食品检验工模拟试题.docx
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食品检验工模拟试题
食品检验工试题答案
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
每小题2分，共30题。
）
1、在啤酒发酵过程中，（ ）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A：
可发酵糖
B：
麦汁中含氮物质
C：
麦汁中的氨基酸
D：
麦汁中嘌呤和嘧啶
您选择的是：
空
正确答案：
A
2、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（）溶液洗除。
A：
热碱水
B：
稀盐酸
C：
硫代硫酸钠
D：
草酸
您选择的是：
空
正确答案：
C
3、强电解质水溶液可以导电是因为（ ）。
A：
强电解质是导体
B：
水能导电
C：
强电解质水溶液有正负离子
D：
强电解质水溶液有自由电子
您选择的是：
空
正确答案：
C
4、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A：
产品标准号
B：
批号
C：
配料表
D：
保质期或保存期
您选择的是：
空
正确答案：
B
5、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。
A：
GB/T为推荐性国家标准
B：
13662是产品代号
C：
92是标准发布年号
D：
13662是标准顺序号
您选择的是：
空
正确答案：
B
6、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（ ）不发生显著改变。
A：
PK酸值
B：
浓度
C：
缓冲容
D：
pH值
您选择的是：
空
正确答案：
D
7、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
A：
30W紫外线灯开启1h后关灯操作
B：
30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
C：
在紫外线灯开启下操作
D：
开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
您选择的是：
空
正确答案：
D
8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
A：
预热20min
B：
调节“0”电位器，使电表针指“0”
C：
选择工作波长
D：
调节100%电位器，使电表指针至透光100%
您选择的是：
空
正确答案：
C
9、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
A：
清扫仪器时应关闭电源
B：
严禁用湿抹布擦洗电器
C：
电线浸湿后仍继续工作
D：
遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
您选择的是：
空
正确答案：
C
10、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
A：
砂土复盖
B：
泡沫灭火器
C：
干粉灭火器
D：
CO2灭火器
您选择的是：
空
正确答案：
A
11、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
A：
光度分析法
B：
电化学分析法
C：
色谱法
D：
化学沉淀称重法
您选择的是：
空
正确答案：
D
12、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（ ）。
A：
10分钟
B：
20分钟
C：
30分钟
D：
25分钟
您选择的是：
空
正确答案：
B
13、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
A：
易损坏瑙玛刀
B：
易使样品晒落在称盘上
C：
称样不准确
D：
天平摆动大，停不稳
您选择的是：
空
正确答案：
A
14、利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
A：
冷藏不能杀死微生物
B：
冷藏不能降低微生物的代谢
C：
冷藏能延长保存期
D：
冷藏降低微生物酶的活性
您选择的是：
空
正确答案：
A
15、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。
A：
系统误差又称可测误差，是可以测量的
B：
系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C：
系统误差一般都来自测定方法本身
D：
系统误差大小是恒定的
您选择的是：
空
正确答案：
C
16、测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。
A：
偏差
B：
极差
C：
平均偏差
D：
标准偏差
您选择的是：
空
正确答案：
C
17、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。
A：
放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B：
器具与乳糖发酵管分开灭菌
C：
密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D：
灭菌结束，待自然降到室温后开盖
您选择的是：
空
正确答案：
C
18、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ）。
A：
金黄色，大而凸起的园形菌落
B：
金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
C：
金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
D：
白色透明圆形菌落
您选择的是：
空
正确答案：
B
19、下列哪一项（ ）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A：
色度
B：
浊度
C：
保质期
D：
泡沫
您选择的是：
空
正确答案：
C
20、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。
A：
沙门氏菌
B：
粪肠球菌
C：
志贺氏菌
D：
金黄色葡萄球菌
您选择的是：
空
正确答案：
D
21、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A：
30℃
B：
50℃
C：
80℃
D：
100℃
您选择的是：
空
正确答案：
B
22、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。
A：
细菌
B：
放线菌
C：
病毒
D：
酵母菌
您选择的是：
空
正确答案：
D
23、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
A：
鲜鱼
B：
花生
C：
猪肉
D：
萝卜
您选择的是：
空
正确答案：
B
24、采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。
A：
灭菌时间
B：
压力表的指针
C：
视锅内装量
D：
排除冷空气
您选择的是：
空
正确答案：
D
25、饮用水的PH在（ ）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A：
4.5-6.5
B：
6.5-8.5
C：
8.5-9.5
D：
9.5-10.5
您选择的是：
空
正确答案：
B
26、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原
A：
2%琼脂
B：
1.5%琼脂
C：
1.2%琼脂
D：
1%琼脂
您选择的是：
空
正确答案：
B
27、淀粉（ ）。
A：
是一种多糖
B：
含有许多氨基酸
C：
是两个葡萄糖组成的
D：
餐桌上的食糖
您选择的是：
空
正确答案：
A
28、俗称氯仿的化合物分子式为（ ）。
A：
CH4
B：
CHCl3
C：
CH2Cl2
D：
CH3Cl
您选择的是：
空
正确答案：
B
29、原子是由（）和电子所构成的。
A：
原子核
B：
质子
C：
中子
D：
质子、中子和正电荷
您选择的是：
空
正确答案：
A
30、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A：
碘水溶液
B：
碘化钾溶液
C：
硝酸银溶液
D：
硝酸银溶液、碘水溶液
您选择的是：
空
正确答案：
D
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