中式烹调师实操考场设置标准doc.docx
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中式烹调师实操考场设置标准doc
中式烹调师实操考场设置标准
实操鉴定场地：
按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。
其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：
冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。
考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。
排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。
各个级别实操场地的设置要求：
国家职业资格五级（初级）
场地分类
单位
配置
备注
总面积
M2
﹥140
（照明相当于200勒克斯）
其中：
热菜间
M2
﹥50
配菜间
M2
﹥40
考试准备间
M2
﹥15
洗涤消毒间（配消毒设备）
M2
﹥15
库房
M2
﹥10
评分室
M2
10
国家职业资格资格四级（中级）
场地分类
单位
配置
备注
总面积
M2
165
（照明相当于200勒克斯）
其中：
热菜间
M2
50
配菜间
M2
40
冷菜间
M2
25
考试准备间
M2
﹥15
洗涤消毒间（配消毒设备）
M2
﹥15
库房
M2
10
评分室
M2
10
保健按摩师实操考场设定标准
实操鉴定场地：
面积不少于60平方米，内配置10保健按摩床、枕头、枕巾、床单、按摩介质、按摩巾、按摩服等10套，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
设备的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
配置
设备名称
型号、规格
单位
数量
备注
保
健
按
摩
手
法
全身保健按摩
按摩床
自定
张
10
按摩椅
自定
张
10
床单
自定
条
10
枕头
自定
个
10
枕巾
自定
条
10
大毛巾
自定
条
10
足底保健按摩
足底按摩椅
自定
张
10
泡脚盆
自定
个
10
按摩膏
自定
瓶
10
毛巾
自定
条
20
注：
初级保健按摩师的鉴定内容是：
全身保健按摩
初级足底按摩师的鉴定内容是：
足底保健按摩
美容师实操考场设置标准
实操鉴定场地：
要求采光、照明、通风、保暖、温度适宜（摄氏18-26度之间），电容量不少于单相220V50A（10KW）、三相四线380V25A（10KW），备有上（冷、热）、下水，符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。
仪器储备柜（与仪器存放量配套）。
实操教室３间（每间不少于60㎡），以下1、2项共用一个考场。
3、4项使用独立考场。
⒈面部护理美容一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5㎡。
⒉修饰美容（脱毛、美睫）一次考核不少于15个工位，每个工位不少于3.5㎡。
⒊化妆美容一次考核不少于15个工位，每工位不少于2.5㎡。
⒋绘画一次考核不少于30个工位，每工位不少于1.5㎡。
设备、检测仪器的配置要求
国家职业资格五级（初级）
鉴定
项目
鉴定内容
配置
设备名称
型号、规格
单位
数量
备注
（一）
护理
美容
不同类型的脸部皮肤护理（3选1）
①中性皮肤护理
②干性皮肤护理
③油性皮肤护理
美容
设备
美容床/凳
套
20
器械车
台
20
消毒柜
每操作间
个
1
热水器
个
1
消毒设施齐备（洗衣机）
6公斤以上
台
1
电源插座（三插、双插）
套
20
冷、热自来水和下水道
套
1
美容
仪器
皮肤测试仪
台
20
喷雾机
台
20
超声波美容仪
台
20
用品
用具
毛巾被
条
20
污物桶
个
20
洗面盆
个
20
（二）
修饰
美容
日妆（6选1）
①暖色调日妆
②冷色调日妆
化妆
设备
化妆镜台
镜90CM×60CM
台
20
化妆椅
把
20
220V镜台前照明灯（冷、暖光）
台
20
电源插座（三插、双插）
套
20
污物桶
个
20
冷、热自来水和下水道
套
1
脱毛（2选1）
①热蜡四肢脱毛
②热蜡腋下脱毛
③冷蜡四肢脱毛
④冷蜡腋下脱毛
⑤冷蜡唇部脱毛
⑥冷蜡脱眉毛边缘多余
毛发
仪器
熔蜡器
台
20
脱毛
设备
器械车
与面部护理项目公用
台
20
美容床
张
20
小面盆
个
20
污物桶
个
20
消毒柜
个
1
电源插座（三插、双插）
套
20
冷、热自来水和下水道
套
1
美睫（2选1）
①植假睫毛
②烫睫毛
美睫
设备
美容床/凳
与面部护理项目公用
套
20
器械车
台
20
小面盆
个
20
污物桶
个
20
消毒柜
个
1
冷、热自来水和下水道
套
1
注：
设备完好率不低于98%
服装设计定制工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级、高级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班。
八、设备、检测仪器的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
配置
设备名称
设备要求（型号、规格）
单位
数量
备注
服装制作技术
1、服装缝制
2、服装整烫
裁床
自定
台
40
标准人台
自定
个
40
高速平缝机
自定
台
40
包缝机
自定
台
10
三针绷缝机
自定
台
20
蒸汽电烫斗
自定
台
40
烫台1.5m×0.8m双臂烫台
自定
台
20
粘合（烫朴）机2台
自定
台
2
平头锁眼机2台
自定
台
2
园头锁眼机2台
自定
台
2
钉扣机2台
自定
台
2
撬边机2台
自定
台
2
套结（打枣）机1台
自定
台
1
链式针缝机2台
自定
台
2
蒸烫（整烫）机（20KW）带四个烫斗1台
自定
台
1
服装制板技术
服装CAD制板
电脑;电脑台椅
自定
台
40
CAD服装软件
富怡CAD系统
台
50
制冷设备维修工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。
八、设备、检测仪器的配置要求。
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
设 备 配 置
设备名称
型号、规格
单位
数量
备注
制冷电气
1、使用电子电工仪表和工具
1.万用表
2.摇表
3.钳型表
4.压力表
5. 扩管器
6.气焊设备
指针式
500V或1000V
5A或10A
高压及低压
石油气或乙炔
个
个
个
个
套
套
10
2
2
各5
5
1
2、识别一般的制冷电气控制电路
电冰箱电路
华凌或东芝
套
2
制冷设备
1、维护保养中小型制冷压缩机
1.活塞式
2.旋转式
全封闭式
全封闭式
台
台
5
5
2、维护保养中小型制冷系统的制冷换热器和辅助设备
1.热交换器
2.节流阀
冷凝器或蒸发器
内平衡及外平衡
个
个
各2
各1
制冷系统
1、识别中小型制冷系统
制冷实验装置
购买或自制
台
1
2、维护保养中小型制冷系统
电冰箱
国内品牌
台
5
说明
焊工实操考场标准（试行）
实操鉴定场地：
实操鉴定场地：
应有满足操作技能鉴定需要的场地，面积不少于150平方米，能容纳8～10个独立的工作工位，每个工位面积不少于3×2.5m2，并用防火材料构成，工位内必须配置满足技能操作的考核必须的设备，场地还包括试件下料切割室、机械加工室、试件钢材存放室、焊接材料烘干室，场地的各种设备必须符合焊接安全要求，通风要良好、照明要足够。
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
鉴定内容
配 置
设备名称
型号规格
单位
数量
备注
操
作
技
能
焊条电弧焊
交流电焊机
BX-500
台
3
气焊、气割
焊炬
H01-6
把
1
焊炬
H01-30
把
1
割炬
G01-6
把
1
割炬
G01-30
把
1
氧气瓶及表
个
2
乙炔瓶及表
个
2
氧气胶管
φ10耐压1.5MPa
米
20
乙炔胶管
φ8耐压0.5MPa
米
20
碳弧气刨
空压机
台
1
整流弧焊机
ZXG1-400
台
5
说明：
项目按照国家试题库技能鉴定项目的要求而定，设备型号规格只供参考，但其性能必须相同。
电工实操考场设置标准
实操鉴定场地：
有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。
其中初、中级技能实训场地须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。
）
设备、检测仪器的配置要求
鉴定项目
鉴定内容
配置
设备名称
型号、规格
单位
数量
备注
仪表、工具的使用
1、万用电表的使用
2、钳形电表的使用
3、兆欧表的使用
4、接地电阻表的使用
5、导线截面积的测量
万用电表
自定
个
10
钳形电表
自定
个
2
兆欧表
自定
个
2
接地电阻表
自定
个
2
游标卡尺
自定
把
4
基本电源电路
1、日光灯等单相照明电路的安装
日光灯配件
自定
套
10
白炽灯配件
自定
套
10
双连开关
自定
只
10
电气控制电路的安装和故障排除
1、三相异步电动机Y- △降压起动控制电路原理、连接和故障排除
2、三相异步电动机无变压器半波整流能耗制动控制电路原理、连接和故障排除
三相异步电动机Y-△降压启动控制装置
实操板或
实操柜
套
10
三相异步电动机无变压器半波整流单向启动能耗制动控制装置
实操板或实操柜
套
10
电动机拆装及检修
1、55KW 以下小型三相异步电动机的拆装
2、单相异步电动机的故障检修
小型三相异步电动机
自定
个
5
单相异步电动机
自定
个
5
说明：
电气控制电路的安装和故障排除可使用中级工的设备
中式面点师实操考场设置标准
技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。
设备仪器的配置要求：
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一、操
作前的
准备
（一）操作间的整理
能清理工作台、地面、带手布
环境卫生知识
（二）个人的仪表仪容
能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生
个人卫生知识
（三）工具、设备准备
能使用、保养常用工具、设备
面点机械、设备常识
（四）原料准备
1.能够正确识别面点主要原料
2.能够正确识别常用杂粮
1.面点原料知识
2.面点制作基本技术动作知识
二、制
馅
（一）准备制馅原料
能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工
原料初加工知识
（二）调制馅心
能制作常见的咸馅
常见咸馅制作工艺
三、调
制面坯
（一）调制水调面坯
l.能调制水调面坯
2.能根据水调面坯特性制作一般品种
l.水调面的基本知识
2.水调面坯工艺注意事项
（二）调制化学膨松面坯
1.能用发酵粉调制膨松主坯
2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯
1.化学膨松面坯基本知识
2.化学膨松面坯工艺及注意事项
（三）调制杂粮面坯
1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
1.玉米面食品制作工艺及注意事项
2.高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项
四、成
型
（一）搓
能运用搓的方法搓条及搓型
搓的要点及要求
（二）切
能运用切的方法成型
切的要点及要求
（三）卷
能运用单卷法和双卷法成型
卷的要点及要求
（四）包
能运用包的方法成型
包的要点及要求
（五）擀
能使用单手仗、双手仗和走槌成型
擀的要点及要求
（六）模具成型
能用印模、盒模成型
印模操作要点及要求
五、熟制
（一）烤
能合理选择炉温烤制食品
烤的基本方法及要求
（二）煮
能用煮的工艺方法煮制食品
煮的基本方法及要求
（三）烙
能用烙的工艺方法烙制食品
烙的基本方法及要求
六、装
饰
码盘
1.能将制品摆放整齐
2.能用几何图形法合理装盘
1.装盘的基本方法和注意事项
2.几何构图的基本方法和注意事项
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