幼儿营养与膳食食谱设计.docx
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幼儿营养与膳食食谱设计
幼儿营养与膳食
一、本人一名大学生，身高160cm，体重42kg,属于中等体力活动者活动
（1）能量需要量=基础代谢率×体力活动水平
=（×43+496）××
=1757（Kcal）
（2）标准体重（女）=160-105=55（kg）
BMI=50（kg）/（）2=17消瘦体重
查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg
因此，每日总能量=55×40Kg=2200（Kcal）
解：
由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：
早餐：
2200Kcal×30%=660（Kcal）
中餐：
2200Kcal×40%=880（Kcal）
晚餐：
2200Kcal×30%=660（Kcal）
二、三大供能营养素每餐应提供的能量：
蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%
早餐、晚餐：
蛋白质=660Kcal×15%=99（Kcal）
脂肪=660Kcal×25%=165（Kcal）
碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal）
中餐：
蛋白质=880Kcal×15%=132（Kcal）
脂肪=880Kcal×25%=220（Kcal）
碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐：
蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=
脂肪=165Kcal/9Kcal/g=
碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g
中餐：
蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g
脂肪=220Kcal/9Kcal/g=
碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g
3、早餐主副食种类的确定
主食：
馒头（富强粉）燕麦片
副食：
牛奶鸡蛋草莓
所需燕麦片的质量:
99g×20%/%=
所需馒头的质量：
99g×80%/%=
主食中所含的蛋白质：
×15%+×%=
主食中所含的脂肪：
×%+×%=
副食中所含的蛋白质：
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
所以：
动物性食物应含蛋白质：
×%=
应含植物性蛋白质：
×%=
所需牛奶的质量：
×50%/%=
所需鸡蛋的质量：
×50%/%=
人每天所需要100g维生素c
所需草莓的质量:
100/47%=212g
副食中所含的脂肪：
×3%+×%+212g×%=
所需的脂肪：
+=
早餐的主食：
燕麦片馒头
早餐副食：
牛奶鸡蛋212g草莓油
4、午餐主副食种类的确定
主食：
米饭（大米）
副食：
青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜
所需大米质量：
132g/%=170g
主食中所含的蛋白质：
170g×8%=
主食中所含的脂肪：
170g×%=
副食中所含的蛋白质：
=
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
所以：
动物性食物应含蛋白质：
×%=
应含植物性蛋白质：
×%=
所需牛肉质量：
%=
所需豆腐干质量：
%=
人一天需要维生素C100g
所以所需青椒的质量：
100g×30%/62%=
所需韭菜质量：
100g×70%/42%=166g
副食中所含的脂肪：
×%+×%+×%+166g×%=
所需脂肪的质量：
+=
中餐主食：
170g米饭
中餐副食：
牛肉豆腐干青椒166g韭菜油
5、晚餐主副食种类的确定
主食：
米饭（大米）挂面
副食：
鱼香肉丝（鲢鱼瘦猪肉）木耳炒鸡肉（木耳鸡肉）冬瓜山药汤（冬瓜山药）
所需大米质量：
99g×50%/%=
所需面的质量：
99g×50%/%=
主食中蛋白质的含量：
×8%+×%=
主食中的脂肪含量：
×%+×%=
副食中所含的蛋白质：
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
所以：
动物性食物应含蛋白质:
13g×%=
应含植物性蛋白质:
13g×%=
所需鸡肉的质量：
×30%/%=
所需鱼肉的质量：
×50%/%=
所需猪肉的质量：
×20%/%=
所需冬瓜的质量：
×20%/%=215g
所需木耳的质量：
×40%/%=
所需山药的质量:
×40%/%=
副食中脂肪的含量：
×%+×%+×%+215g×%+×%+×%=
所需的脂肪质量：
+=
晚餐的主食：
米饭挂面
晚餐的副食：
鸡肉鱼肉猪肉215g冬瓜木耳山药脂肪
餐次
星期
早餐
中餐
晚餐
名称
原料及重量（g）
名称
原料及重量（g）
名称
原料及重量（g）
星期一
主食
燕麦片
米饭
170g
挂面
馒头
米饭
副食
鸡蛋
青椒牛肉
青椒
鱼香肉丝
鲢鱼
牛奶
牛肉
猪肉
草莓
212g
凉拌豆腐干
木耳炒鸡肉
鸡肉
菜籽油
炒韭菜
166g
木耳
豆油
冬瓜山药汤
山药
215g冬瓜
猪油
星期
早餐
午餐
晚餐
星期二
主食
通心粉
米饭
170g
燕麦片
烙饼
米饭
副食
鹌鹑蛋
茭白炒鸭肉
茭白
黄鳝炖草鱼
黄鳝
草鱼
鸭肉
鸡心炒干香菇
鸡心
干香菇
酸奶
炒嫩豆腐
121g
豆苗玉米汤
86g豆苗
120g玉米
葡萄
141g
炒苦瓜
249g
菜籽油
花生油
菜籽油
星期
早餐
午餐
晚餐
星期三
主食
玉米面
米饭
170g
米饭
油条
131g
通心粉
副食
鸡蛋
排骨炖胡萝卜
排骨
猪肚鸡
鸡肉
猪肚
28g胡萝卜
金针菇煮大黄鱼
金针菇
大黄鱼
牛奶
豆腐丝炒芹菜
豆腐丝
莲藕蘑菇汤
172g蘑菇
莲藕
李子
141g
221g芹菜
花生油
豆油
植物油
星期
早餐
午餐
晚餐
星期四
主食
小米粥
米饭
170g
绿豆粥
绿豆
窝头
挂面
挂面
副食
鲜贝
扁豆炒猪肉
28g扁豆
鱼香肉丝
鲢鱼
猪肉
猪肉
酸奶
炒洋葱
166g洋葱
鸡肝炒干海带
鸡肝
杏
141g
豆浆
324g
干海带
玉米油
猪油
冬瓜山药汤
215g冬瓜
山药
植物油
星期
早餐
午餐
晚餐
星期五
主食
烧饼
45g
米饭
170g
米饭
通心粉
粉条
131g
黄鳝炖猪肚
31g黄鳝
猪肚
副食
虾
蒜苗炒鹅肉
28g蒜苗
鸭肉炒干香菇
鸭肉
菇
鹅肉
山药鲜蘑菇汤
山药
牛奶
炒胡萝卜
111g胡萝卜
172g鲜蘑菇
西瓜
炒嫩豆腐
121g
豆油
花生油
豆油
1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克
二、洋洋小班男孩子，3岁身高100cm，体重18Kg,属于中等体力活动者活动
儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗
=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%
=（×18+495）××
=1657（Kcal）
由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：
早餐：
1657Kcal×30%=（Kcal）
中餐：
1657Kcal×40%=（Kcal）
晚餐：
1657Kcal×30%=（Kcal）
三大供能营养素每餐应提供的能量：
蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%
早餐、晚餐：
蛋白质=×13%=（Kcal）
脂肪=×30%=（Kcal）
碳水化合物=×57%=（Kcal）
中餐：
蛋白质=×13%=81（Kcal）
脂肪=×30%=（Kcal）
碳水化合物=×57%=355（Kcal）
已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g
早餐、晚餐：
蛋白质=4Kcal/g=16g
脂肪=9Kcal/g=
碳水化合物=4Kcal/g=
中餐：
蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=
脂肪=9Kcal/g=
碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=
早餐主副食的种类的确定
主食：
米粉
副食：
鸡蛋
早点：
草莓
需要大米的质量：
÷%=
主食中蛋白质的含量：
×%=1g
主食脂肪的含量：
×%=
副食中的蛋白质：
16g-1g=15g
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质含量：
15g×%=10g
植物性蛋白质：
15g×%=5g
鸡蛋所需的质量：
10g÷%=78g
副食中脂肪的含量：
78g×%=
所需脂肪的质量：
（+1g）=
∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g
所需草莓的质量：
60g÷47%=128g
早餐主食：
米粥
早餐副食：
78g鸡蛋芝麻油
早点：
128g草莓
午餐主副食种类的确定
主食：
米饭
副食：
爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤
午点：
香蕉
所需大米的质量：
×%=
主食中蛋白质的含量：
×8%=
主食中脂肪的含量：
×%=
副食中所含蛋白质的质量：
副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质：
×%=
植物性蛋白质：
×%=
所需猪肝的质量：
÷%=
所需香菇的质量：
÷20%=
∵3岁幼儿一天所需60g维生素c
所需青瓜的质量：
60g×40%÷24%=100g
所需白菜的质量：
60g×30%÷28%=
所需香蕉的质量：
60g×20%÷8%=152g
所需鸭梨的质量：
60g×10%÷4%=150g
食中脂肪的含量：
×%+×%+125g×%+107g×%=
所需脂肪的含量：
（+）=
∵3岁幼儿一天所需60g维生素c
午餐的主食：
大米
午餐的副食：
猪肝香菇100g青瓜白菜豆油
午点：
152g香蕉150g鸭梨
晚餐主副食种类的确定
主食：
米饭
副食：
蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角
所需米饭质量：
×%=55g
主食中蛋白质的含量：
55g×8%=
主食中脂肪的含量：
55g×%=
副食中蛋白质的含量：
=
∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供
∴动物性蛋白质：
×%=
植物性蛋白质：
×%=
所需猪肉的质量：
×50%÷%=19g
所需黄鳝的质量：
×50%÷18%=
所需蒜苗的质量：
×20%÷%=37g
所需豆芽的质量：
×30%÷%=26g
所需豆角的质量：
×50%÷%=78g
副食中脂肪的含量：
19g×%+×%+37g×%+26g×%+78g×%=
所需脂肪的质量：
+=
晚餐主食：
55g米饭
晚餐副食：
19g猪肉黄鳝37g蒜苗26g豆芽78g豆角猪油
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
白米粥
鸡蛋（78g）
芝麻油
通心粉
鹌鹑蛋（78g）
豆油
挂面
鸡蛋（78g）
玉米油
面包
鹌鹑蛋（78g）
植物油
白米粥
鸡蛋（78g）
芝麻油
早点
草莓（128g）
葡萄
李子
橘子
桃
午餐
米饭（）
爆香猪肝猪肝）
炒青瓜（100g青瓜）
白菜香菇汤（白菜香菇）
豆油
米饭（）
紫菜油菜汤（油菜54g紫菜）
爆炒猪腰（猪腰）
炒空心菜（100g空心菜）
米饭（）
兔肉炒芥菜（67g兔肉36g芥菜）
冬瓜海带汤（136g冬瓜海带）
植物油
米饭（）
炒虾米虾米）
炒莴笋叶（83g莴笋叶）
金针菇胡萝卜汤（金针菇40g菠菜）
玉米油
米饭（）
爆香猪肝猪肝）
炒青瓜（100g青瓜）
白菜香菇汤（白菜香菇）
豆油
午点
152g香蕉150g鸭梨
114g猕猴桃150g柚子
荔枝152g草莓214g
李子202g葡萄202g
152g香蕉150g鸭梨
晚餐
55g米饭
蒜苗肉丝（37g蒜苗19g猪肉）
豆芽黄鳝汤（26g豆芽黄鳝）
炒豆角（78g豆角）
猪油
55g米饭
牛肉炒青椒（牛肉38g青椒）
鲤鱼丝瓜汤（鲤鱼26g丝瓜）
炒豌豆苗（78g豌豆苗）
豆油
55g米饭
炒茄子（130g茄子）
洋葱炒鹅肉洋葱38g鹅肉）
扁豆虾米汤（52g扁豆虾米）
55g米饭
鲤鱼煮西红柿（鲤鱼16g西红柿
莴笋炒猪肉（莴笋19g猪肉）
炒苦瓜（117g苦瓜）
植物油
55g米饭
55g米饭
蒜苗肉丝（37g蒜苗19g猪肉）
豆芽黄鳝汤（26g豆芽黄鳝）
炒豆角（78g豆角）
猪油
1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300
2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克
3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克
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