博主已经不可怜这条鱼了，抢着吃了，虚伪的啊）。

虽然俺也是外貌协会的，但这张俺觉得最朴实，最家常，也是最最美味的。

这是一条八斤大的鱼，自己家的厨房里我想怎么照就怎么照。

用俺的蹄子对比下鱼头，这鱼非常新鲜。

附送挑选新鲜鲅鱼小窍门：

看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线。

俺不知道俺爹是从哪里找了个破箱子，把这鱼从龙口海边拉回了黄城，不容易的啊，这大爷才是真正的吃货，动力无限啊（太后的玉手）。

眼睛很亮，这时候它已经没有生命了，可怜的哇，虽然俺很爱吃鱼，但看到这么大的鱼变成盘中餐，还是有一点可惜，得长多少年哇（虽然我爱吃肉，却很可怜那些被我吃下去的东西，哎，矛盾的人）

介是俺的蹄子。

我爹说买的时候是八斤多，太后非要称一下，这鱼太大，俺的小电子秤没法弄，翻出了封尘已久的秤砣。

识称的过来看一下，太后说八斤的。

也就是我非要给它量三围。

身长81公分。

体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧，说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光。

介个太血腥了，太后充当侩子手，开膛的啊（未满18岁勿入）。

还有鱼籽的，真可怜啊（但愿动物协会别来找上俺家才好）。

鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年。

清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。