烹饪顶岗实习报告.docx
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烹饪顶岗实习报告
烹饪顶岗实习报告
烹饪顶岗实习报告
我是17级烹饪专业班学生,在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后,于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至,写此实习报告,来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日,我先是去到宁波的酒店进行实习,后由于种种原因,仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。
当时,个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒服。
自己也是认为在丢学校的脸。
但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作,很难将自己的实力展现出来,于是便回到丽水。
此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢迎我回到东方工作。
于是,我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。
但是一切都是可以学习的,这也的确如此。
比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。
所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去,也是不怎么熟悉,只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带。
因为好记性不如烂笔头吧!
这也是的确如此。
时间过得十分的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他的工作。
在别人眼里,我就是一名未来班长的接班人。
有一次,餐饮部的经理李师傅,和我们的关系也是挺不错的。
便和我说:
汤杭,你知道吗?
把你安排在冷菜间,我们是有考虑的。
女生在冷菜间可能体现不出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来。
不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必须要细致。
可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。
那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
当然了,要成为一名真正的厨师,绝非简单之事,这是值得肯定的。
就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。
他也是从最基本的学徒做起,一步一步做到这个地位的。
不过,他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后,身上的担子也的确重了,领导也是十分的看重我。
在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利的完成了诸多的成功。
但是,现在说成功其实也是未免太早了。
因为,这仅仅是成功这个过程中的一步。
要想成功,还是那句话,绝非易事。
后来时间久了以后,同事们之间彼此也了解了。
于是便经常一起出去聚餐,一起出去玩。
这或许就是团结的一个方式罢了。
其实,我也承认,我做事有时也是挺自我的。
也是很有想法的。
比如,有时空闲的时候,会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。
然后加以修改,成为我们的东西。
这就是我们自己的想法了。
烹饪顶岗实习报告 我们17级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店,进行我们为期几个月的专业实习。
我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到西餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店,开始了我们的实习。
实习的4个多月里,我感受颇多,受益非浅。
俗话说;只学不实践,那么所学的就等于零。
实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。
理论应该与实践相结合。
另一方面,实践可为以后找工作打基础。
通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。
因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。
要学会从实践中学习,从学习中实践。
在餐厅里,师傅把我当"小弟",他们总说小弟好好干,未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!
我的工作是厨师,,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:
00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。
在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。
而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!
记得老师曾经说过学校是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚。
而走进企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。
记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中,这一点我感受很深。
在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。
或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。
有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?
这是社会与学校脱轨了吗?
也许老师是正确的,虽然学园生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。
但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了有课堂上地认真消化,有平时作业作补充,我比一部人具有更高的起点,有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。
毕竟,1年之后,我已经不再是一名学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。
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只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。
我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。
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我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》,具有较强的集体荣誉感,热爱劳动,先后担任过班级的体育委员和宣传委员,能以一名团员和班干部的标准要求自己,团结同学,配合老师工作,任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上,我有较强的自学能力,勤于钻研,肯思考,合理安排好学习时间,理解能力强,思维敏捷,对问题有独到的见解。
学习中摸索出一套符合自己的学习方法,脚踏实地,循序渐进,精益求精,学习效率高。
在职高两年学习生活中取得了较大进步,并做到了各科的均衡发展。
在完成课业学习任务的同时,我积极参加了夏令营和竞赛活动,拓宽了自己的课外知识面。
在政治上,我有坚定正确的立场,热爱祖国,热爱党,认真学习并拥护党的各项方针政策,积极要求进步,思想觉悟高,爱憎分明,踊跃参加各项社会公益活动,用微薄的力量,表达自己的爱心,做一个文明市民。
生活上,我拥有严谨认真的作风,为人朴实真诚,勤俭节约,生活独立性较强。
热爱集体,尊敬师长,团结同学,对班级交给的任务都能认真及时完成。
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烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并且按图索骥,认真仿制,就一定能获得烹饪技艺的真谛。
通过不断学习我体会到了。
具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。
相信在不久的将来,我将成为社会主义合格的厨师。
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在长达8个月的实习期结束将至,写此实习报告,来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日,我先是去到宁波的酒店进行实习,后由于种种原因,仅仅进行了4
天的实习便回到了丽水。
当时,个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒服。
自己也是认为在丢学校的脸。
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此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢迎我回到东方工作。
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于是,我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在东方的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
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讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。
但是一切都是可以学习的,这也的确如此。
比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。
所以,我自然也就成了他的"接班人"。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去,也是不怎么熟悉,只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带。
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这也是的确如此。
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便和我说:
汤杭,你知道吗?
把你安排在冷菜间,我们是有考虑的。
女生在冷菜间可能体现不出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来。
不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必须要细致。
可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。
那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
当然了,要成为一名真正的厨师,绝非简单之事,这是值得肯定的。
就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。
他也是从最基本的学徒做起,一步一步做到这个地位的。
不过,他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后,身上的担子也的确重了,领导也是十分的看重我。
在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利的完成了诸多的成功。
但是,现在说成功其实也是未免太早了。
因为,这仅仅是成功这个过程中的一步。
要想成功,还是那句话,绝非易事