中西方餐桌礼节与文化的对比分析.docx
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中西方餐桌礼节与文化的对比分析
天津理工大学本科毕业论文
学生姓名
指导教师
所选题目
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCultureBetweenChinaandWesternCountries
中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析
题目来源
自拟（科学技术、生产实践、实验室建设、社会经济、自拟、其它）
选题理由（选题意义、拟解决的问题、对专业知识的综合训练情况等）：
餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。
中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。
进入21世纪以来，跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。
从文化差异角度解释中西方国家餐桌文化的差异，可以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。
本文将对这些差异和其存在的原因进行解读分析，了解掌握一些基本的中西方餐桌礼仪，增进对中西文化的对比理解。
本选题是将已学习的专业知识灵活运用到实际生活中的体现，不仅进一步加深了对英语专业课的理解，还更加深入地学习领会中西方跨文化交流的意义。
签字：
年月日
指导教师意见
院（系）专家组意见
教研室（研究所）意见
签字：
年月日
签字：
年月日
签字：
年月日
注：
（1）“选题理由”由拟题人填写。
（2）本表一式二份，一份院系留存，一份发给学生，最后装订在毕业设计说明书（毕业论文）中。
天津理工大学教务处制表
天津理工大学
本科毕业论文任务书
题目：
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCulturebetweenChinaandWesternCountries
中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析
学院（系）外国语学院专业英语
天津理工大学教务处制
一、毕业论文内容及要求
内容：
餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。
中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。
本课题应通过理论阐述和实例分析，从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。
分不同角度来阐述中西餐礼节的细节之处，最后经分析可以看出文化差异的表现。
具体研究应该首先从中方的餐桌礼仪出发，其次介绍西方礼仪，总体把握，对礼节的差异透彻的认知；然后分层论述，从文化的发展，现状具体论述；最后归纳总结本课题的研究成果及意义。
应该包括如下具体信息：
1.中方餐桌礼节介绍
2.西方餐桌礼节介绍
3.两者差异对比分析
4.两者结合文化差异综合分析其原因
5.论文总结
要求：
1.充分利用参考文献、网络资源及各种文字资料，了解国内外对于本论题的研究情况，借鉴有关研究成果；
2.语言表达基本无误；
3.论文篇幅不少于5,000个英文单词；
4.论文整体布局合理，撰写规范；
5.论文条理清晰，论述有一定的深度；
6.要求在充分资料调查的基础上进行有针对性地分析与研究，避免假、大、空现象；
7.要求论文写作文字通顺，用于准确，逻辑清晰，写作格式必须符合学校毕业论文的写作规范；
8.按照规定的进度及时间上交论文。
二、毕业论文进度计划及检查情况记录表
序号
起止日期
计划完成内容
实际完成内容
检查日期
检查人签名
1
2011.10.21—
2011.11.20
完成选题并下达论文任务书
2
2011.11.21—2011.12.20
拟论文提纲，提交《开题报告》
3
2011.12.20—
2012.3.2
收集相关文献资料并准备一稿写作
4
2012.3.3—
2012.3.27
提交初稿
5
2012.3.28—2012.4.28
提交二稿
6
2012.4.28—2012.5.20
提交定稿
7
2012.5.30—2012.6.19
论文答辩
注：
（1）表中“实际完成内容”、“检查人签名”栏目要求用笔填写，其余各项均要求打印。
（2）毕业论文任务书一式二份，一份学院系留存，一份发给学生，任务完成后装订在毕业论文内。
天津理工大学本科毕业论文开题报告
届：
2012学院（系）：
外国语学院专业：
英语2011年12月20日
毕业论文
题目
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCulturebetweenChinaandWesternCountries
中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析
学生姓名
郭颖
学号
20082894
指导教师
徐密娥
职称
讲师
（报告内容包括课题的意义、国内外发展状况、本课题的研究内容、研究方法、研究手段、研究步骤以及参考文献资料等。
）
一、课题的意义
餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。
中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。
本选题是将已学习的专业知识灵活运用到实际生活中的体现，不仅进一步加深了对英语专业课的理解，还更加深入地学习领会中西方跨文化交流的意义。
二、国内外发展状况
易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是“群体意识”，西方文化的思想内核则是“个体意识”。
所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。
中国文化则认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。
其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。
笔者认为在跨文化交际中，面对陌生文化，因思维方式、生活习惯和行为方式不同，交往过程中难免发生文化冲突。
笔者从如下四个方面对中西餐桌礼仪进行简单的比较，以便在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际。
对于西方国家来说，个人主义价值观占据主导地位，人们之间实行的是各自的价值，体现的是每个人的个体力量。
这是因为在西方人的哲学思想中，倾向于侧重个人主义、个性发展与自我表现。
他们认为一个人若达不到自己的目的，那不是天命，而是自己懒惰，缺乏斗争的精神。
通过在就餐时候的分餐制就可以看出，他们每个人都是自己吃自己餐具里的东西，每个人都选择自己爱吃的东西，不会出现在中国可能出现自己勉强吃主人夹的菜肴。
天津理工大学教务处制表
3、本课题的研究内容
本课题应通过理论阐述和实例分析，从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。
分不同角度来阐述中西餐礼节的细节之处，最后经分析可以看出文化差异的表现。
具体研究应该首先从中方的餐桌礼仪出发，其次介绍西方礼仪，总体把握，对礼节的差异透彻的认知；然后分层论述，从文化的发展，现状具体论述；最后归纳总结本课题的研究成果及意义。
应该包括如下具体信息：
1.中方餐桌礼节介绍
2.西方餐桌礼节介绍
3.两者差异对比分析
4.两者结合文化差异综合分析
5.论文总结
4、研究方法
1.理论阐述与范例分析相结合。
2文献调研法：
通过文献调研分析本课题，并提出注意的内容。
3.经验讨教法：
向老师和同学讨教问题，听取他们对本课题的观点。
4.其他分析方法：
文化分析，现状分析，趋势分析等。
五、研究手段
通过查找相关文献资料，了解国内外对于本论题的研究情况，借鉴有关研究成果。
主要通过以下四种途径：
1.在图书馆查阅相关书籍，进行相关方面知识的研究和探讨。
2.借助网络媒介进行相关资料的搜索。
3.查阅国内外期刊中与课题相关的文章，加以分析研究。
4.就本课题向老师和同学们讨教，听取他们的意见和观点。
六、研究步骤
第一阶段在学校数据库以及各大书店、图书馆搜集有关于环境责任保险的文献资料，完成毕业论文选题。
第二阶段消化文献资料，和导师探讨对该研究课题的一些想法，确定论文研究框架。
第三阶段继续搜集资料，完成开题报告，确定研究的主要方面。
第四阶段进行毕业实习，进一步搜集、整理相关资料。
第五阶段完成论文初稿。
第六阶段通过导师的指导对论文进行修改，完成二稿。
第七阶段进一步完善论文内容，论文定稿。
第八阶段论文装订，准备论文答辩。
七、参考书目
天津理工大学教务处制表
[1]Bell,R.T.TranslationandTranslating:
TheoryandPractice[M].Beijing:
ForeignLanguageTeachingandResearchPress,2001
[2]ClaireKramsch.languageandculture[M].WadsworthPublishing.
[3]LarryA.Sanovar:
Communicationbetweencultures[M].Wadsworth
Publishing.
[4]Smovar.Across-culturalcommunication[M].beijingresearchpress.
[5]Warren,Rosanna.TheArtofTranslation:
VoicesfromtheField[M].Boston:
NortheasternUniversityPress,1989.
[6]易中天.餐桌上的文化[M].上海:
上海文汇出版社,2008.
[7]林大津.跨文化交际研究[M].福州:
福建人民出版社,1996.
[8]胡文仲.跨文化交际面面观[M].北京:
外语教育与研究出版社,1999.
[9]李天民.现代国际礼仪知识[M].北京:
世界知识出版社,2003.
[10]于桂敏.西方礼俗概览[M].长春:
吉林人民出版社,2003.
[11]贾玉新.跨文化交际学[M].上海:
上海外语教育出版社,2000.
指导教师意见
签字：
年月日
天津理工大学教务处制表
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCulturebetweenChinaandWesternCountries
【Abstract】
Becauseofthedifferencesinculture,history,customsandnationalcharacter,therearealotofdifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners.AgoodknowledgeofthedifferencesbetweenChineseandWesterntablemannerscanavoidconflictswhendiningwithforeignpeople,andalsoincreasetheefficiency.ThispapermainlyfocusesonthethreemaindifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners:
thedifferencesintableware,thedifferenceinseatingprotocolandthedifferencesintablecultures.ItwillanalysisthetablemannersinbothChinaandtheWestandtheirorigins,andwillputforwardsomesuggestionsonhowtodealwiththedifferences.
DifferencesofTableMannersbetweenChinaandtheWest.Thereisnodoubtthatetiquetteisusuallythoughttobethemostimportantinourdailylife.Thereareallkindsofetiquettesintheworld,amongwhich,tablemannersareessential.Peoplearetryingthebesttobehaveproperly,naturallyandpolitelyattable,withoutreferencetotheirnationality,gender,occupationorage.Tablemannersarealsoseentobeawaythatpeopleevaluateone’education.Itmustbedoneproperlywhethereatingalone,withfamily,orwithfriends.Manytimes,takingfoodisnotonlyabasicphysiologicalneedbutalsoanimportanceexperienceofsocialactivity.Therefore,tohandletheruleattableisverymuchimportantforthepeoplethroughouttheworld.
Withtherapiddevelopment,therearemoreandmoreinterculturalcommunicationsbetweenChineseandtheWesterners.Tablemannershaveadecisivepositioninthecommunication.Duringcommunicationwewillshowourbestimageandavoidculturalconflicts.EveryoneshouldpaymoreattentiontothedifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners,andtobehaveproperly,naturallyandpolitelyattable.Knowingthecustomsandbehavingwellinabanquetcannotonlyshowourhighquality,butalsoimproveourcommunication.
【Keywords】Tablemanners;tableculture;ChinaandtheWest
第1章中西方餐桌礼仪差异表现的对比
1.1体现在座次上的差异
1.2体现在餐具上的差异
1.3体现在氛围上的差异
第二章中西方餐桌酒文化差异的对比分析
1.1中西方酒文化差异的表现
1.1.1酒种与酒杯的差异性
1.1.2饮酒礼仪的差异性
1.1.3饮酒目的的差异性
1.2从中西文化的不同层次分析酒文化的差异
1.2.1物质酒文化
1.2.2精神酒文化
第三章中西餐桌饮食文化差异的对比分析
1.1中西方饮食的不同观念
1.1.1中国的饮食观念
1.1.2西方的饮食观念
1.2中西方饮食的不同烹饪方式
1.2.1中国饮食的烹饪方式
1.2.2西方饮食的烹饪方式
第四章从餐桌礼节中看文化
参考文献
致谢
第一章中西方餐桌礼仪差异的对比表现
1.1.体现在座次上的差异
中国人请客传统上用八仙桌。
对门为上，两边为偏座。
请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
在西方，右为尊，左为次。
1.2体现在餐具上的差异
中餐最重要的餐具是筷子，餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。
勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜，比如花生米或松仁玉米等，用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多
少和形状不同而大小形状各异。
中式的盘子各式各样，有大一点的冷盘，专门用于拼凉菜；有鱼盘，其形态细长，用来盛鱼；有稍微小一点的盘子，为食碟，一般放在碗的左边，用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。
水杯主要用来盛放茶水、汽水、果汁等饮料。
陶瓷质地的一般用来盛放茶水，玻璃质地的可用于盛放饮料、果汁。
西餐的餐具摆放时托盘居于中间，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
餐具的取用应由外及内，切用时左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可右手拿刀左手拿叉，切好后再改用右手，拿叉取用。
一般用右手拿汤匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盘碗端起来食用。
使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口，进餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放置餐盘边上。
用餐结束后，将叉子的背面向上，刀刃向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上，表示用餐结束。
餐匙可以分为两种：
个头较大的是汤匙，摆放在右侧最外端，与刀并齐摆放；个头较小的是甜品匙，横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。
1.3体现在氛围上的差异
中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。
中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。
只有这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，同时餐桌上的热闹也反映了食客发自内心的欢快。
这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。
中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。
而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点”之类的话。
西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。
喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。
左右客人如不认识，可先自我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
音量保持对方能听见的程度。
咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。
西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。
如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。
面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。
对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：
中国人遵循了“贬己尊人”的原则。
而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。
第二章中西餐桌酒文化差异的对比分析
1.1中西方酒文化差异的表现
“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，东方的诗仙李白这样的以不愧天为己任的去爱酒；“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把酒比做赐予万物生命的阳光。
对酒喜爱虽然相同，但中西方文化之间的差异，确凿唱了中国人和西方人欣赏旧的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。
1.1.1酒种与酒杯的差异性
中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。
因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。
中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。
中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。
中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。
中国酒器以形象优美，装饰众多著称。
而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。
青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。
就像现在的茶具一样。
后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。
另有一些很奇特的酒器，如：
夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。
但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。
而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。
不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。
而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。
西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。
这样才能观察出酒的档次高低。
西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。
西方人注重喝什么酒应用什么酒具。
所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。
1.1.2饮酒礼仪的差异性
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。
谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。
敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。
而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。
晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。
而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。
显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。
而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。
品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。
在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。
而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。
让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。
1.1.3饮酒目的的差异性
在中国，酒常常被当做一种工具。
所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。
山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。
青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消
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