冰激凌甜品店可行性方案研究报告.docx
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冰激凌甜品店可行性方案研究报告
冰激凌甜品店可行性研究报告
前言
中国消费市场高速增长是带动冰激凌产业发展的主要动力。
近年来我国冰激凌市场发展迅猛，十年增长16倍，成长率超过10%，据国家统计局和国家餐饮协会最新最新市场调研统计数据显示，我国冰激凌2009年产销突破28亿公斤，实现销售额400亿以上，数据显示我国冰激凌人均消费1.7公斤。
小餐饮连锁项目具备轻松选址，快速立店，技术易学等独门优势，同时装修、设计一应到位，售后运营步步周全，是一种投资小，见效快的投资项目。
第一部分各品牌冰激凌甜品店的考察
目前，中国市场的冰激凌品牌数量越来越多，从国际品牌到小作坊的自主品牌层出不群，良莠不齐，选择一个合适的品牌对一个投资项目的成败起着决定性的作用。
第一节一线品牌的考察
本节对国际一线品牌哈根达斯和冰雪皇后（DQ）的加盟方式及其市场进行了考察。
一哈根达斯店
哈根达斯（Haagen-Dazs）原为美国冰激凌品牌，1921年由鲁本·马特斯（ReubenMattus）研制成功，并于1962在美国纽约布朗克斯命名并上市。
1983年，哈根达斯出售给品斯乐公司（ThePillsburyCompany）之后，品斯乐公司纳入通用磨坊公司（GeneralMillsInc.）旗下，2002年雀巢公司已经收购哈根达斯冰淇淋在美国全部注册商标权。
收购总价超过10亿瑞士法郎（约合6亿美元）。
雀巢公司用上述款项购买了美国通用磨坊公司在ICECREAMPARTNERS公司的50%的股份。
收购之后，通用磨坊公司仍然拥有哈根达斯在美国之外全部注册商标权。
（ICECREAMPARTNERS公司是雀巢公司和品食乐公司于1999年在美国创立的专门销售冰淇淋的合资公司）。
它亦成立了连锁雪糕专门店，在世界各国销售其品牌雪糕，在54个国家或地区共开设超过900间分店。
另外，在市场占有率上：
美国6.1%，英国3.5%，法国1%，日本4.6%，新加坡4%，中国香港5%。
1996年开始登陆中国市场，目前已开出200多家分店，分布于各大城市。
哈根达斯生产的产品包括雪糕、雪糕条、雪葩及冰冻奶酪等。
表1-1-1哈根达斯冰激凌甜品店的调查表
哈根达斯
备注
加盟费用
30-40万
其中哈根达斯加盟品牌使用费用为20万RMB，哈根达斯加盟费缴纳后，您将享受使用哈根达斯品牌授权年限为1-3年。
后期费用
40-60万
用于选址、租赁商铺、员工培训和招募、店面装修、店铺的前期宣传等
产品类别
冰激凌，蛋糕冰激凌，欧式蛋糕
市场定位
哈根达斯为冰激凌中的“劳斯莱斯”，定位是追求高贵的消费心理群体。
建议选址：
开来国际商场。
目前有2家店如下
长风街店
市小店区长风大街天美新天地百货1层西北角125号商铺
开化寺店
市迎泽区开化寺街42号巴黎春天百货一、二层
小结：
由于哈根达斯此品牌开店方式为直营，所以我公司不能加盟开店。
二冰雪皇后（DQ）
DQ（DairyQueen）冰淇淋由J.F.麦卡洛（J.F.McCullough）和他的儿子亚历克斯（Alex）于1938年发明，这对父子坚持认为冰淇淋在没有冻结成固体时味道更可口，是新鲜冰淇淋的典、乳品行业中的"皇后"，因此为1940年在伊利诺伊州乔利埃（Joliet,Illinois）诞生的第一家DairyQueen冰淇淋店命名。
今天，DQ冰淇淋隶属于"股神"沃伦巴菲特控股的伯克夏尔·哈撒韦（BerkshireHathaway）集团，在包括美国、加拿大、中国在的20多个国家拥有6,000多家分店，是全球连锁餐饮业巨头之一。
表1-1-2DQ冰激凌甜品店的调查表
DQ
前期投资金额
备注
标准店面50-70m²
120万以上
包括加盟费及开店服务费、设计装修费、设施设备费、保证金等
加盟政策
DQ加盟合同为5年，期满后符合续约条件的，仅需支付少量续约费后可再申请续约5年。
加盟商开店后需按合同每月缴纳费用，主要包括：
品牌使用费（营业额的6%）；促销计划实施费（营业额的5%）
产品类别
主要以冰激凌为主打产品，也有圣代，奶昔，甜筒，热饮，冷饮等其他产品
市场定位
主要适合在该城市的主流商圈或标志性商场区域经营，如开莱国际商场。
目前有3家店如下
贵都
市柳巷南路19号贵都世纪百货1层
铜锣湾
五一路77号铜锣湾国际购物广场1层
同至人
街39号同至人购物商场1层
小结：
由于DQ品牌在只以直营的方式开店，所以本公司暂时不能加盟。
所以，在后面不对一线品牌进行投资效益分析。
第二节二线品牌考察
本节对冰激凌的一些二线品牌做了考察。
一八喜
1932年八喜（BAXY）冰淇淋诞生于美国旧金山，曾经被美国《时代》杂志称之为可能是世界上最好的冰淇淋之一。
以口感细腻、果味鲜纯、营养丰富而获得好评。
1990年进入中国，由北京艾莱发喜食品有限公司经营，成为国第一个专业生产新鲜奶制品的品牌，经营的是地道的美国冰淇淋文化，给中国消费者带来全新概念的全乳脂冰淇淋。
表1-2-1八喜冰激凌店考察表
八喜
金额
合同期
备注
保证金
加盟费
10万元
3年
1、公司提供品牌商标使用授权。
2、地级市缴纳保证金10万元。
3、开店人自行寻找店面地址。
4、食品原料须按要求统一从公司订购，订货量每次不得低于5万元。
5、店面设备由客户自行购买，公司不负责采购。
6、提供运营追踪辅导。
产品
冰激凌奶昔蛋糕等
产品定位
该产品属于高端消费人群，主要适合在该城市的主流商圈或标志性商场区域经经营，如热街旺市、黄金商圈、步行街等。
小结：
此品牌知名度较高，消费者购买商品不可能都经过尝试后再购买，主要依品牌效应而购买。
一个品牌如果知名度高，即便消费者未经使用，也会因品牌价值而购买。
所以，公司加盟此店后，可以降低宣传的力度。
二．冰戈（bango）
冰戈国际餐饮管理有限公司（bango）是中国冰淇淋行业首家以产业链模式运营的大型餐饮管理集团，并成为当今中国最大产业链模式酸奶冰淇淋特许经营提供商。
表1-2-3bango冰激凌甜品标准店考察表
bango
金额
合同期
备注
加盟费
10万元
3年
如合同展期，加盟费已进行调整，甲方可根据
调整后收取展期加盟费。
保证金
2万
合同期满且不签署展期合同，保证金将无息返
还。
管理费
300元/月
合同签订之日起，每年收取一次，计3600元
标准设备
配置款
114284元
不含税金，不回收。
产品
酸奶冰淇淋系列超炫冰淇淋甜筒系列奶昔系列酸奶奶昔系列圣代系列奶茶系列咖啡系列休闲食品
产品定位
中高端消费人群
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
表1-2-4bango冰激凌甜品二合一店考察表
项目
金额
合同期
备注
加盟费
10万元
3年
某个城市首家签约的加盟商公司给予下一个展期免费续签的政策
保证金
5万
合同期满且不签署展期合同，保证金将无息返
还。
管理费
5000元/年
合同签订之日起，每年收取一次
标准设备
配置款
约6万元左右
为降低加盟商的前期投入资金，公司提供二合一店里4台冰淇淋机免费使用，加盟商只需要购买初冰淇淋机之外的设备
产品
酸奶冰淇淋系列超炫冰淇淋甜筒系列奶昔系列酸奶奶昔系列圣代系列奶茶系列咖啡系列休闲食品
市场定位
此产品适合于中高档消费人群
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
二合一店增加的DIY模式会更加吸引顾客，顾客可以自己打冰淇淋加上喜欢吃的口味的辅料然后上秤称重，可满足于于现代年轻人的好奇心。
第三节三线品牌考察
三线品牌知名度低，消费者对其的认知度不高，正是由于其知名度不高，所以加盟费较低或者没有加盟费，适合于众多中低收入者，投资小见效快的一种投资项目。
一妙格雪葩
妙格雪葩为美食物语（北京）品牌管理有限公司旗下的品牌。
美食物语（北京）品牌管理有限公司，是国最专业的特色美食创业扶持公司。
帮助没有餐饮经验的创业者进行创业指导、培训、扶持等创业服务；上市以来受到业界广泛好评。
美食物语立志成为中国最大的中小创业服务商第一品牌，核心业务涉及美食项目开发、美食项目直营、美食全国推广、美食运营指导等几大领域。
表1-3-1妙格雪葩冰激凌甜品店考察
妙格雪葩
金额
备注
品牌使用费及管理费
设备设施费用
创业店
4-15m²
5000元/年
18800元
随着店面的升级可经营产品数量逐渐增加，专业设备种类也逐渐增加
财富店15-20m²
5000元/年
27800元
旗舰店20m²以上
5000元/年
36800元
产品
冰激凌华夫可丽饼冰沙麦芬
市场定位
此品牌为大众消费
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
二布兰妮
布兰妮在中国的品牌管理总部，是拥有多年品牌运营经验的中国领先的餐饮连锁品牌运营集团——中创永信（北京）食品科学研究院。
有“东方百胜”之称的中创永信（北京）食品科学研究院始创于2004年，是一个专业型、综合型的餐饮品牌孵化平台，其前身为国资背景的“中创永信食品研究院”，拥有强大的技术实力和人脉资源，旗下成功运作了多个知名餐饮连锁品牌。
表1-3-2布兰妮冰激凌甜品店考察表
布兰妮
金额（单位.万）
备注
设备设施
品牌管理费
迷你店5-10m²
1.98
0.1
①随着店面的升级可经营产品数量逐渐增加，专业设备种类也逐渐增加
②品牌管理费为终身制
③可返还
标准店20-40m²
3.48
0.3
白金尚品店40-60m²
4.58
0.4
钻石如意店60-80m²
6.38
0.5
豪华尊享店80-120m²
8.88
0.7
复合型休闲餐厅旗舰店120-150m²
15.88
1
复合休闲餐厅名流店150m²以上
28.88
2
产品
冰激凌冷热饮冰品休闲美食烤串等
市场定位
中高档消费
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
三安妮公主
“安妮公主意大利冰淇淋”是食尚风情国际餐饮管理（北京）有限公司旗下的品牌。
食尚风情国际餐饮管理（北京）有限公司，以“打造中国餐饮连锁行业领航旗舰”为企业纲领，是一家集餐饮、投资、管理、研发、销售于一体的大型餐饮管理有限公司。
公司成立于2006年，总部设在北京，另在、上海、、设有分公司，是国家商务部首批备案企业，中国食品工业协会资深团体会员、中国营养协会会员、中国绿色食品协会会员单位。
表1-3-3安妮公主冰激凌甜品店考察表
安妮公主
金额（单位.万）
备注
设备设施
初始投资
标准店
（5-20m²）
2.38
①随着店面的升级可经营产品数量逐渐增加，专业设备种类也逐渐增加
②含技术培训、品牌使用、维护费、设备配套、装修设计，后期宣传物料等费用
③可返还
豪华店
（20-40m²）
3.58
至尊店
（40-60m²）
4.88
产品
冰激凌冰淇淋蛋糕西点系列比萨意式牛扒港式甜品甜甜圈沙拉汉堡治意大利面滋滋岩烤法式牛排鸡排薯排鸡翅鸡米花西式快餐秘制烧烤水晶酱烤
市场定位
大众消费
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
四冰雪情缘
口口乐餐饮管理服务有限公司以2012年正式进驻大陆，经工商、税务局、食品卫生等部门登记注册的一家独立性集团化餐饮管理企业，总部设立在三元里大道1070号粤海置业广场八楼。
公司旗下三大品牌《冰雪情缘》《百果百搭》《茶语小站》。
公司立足于餐饮市场的前沿，对现代餐饮市场，以及现代人们的生活，饮食习惯、就餐时间、口味场所、消费价格等方面的餐饮系统调查，吸取港式甜品、仙芋圆、意式手工冰淇淋、西式糕点、自助烧烤、小火锅、火锅冰淇淋、西式快餐等产品制作精华，对天然健康的吃法，借助现代化科技，投身甜品文化史上最具改革创新的品牌理念。
表1-3-4冰雪情缘冰激凌甜品店考察表
冰雪情缘
金额（单位.万）
备注
加盟费
初始投资
简约店
1.38
①所有的投资包括了相对应的机械设备、配套的工具、宣传的产品、工作的服装、品牌的使用、老师上门带店指导以及后期产品的更新升级和设备维护维修等。
②随着店面的升级产品数量逐渐增加，专业设备数量也逐渐增加
③可返还
创业店
1.98
三星店
2.98
四星店
3.98
五星店
6.98
产品
意式冰淇淋、港式甜品、水果捞、西米捞、沙冰、奶茶、咖啡、绵绵冰、鲜榨果汁、披萨、汉堡、油炸小吃、烧烤、巧克力、广式糖水、休闲小吃等
市场定位
大众消费
建议选址
商业街、步行街、商务办公区、高尚社区、健身中心、娱乐场所
五酷冰士
酷冰士冰淇淋是由北京赛美味食品设备技术有限公司旗下的品牌。
北京赛美味食品设备技术有限公司成立于千禧龙年的2000年，15年专注食品连锁项目产品研发、设备生产、项目推广、培训管理、物流营销于一体的综合性大型科技企业。
公司在上海、、、、等地均设有分公司，现有员工近300人，拥有完备的企业架构，并以着科学化的管理模式和现代化的经营理念，逐步成长为国同类行业中的明星企业。
表1-3-6酷冰士冰激凌甜品店考察表
酷冰士
金额（单位.万）
备注
加盟费
酷冰士新概念
冰淇淋标准店
3.5800
①加盟费用含技术培训、品牌使用、维护费、设备配套等费用。
②随着店面的升级产品数量逐渐增加，专业设备数量也逐渐增加
酷冰士新概念
冰淇淋形象店
4.6800
酷冰士新概念
冰淇淋旗舰店
6.6800
酷冰士新概念
冰淇淋美食休闲餐吧
12.9800
产品
冰激凌，饮品，小吃，烤涮
市场定位
大众消费
建议选址
热街旺市、黄金商圈、学院周边、步行街、娱乐场所周围、车站等。
六塔卡米
“塔卡米英伦风情冰淇淋”是竹林园饮食文化传播（北京）有限公司集团公司旗下品牌。
竹林园饮食文化传播（北京）有限公司成立于2008年，是国家商务部首批备案企业，中国食品工业协会团体资深会员单位、中国营养协会会员单位、中国绿色食品协会会员单位，中国“3.15诚信企业”单位。
竹林园饮食文化传播（北京）有限公司是一家全面打造国、国外品牌的综合性大型企业，总部设在北京，另在、上海、、、均设立分公司。
表1-3-7塔卡米冰激凌甜品店考察表
塔卡米
金额（单位.万）
备注
加盟费
三星商超岛柜，8m²以上
1.88
①加盟费用含技术培训、品牌使用、维护费、设备配套等费用。
②随着店面的升级产品数量逐渐增加，专业设备数量也逐渐增加
③可返还
四星公主店，15m²以上
2.58
五星王子店，25m²以上
3.68
六星子爵店，40m²以上，
4.98
七星侯爵店，60m²以上
5.98
八星皇后店，80m²以上
8.68
九星帝王店，120m²以上
12.8
产品
冰激凌，各种沙冰奶茶果饮，披萨，意大利西式简餐，意大利面系列，烧烤系列，咖啡茶饮等
市场定位
大众消费
建议选址
热街旺市、黄金商圈、学院周边、步行街、娱乐场所、车站。
第二章冰激凌店回收效益分析
第一节利润分析
冰激凌甜品店是一种利润较高的投资项目，其中大众消费的品牌单件冰品的售价为2-5元（自主定价），其成本为0.3元，毛利可达到85%以上；二线品牌单件冰品的售价为18-20元不等，其成本为4元，毛利可达到78%。
冰激凌甜品店的销售旺季为6.7.8月份，在这个季度冰激凌销量达到了高峰，并且冰品在所有经营产品中销量是最高的，它的利润也是所经营产品利润最高的，在这个时期店面的利润较高，如果店面选择在商业区每天销售额可达到4500元以上，利润可达到75%以上。
4.5.9.10月份为过渡期，这期间销量相对于旺季来说要低，冰品的销量也不高，这个时期的主打产品以甜品，热饮，小吃等非冰类产品为主。
同样如果门店选择在商业区，每天的销售额可达到3000元以上，利润为65%以上。
1.2.3.11.12月份为销售淡季，冰品的销量达到最低，但是非冰类产品的销量不会降低，这个时期的销售额最低为2000元，利润为60%。
其中利润收益直观表如表1-4-1.
表2-1-1二线品牌冰激凌甜品店的收益比较表
冰激凌店
收益比较
差
正常
好
较好
二线品牌日均销售额/元
2000
3000
4500
5000
二线品牌平均毛利
60%
65%
68%
70%
三线品牌日均销售额/元
1800
2500
3500
4000
二线品牌平均毛利
70%
75%
78%
80%
由此表粗算出二线品牌一年中的日均销售额为4000元，三线品牌一年中低配的日均销售额为3000元，高配为3500元，二线品牌平均毛利润为68%，三线品牌平均毛利润为75%，在以后的效益分析中，以此为准来计算资金回收期。
第二节品牌回收效益分析
2.1八喜冰激凌甜品店投资回收效益分析
2-1-2八喜冰激凌甜品店的投资回收效益分析表
60m²店面
金额.万
备注
初
始
投
资
设备设施
专业设备
11.5
需要从公司进购的用于制作产品的专业设备
通用设备
2.5
空调冰箱冷藏柜消毒柜电视等可从市场购买的设备
设施费用
3.5
室卡座区与散座区设备的不同会有一定差额
加盟费、管理费、保证金
10
10万/3年
房租
20
城市级别/所处商圈不同有所差异
装修
10
首批进货
5
首批按一月的用量备货
费用合计
67.5
月销售额
日销售额*30
12
毛利率
全线产品/全年平均
68%
根据收益比较表算出
月费用
月房屋租金=租金/12
1.25
员工工资
1
配备5名服务员，2千/人/月
工商税费
0.1
水电费
0.3
淡旺季用水用电会有所不同，全年平均约0.3万元/月
暖气费
0.21
五个月35元/m²
其他费用
0.15
合计
3.01
月纯利
月销售额*毛利率-月费用
5.15
投资回收期
投入/月纯利
13
资本回收期在13个月
小结：
八喜冰激凌甜品店的前期投资为67.5万，月销售额为12万，毛利为68%，月纯利润5.15万元，资本回收期为13个月。
2.2bango冰激凌店的投资回收效益分析
表2-1-3bango冰激凌甜品店的投资效益分析表
Bango冰激凌店
金额.万
备注
二合一店60m²
标准店
50m²
初
始
投
资
设备设施
专业设备
6
11.5
需要从公司进购的用于制作产品的专业设备
通用设备
2.5
1.5
空调冰箱冷藏柜消毒柜电视等可从市场购买的设备
设施费用
3.5
2.0
室卡座区与散座区设备的不同会有一定差额
加盟费
10
10
10万/3年
保证金
5
2
管理费
0.5
0.36
一年一交
房租
20
17
城市级别/所处商圈不同有所差异
装修
10
10
首批进货
4
4
首批按一月的用量备货
费用合计
61.5
58.36
月销售额
日销售额*30
12
12
毛利率
全线产品/全年平均
68%
根据收益比较表算出
月费用
月房屋租金=租金/12
1.25
1.42
员工工资
1
1
配备5名服务员，2千/人/月
工商税费
0.1
0.1
暖气费
0.21
0.175
五个月35元/m²
水电费
0.3
0.3
淡旺季用水用电会有所不同，全年平均约0.3万元/月
其他费用
0.15
0.15
合计
3.01
3.145
月纯利
月销售额*毛利率-月费用
5.15
5.015
投资回收期
投入/月纯利
12
12
标准店的资本回收期为12个月
二合一店的资本回收期为12个月
小结：
bango冰激凌标准店的前期投资为61.5万，月销售额为12万，毛利为68%，月纯利润5.15万元，资本回收期为12个月；bango冰激凌二合一店的前期投资为58.36万，月销售额为12万，毛利为68%，月纯利润5.015万元，资本回收期为11-12个月.
2.3布兰妮冰激凌甜品店投资效益分析
表2-1-4布兰妮冰激凌甜品店回收效益分析表
投资项目
金额.万
备注
低配20m²以下
高配60m²-80m²
初
始
投
资
设备设施
（其高配为尊享店）
专业设备
3.48
8.88
需要从公司进购的用于制作产品的专业设备
通用设备
1.5
3
空调冰箱冷藏柜消毒柜电视等可从市场购买的设备
设施费用
1.0
2
室卡座区与散座区设备的不同会有一定差额
品牌管理费
0.3
0.7
管理费为终身制
房租
10
20
城市级别/所处商圈不同有所差异
装修
7
10
首批进货
3
10
首批按一月的用量备货
费用合计
26.28
54.58
月销售额
日销售额*30
9
10.5
低配日销售额为3000，
高配的日销售额为3500
毛利率
全线产品/全年平均
75%
根据收益比较表算出
月费用
月房屋租金=租金/12
0.83
2.1
员工工资
0.6
1
高配配备5名服务员，低配配备3名服务员，2千/人/月
工商税费
0.1
0.1
暖气费
0.07
0.24
水电费
0.15
0.3
其他费用
0.15
0.15
合计
1.9
3.89
月纯利
月销售额*毛利率-月费用
4.85
3.985
投资回收期
投入/月纯利
5.4
13
低配店的资本回收期为6个月
高配店的资本回收期为13个月
小结：
布兰妮冰激凌低配店的前期投资为26.28万，月销售额为9万，毛利为75%，月纯利润5.4万元，资本回收期为6个月；布兰妮冰激凌高配店的前期投资为54.58万，月销售额为10.5万，毛利为75%，月纯利润3.985万元，资本回收期为13个月。
因此，可以看出，布兰妮品牌的高配店无论在月纯收入方面，还是在投资回收期方面都远远抵不上低配店面的效益。
2.4妙格雪葩冰激凌甜品店的回收效益分析
表2-1-5妙格雪葩冰激凌甜品店回收效益分析表
投资项目
金额.万
备注
低配20m²以下
高配40m²
初
始
投
资
设备设施
专业设备
1.88
3.68
需要从公司进购的用于制作产品的专业设备
通用设备
1.5
2.5
空调冰箱冷藏柜消毒柜电视等可从市场购买的设备
设施费用
1.0
3.5
室卡座区与散座区设备的不同会有一定差额
加盟费管理费
0.5
0.5
加盟管理费为5000元/年
房租
10
升级会员 