药膳食谱.docx

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药膳食谱

药膳食谱

一、饮

1、姜糖饮

生姜10克饴糖15-30克（中药店有售，也可用关东糖代替）生姜切丝，放入瓷杯内，以沸水冲泡，盖上盖浸泡5分钟，再加入饴糖，频频代茶饮用。

功效：

温胃和中，润肺止咳

应用：

咳嗽咯痰，食欲不振，怕冷。

秋冬季餐前代茶饮。

2、姜糖苏叶饮

生姜5克苏叶5克切细丝放入瓷杯中，再加红糖15克，以沸水冲泡，盖上盖浸泡10分钟趁热服

功效：

解表散寒，行气宽中

应用：

预防风寒型感冒，胃脘不适，怕冷等。

3、菊槐绿茶饮

生山楂菊花槐花绿茶各3-5克放入瓷杯中，以沸水冲泡，

盖上盖浸泡5分钟，频频饮用

功效：

清热凉血，平肝熄风

应用：

春夏季饮用，尤适用于高血压、冠心病等

4、桑菊薄竹饮

桑叶菊花各5克竹叶白茅根各15-30克薄荷3克放入茶壶，沸水冲泡10分钟，频饮或放冷后作饮料用。

功效：

疏风、清热、除烦、明目

应用：

夏季饮用、预防风热型感冒、目赤咽痛。

5、五香杞朴饮

五味子枸杞子各15克香薷10克厚朴花5克扁豆花5克以沸水冲泡，盖严盖温浸1小时以上，代茶频饮，可适量冰糖。

功效：

健脾化湿、解表和中

应用：

夏季饮用、预防暑夏季感冒、食欲不振“苦夏”。

6、清咽饮

菊花乌梅生甘草沙参麦冬桔梗玄参各等份，放入壶中，以沸水冲泡，盖严浸泡1小时代茶饮，可放适量冰糖。

功效：

清咽润肺、养阴生津

应用：

急慢性咽炎

二、鲜汁

1、西瓜汁

西瓜榨汁，夏季饮用，清暑热、除烦止渴

2、荸荠汁

鲜荸荠洗净去皮切碎绞汁，可酌加冰糖饮，治急慢性咽炎、喉炎

3、鲜荷叶汁

鲜荷叶一张，洗净切碎，开水冲泡，加冰糖饮用，功用清暑利湿、去痱子。

4、参枣汤

党参15克大枣20枚洗净冷水泡发，小火煎煮半小时，吃枣喝汤。

功用：

补中益气、养血安神

应用：

疲倦、乏力、纳差、贫血、消瘦等。

三、酒

1、枸杞桑椹酒

枸杞子500克黑桑椹（鲜品最好）500克用60度白酒750毫升（浸泡两周）即可饮用。

补益肝肾、聪耳明目，治便秘、耳鸣、目涩。

可长肌肉润面色。

四、粥食

八宝粥1

芡实山药茯苓莲肉薏苡米白扁豆党参白术各10克，

党参、白术包布包，上述材料加水适量煎煮40分钟，捞出党参、白术包，再加入淘净的大米适量，继续煮烂成粥而食，喜甜者可调糖食用。

功效：

益气健脾化湿

应用：

体虚乏力、纳差、四肢倦怠

八宝粥2

芡实山药白扁豆桂圆黑芝麻核桃仁红枣百合各10克加水适量，煎煮40分钟，再加入淘净的大米适量，继续煮烂成粥。

功效：

健脾益肾、润燥通便、乌发

应用：

体虚乏力、失眠健忘须发早白、头晕眼花、口渴咽干

五、羹（汤）

1、归参鳝鱼羹

鳝鱼500克去头等，洗净切丝，当归党参各15克用纱布包扎，加水适量，煎煮1小时，捞出药包，加盐和葱、姜调料、喝汤吃鱼。

功用：

补益气血、增加气力

应用：

体虚疲倦乏力等人

2、当归羊肉羹

羊肉500克洗净切成小块，黄芪党参当归各25克，用纱布包扎，放在沙锅中加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，加入生姜片25克，食盐少许，待羊肉熟烂即可。

功用：

补气养血、强健体魄

应用：

冬季进补、尤适用体虚乏力之人

3、山药奶肉羹（清宫御膳）

羊肉500克洗净切大块，与生姜25克，以小火清炖半日。

取羊肉汤一碗，加去皮洗净的生山药片100克，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可。

功效：

益气养血、补脾肺肾

应用：

冬季进补、补疲劳体弱、失眠

六、米面食品

1、萝卜丝饼

白萝卜洗净擦成细丝，再用素油煸炒至五成熟，加叉烧肉末，调匀备用。

面粉加水和面，和面团稍软，擀片包萝卜丝馅，烙成小饼。

本品有健脾胃、理气、消食、化痰功效

适用食欲不振、消化不良、食后腹胀，咳嗽痰多者

2、山药茯苓包子

山药粉茯苓粉各100克，加水适量，浸泡成糊，再蒸半小时后，调面粉200克，白糖300克，及猪油青丝、红丝（或果料）少许成馅。

取发酵粉调碱后的软面及馅料包成包子，蒸熟即可。

本品益脾胃，补气阴、涩精气。

可用于虚弱，脾胃不健、食少、消渴、尿频、遗精等。

3、云豆卷

云豆500克以水泡发后，加水适量，煮至熟烂，待冷却揉搓成泥，红枣250克洗净，以水泡发后去核，煮熟烂，趁热加红砂糖150克，糖桂花适量，拌压成泥待冷备用。

把云豆泥摊成长片，上面再摊抹一层枣泥，纵向卷成卷，切成“回”形糕，整齐码盘即可使用。

本品味、色、形、香俱美，有健脾利湿之功效。

适合脾胃虚弱，纳差、消化不良等食用。

4、八宝饭

薏仁米白扁豆莲子肉（去心）各50克，先以温水泡发，煮熟备用，红枣20个洗净以水泡发，核桃肉50克炒熟，龙眼肉50克，糖青梅25克备用，糯米500克淘净蒸熟备用，取大碗一个，内擦猪油，碗底摆好糖青梅，龙眼肉、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭，再上锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖100克加热水熬汁，浇在饭上，撒少许青红丝、山楂糕丝，即可食用。

本品色香味形俱佳，并有健脾、养胃、滋肾、益阴等功效，常人食用，可增进营养，体弱少食、消渴、神衰、便溏、浮肿等病人食用更为相宜，有配合治疗作用。

七、菜肴

凉菜

1、鲜拌莴笋

鲜莴笋去皮切细丝，以食盐、黄酒适量调拌。

具有清利下焦之功效，利小便。

2、山楂肉干

山楂10克精肉250克，将猪肉切成厚片，山楂洗净备用。

将肉片入八成热油锅炸成金黄色。

另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。

功效：

消食化积、活血散瘀

应用：

脘腹痞满、不欲饮食

3、双耳听琴

木耳银耳芹菜。

将木耳、银耳用温水泡开洗净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净、切成段。

木耳、银耳撕碎，木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香油调好口味。

功效：

滋阴、润肺、生津、凉血、清脑、降血压

应用：

干咳少痰、肺燥鼻衄、高血压

4、天麻双豆

天麻10克花生米100克青豆50克

将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡15分钟捏去皮，青豆用凉水涨发开，将花生米与青豆在开水锅内氽熟，捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。

功效：

镇肝熄风、明目降压

应用：

头晕目眩、头痛、肢体麻木、高血压

5、荸荠山楂糕

去皮荸荠200克山楂糕30克陈皮3克

荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末，上三种原料放在一起，撒上白糖即可。

功效：

健脾和胃、祛痰止咳

用于食欲不振、胃脘胀满、咳嗽少痰

6、香芹核桃

小香芹100克核桃仁50克凉拌

功效：

平肝清热、补肺肾、润肠燥

7、凉拌鲜薄荷叶

辛凉透表疏肝气

热菜

1、八宝鸡汤

党参10克茯苓10克炒白术10克灸甘草6克熟地15克

白芍10克当归15克川芎8克肥田鸡5000克猪肉1500克

杂骨1500克葱100克生姜100克食盐少许

功效：

调补气血

适用于气血两虚、面色痿黄、食欲不振、四肢乏力等症

2、羊肉羹

羊肉500克萝卜1个草果3克陈皮6克良姜6克荜茇3克

胡椒5克葱白3根生姜少许

功效：

补肾益气、散寒止痛

3、壮阳狗肉

狗肉2000克菟丝子30克附片15克食盐5克味精2克葱白20克

生姜20克

功效：

补中益气、温肾助阳

适应于阳气偏衰、精神不振、腰膝酸软等症

工艺1、将狗肉洗净整块下锅，用沸水煮透，捞入凉水内洗净血沫，切成长方块，

2、将锅置火上，放入狗肉，姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入大砂锅，菟丝子附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤食盐味精葱白置武火上烧沸，打去浮沫，盖好盖，用文火炖约2小时，待狗肉炖至熟烂

4、杜仲腰花

杜仲12克猪腰子250克绍酒25克葱50克味精1克酱油50克

醋2克大蒜10克生姜10克食盐5克白糖3克花椒1克

功效：

补肝肾、健筋骨、降血压

杜仲加清水熬成浓汁50ml，爆炒腰花时与其他调料兑成滋汁倒入翻炒

5、田七蒸鸡

三七20克肥母鸡1500克绍酒50克生姜20克葱50克味精3克食盐6克

功效：

大补气血、益色驻颜

用于：

贫血、面色萎黄、体弱多病等

6、西芹炒百合

功效：

平肝清热、宁心安神、润肺止咳

7、芹菜炒香菇

功效：

平肝清热、益气和血

用于：

高血压、高血脂、动脉硬化、神经衰弱、头痛眩晕

8、韭菜炒虾仁：

补肾固冲、温经散寒

9、泥鳅炖豆腐

泥鳅鱼500克去鳃肠内脏，洗净放锅中，加少许食盐，水适量，清炖至五成熟，加入豆腐250克，再炖至鱼熟烂即可

本品有清热利湿功效，可清湿热、利小便

10、清蒸茶鲫鱼

鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可

本品有补虚弱、止消渴之功效

适合热病或糖尿病消渴饮水不止者食用

11、烩鳝鱼丝

鳝鱼500克去头骨内脏，洗净，切丝，先以油煸炒，烹酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，加芡粉汁，汤明透即可

本品有补虚损、止血功效

体虚痔出血或泻痢脓血者食用相宜

12、南瓜清炖牛肉

精瘦牛肉250克洗净，切块，生姜25克，加水适量清炖至八成熟，南瓜去皮500克，切块加入牛肉汤中同炖至熟烂，调加食盐，味精即可

本品有化痰排浓、利肺功效

13、板栗肉猪肉

精瘦肉500克切块板栗250克去皮，加食盐、姜、豆豉少许，红烧熟烂即可

本品有润燥、化痰、和胃之功效

适用于肺燥型久咳、少痰之慢性支气管炎病人