QC成果提升百合苑厨房吸排风满意度.docx
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QC成果提升百合苑厨房吸排风满意度
提升百合苑厨房吸排风环境满意度
中国移动通信集团广东有限公司培训学院
绿色——风QC小组
目录
一、QC小组介绍3
二、选题理由3
三、现状调查4
四、设定目标6
五、原因分析7
六、主因确定8
七、制定对策10
八、对策实施10
九、效果检验19
十、巩固措施22
十一、总结和下一步打算25
一、QC小组介绍
绿色——风QC小组成立于2011年3月，小组成员6人，详情如下表：
表1.1QC小组概况表
小组名称
绿色——风QC小组
成立时间
2011年3月
小组口号
没有最好只有更好
小组人数
6人
活动频次
1次/月，出勤率100%
活动时间
2011年4月-12月
每月下旬进行活动半天
本次课题
提升百合苑厨房吸排风环境满意度
注册号
SGS20110515
课题类型
现场型
小组成员及分工
序号
姓名
性别
文化程度
部门
小组分工
1
熊汉林
男
本科
工程维护部
组长
2
黄敏
男
大专
工程维护部
数据分析，成果整理
3
李鑫泉
男
中专
工程维护部
数据分析，资料整理
4
张兆玉
男
高中
工程维护部
设备技术指导、方案实施
5
李新华
男
高中
工程维护部
设备技术指导、方案实施
6
陈旺成
男
大专
工程维护部
数据分析，技术统筹
（制表人：
李鑫泉制表日期：
2011.4.2）
二、选题理由
1、公司要求:
为贯彻执行省公司“和谐动力计划”，结合培训学院人性化管理的工作思路，要求在管理过程中做到以人为本，尤其以员工为本，充分考虑员工工作、学习、生活与成长的需要。
同时致力于提升员工KHI满意度,改善员工工作环境学院制定实施了“和谐动力，幸福满园”方案,改进工作场所,改善工作环境。
2、2011年学院“金点子2.0”工程中员工针对目前厨房环境方面的情况提出的具有重点攻关意义的金点子。
3、存在问题：
目前百合苑厨房工作环境温度高，通风效果差，厨师饱受油烟的困扰，影响工作质量以及在一定程度上影响员工身心健康。
为此，我小组计划通过QC小组攻关活动，提高百合苑厨房吸排风环境满意度。
4、百合苑厨房环境满意度调查表：
百合苑厨房吸排风环境满意度是面对培训学院百合苑厨房全体厨师，通过每月纸面调查的形式开展.详见满意度调查表：
百合苑厨房环境满意度调查表:
序号
调查项目
非常满意
满意
一般
不满意
非常不满意
期望值
备注说明
1
烟罩排烟性能
10
9
8
7
6
2
水蒸气吸排效果
10
9
8
7
6
3
油烟吸排效果
10
9
8
7
6
5
吸排风性能
10
9
8
7
6
6
工作岗位舒适度
10
9
8
7
6
请在相应数字上打“√”被调查人：
日期：
（制表人：
黄敏制表日期：
2011.4.21）
三、现状调查
1、小组成员与厨师现场调查研究、讨论分析，普遍对油罩排烟速度表示不满，急切需要改善。
把烟罩排烟性能差列为重点项目解决项目。
2、通过百合苑厨房环境满意度调查，目前满意度为75%，其中得分最低是“烟罩排烟性能”7.07分，满意度低主要来源于,烟罩排烟能力差引致。
表3.1百合苑厨房环境满意度调查汇总表
（制表人：
黄敏制表日期：
2011.5.10）
结论：
百合苑厨房吸排风环境影响厨房环境满意度。
四、设定目标
（一）根据现状调查的结果，百合苑厨房吸排风环境直接影响厨房环境满意度，小组成员经过与厨师讨论，通过“百合苑厨房环境期望值调查”（见表4.1）,一致认为通过小组成员共同努力，只要把烟罩吸排烟性能解决，其他项目分值也将得到相应提高，目标值即厨师期望值就能达到。
因此设定目标为：
百合苑厨房环境满意度从75%提高到90%。
图3.1目标值与现状值柱状图（制图人：
李鑫泉制图日期：
2011.4.2）
（二）目标可行性分析
1、调查分析：
通过初期的百合苑厨房吸排风环境满意度调查，目前满意度为75%，其中得分最低是“烟罩排烟性能”7.07分，其它都与烟罩吸排风性能有直接影响关系。
根据调查反映，员工普遍对油罩排烟问题表示需要改善，因此只要把重点项目“烟罩排烟性能”满意度分值提升至9分（即员工目标期望值），其他项目分值也将相应提高，目标值就能达成。
表4.1百合苑厨房环境期望值调查汇总表
（制表人：
黄敏制表日期：
2011.5.10）
2、影响百合苑厨房吸排风环境满意度主要问题集中在厨房通风效果，只要优化设备、合理分配进出风口，就解决了问题的关键，从而使百合苑厨房环境满意度达到目标值。
3、公司明确要求，致力于提升员工KHI满意度,通过“和谐动力，幸福满园”方案,改进工作场所,改善工作环境;促进员工快乐工作.因此，改善百合苑厨房工作环境是重点工作任务。
4、小组成员机电设备维护工作的经验达10年以上，具有较为丰富理论和实践经验，从人员配置方面，对QC攻关目标实践具有较为重要的作用。
五、原因分析
小组成员应用头脑风暴法针对厨房吸排风环境满意度低进行因果分析，并制成因果图，如图5.1所示：
图5.1因果图（制图人：
李鑫泉制图日期：
2011.6.25）
结论：
经过以上原因分析，小组找出了影响厨房吸排风环境满意度的9个末端原因。
六、主因确定
末端原因中有1个原因属不可控因素：
厨房建筑面积小。
由于这个因素不在小组的能力范围内，不进行主因确认，我们对其余8个末端原因逐一进行主因确认。
序号
末端因素
确认时间
确认方法
确认标准
确认结果
是否要因
1
燃油量控制不正确
2011-06-20
现场检查
柴油炉操作要求和使用规范
厨师操作过程中没有严格按柴油炉操作要求和使用规范使用，用油量调节不正确。
否
2
送风口分布位置不正确
2011-06-21
现场勘查
厨房通风设计要求
送风口出风位置不合理，进出风在厨房内不能形成有效对流，空气更换效率低
是
3
送风机功率低
2011-06-21
现场检查
厨房通风设计要求
送风量小
是
4
排烟罩密封性差
2011-06-22
现场检查
饮食业厨房抽排风设计要求
回烟漏烟现象比较严重
是
5
抽风电机性能下降叶片老化
2011-06-22
现场检查
《饮食业油烟排放标准》规定每个炉头需风量2000立方米/小时
排风机性能下降叶片老化，达不到排风量。
是
6
炉头油嘴堵塞，燃烧不充分
2011-06-20
现场检查
炉头使用保养要求
炉头有积碳导致油嘴堵塞，燃烧不充分，增加废气的产生
否
7
食物蒸煮过程产生水蒸汽
2011-06-20
现场勘查
厨房室内空气质量要求
食物加热蒸煮过程产生水蒸汽，排风要求达到即可解决。
否
8
炉头燃烧产生热量
2011-06-20
现场检查
厨房室内空气质量要求
炉头燃烧产生热量，使温度上升，换风效率提高即可使厨房室内温度达到要求。
否
表6.1主因确认表（制表:
黄敏时间:
2011年6月26日）
经确认，影响厨房吸排风环境满意度低的主要原因有4个：
1、送风口分布位置不正确；
2、送风机功率低；
3、排烟罩密封性差；
4、抽风电机性能下降叶片老化。
七、制定对策
根据主因,小组研究后制定对策如下表7.1所示:
序号
主要原因
对策
目标
措施
时间
地点
负责人
1
送风口分布位置不正确
重新设计送风口分布位置
形成有效对流，提高空气更换效率
1、现场勘查，制定分布方案设计、确定安装位置；
2011-07-16
百合苑厨房
陈旺成
2、方案实施；
2011-08-28
百合苑厨房
李新华
2
送风机功率低
更换大功率送风机
送风量达设计要求（排风量的70%）
1、现场勘察、方案设计，
2011-07-20
2011-07-25
百合苑厨房
黄敏
张兆玉
2、方案实施；
2011-9-10
百合苑厨房
张兆玉
3
排烟罩密封性差
重新设计更换排烟罩
通风顺畅没有漏烟回烟
1、方案设计；
2011-08-06
陈旺成
2、方案实施；
2011-10-15
百合苑厨房
张兆玉
4
抽风电机性能下降叶片老化
更换抽风机，增强抽风能力
达到烟罩排风量设计要求
1、方案设计；
2011-08-06
黄敏
2、方案实施；
2011-10-30
百合苑楼顶
张兆玉
表7.1对策表（制表:
黄敏时间:
2011年7月10日）
八、对策实施
【对策一】重新设计送风口分布位置
1、现场勘查，制定分布方案设计
经过小组成员陈旺成和李新华现场勘查，发现送风口出风位置不合理，进出风在厨房内不能形成有效对流，空气更换效率低。
小组研究决定对送风口重新设计更改位置，使送风和抽风形成较好的对流效果，使厨房内的空气流通更顺畅，提高厨房环境空气质量。
经过现场勘查，为了达到送风要求，并且安装位置要与外墙环境融洽、美观，送风口重新设计更改到厨房外转角位置（图8.1）。
图8.1送风口位置
2、方案实施
根据设计方案,并结合现场环境，我们在厨房离地2M高的位置重新安装的一排送风口，与炉灶直接对应，直接形成对流，切底杜绝油烟停留。
并对送风口进行了美化装饰，安装容易清洁的铝栏栅格。
图8.2新送风口
3、效果检验
送风口位置与灶具的位置的距离和方向布置更加合理，送风射流不会扰乱灶具的排风性，大大提高了厨房空气的置换效率，油烟没有停留直接进行排烟管道。
水蒸汽90%进入烟罩，其余的10%水蒸汽随风流迅速消失。
达到目标要求。
【对策二】更换大功率送风机
1、方案制定
经小组成员黄敏、张兆玉对送风机进行现场勘查,根据《饮食业油烟排放标准》规定送风量的设计要求必须达到排风量的70%，新设计的排风量是2万7千多立方米/小时的风量，70%的送风量是：
27000*70%=18900立方米/小时，通过查找送风机技术参数表，得知6KW的送风机的送风量18000立方米/小时，接近设计要求的18900立方米/小时，经小组研究决定选用6KW的送风机，通过管道直接送至炉灶旁出风口。
同时在厨房人行道位置安装两个自然通风口，以平衡进出风压力。
2、方案实施
根据设计参数方案,并结合厨房环境及室环境，我们在厨房切配间花板上方，安装送风机，在送风机入风口处墙体开一只同口径风口，鲜风直接从外墙进入，经送风机加速流入送风管，直达炉灶旁出风口，在送风口进行了美化装饰，安装容易清洁的铝栏栅格，在风机周围预留活动开花板，方便检修。
自然通风口分布侧，外加装铝栏栅格，内装过滤网。
图8.3送风机
图8.4自然通风口
3、效果检验
经使用测试，风机运行平稳，噪音在60db以下,符合饮食业厨房抽排风设计要求。
厨房空气压出现轻微负压，符合设计要求，吸排风效果良好。
【对策三】重新设计更换排烟罩
1、方案设计
小组成员陈旺成和张兆玉通过检查排烟罩，发现排烟罩通风槽回烟漏烟现象比较严重，通风效果达不到要求。
如下图
图8.4旧排烟罩通风口
制定方案为：
更换排烟罩通风槽，重新设计烟罩口,原来的半圆形集油槽更改为梯形槽，使烟罩排风更顺畅，有利污染空气顺利排出。
2、方案实施
方案负责人陈旺成重新设计了烟罩口，联系采购人员按设计要求定制，材料到位后组织小组成员李新华、张兆玉进行安装，并对排烟罩通风槽进行更换，使烟罩排风更顺畅。
图8.5梯形槽烟罩
3、效果检验
更换了通风槽、烟罩口后排风更顺畅，没有漏烟现象，达到目标要求
图8.6新安装梯形槽烟罩通风槽
【对策四】更换抽风机，增强抽风能力
1、方案设计
根据《饮食业油烟排放标准》规定每个炉头需风量2000立方米/小时左右，大量实践证明，也可按集烟罩进风面每米长按风量2000立方米/小时左右，具有较理想的通风效果。
百合苑厨房集烟罩长9.2米,因此可以计算出排风量为:
9.2*2000=18400立方米/小时
考虑到百合苑厨房炉头使用率高，抽风机功率损耗等因素，我们确定选用额定功率18.5KW,风量2万7千多立方米/小时的离心通风机,进行更换。
图8.7离心通风机
2、方案实施
材料到位后，先由小组成员成员张兆玉和李新华在地面焊接好风机底座，再用吊车把底座和离心通风机吊装到百合苑楼顶安装，连接进出口风槽。
图8.8风机底座
图8.9安装离心通风机
3、效果检验
安装了离心通风机后,抽风量增加,厨房内空间形成一定的负压,油烟和污染空气通过集烟罩加速排出,空气转换效率大大提高。
新安装的离心通风机风量2万7千多立方米/小时,完全能够满足百合苑厨房排风设计要求，达到对策制定要求的目标。
图8.10新安装好的离心通风机
九、效果检验
1、百合苑厨房环境空气质量提升明显。
通过现场观察，厨房内工作时油烟排放顺利，排放速度增加，已明显看不到油烟停留。
图9.1安装新风机后的厨房工作环境
2、厨房环境满意度提升到90.5%,
完成对策后进行3次对厨房人员进行环境满意度调查，满意度平均值达到9.05分。
整改后满意度调查1：
整改后满意度调查2：
整改后满意度调查3：
表9.1-3百合苑厨房吸排风环境满意度调查汇总表（制表:
黄敏时间:
2011年12月20日）
图9.2活动前后满意度对比图（制图:
李鑫泉时间:
2011年12月10日）
活动效果：
活动结束后百合苑厨房环境空气质量提升明显,厨房人员进行环境满意度由75.1%提升到90.5%，达到了本次课题设定目标。
十、巩固措施
为了巩固活动成果,使我们百合苑厨房的工作人员有一个健康的令人满意的工作环境,结合本部门设备保养计划,制定如下：
1、巩固措施:
序号
有效措施
负责人
1
送风机定期保养，保持运行正常,达到送风效果
张兆玉
2
定期清洗排烟罩，保持排风畅顺。
张兆玉
3
定期保养离心通风机，保持抽风性能不下降，排风量满足厨房排风设计要求。
张兆玉
4
定期清洁炉头积碳，防止油嘴堵塞。
李新华
表10.1措施表（制表:
陈旺成时间:
2011年12月10日）
2、设备后期保养检查表1：
表10.12措施表（制表:
陈旺成时间:
2011年12月10日）
3、设备后期保养检查表2：
表10.3措施表（制表:
陈旺成时间:
2011年12月10日）
十一、总结和下一步打算
1、总结
这次活动由于坚持了科学的项目管理和质量控制手段，取得了预期的阶段性成果。
同时，通过此次QC小组活动，完成了既定的目标，小组成员得到了锻炼，提高了分析问题、解决问题的能力，增强了小组的团队合作精神，提高了工作热情干劲，服务意识、质量意识也得到了较大提高，通过QC课题中的系统工具研发，提高了小组的创新热情与能力，整个小组的工作作风体现了积极进取、团结向上的良好精神面貌。
图11－1小组成员素质提升雷达图（制图：
黄敏时间：
2011年12月26日）
2、下一步计划
为了提高员工的工作场所环境健康，贯彻执行省公司“和谐动力计划”，结合培训学院人性化管理的工作思路，做到以人为本，充分考虑员工工作、学习、生活与成长的需要,提升员工KHI满意度,改善员工工作环境.下一步我们小组将对“办公场所环境提升”进行攻关。
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