安全知识手册11.docx

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安全知识手册11

安全知识手册

目录：

酒店安全管理知识

酒店消防安全知识

酒店食品卫生知识

酒店各类安全守则

各类安全事故处理预案

酒店安全管理知识

一、酒店治安安全常识

1、安全概念

安全是指没有危险，没有威胁，不出事故。

安全管理是指为了保障客人、员工的人身和财产安全及酒店的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。

2、酒店安全管理任务

·防止火灾等灾害性事故的发生；

·防止暴力犯罪和盗窃事件及其他犯罪活动的发生；

·保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感；

·配合公安机关查控被通缉的犯罪分子。

3、酒店安全管理的特点

·政策性

·复杂性

·广泛性

·长期性

·突发性

4、酒店安全管理的困难

·酒店是开放性的经营企业

·酒店是不法分子盗窃的目标

·酒店人员密集，容易发生各类安全问题

5、酒店安全管理五防

·防火

·防盗

·防事故

·防破坏

·防食物中毒

6、酒店治安工作的基本原则

·宾客至上，安全第一的原则

·预防为主的原则

·谁主管谁负责的原则

·外松内紧的原则

·群防群治的原则

二、酒店安全管理

1、钥匙的管理

高级万能钥匙A

·可以打开所有未被双锁的客房门

·携带者仅为：

客房部经理。

·钥匙存放在客服中心保险柜内，可以被以下人员取用：

值班总经理、值班经理。

区域钥匙（各部门）

·允许各部门总监、经理有权限携带各区域钥匙。

有一套备用钥匙存放于安全部。

办公室钥匙

·这些单个的钥匙分配给各相关办公室特定的员工。

有一套备用钥匙存放于安全部。

万能钥匙的遗失

·任何员工遗失了钥匙都必须立刻上报部门的主管、经理、主管副总，并报告安全部经理。

复制万能钥匙

·安全部经理负责全部钥匙控制系统，包括所有门锁和钥匙。

·当安全部经理不在时由值班经理批准。

·店外人员不能复制并持有店内钥匙。

如果此事发生操作者将被严厉的处罚。

客房磁卡钥匙

·每次制作磁卡钥匙要有记录，不允许任何人都可以制卡。

·每日检查异常情况，发现异常及时处理。

·指定专业人员管理电脑资料，将电脑资料视作机密。

·客人遗失钥匙要求补发时，除声明赔偿外，必须核实客人身份。

·严格登记手续，做到规范、完整。

·凭有效证件办理。

·核对客人笔记认真仔细、正确无误。

·防止冒领、错领。

营业区域钥匙

·安全部须配备每个区域的门锁钥匙，以作备用。

·钥匙不得擅自携带出店，不得私自配备和更换门锁，如果需要配备和更换的，由使用部门书面申请，经主管副总、安全部同意后由安全部治安主管负责执行。

2、总台办理客人登记手续注意事项

·向客人索取居民身份证或护照等有效证件，核实登记资料是否正确。

·根据公安机关指示，及时把客人有效证件扫描。

·检查身份证或护照上面的照片与本人是否符合。

·注意观察客人的身份证或护照有否伪造。

·检查外国人的护照有无入境查验章。

·严格保密客人登记的资料，未经允许不得向任何机关或人员泄露。

3、楼层住客的异常情况

·客人入住后从未外出，三餐均在房内。

·早晚都挂牌不许打扰，也不搞卫生、做夜床。

·行李中有电源线或其它电器设备。

·客人卸下房间电话电源线或携带传真机。

·年轻、单身又无行李的旅客，频频离房，不久又折回。

·客人在房间或卫生间焚烧文件或纸张。

·在客房垃圾桶内或卫生间马桶水箱内发现异常物品、文件。

4、各餐厅具体的防盗措施

酒吧：

·提醒客人衣服不要乱挂或放在椅子背上。

·提醒客人酒不要过量或喝醉，尤其是一个人，以免给小偷有可乘之机。

开放式餐厅：

·提醒客人衣物、手提袋不要放在椅子靠背上。

·离座点菜，埋单时要特别注意。

·对一些表情不自然，眼睛东张西望的人要特别留意。

·服务员离开自己的服务区，就近的服务员要协调照顾，餐厅经理或主管要全面负责。

包厢：

一般不会发生窃案，因当时只有服务员和用餐客人在场，用餐的客人基于相互认识。

但在用餐结束，主人送客的很短一段时间内，服务员忙于收拾餐具、搞卫生时就会发生失窃案件。

宴会厅：

·结婚喜宴防止一些冒充男女方的客人混吃，同时顺手牵羊拿走别人的东西。

·在新郎新娘敬酒，宾客相互敬酒中，一些外来不法分子伺机下手。

·在大型的宴会中冒充新闻记者，混吃混喝，并偷走某些礼品。

5、餐厅发生纠纷的处理原则

·客人要求打折或拒付，若由于酒店方面的原因，酒店原则上应该满足客人，但对一些过分的要求可不予采纳。

·不要与客人发生争吵或冲突，尽量做到以礼说服客人，从而征得客人的谅解和配合。

·对一些无理取闹的客人要严厉阻止，餐厅不能处理要及时报告安全部。

6、厨房卫生安全处理

·严格执行国家《食品安全卫生法》。

·定期对厨房彻底消毒。

·厨房水沟、集水槽一定要冲洗干净。

·厨师尤其要注意自己的个人卫生。

·谨防引起客人食物中毒，对特定的菜食要留样，以备查。

·严谨无关人员进入厨房和餐厅后台。

7、电器设备的安全管理

·变压器、配电箱要定期检查。

·电器开关、电插座要经常检查，盖板脱落或破损均须立即更换。

·厨房内禁止使用闸刀开关，所有的电器开关或电插座要有绝缘体覆盖。

·厨房内禁止设置电风扇。

·酒店内任何场所禁止使用霓虹灯，尤其不能将霓虹灯密闭在不能散热的橱窗或玻璃罩内。

·各种物品上的灯饰或其他灯饰须定时关掉，不能全天后使用。

8、机器设备的安全管理

·建立一机一卡制度，将保养卡订挂在机械旁，负责保养者、检查者均须签名和记录保养检查情况，并留存备查。

·需要专人管理的若干设备，除应设卡管理外，还应有管理规定。

·任何可能导致员工职业伤害的机械设备均须安装防护设施，并张贴醒目的安全操作规程。

9、现金的管理

·酒店每天营业结束后，必须将现金、支票等上交财务部专门人员，放入专用保险柜。

·酒店内各营业点不得留存现金过夜，应放入专门保险柜妥善保存。

·财务人员去银行取送现金、支票等必须有专车护送，并有安全人员全程护卫。

·财务部的各种钥匙、印章等必须制定专人保管、存放。

不得带出酒店外。

·办公场所及各营业点严禁存放私人现金及贵重物品。

·保险柜由专人保管，不得私自配保险柜的钥匙。

·每次开启保险柜，必须有两人同时进行并做好记录。

酒店消防安全知识

1、消防工作的方针

预防为主，防消结合。

2、消防工作的基本任务

·控制、消除发生火灾、爆炸等一切不安全条件和因素；

·限制、消灭火灾、爆炸蔓延、扩大的条件和因素；

·保证有足够的消防人员和消防设备，以便一旦发生火灾，及时扑灭，减少损失；

·保证有足够的安全出口和通道，以便人员逃生和物资疏散；

·彻底查清火灾、爆炸原因，做到“三不放过”即：

事故原因不明不放过；事故责任及群众未受到教育不放过；防范措施不落实不放过。

3、消防工作的特点

·社会性·经常性·群众性

4、消防工作的原则

坚持专门机关与群众相结合的原则

5、燃烧的概念

指可燃物质与氧化剂作用发生的一种放热发光的剧烈反应。

6、燃烧的三个条件

可燃物、助燃物（氧化物）、着火源（亦称温度或着火源）

7、防火的基本方法

隔离法冷却法抑制法窒息法

8、四懂四会

·四懂：

懂得生产操作中的不安全因素及火灾隐患；懂得火灾的预防措施；懂得初起火灾的扑救方法；懂得火灾时逃生方法。

·四会：

会报警；会使用消防器材；会扑救初起火灾；会组织人员疏散逃生。

9、火灾的定义

指在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

10、火灾的种类

特大火灾重大火灾一般火灾

11、燃烧的分类

闪燃着火自燃爆炸

12、爆炸物的概念

在外界作用上能发生激烈的化学反应，瞬间产生大量的气体和热量，使周围压力急剧上升，发生爆炸对周围环境造成破坏的物品。

13、爆炸的特点

释放出大量的热量爆炸时的反应速度极快产生大量的气体

14、预防爆炸物品火灾爆炸的措施

·防止冲击和摩擦，轻拿轻放，遵守相关操作规程；

·严禁烟火，且远离使用明火的现场；

·避免静电、电火花和雷击；

·预防机械和设备故障，采用自动控制、连锁和自动报警等装置；

·能与酸碱反应的禁止接触酸碱，能与金属反应的不能使用金属容器和工具；

·采用隔火隔爆或泄压泄爆等措施，避免爆炸事故扩大；

·在有爆炸危险的厂房、建筑物间应留有安全距离；

·注意用水扑救，或安装自动喷水灭火系统，保护个人以防中毒事故；

15、酒店发生火灾的主要原因

·客人吸烟

·电气设备故障

·违反操作规程

·大量使用易燃材料

·火情发现的晚

·未及时通知消防部门

·违反消防法规

·消防管理不善

16、酒店火灾人员伤亡的主要原因

·发生火灾未及时通知客人

·酒店没有火灾扑救的预案

·酒店使用了大量有毒的装饰材料

·火灾发生时人们的异常心理和行为

·向不熟悉的出口逃生

·盲目跟着他人逃生

·判断错误

·做出惊人举动

17、火灾逃生要领

·保持冷静决定逃生方向和安全门位置；

·出门前先以手触摸门板及把手，感觉热和烫手时切勿开门；

·在浓烟弥漫中应采取用最低之姿势沿墙角前进；

·沿充满浓烟的楼梯下楼时应退着下楼，头部尽量靠近阶梯，以吸取新鲜空气。

18、救运伤员

1）方法之一：

把伤者放平躺在地上。

站在他的右边。

用客房毛毯或床单之类的物品平铺在受伤者的左边。

靠近伤者一边的毛毯叠上几道将受伤者扳向面朝自己的一侧，将放好的毛毯拉到受伤者身下。

把受伤者放平，从他右边的身下把毛毯拉出，铺平。

抓住受伤者头部两边的毛毯，将受伤者拖到安全地带。

2）方法之二：

把受伤者双腿并在一起，用双脚抵住受伤者的双脚。

两手抓住受伤者的双手，将受伤者轻轻拉起，然后放下，再拉起，再放下，逐渐增加幅度。

在将受伤者拉至几乎站立时，就势倒在肩上，运到安全的地方。

3）方法之三：

使受伤者仰卧在地上，四肢放平。

救护者侧卧于受伤者的左侧，背胸相靠，右手握住受伤者的右手腕，右腿插入伤者的右膝下，救护者转身右脚蹬地，使被救者仰卧在背上，然后挑起身体。

救护者站立后双手抱住受伤者的双腿，背到安全地带。

4）方法之四：

救护者将受伤者的上身扶起，并将受伤者的手搭在救护者的肩上，抱住受伤者的双腿。

救护者起立后，将受伤者送到安全地带。

5）方法之五：

在有二人救运伤者的情况下，可以采取以下方法搬运：

将受伤者平放在地上。

二人分别站在受伤者的头部和脚两边。

立于头前者将双臂从受伤者腋下穿过，将双手紧握，把受伤者抱住，使他成为坐势另一人转身蹲在受伤者双腿之间，双手抬着受伤者的膝弯处两人同时站起来，便可将受伤者抬到安全地带。

19、紧急抢救

1）人工呼吸2）体外心脏按摩

20、疏散要领

·发生火灾先将孕妇、老弱病残的宾客疏散到安全地带；

·如果走廊充满烟雾，要注意寻找出口指示灯，朝指示灯所指方向疏散，并用湿毛巾捂住口鼻。

疏散时，应弯腰或伏地前进，因底部会保留一部分新鲜空气；

·疏散时，切勿使用电梯，上下楼层均要疏散；

·疏散时，要分流，避免大量人员涌向一个出口，造成伤亡事故；

·重要财产遭到火势威胁，设法保护，要进行紧急疏散；

·在火场中，疏散要分清主次、缓急，方法要适当，一般情况应先疏散危险、贵重的、处于下风方向的物品。

21、报警要领

火灾发生后，要及时打电话向总机报警，或打电话“119”报警，报警时要沉着冷静，讲清着火地点、起火部位、燃烧情况、物质、火势蔓延趋势，如有化学危险物品要讲明、同时讲清报警人姓名、单位、电话号码并派人到路口等候，待消防队到达后，引领到火场进行灭火。

22、消防器材管理若干规定

·消防器材周围不准堆放障碍物；

·消防设备、实施不得任意改装，未经同意消防给水系统不准擅自自作主张停水；

·任何部门和施工单位禁止在消防设施周围及消防通道口堆放物资，停放车辆，要保持通道畅通；

·消防设施器材必须专场专用，未经安全部门允许不得擅自用于与消防无关的方面；

·酒店配置的消防设施、设备（如疏散标志、自动报警系统、灭火系统、应急指示、应急照明等设备），若有损坏，所在区域工作人员应及时报修，确保完整好用。

23、室内消火栓使用方法

使用室内消火栓必须两人以上，打开或击碎消防栓玻璃，A拿出水带和水枪，将水带一端与出水阀门顺时针接上，拖到着火区域，做好灭火准备；B等A准备完毕，逆时针拧开阀门，按下消防泵按钮，启动消防增压泵，进行灭火，灭火结束，必须先关闭消防增压泵，再关闭消防泵，最后顺时针拧紧出水阀，锁住消火栓即可。

24、二氧化碳灭火器使用方法

二氧化碳灭火器：

由于二氧化碳不导电，所以可用于扑灭电气设备的着火；对于不能用水救火的遇水燃烧物资，适用二氧化碳扑救最为合适，因为其能不留痕迹的把火焰熄灭；也适用于可燃固体粉碎、干燥过程中发生起火以及精密机械设备等的火灾。

灭火时，首先撕开铅封，然后对准火源，紧握压把开关，即可灭火，当松开压把时，便停止喷射，使用时，应垂直操作，不可放平和颠倒使用，喷嘴要对准火源根部，并向火源边缘左右扫射，快速向前推进，要防止回火复燃，如遇零星小火可点射灭火。

25、干粉灭火器的使用方法

干粉灭火器用于扑灭可燃气体、电器设备、油类、遇水燃烧物质等物品的火灾。

干粉是不导电的，可以用于扑灭带电设备的火灾。

在使用时，拔出保险销，一手拿着喷嘴胶管头部，另一手握住提把，拉起提环粉雾即喷出。

干粉灭火器，要放在干燥通风处，防止受潮和日光曝晒，每年检查一次干粉，以防止结块影响使用。

26、灭火器的正确使用

·在进行灭火时，要迅速和正确地判断风向，站在顺风的位置，打开灭火器，对准火焰根部喷射，不要逆风而上。

·如果火势很大，可组织多人同时进行扑救，迅速把火扑灭，不要各自为阵。

·如果是液体燃烧着火，应将灭火器对着液体表面，而不要对准火焰扫射。

·火被扑灭后，仍要提高警惕，防止死灰复燃，直到确信不会燃烧，方可离开。

27、义务消防队的具体任务

执行消防规章制度；宣传防火并进行防火检查；维护保养消防器材；负责扑救火灾。

28、酒店各部门防火管理

1）前厅防火

·前厅工作人员要随时注意并制止客人将易燃易爆、枪支弹药及其他各种危险品带入酒店，一经发现立即通知安全部和值班经理；

·前厅各岗位工作人员要随时注意客人扔掉未熄灭的烟头和火柴棒等，以防着火；

·行李寄存处不得存放易燃易爆、枪支弹药及各种危险物品，如有发现立即报告有关人员；

·行李寄存处内严禁明火和吸烟；

·各工作点不得私自安装电器设备，如工作需要，由工程部负责安装，并由各工作点的防火责任人经常检查是否安全可靠。

2）客房防火

·服务人员要熟悉住店客人的情况，要勤看、勤听、勤检查，善于发现存在的火灾隐患。

注意饮酒过量和吸烟的客人，发现异常情况立即汇报。

·在日常打扫客房卫生时，要把烟灰缸内没有熄灭的烟头用水浸湿，然后再倒入垃圾内，不能将未熄灭的烟头直接倒入垃圾内。

·客房内禁止使用电炉、电饭锅、煤油炉、电熨斗等危险用具，不准临时安置电器设备或拉接线路，另作用途。

·要及时清理本楼层和客人房间内的易燃物品，如不用的报刊杂志、废纸木箱等，以减少火灾因素。

·因工作需要所使用的吸尘器、打蜡机，洗地毯机等电器设备发生故障时，不得私自处理，应通知工程部维修。

·每日打扫卫生时注意检查房内的电器，电线盒插头等如有短路、漏电、超负荷用电、线头脱露等现象，应及时采取措施并上报有关部门。

·各楼层过道、楼梯、安全疏散通道不准堆放各种物品，确保任何时候都畅通无阻。

·客房内所有的装饰材料应尽可能地采用非燃烧材料或难燃烧材料。

·利用各种形式向客人宣传消防知识。

·客人离开房间后，要认真检查房间内有无火险隐患等不安全因素。

·严禁在灯罩上、风机上、蒸汽管道和开水箱上烘烤易燃易爆物品。

·各工作点不得私自安装电器设备，如工作需要，由工程部负责，各区域防火责任人要经常检查是否安全可靠。

·严禁携带易燃易爆有毒化学物品进入楼层客房，不准在楼层客房燃放烟花爆竹。

·楼层烟感区域报警器发生报警，要及时察看、记录。

并向安全部汇报。

·熟悉了解各种电气管道、开关和掌握消防设施的位置和疏散路线。

·定时对所在区域的消防器材进行检查，发现损坏或丢失，要及时通知安全部。

3）餐饮防火知识

·厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

·使用煤气灶时，必须按照“先点火后开气”的操作规程。

·在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。

·煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。

·炉灶要保持清洁，排烟罩、油烟道要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。

·使用火源时工作人员不得随意离开炉灶，以防发生意外。

·下班前要有专人检查，关掉电器设备，清理炉灶，保证火头全部熄灭、阀门全部关紧后方可关门。

·气罐应存放在通风良好的地方，不得卧放、倒置。

·在客人用餐及举行各种宴会过程中，随时注意客人吸烟划着火柴及未熄灭的烟头是否掉在烟缸外面。

·收台时，注意不要把未熄灭的烟头卷入台布内，以免引起火灾。

·清理垃圾时要先将烟头用水浸湿，再倒入垃圾里。

·使用酒精灯和火锅时，要遵守操作规程，不要在燃烧时添加燃料。

·在进行大型宴会等人员众多的情况下，要保证出入口和疏散通道的畅通。

·在宴会时，集会和日常工作后要检查餐厅内有无烟头等，消除隐患，指定专人关闭电源，锁好门窗。

·餐厅所使用的备用酒精存放量不得超过2天的用量，应放在备餐间内由专人保管。

4）设备防火知识

·电工必须经电业部门正式考核、发给证书后方可进入酒店岗位，未获证书不得单独操作，电工操作时应严格执行电工手册规定，不得违反操作规程。

各种电器设备不得超负荷使用，接头应牢固、绝缘要良好，不得使用不合格保险装置。

·一般电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线损坏等情况应立即修理。

·新增设的线路应用金属管套，如不用必须使用铅皮或胶皮电缆线。

·在增设大的电气设备、移动电器、避雷装置和其他设备的接地装置每年至少进行一次绝缘及接地电阻的测试。

·配电房、空调机房、电梯机房等重要部位，外来人员未经批准禁止入内，经批准的，应办好登记手续，由值班人员负责陪同。

·电气焊工应经过专门培训，掌握焊割工作的安全技术，经考试合格方可独立操作。

·使用明火作业须到安全部办理明火审批手续，经同意后方可动火作业。

·使用明火作业时，要选择安全地点，配备相应灭火器和专人监护。

·明火作业前检查上下左右情况，清除5米内可燃物质，场地所限采取隔或遮挡措施，高空焊接，应清除5米内的一切可燃物。

·电气焊工在操作前应检查器具，严禁使用不安全的焊割工具，

·乙炔发生器在回火装置及胶皮管道冷冻时，只能用热水和蒸汽解冻，严禁用明火烤火金属物敲打。

·明火作业结束或中途离开现场，必须切断电源和气源，仔细检查现场，确保无余火复燃的危险时方可离开。

·电焊机地线不准接在建筑物、机器设备、各种管道上，必须设立专用地线。

·严禁在可燃物气体爆炸危险的场所焊割，在特殊情况下作业，按规定保持一定距离，焊割地点与乙炔发生器和氧气瓶的距离不少于10米。

氧气瓶和乙炔发生器保持5米以上的距离。

·焊割操作不得与油漆、喷漆、木工等易燃操作同部位、同时间上下交叉作业。

·乙炔气瓶应直立使用，不得横卧放，防止丙酮流出，搬运时，防止震动和撞击。

·氧气瓶不得放在阳光下暴晒，也不能靠近电灯、电线。

·焊割工会正确使用灭火器。

·木工、油漆工的工作时间禁止烟火，在显眼的地方设置“禁止烟火”的标志牌。

·在必须动火的情况下，报安全部领取动火证，并采取可靠的防火措施后，方可动火操作。

·木工、油漆工应对工作间的刨花、锯末屑以及油漆布、废纸等可燃物做到每日清理，倒在指定地点。

·各工作间下班前必须拉闸断电，要细致检查，确认无误，锁好门窗后方可离开。

·各工作间不得存放过量的木材、油漆、松香水等易燃材料。

调漆应在专门地点进行，不准在施工现场调搅漆料。

·维护好所在区域灭火器材完好，并熟练掌握使用方法。

·锅炉工须经考核合格方可上岗。

·为确保灵敏、有效，经常检查锅炉的安全阀、水位表、压力表、排污装置和温度测量表等附件。

·定期检修和清理锅炉管道、阀门、烟道。

·禁止在锅炉房内堆放易燃易爆物品，禁止在锅炉和蒸汽管道上烘烤食品。

·对燃料要进行检查，防止爆炸物品混入炉内发生危险。

·空调机房一接到火警通知要立即切断火警区域所有风机，关掉阀门。

·电梯房接到火警，立即将电梯降到一楼，并切断电源。

29、对违反消防法规的处罚

酒店相关部门违反消防法规。

有下列形之一，情节较轻的由酒店给予经济处罚、行政纪律处分；情节较重的，由公安机关依照《治安管理处罚条例》的有关规定给予处罚；构成犯罪的依法追究刑事责任；

1）擅自将消防设备、器材挪为他用或损坏；

2）违反消防法规和制度；

3）对存在的火灾隐患拒不整改；

4）造成火灾事故的直接责任人；

5）贯彻消防法规不力，管理不严或因玩忽职守而引起火灾事故的酒店负责人。

酒店食品卫生知识

一、食品从业人员的卫生要求：

1、食品生产经营从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不能从事食品服务工作。

三、饮食业卫生五四制度

1、由原料到成品实现“四不制度”：

采购员不买腐烂变质的原料，保管员验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2、食品存放实现“四隔离”：

生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3、食品实行：

“四过关”：

一洗、二涮、三冲、四消毒。

4、环境卫生实行“四定办法：

定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到四勤：

勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷间的要求有哪些

1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到洗碗间的卫生标准。

2、餐具要有一洗水池，二涮水池，三冲水池，有专用的消毒柜或橱。

3、要有专用保洁柜或橱。

4、有专人负责。

五、冷拼间的卫生要求

坚持“三专一严”

1、专用加工间或场所。

2、专用加工工具容器。

3、专人操作。

4、严格消毒。

六、主要消毒种类及消毒方法有哪些

（一）物理消毒法

1、煮沸消毒100度时间：

3——5分钟

2、蒸汽消毒95度时间不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱15——20分钟

（二）化学消毒法

常用的消毒方法有84消毒法：

消毒液与水比例1:

200，消毒时间不少于5分钟。

七、何为食物中毒

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，成为食物中毒。

八、预防食物中毒有哪些措施

1、食品要新鲜

2、防止食品污染

3、控制细菌繁殖

酒店各类安全守则

1、环境管理守则

·与工作无关的物品、器具、材料，或退还仓库，或安放整齐，保持工作场地整齐清洁。

·工作场地、阶梯、安全通道须畅通无阻，电线不得横跨走道，通道上下不得堆放物料，以免绊倒他人。

如必须暂时放置，也要安放整齐。

·更衣室应保持整洁，不可乱丢烟蒂、纸屑、废弃物，衣橱内不放置食物、饮料、火柴盒。

·通道、台阶、地面须保持平坦、完整，如有破损，应随时报请修