中外饮食文化思考题总汇新.docx
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中外饮食文化思考题总汇新
中外饮食文化思考题总汇（新）
东西是不好吃的，哪些东西是“珍贵”的，哪些东西是一般的……。
童年时代获得的这些关于饮食的知识与经验……
4．阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。
（1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。
（2）文化个体是饮食文化传承的载体。
文化广义：
人类在社会历史实践过程中创造的物质财富和精神财富的总和。
狭义－－精神文化，即社会意识形态以及与之相适应的典章制度、政治和社会组织、风俗习惯、学术思想、宗教信仰、文学艺术等。
文化的核心问题是人，有人才能有文化。
饮食文化－－特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
（3）文化个体是饮食文化传播与接受的关键性因素。
人们之间的交往，必然引起文化的互动。
某一民族饮食文化的个体进入另一文化区当事人对外来饮食文化的接受与否、吸纳程度等都有个体决定
5.试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。
第二讲
1.试述人类饮食与其生存环境的关系。
生态环境包括自然环境和社会环境两大类，人类与其生存环境的关系是一种相互制约的生态系统。
环境对包括基本生存模式－－饮食在内的文化给以巨大影响，但是环境对饮食文化只是起到限制和开发的作用，并不起任何决定作用。
每一环境区内都可能存在不止一个类型的文化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元性。
2.简述世界烹饪三大风味体系。
世界烹饪的三大风味体系:
中国风味、法国风味、土耳其风味
中国:
中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。
我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。
“一菜一格”，“百菜百味”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。
法国：
法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。
法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒（vin）和奶酪（fromage），成为法国烹饪必不可少的调料
土耳其：
名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。
四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。
3．写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。
一、广州饮食特点
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。
广州地区潮湿多雨，自古以来岭南地区就是放逐胜地，就是因为这儿“瘴气”多，广州人称之为“湿热”。
每年夏季容易上火，引起咽喉不适，因而广州人要喝凉茶去湿热。
“饭前一碗汤，苗条又健康”。
广州人总是喜欢煲各种各样的汤来喝，有用于补身体的（熬上两个小时的老火靓汤），有用来去火的（夏枯草煲汤）。
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席，一经厨师妙手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
在广州菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？
”（喝茶了吗？
）。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质。
此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。
广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
第三讲：
1.什么是饮食民俗？
民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。
饮食民俗：
指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
包括：
年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。
2.试述促使饮食民俗形成的原因。
饮食民俗是物质生活民俗之一.由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格.除了饮食的次数、主食与副食搭配以外,中国饮食民俗结构中的饮食过程、饮食俗信和禁忌有着自己的鲜明个性.中国的饮食民俗主要分为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类.
3.结合所学分析我国有哪些节日食俗？
1春节食俗、2元宵节、3清明、4端午节、5七夕节、6中秋节、7重阳节、8冬至节、9腊八节、10灶王节、
4.举例分析我国少数民族中的特殊饮食民俗。
白族饮食：
白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。
附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。
白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。
爱饮糯米酿造的甜酒。
用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。
吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。
喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。
朝鲜族饮食：
朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。
以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。
辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。
另外，打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。
达斡尔族的饮食：
达斡尔族的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。
米面较之，以米为主。
住在黑龙江北岸时，兽肉曾经是主食之一。
迁徙嫩江流域以来，肉类减少，菜类增加了，粮食逐渐变为唯一主食了。
主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。
第四讲
1．简述日本与韩国的饮食民俗。
日本：
日本的饭菜统称“和食”。
米饭称为主食，菜类鱼类为副食。
制作方法：
以煮为主，蒸、炒等兼顾。
用餐习惯：
应将食物吃完；饭前饭都应说客套话。
食物特点：
“生”和“淡”为主，蔬菜和鱼肉往往生吃；清淡而少油腻；没有强烈的辣、甜和酸等口味；季节性强；讲究味道鲜美、不失原味、清淡不腻，因此很多菜都生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳
摆放料理上很讲究：
数量上讲究单数，菜量要小；摆放要紧凑，在碗中呈山形；餐具形式不一。
韩国：
韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。
都知道韩国的泡菜很有名，这泡菜就是韩国的第一美食。
韩国饮食的主要特点：
高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。
韩国人自古以来把米饭当做主食。
菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。
韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
韩国人普遍爱吃凉拌菜。
凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。
还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。
生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。
韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。
韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。
韩国人就餐用勺和筷子。
每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。
韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。
韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。
2．简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。
东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，比较重口味。
这个区域也曾经是到西方各国的殖民地。
因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。
但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，甚至连原产国家都没有。
东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。
东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。
如越南菜则有美容保健菜肴之美称。
新马泰、印尼等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料，使其菜肴色味浓郁，风味独特。
东南亚饮食独具特色,风味别致。
东南亚人最常使用的调味料是鱼酱油,微辣适口,非常好吃。
它相当于中国南方的鱼露。
东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。
由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。
在东南亚菜中，特别注意汇集东西方作法，配制成适合当地饮食习惯的菜式，使其更具地方特色。
如柬埔寨的“皇后鸡片”，既可当菜，又可做西餐食用；泰国的“五味鱼”、印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴，既有西式做法和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独特风味。
3．试比较日本与中国的饮食习俗。
中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。
中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。
同本人喜爱清淡的口味，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。
这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。
除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
制做中国菜时，特别讲究火候。
其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。
而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译
中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意。
而日本人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为太浪费了。
4．简述法国的饮食民俗与烹饪文化。
法国菜的特点：
选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。
菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。
他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
法餐三宝：
传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。
最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
吃饭的程序是：
首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。
第五讲
1.如何理解“夫礼之初，始诸饮食”？
作为儒家经典的《礼记》明确指出：
"夫礼之初，始诸饮食"，认为饮食活动中的行为规范是礼制的发端。
我国礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的。
人活着要吃饭，这是人人习以为常的“饮食”。
这不仅仅是一句“民以食为天”的古训，道出吃饭至上的观念，它还是儒家文化的核心思想——礼的本源。
所谓礼之初始诸饮食，揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生，这是中华民族顺应自然生态的创造。
2.中国的分食是如何向合食转变的?
魏晋至隋唐时期，我国用餐方式经历了由分餐向合食的转变。
这主要是由于当时封建礼制遭到破坏、民族大融合以及人们热衷于宴饮活动等原因造成的。
我国封建社会前期,特别是魏晋之前,人们进餐时多实行分餐制[1]。
这主要是受传统儒家礼制思想影响。
儒家提倡“夫礼之初,始诸饮食”[2],要求人们在进餐时要严格遵循礼制规范和等级制度。
为符合礼制要求,必然实行分餐制来体现尊卑长幼之别。
魏晋至隋唐时期我国用餐方式出现了由分餐到合食的转变[3]。
用餐方式是广阔社会文化生活的一面镜子,它的转变可以从一个侧面反映当时社会价值观,社会风俗的变迁,同时也是诸多政治经济,思想文化,社会生活诸方面,都发生了许多震荡
合餐的产生，首先和高大桌椅的出现有直接关系的。
其次是食物选择余地的出现。
过去食物相对匮乏，是比较适合的分配原则。
要获得平均，就需要在就餐之前将食物分为相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，并且在数千年中加以延续。
第三，分餐在古代容易造成浪费。
第四，中国人自来喜好盛宴款待，一般的豪门夜宴中都有歌舞演奏，吹拉弹唱，十分热烈。
一桌人凑在一起，把酒行令，评头品足，合餐拉近了距离，显得更加热闹亲近。
3.阐述中国人在宴席中的一般礼仪。
古代的食礼是按阶层划分：
宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：
主人（东道），客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
然后入座：
这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。
总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
上菜顺序，中餐一般讲究:
先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。
宴席里的大致顺序是:
（茶）-热炒-大菜-甜菜-点心-（饭）-水果
4.结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统。
中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。
我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。
因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：
精、美、情、礼。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
精是对中华饮食文化的内在品质的概括。
美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位我们要提倡健康优美、奋发向上调，追求一种高尚的情操。
礼是指饮食活动的礼仪性。
精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。
但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。
唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。
四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。
我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
5.试比较日本人与韩国人的饮食礼仪。
韩国人在一般的情况下喜欢吃辣和酸。
主食主要是米饭、冷面。
菜肴有泡菜、烤牛肉、烧狗肉、人参鸡等等。
总体来说，韩国人的菜品种不是太多，而且其中的绝大多数都比较清淡。
一般来是说，韩国的男子的酒量都不错，对烧酒、清酒、啤酒往往来者不拒，妇女则多 不饮酒。
平日，韩国人大都和茶和咖啡。
但是，韩国人通常不喝稀粥，不喜欢喝清汤。
韩国人一般不喜欢吃过油、过腻、过甜的东西。
不啻鸭子、羊肉和肥猪肉。
至于熊掌、虎肉。
吃饭时，一般用筷子。
为环抱，韩国人的会为你提供铁餐具。
与长辈吃饭时不许先动筷子，不可以用筷子对别人指指点点，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。
吃饭时，不宜高谈阔论。
吃东西时，嘴里响声太大，也是非常丢人的。
在韩国人的家里宴请时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围。
盘腿席地而坐。
在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。
世人一般称日餐和食或是日本料理。
和食的主要特色，曾被友人归纳为"五味""五色"与"五法"。
五味是指日本人在不同的季节里，饮食的口味往往个不同的侧重，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还好食涩味；五色是指菜的色彩搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬；五法是指和食的烹饪方法主要有蒸、烧、煮、炸、生等等五种。
具
体而言，和食是以大米为主，多用海鲜、蔬菜，讲究清淡与味鲜，忌讳油腻。
典型的和食有：
寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、酱汤，等等。
此外，还有饭团和便当。
其中，尤以刺身，即生鱼片最为著名。
日本人非常喜欢喝酒，西洋酒、中国酒和日本清酒，统统都是他们的最爱。
在日本人们普遍喜欢喝茶。
久而久之，形成了讲究"和、敬、清、寂"四归茶道。
日本人用餐时，要摆上一长矮桌，男子盘腿而坐，女要要跪坐而食。
在用筷子吃饭时，日本所使用的筷子是尖头的在使用筷子上，日本人?
quot;八忌"1、不准用舌头舔筷子；2、不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去，举棋不定；3、不准夹了一种菜又夹另一种菜，而不去吃饭。
4、不准将筷子头反过去，吞在口里；5、不准将筷子插在饭菜里；6、不准用筷子的饭菜里扒来扒去，挑东西吃；7、不准把筷子跨放在盘、碗之上；8、不准用筷子当牙签用。
宴请客人时，大都忌讳将饭盛得过满，并且不允许一勺盛一碗饭。
作为客人，则不能仅吃一碗饭，那怕是象征性的，也要在添一次。
否则，就会被视为宾主无缘。
6.简述法国人的饮食礼仪。
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。
一般第一道菜是开胃浓汤（soupe），然后是冷盘（hors-d`œuvre），接着才是主菜（platderésistance），最后是甜点（dessert），面包随时取用，比英美人消耗多。
餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。
肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。
到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。
法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
1、肉类料理排餐的吃法
（1）从左边开始切。
（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。
再以刀轻轻地慢慢地前后移动。
用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。
（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
（5）点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。
7.简述美国人的饮食礼仪。
1．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐；在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜，这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。
2．餐巾应铺在膝上；如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开，餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。
可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。
3．进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。
4．使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉，只用叉时，可用右手拿。
使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口，切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声；吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑，中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上，如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。
5．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包，取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子，黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹，不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。
6．吃色拉时只能用叉子，应用右手拿叉，叉尖朝上；如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。
7．吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开，已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下，水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。
8．要喝水时，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物，用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。
9．进餐时不要将碗碟揣起来，喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食，喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。
10．吃饭，特别是喝汤，不要发出响声，咀嚼时应该闭嘴。
11．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝，如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。
12．在饭桌上不要剔牙；如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。
13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈，但是在咀嚼食物时不要讲话；即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答；谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取；只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
15．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜，如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜；取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快；如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：
“谢谢你，不要了。
”
16．当女主人要为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员；如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。
17．餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食；大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些，进餐时，不能越过他人面前取食物，如需要某种东西时，应在别人背后传递。
18．用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席；在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌，起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处，餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。
要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要。
宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落；如果有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题。
用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜，主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安。
席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如，如客人将刀叉掉在地上，应立即礼貌地为他换一把，如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不说之色。
最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。
第六讲：
1、试比较中国茶道、日本茶道和韩国茶礼。
中国人饮茶讲个“艺”字，“茶艺”，主要讲的
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