西餐厅规章制度.docx

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西餐厅规章制度

西餐厅规章制度

篇一：

餐厅规章制度

餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作

轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避

开客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说

话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，

影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：

凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2.早退：

凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：

凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。

事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:

00—17:

00之间请假以小时为单位计算工资（如：

外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

五．客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必须尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。

存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

篇二：

西餐厅规章制度

西餐厅规章制度

一、上下班要求

1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。

3、按规定的时间上下班。

4、按规定的行走路线行走。

5、非当班时间不得无故在酒店逗留。

6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。

7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。

8、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。

9、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。

12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。

二、用膳要求

1、自觉遵守饭堂用膳规定。

2、用膳时间由当班领班统一安排。

3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。

4、不能浪费食品。

三、工作要求

1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。

5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。

6、不得在餐厅接、打私人电话。

如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。

7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。

8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：

双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。

9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。

10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。

11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：

“对不起”。

12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。

13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

15、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。

16、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

17、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。

18、不能用脚开关柜门。

19、不能用餐巾搞卫生。

不能用干净的台布垫布草桶。

不能将布草拖着行走。

20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。

21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。

如不按规定私自操作，发

生事故，则追究当事人的责任。

四、考勤方面：

严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：

1、必需按每周排班表按时上班。

2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。

（需提前5分钟到岗）

3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班（未经同意、安排）为早退。

4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。

5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手

续，否则作迟到或旷工处理。

另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。

请病假超过三天必须填写申请表连同病假单（有医务室签名）经批准后方可休假。

6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。

7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜

或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。

无特需情况申请不予受理。

（一月累计换班换休不得超过）

8、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。

五、严禁下列作弊行为：

1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。

即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品

也不能取用。

2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。

若客人需要更换食品或因厨房食

品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。

客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。

3、不能利用工作之便营私舞弊。

4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。

5、不能私自兑换外币。

6、不能带钱回工作岗位。

7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。

8、不能暗示或向客人索取小费。

9、不能偷取酒店、客人的物品。

10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。

六、培训要求：

1、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。

2、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。

（因工作原因迟到除外）

3、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不

得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。

4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。

5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

6、考核成绩少于80分的员工均要补考。

7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。

七、礼貌要求：

1、员工之间上班见面要打招呼。

2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。

3、见到管理人员必须主动打招呼。

4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

5、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。

可先用手势示意，然后再接近他们。

6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。

7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

9、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。

10、操作、讲话走路要轻。

11、不能讲粗言烂语。

同事之间不能相互起别名和花名。

西餐厅员工岗位职责及要求

一、西餐厅主管岗位责任制

?

上下级关系?

直接上级:

餐饮部经理

直接下级:

西餐厅领班

〈岗位职责〉

1、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

2、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4、重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。

6、检查餐前的准备工作。

召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。

7、营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。

9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。

10、合理安排人力，编排员工假期。

11、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。

二、领班

〈上下级关系〉

直接上级：

西餐厅主管

直接下级：

迎宾员、服务员

〈岗位职责〉

1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，

篇三：

西餐厅基本西餐管理制度

西餐厅基本西餐管理制度

第一章岗位职责

第一节服务部岗位职责

领班岗位职责

1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，

各服务点上都有岗、有人、有服务

2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协

调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，

并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管

及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业

务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，

认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化

服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，

确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）

主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、

斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清

再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的

服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客

人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

餐中服务必须上三道香巾，

香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。

菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示

领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。

无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切

规章制度。

21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好

风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第二章卫生标准制度

第一节服务部卫生标准制度

1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘，无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁，通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

第三章纪律制度

第一节服务部纪律制度

1、工作时间不可大声喧哗。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作区域串岗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。